공예 양조장 및 마이크로 양조장

Craft brewery and microbrewery
노르웨이 베르겐[1] 베르겐후스 마이크로 양조장
메인 포틀랜드앨러거쉬에서 양조하는 공예품

공예 양조장 또는 마이크로 양조장은 일반적으로 대형 양조장보다 적은 양의 맥주를 생산하는 양조장으로, 종종 독립적으로 소유됩니다.이러한 양조장은 일반적으로 열정, 새로운 향미 및 다양한 양조 [2][3][4]기술에 중점을 둔 것으로 인식되고 판매된다.

비록 전통적인 양조장이 수세기 동안 유럽에 존재했고 그 후에 다른 나라로 확산되었지만, 마이크로 양조 운동은 1970년대에 [5][6]미국과 영국에서 시작되었다.운동이 활발해지고 일부 양조장이 생산과 유통을 확대하면서 수공예 양조 개념이 더욱 포괄적으로 나타났다.brewpub[7]구내에서 판매하기 위해 자체 맥주를 양조하는 이다.

정의들

마이크로 양조장

"마이크로 양조장"이라는 용어는 원래 양조장의 규모와 관련하여 사용되었지만, 점차 양조 유연성, 적응성, 실험 및 고객 서비스에 대한 대안적인 태도와 접근법을 반영하게 되었습니다.이 용어와 경향은 1980년대에 미국으로 확산되었고,[8] 결국 연간 15,000배럴(1,800,000리터, 46,000갤런) 미만의 맥주를 생산하는 양조장을 가리키는 명칭으로 사용되었다.

작은 양조장은 뉴질랜드와 호주와 같은 다른 나라들에서 점차 나타났다.크래프트 맥주와 마이크로 양조장은 뉴질랜드에서 2012년 한 해 동안 1500만 L(400만 미국 갤)의 알코올 판매가 감소한 이유로 꼽혔으며, 뉴질랜드 사람들은 저렴한 [9]브랜드보다 더 비싼 프리미엄 맥주를 선호했습니다.

나노배터리

뉴저지에 있는 나노 전력 공장인 플런더 브루잉의 맥주 으르렁거리는 소리

The Food Section 웹사이트는 "나노브레워리"를 "소규모로 맥주를 생산하는 소규모 양조장"[10]으로 정의한다.미 재무부는 나노 맥주 공장을 [11]판매용 맥주를 생산하는 "초소형 양조장 사업장"으로 정의하고 있다.

공예 양조장

"크래프트 양조"는 20세기 후반의 미세 양조 운동을 계승한 산업 발전을 가리키는 더 포괄적인 용어입니다.이 정의는 완전히 일치하지는 않지만 일반적으로 전통적인 양조 방법을 사용하고 맛과 품질을 강조하는 비교적 작은 독립 소유의 상업용 양조장에 적용됩니다.이 용어는 일반적으로 1970년대 이후 설립된 양조장을 위해 예약되어 있지만 유사한 [7]초점을 가진 오래된 양조장을 위해 사용될 수 있습니다.브랜드 투명성에 관심이 있는 미국 무역 단체인 Brewers Association은 공예 양조장을 "소규모, 독립적, 전통적"으로 정의합니다.공예 양조 과정은 시간이 걸리고 양조 장인에 [12][13]의해 예술로 여겨질 수 있습니다.영국에서는 SIBA(Assured Independent British Craft Brewer)가 "Assured Independent Brewer" 이니셔티브를 운영하고 있으며, SIBA는 Independent Craft Brewer 로고를 사용하는 모든 양조장이 비교적 작고 독립적이며 양조 품질이 좋은 [14]맥주임을 보증합니다.

양조장

"농장 양조장" 또는 "농장 양조장"이라는 용어는 수 세기 동안 있어 왔다.몇몇 맥주 스타일은 "농가"로 여겨지는데, 원래는 농부들이 현장 근로자들에게 인센티브로 ABV가 낮은 맥주를 양조하는 것에서 비롯되었다.농장 양조장은 규모가 크지 않았다; 그들은 당시의 [15]대형 양조장과 비교해 작고 독특한 양조 및 발효 방법을 가지고 있었다.이는 제품 전체에 다른 영향을 미쳐 색다른 맥주 맛을 만들어냈다.

"농장 양조장"이라는 용어는 농업 관련 양조장들에게 표준 양조장법에서는 일반적으로 볼 수 없는 특정한 특권을 주기 위해 몇몇 지방 및 주 [16][17]법에서 최근에 사용되었습니다.이러한 특권에는 대개 대가가 따른다: 맥주에 사용되는 재료의 일부(곡물, 또는 과일 등)는 허가된 농장 양조장에서 재배되어야 한다.

역사적인 Schlenkerla brewpub의 훈제 맥주
독일 밤베르크에서요

브루펍

Brewpub은 양조장과 술집 또는 공공 주택의 아이디어를 결합한 약어이다.brewpub은 [18]구내에서 맥주를 양조하는 펍이나 레스토랑이 될 수 있습니다.미국에서 brewpub은 맥주의 25% 이상을 현장에서 판매하고 중요한 음식 서비스를 운영하는 것으로 정의됩니다.탭룸 양조장은 맥주의 25% 이상을 현장에서 판매하며 이렇다 할 식품 서비스를 운영하지 않는 전문 양조장이다.맥주는 주로 타프룸에서 팔기 위해 양조되며, 종종 양조장의 저장 [19]탱크에서 직접 배출됩니다.

유럽 연합에서 일부 국가의 양조장은 바이에른에서 시작된 맥주의 누진적 관세 제도에 의해 선호된다.영국에서는 연간 5,000헥타르(약 88만 파인트)까지 양조하는 양조장이 일반 맥주 [20]관세의 절반만 지불한다.

21세기의 발전

마케팅 전략

마이크로 양조장은 대형 대형 양조장과는 다른 마케팅 전략을 채택하여 저렴한 가격과 광고 대신 품질과 다양성에 따라 경쟁하는 제품을 제공하고 있습니다.크래프트 맥주 시장에 새로운 브랜드의 대형 상업용 양조장이 등장함으로써 영국 [21]시장 점유율 2%를 훨씬 웃돌고 있다.그러나 전략이 실패하자, 기업 양조장은 소규모 양조장에 투자하거나, 많은 경우 [22]양조장을 완전히 인수했다.

캔맥주

캐나다 배리에 있는 플라잉 몽키즈 크래프트 맥주의 쥬시 어스 IPA 캔

수제 양조업자들의 캔 사용은 2012년과 2014년 사이에 두 배로 증가했으며, 미국에서는 500개 이상의 회사들이 캔을 음료 포장에 사용했다.이전에는 주요 양조회사와 연계되어 있던 캔은 많은 이유로 현재 수제 양조업자들이 선호하고 있습니다. 캔은 산소가 침투하지 않고, 맥주 분해 빛은 캔맥주에 영향을 주지 않으며, 캔맥주는 보관 또는 운송에 필요한 공간이 적기 때문에 휴대성이 우수하며, 캔맥주는 더 빨리 냉각되고, 캔맥주는 더 높은 수르파를 가지고 있습니다.랩어라운드 디자인 및 [23]장식을 위한 ce 영역.

대부분의 알루미늄 캔에는 문제가 있는 금속으로부터 맥주를 보호하는 폴리머 코팅이 되어 있기 때문에 병이 캔맥주보다 뛰어난 맛을 가져온다는 인식은 "일종의 시대에 뒤떨어진 것"[23]이라고 불립니다.그러나 캔에서 직접 마시는 것은 금속성 맛이 날 수 있기 때문에 대부분의 양조업자들은 마시기 전에 맥주를 컵에 따르는 것을 권장합니다.2014년 6월 BA는 크래프트 맥주의 3%가 캔으로 판매되고 60%가 병으로 판매되며 맥주통이 나머지 [23]시장을 대표한다고 추정했다.

2015년에서 2020년 사이에 영국에서 캔에 포장된 크래프트 맥주의 비율은 4.9%[24]로 거의 10배 증가했다.

통조림 맥주

구스 아일랜드는 1992년에 버번 카운티 스타우트를 처음 생산했지만 2005년까지 정기적으로 판매되지 않았다.다른 양조장들은 구스 섬의 선례를 따라 시작했는데, 일반적으로 창립자 KBS와 브루어리스 블랙 [25]화요일과 같은 부유한 제국주의 술집들이었다.2018년 Food and Drink는 다음과 같이 썼다. "한때 틈새 시장이었던 공정이 주류가 아니라 [26]어디서나 볼 수 있는 공정이 되었다."통째로 숙성된 사워 맥주는 벨기에 전통램빅과 플랜더스 레드 [27]에일에서 영감을 얻은 새로운 트렌드입니다.

무알코올 크래프트 맥주

북미의 무알코올 맥주와 와인 시장은 2018년 약 2천만 달러에서 4배가 될 것으로 예상된다.브루클린 맥주는 "Special Effects"[28]와 함께 무알코올 크래프트 맥주를 출시할 준비가 된 초기 공예 양조장 중 하나입니다.유럽의 예로는 Mikkeller의 "Drink'in The Sun"과 Nirvana의 글루텐 프리 "Kosmic Stout"[29]이 있습니다.

아시아의 공예품 양조 및 미세 양조

캄보디아

Great Leap Brewing, 중국에서 양조장 체인 운영
일본 마쓰야마 미나쿠치슈조의 도고 맥주
에일야드
대만 Jolly brewery
파스퇴르 거리 양조장
베트남 호찌민

캄보디아 최초의 마이크로 양조장인 킹덤 브루어리는 2009년에 문을 열었으며 다크, 필세너, 라거 맥주를 양조합니다.

중국

2013년 7월 현재 세계 최대 맥주 소비국인 중국은 슬로보트 맥주, 징아 맥주, 박싱 캣 [30]맥주 등과 같은 브랜드가 있는 크래프트 맥주 시장이 성장하고 있는 곳이다.2013년 7월까지 중국 상하이의 양조장 수는 2010년 [30]이후 두 배로 증가했습니다.2013년 초 일반 맥주 소비량은 5000만 L(1300만 미국 갤)에 달했고 이에 따라 수제 맥주에 대한 관심이 높아졌습니다.Great Leap Brewing Company는 최근 설립된 수많은 마이크로 양조장 중 하나로, 베이징 브랜드의 맥주 생산 공정에서 중국 전통 재료와 향신료를 사용하는 현지화 전략을 가지고 있습니다.중국 최대의 양조장은 쑤저우에 있으며 대만 양조회사 르블 도르가 운영하고 있으며 수제맥주 소비자는 전직 [30]중국 원주민이다.

인도

인도 최초의 마이크로 양조장인 둘랄리는 2009년 [31]푸네에서 문을 열었다.방갈로르는 60개가 넘는 마이크로 양조장을 [32]가지고 있다.

일본.

1994년 일본의 세법 개정으로 연간 6만 리터(1만 3천 리터, 미국 1만 6천 리터)를 생산하는 소규모 양조장 설립이 허용된 이후 소규모 지역 양조장의 초기 붐이 일었다.이 변경 이전에는 [33]양조장이 연간 최소 200만 리터(440,000 imp gal, 53만 US gal)를 생산하지 않으면 허가를 받을 수 없었습니다.1990년대 초에 마이크로 양조장에서 생산한 맥주는 보통 "지브루" 또는 "현지 맥주"로 불렸다.2000년대 후반, 일본의 보다 확립된 마이크로 양조점들은 단명한 지브루 붐을 타파하고, 전통적인 양조 기술과 자사 제품의 특징적인 재료에 대한 존경심을 강조하기 위해 크래프트 맥주( craft the to ()라는 용어를 강조하기로 결정했다.

스리랑카

스리랑카에서는 엄격한 법으로 인해 어떤 수제 맥주도 양조하는 것이 거의 불가능했다.하지만, 외딴 동해안에서 "아루감 베이 서퍼즈 맥주"는 작지만 인기 있는 양조장을 유지하는데 성공했다.1977년 설립된 시암뷰호텔은 오랜 내전과 외딴 곳으로 인해 규제를 받지 않았다.데일리[34] 텔레그래프 "Best of British"는 2년 연속 시암 뷰 호텔에 "스리랑카 최고의 [35]술집" 메달을 수여했다.

대만

단일 맥주회사가 시장을 장악하고 있는 대만에서는 레드포인트 양조회사 같은 양조업체들이 현지 술집과 레스토랑을 통해 시장 노출을 늘리면서 크래프트 맥주 시장이 성장했다.이런 시장 흐름은 해외 양조업체와 대만 양조업체들이 맥주를 [36]선보이는 수제맥주 축제와 함께 이어지고 있다.

태국.

2012년 미국 마이크로브루가 도입된 이후 태국(주로 방콕)에서 수제 맥주바의 인기가 급격히 높아졌고, 2014년 1월에는 방콕에서 덴마크 마이크로브루주 Mikkeller의 네 번째 글로벌 거점이 개설되었습니다.이 브랜드는 이미 확립된 맥주 유통회사와 제휴하여 21세기 2년차 태국인뿐만 아니라 관광객들의 높은 수익력을 활용하고자 한다.오프닝에서 주인 중 한 명은 다음과 같이 설명했다. "그리고 우리는 이제 태국에서 구할 수 있는 수제맥주의 수준을 높이고, 희망컨대 동남아시아 전역으로 확대할 때라고 생각했다."행사장에서는 태국 전용 맥주 2개를 포함해 총 30개의 맥주가 제공된다.[37][38][39]

베트남

베트남은 동남아시아 최대 수제맥주 생산국으로 2018년 [40]한 해 동안 마이크로 양조장의 생산량은 3만1000헥타르다.

프랑스 식민지 시대에 생겨난 맥주 문화가 해외 [41]유학에서 돌아온 베트남 학생들의 영향을 받아 2018년 현재 베트남에는 31개의 마이크로 양조장이 있다.확립된 마이크로 양조장에는 BiaCraft, Platinum Beers 및 Pastre Street Brewing Company가 포함됩니다.

유럽의 공예품 양조 및 미세 양조

체코 공화국

수제 맥주 양조장이 붐을 이루고 있다.체코 맥주를 마시는 강한 전통에도 불구하고 체코에서는 전통적이지 않은 맥주 스타일에 초점을 맞춘 크래프트 맥주가 증가하고 있습니다.주목할 만한 양조장으로는 마투슈카, 시계, 지코베치가 있다.체코의 크래프트 맥주가 독특한 것은 상위 발효 맥주에도 액상 대신 데코션을 사용하는 것이 일반적이라는 점이다.

덴마크

덴마크에서는 마이크로 양조장이 전국적으로 증가하고 있다.소규모 마이크로 양조장은 종종 식당이나 술집과 관련이 있지만,[42] 현지 마이크로 양조 맥주도 매장에서 판매된다.

에스토니아

에스토니아는 종종 향나무로 맛을 낸 집에서 양조하는 팜 맥주의 전통이 있습니다.크래프트 맥주는 에스토니아에 늦게 들어왔지만, 2012년 미켈러가 발트 프런티어라고 불리는 에스토니아 시장을 위해 맞춤 맥주를 양조하면서 바뀌기 시작했다.그 후, 특히 지역 양조업자 Pjhjala는 Lehe, Koeru, [43]Ellenaut와 같은 다른 에스토니아 마이크로 양조업체들의 길을 이끌었다.2017년까지 에스토니아 시장에는 인구가 120만 명에 불과한 나라에서 거의 30개의 마이크로 양조장이 있었다.2015년부터 푸잘라 맥주는 매년 "탈린 크래프트 비어 위크엔드"[44]라는 수제 맥주 축제를 개최하고 있습니다.

핀란드

핀란드의 법은 공예 양조장이 [45]소비자에게 직접 제품을 판매할 수 있도록 허용하고 있다.

독일.

독일 오버프팔츠의 공동 양조장에서 생산된 조이글 맥주

독일의 양조장과 같은 일부 소규모 양조장은 수백 년 동안 전통적으로 양조되어 왔다.독일에는 2010년에 901개의 소규모 양조장이 있었다.연방 통계청은 소규모 양조장을 생산량이 5,000헥타르(132,086 미국 갤런) 미만인 양조장으로 정의하고 있습니다.소규모 양조장은 맥주세를 감면해 준다.

소규모 양조장의 전체 시장 점유율은 [46]1% 미만이다.이 중 638개는 생산량이 연 1,000hl(26,417.2US) 미만이며 좁은 의미에서 마이크로 양조장이라고 할 수 있다.이 수치는 상업용 양조장에만 적용되며 취미용 양조장은 포함되지 않습니다.

소규모 양조장의 약 3분의 1은 500년 전으로 거슬러 올라가는 전통을 가지고 있으며, 그 대부분은 프랑코니아에 있다.지난 25년 동안 약 3분의 2가 설립되었습니다.대부분의 소규모 양조장은 양조장과 함께 운영된다.

다른 나라에서는 맥주의 대량 생산과 마케팅에 대응하여 마이크로 양조장과 양조장이 부상한 반면, 독일에서는 전통적인 양조장 또는 브루하우스가 맥주의 주요 공급원으로 남아 있다.이것은 주로 독일 남부, 특히 바이에른 주에 해당된다.바이에른 북부의 프랑코니아 지역에 있는 어퍼프랑코니아는 세계에서 가장 높은 양조 밀도를 가지고 있습니다.어퍼프랑코니아에는 약 100만 명의 주민과 약 200개의 양조장이 있다.그들 중 많은 수가 마이크로 양조장이나 [47]양조장이다.

아일랜드

2015년 아일랜드 크래프트 맥주 페스티벌

아일랜드는 오랜 양조 역사를 가지고 있으며, 지난 20년 동안 공예 양조장이 부활했습니다.아일랜드 시장은 디아지오, 하이네켄, C&C [48]등 3개 다국적 양조업체가 주도하고 있지만 아일랜드 수제맥주 시장에는 이른바 4차례 성장 물결이 일고 있다.아일랜드의 소규모 양조장 수는 2012년 15개에서 2017년 [49]72개 이상으로 증가했다.

이탈리아

최근 몇 년 동안, 젊은 사람들 사이에서 맥주의 인기가 높아짐에 따라, 많은 마이크로 양조장이 이탈리아에 문을 열었다.콜디레티에 따르면 마이크로 양조장은 10년 만에 1900% 성장했다.이탈리아에는 [50]900개 이상의 마이크로 양조장이 활동하고 있다.

노르웨이

Robohop, 노르웨이 오슬로의 세르비시암 세션 IPA

1989년 오슬로 마이크로 양조장이 설립된 이후 노르웨이의 마이크로 양조장 수는 최근 수십 년 동안 급격히 증가했습니다.노르웨이인들의 수제 양조 맥주에 대한 관심과 전문성은 단기간에 급격히 높아졌고, 이 나라의 오래된 양조장 전통이 되살아나 전통적인 양조 효모 Kveik이 재발견되었다.그러나 대부분의 수제 맥주는 수입 조리법으로 양조된다.현지 마이크로 양조장은 노르웨이 전역에 분포하고 있으며, 가장 남쪽에 있는 린데스네스에서부터 세계에서 가장 북쪽에 있는 스발바르 [51]브라이거리까지 있습니다.

러시아

크래프트 양조는 2010년대 중반 러시아에서 인기를 끌었다.현지 수제 양조주는 보통 파인트당 200~300루블(3-4달러)에 판매된다.모스크바에는 2014년 여름부터 최소 24개의 크래프트 바가 개설되어 러시아와 외국산 마이크로브루를 [52]취급하고 있습니다.2021년 현재 러시아에는 약 250개의 독립된 수제 양조장이 있지만 매출에서 수제맥주의 점유율은 1.5%[53]에 불과하다.

스페인

2011년 스페인에서 엘파이스는 크래프트 맥주(cerbzas artesanales)[54]에 혁명이 일어나고 있으며, 최근에는 2013년까지 카탈루냐, 발렌시아, 바스크 지방, 나바라(Autonomos 지방) 및 [55]마드리드자치주까지 그 경향이 확대되었다고 보도했다.

스웨덴

스웨덴에서는 1995년경부터 마이크로 양조장이 존재해 왔다.오늘날 시장은 Gotlands Brygeri, Jémtlands Brygeri, Helsingborgs BrygeriWermlands Bryghus와 같은 자체 양조장을 가진 많은 지역과 도시로 번창하고 있습니다.스웨덴 의류 체인 H&M의 CEO인 Stefan Persson은 영국에 [56]있는 자신의 사유지에 자신의 작은 양조장을 가지고 있다.

스칸디나비아 수제 맥주 갤러리

영국

리치버러 맥주의 빌 어쿼트

"마이크로 브루어리"라는 용어는 주요 양조업자나 펍 체인으로부터 독립적으로 전통적인 캐스크 에일을 생산하는 데 초점을 맞춘 새로운 세대의 소규모 양조장을 설명하기 위해 1970년대 후반 영국에서 유래되었다.1972년 마틴 사이크스는 50년 동안 최초의 새로운 독립 양조 회사로 셀비 맥주를 설립했습니다.그는 "진짜 에일의 부활을 예견하고 일찍 들어왔다"고 말했다.[57]또 다른 초기 사례는 1974년 빌 어쿼트에 의해 설립된 리치버러 양조장이다.상업적인 양조 과정과 함께 리치버러에 의해 훈련 과정과 견습 과정이 제공되었고, 영국 운동의 초기 개척자들은 그들만의 [58]양조장을 설립하기 전에 그 과정을 거쳤다.

영국에서 대형 상업 양조장이 개발되기 전에는 맥주가 판매되는 지역에서 양조되었을 것입니다.알레위브들은 자신들의 맥주가 언제 준비되었는지 보여주기 위해 팻말(홉 폴 또는 에일 와인)을 내 놓곤 했다.중세 당국은 음주를 장려하기보다는 맥주의 적절한 품질과 강도를 보장하는 데 더 관심이 있었다.양조장이 보다 체계적이고 신뢰할 수 있는 양조장이 되면서 많은 여관선술집들이 양조업을 중단하고 초기 상업 [59]양조장에서 맥주를 구입하면서 점차 사람들은 양조업에 관여하게 되었다.

맥주 축제에서 영국 마이크로 양조장에서 생산된 진짜 에일 한 통

하지만,[60][61] 1400년에 설립되어 영국에서 가장 오래된 양조장으로 여겨지는 콘월 헬스턴에 있는 블루 앵커와 같이 그들만의 맥주를 계속 양조하는 몇몇 양조장이 있었다.20세기 동안 영국에서는 펍 뒤쪽의 양조장에서 직접 맥주를 양조하는 전통적인 펍의 대부분이 대형 양조장에 의해 매입되어 구내 양조업을 중단했다.1970년대 중반까지 4개만 남았다.All Nations(Madeley, Shropshire), The Old Swan(네덜턴, 웨스트 미들랜즈), Three Tuns(Shropshire, 비숍 캐슬, Shropshire) 및 Blue Anchor 펍([62]Helston, Conwall)이 있습니다.

1970년대에 Campaign for Real Ale(CAMRA)의 전통적인 양조방법에 대한 캠페인의 인기와 마이클 잭슨World Guide to Beer의 성공으로 인해 영국에서 양조회사들이 소규모 양조장이나 양조장을 설립하게 된 것이 계기가 되었다.1979년, "피르킨" 펍으로 알려진 영국 양조장 [63]체인이 시작되어 최고조에 달했지만, 그 체인은 팔렸고 결국 그들의 맥주를 양조하는 것을 중단했다.

일부 영국 양조장은 에일을 전문으로 하는 반면, 다른 곳은 콘티넨탈 라거와 밀맥주를 양조한다.앨리스부 [64]번리옥스퍼드 [65]헤딩턴의 석공 암스더브런즈윅 인, 더비(2010년에는 업소에서 판매하는 맥주의 절반이 현장에서 양조되었다)[66]Watermill pub, INGS Cumbria,[67] Old Cannon Brewery St Edmunds는[68] 영국의 작은 독립 양조장의 예입니다.

웨일스 카디프의 BrewDog 바

브리스톨 는 2014년 5월 가디언의해 마이크로 양조업이 번성했던 지역으로 지정되었습니다.Zerodegrees, The Tabco Factory, Copper Jacks Crafhouse 및 The Urban Standard와 같은 10개의 양조장은 번창하는 브리스톨 수제 맥주 [69]업소로 확인되었습니다.

런던 이스트엔드는 또한 전문적인 수제 맥주, 독특한 독립 펍과 양조장이 있는 곳이기도 합니다.다시 가디언지는 이스트 런던의[70] 크래프트 맥주 펍 목록을 가지고 있으며, 지역 이스트 엔드 투어 회사들도 크래프트 맥주 [71]투어와 함께 런던 방문객들에게 독특한 음식과 크래프트 맥주 펍을 보여주고 있습니다.

영국에서는 "크래프트 맥주"[72]를 정의하는 확실한 기준이 없다.CAMRA는 2019년 그레이트 브리티시 맥주 페스티벌에서 크래프트 맥주통을 처음으로 판매했다.축제 주최자 캐서린 톤리는 다음과 같이 말했다.축제에 오는 사람들은 모든 형태의 맥주를 좋아한다."[73]

중동의 공예품 양조 및 마이크로 양조

조던

요르단은 맥주를 [74]생산하는 여러 회사가 있는데, 가장 오래된 회사는 1958년 자르카네덜란드 외곽에 최초의 암스텔 맥주 공장을 짓고 [75]요르단의 가장 오래된 지역 양조주인 페트라도 생산한다.요르단의 첫 마이크로 양조장인 카라칼레 맥주는 2010년 푸헤이스[76]설립되었습니다.

터키

오늘날 터키에서는 수제맥주가 유행하고 있다.Gara Guzu, Feliz Kulpa, Antiocchs, Pablo, Graf 등이 터키의 수제맥주 브랜드이다.

북미의 공예품 양조 및 미세 양조

캐나다

1980년대 초까지 캐나다 맥주의 97%가 라바트와 [77]몰슨의해 생산되었습니다.최초의 마이크로 양조장은 단명한 호스슈 베이 맥주로 1981년 프랭크 애플턴과 존 미첼이 [77]노스밴쿠버의 트롤러 펍 옆에 문을 열었다.1년 후에 문을 닫았지만, 미첼과 애플튼은 폴 해드필드와 [77]함께 1984년 빅토리아주에 스피나이커 브루펍을 열었다.1984년과 1987년 사이에 그랜빌 섬(밴쿠버), 빅 록(캘러리), 브릭(온타리오주 워터루), 어퍼 캐나다(토론토), 웰링턴 카운티(온타리오주 구엘프)를 포함한 많은 다른 양조장이 문을 열었다.

이후 20년 동안 눈부신 성장은 아니더라도 꾸준히 이루어졌고 2006년에는 캐나다 전역에 88개의 소규모 양조장이 생겼으며, 그 대부분은 브리티시 컬럼비아, 퀘벡, 온타리오있었다.20세기 후반에는 모든 주에 기하급수적인 속도로 양조장이 등장하기 시작했고, 2018년에는 캐나다 전역에 700개 이상의 양조장이 2000만 [78]헥타르 이상을 생산했습니다.Ontario Craft Brewers(OCB)와 BC Craft Brewers Guild를 포함한 몇몇 주에서는 수제 양조업자를 대표하는 협회가 있습니다.

주류 판매를 규제하는 것은 연방이 아닌 지방이기 때문에 생산되는 헥타르 수로 정의되는 소규모 양조장, 마이크로 양조장, 매크로 양조장 및 나노 양조장의 정확한 정의는 지방마다 다르다.

더 성공적인 소규모 양조장의 몇몇 MolsonCoors, ABInBev과 삿뽀로에 의해, 그랜빌 아일랜드(밴쿠버)[79]밀 거리(토론토)[80]과 Creemore 스프링스(Creemore, 온타리오)등이 판매되었습니다.;[81] 새로운 소유자들은 종종 이러한 수술이 여전히 공예 양조장, 관련 지방 공예 brewers'에 그들의 회원이라고 주장한다.독립된 [82]소유권이 필요한 규칙 때문에 관련성이 즉시 종료됩니다.

멕시코

줌판고 지역테키스키악산 멕시코 수제 맥주

1990년대에 멕시코 중부에서 수제 맥주가 생산되고 소비되기 시작했고, 그 추세는 멕시코 전역으로 확산되었다.주요 생산지는 바하 캘리포니아, 할리스코, 멕시코 시티에 있다.생산된 맥주는 대부분 미국으로 수출되며, 크래프트 맥주 산업의 발전은 미국에 두 개의 대형 맥주 컨소시엄의 존재로 인해 도움을 받지 못했다.2009년 수제맥주는 전체 생산량의 0.05%에 불과했다.전미 수제 맥주 생산자 협회(Asociacion National de Creadores de Cerveza Artesanal)는 멕시코의 산업을 지원하고 촉진하기 위해 설립되었습니다.

미국

미국에서는 홈브레이어 K.Florian Klemp는 2008년에 Fritz Maytag가 San Francisco의 Anchor Brewing Company를 인수한 1965년에 수제 맥주 운동이 부활하여 [83]폐업에서 구했다고 썼다.미국의 수제 맥주 소비자는 평균 소득이 높고 인구통계학적으로 백인, 남성 및 X세대가 치우치는 경향이 있지만, 인종적, 인종적으로 점점 다양해지고 있는 추세, 여성 및 [84]밀레니얼 세대의 인구통계학적 프로필이 나타나고 있습니다.

2014년 6월 인터뷰에서 오리건주에 본사를 둔 한 마이크로 양조장의 주인은 다음과 같이 설명했습니다. "맥주만 만드는 것이 아닙니다.이는 혁신과 창의성에 대한 것입니다. 전통적인 맥주 마케팅의 틀에서 벗어나기 위한 것입니다. 반면 한 직원은 "마음과 영혼"이 [85]운영의 본질이라고 설명했습니다.

메이태그에 의해 인수된 1965년 앵커 브루잉 컴퍼니의 턴어라운드는 [83][86]1979년 지미 카터 당시 대통령이 맥주 시장의 규제를 철폐한 후 마이크로브루잉이 붐을 일으켰던 미국에서 수제맥주의 부활로 인해 미국 맥주의 전환점으로 여겨지고 있다.같은 기간, 다른 사람들은 자가 양조업으로 눈을 돌렸고, 결국 이들 양조업자들 중 일부는 약간 더 큰 규모로 생산하기 시작했다.영감을 얻기 위해, 그들은 영국, 독일,[87] 벨기에에서 계속되고 있는 수 세기 동안의 장인 맥주와 캐스크 에일 생산 전통에 눈을 돌렸다.

뉴 알비온 양조회사는 1976년에 설립되어 미국 양조업자들이 소규모 상업용 [88][89]양조장을 건설하는 청사진 역할을 했습니다.이러한 제품의 인기는 급속히 확산되어 많은 소규모 양조장이 설립되어 종종 제품을 직접 판매할 수 있는 (brewpub)에 부착되어 있었다.마이크로 양조장이 확산되면서 일부는 마이크로 양조장 이상의 양조장이 되었고, 더 넓은 범주의 수제맥주가 [citation needed]탄생해야 했다.

소규모 양조장, 지역 양조장 및 1인당[90] 양조장

미국의 마이크로 양조장은 일반적으로 전통적인 3단계 시스템에서 도매상을 통해 유통되며, 다른 양조업체는 자체 유통업체(도매상) 역할을 하며, 탭 룸, 부속 식당 또는 사외 판매를 통해 소매업체 또는 소비자에게 직접 판매합니다.알코올 통제는 주 정부에 맡겨지기 때문에,[91] 주마다 많은 차이가 있습니다.2013년 10월 1일 연방 정부의 폐쇄 이후, 수제 맥주 생산자들은 재무부의 산하 기관인 알코올담배 세금 및 무역국(TTB)의 폐쇄로 인해 소강상태에 빠질 수 밖에 없었습니다.TTB는 새로운 양조장, 조리법 및 [92]라벨 승인을 담당합니다.1982년 워싱턴 야키마에 그랜트 맥주집이 문을 열면서 윌리엄 펜, 사무엘 애덤스, 패트릭 헨리 등 초기 미국인들의 '양조주점'이 부활했다.(BridgePort 양조 회사 오레곤 주 포틀랜드에 위치한)1984,[93]에 부두 거리 양조 회사 필라델피아 펜실베니아 랑카스터 1985년[94]에 Rosemarie Certo과 제프리 웨어에 의해, 그리고 오늘 필라델피아에서 다수의 장소, 제 이삿짐 파손 락 1986,[95]에서 계속 동작할 것을 설립이 열렸으며 월세는 당초slow—the 5미국 brewpub지만 그 성장 과실이다.'ce'그러면Brewers Association은 2012년 미국에는[96] 2,075개의 지역 공예 양조장, 마이크로 양조장 및 brewpub이 있었다고 보고했습니다.

크래프트 양조업은 미국에서 가장 확립되어 있으며, 미국 법률의 변경으로 크래프트 양조 확대의 토대가 마련되었습니다.1978년 카터 자택 양조법은 소량의 맥주와 와인을 허용했고, 1979년 카터는 양조업 규제 완화를 위한 법안에 서명했다. 비록 주정부가 여전히 지역 규제를 제정할 수 있지만,[86] 새로운 양조업을 시작하는 것을 더 쉽게 만들었다.규제완화의 결과, 1980년대와 1990년대에 홈브루는 인기 취미로 자리 잡았고, 1990년대 중반에는 홈브루어가 홈브루 취미 양조 사업을 시작했다.

D. G. Yuengling & Son은 1829년에 설립된 미국에서 가장 오래된 양조회사입니다.이 회사는 또한 가장 큰 수공예 양조업체이며, 전체 [97][98]양조업체로는 6번째로 큰 양조업체입니다.

1979년 미국에는 89개의 양조장이 있었습니다.Brewers Association은 2013년 3월에 총 2,416개의 미국 양조장이 운영되었으며, 2,360개의 양조장이 수공예 양조장으로 간주되었습니다(98% - 1,124개 양조장, 1,139개 마이크로 양조장, 97개 지역 수공예 양조장).[96][99]2015년까지 미국의 수공예 양조장 수는 4,000개 [84]이상으로 증가했습니다.또한, 수제 양조업체는 1,560만 배럴(1.83×10L9, 4억8,000만 갤) 이상의 맥주를 판매하여 [100]미국 시장의 약 7.8%를 점유하였습니다.2007년에 미국의 가장 큰 수제 양조장은 사무엘 [101]아담스의 제조사보스턴 맥주 회사였다.서해안에는 공예 양조장이 가장 많고,[84] 딥 사우스에는 가장 적다.

미국 양조업자는 "소규모, 독립적, 전통적"으로 정의됩니다. "소규모"는 "연간 600만 배럴 이하의 맥주 생산량"으로 정의됩니다. "독립적"은 수제 양조업자가 최소 75%를 소유하거나 통제하는 양조업자로 정의됩니다. "전통적"은 맥주 부피의 50% 이상을 구성하는 양조업자로 정의됩니다."혁신적이거나 혁신적인"[12] 성분으로 분류할 수 있습니다.이 정의에는 전통적으로 소량의 맥주를 생산하는 오래된 마이크로 양조장과 다양한 크기와 특성의 [102]다른 양조장이 포함됩니다.

양조업 협회(Brewers Association)는 미국 수공예 양조업 내 4개 시장을 정의합니다. 연간 생산량은 15,000 L 미만인 마이크로 양조업(1,800,000 L, 46,000 US 갤런), 현장에서 맥주의 25% 이상을 판매하는 양조업소, 15,000 L 사이인 지역 수공예 양조업소(1,800,000 L, 46,000 갤런)입니다.미국 맥주 배럴(7억 L, 1억 9천만 US gal)은 이 중 50% 이상이 맥아이거나 풍미를 높이기 위한 목적으로만 사용되는 보조제를 포함하고 있으며, 다른 양조장을 [103]고용하여 맥주를 만드는 계약 양조업체도 있습니다.

2014년 3월, B.A.는 양조 공정에서 보조제 사용에 대한 언급을 없애기 위해 크래프트 맥주의 정의를 업데이트했습니다.이에 따라 영링 등 전통 양조장을 수제맥주로 정의할 수 있게 됐다.B.A. 성명에는 다음과 같이 적혀 있었다.

네브라스카 양조회사의 맥주 소믈리에가 통을 두드리며 맛보고 있다.

대대로 사업을 해온 양조업자들이 전통 양조업자로서의 자격을 갖추지 못했다는 생각은 많은 회원들에게 그저 공감을 얻지 못했다.양조업자들은 오랫동안 이용 가능한 양조업으로 양조해 왔습니다.(양조업 협회는 수제맥주를 정의하지 않기 때문에 맥주업자들이 만드는 것의 대부분이 맥주인 한 수제맥주의 종류에 대한 정의는 달라지지 않습니다.)개정된 정의는 또한 수제 양조업자들이 새로운 맥주 스타일을 개발하고 기존 맥주 스타일 내에서 창의적일 수 있는 혁신적인 능력을 발휘할 수 있는 여지를 제공합니다.개정된 정의는 특정 맥주의 [104]"향상" 또는 "경쾌한" 맛에 대한 Brewers Association 직원의 주관적 평가를 제거합니다.

B.A.의 결정에는, 업계를 위한 최신의 미션 스테이트먼트와 시장 점유율 목표도 포함되어 있습니다.협회 회원들은 2020년까지 시장 점유율 20%를 목표로 노력하기로 약속했으며, 데슈트 맥주의 소유주이자 2014년 BA 이사장인 Gary Fish는 다음과 같이 설명했습니다.

20×20의 목표는 우리 공예계의 야심찬 목표이며, 고무적인 대칭성을 가지고 있습니다.이 목표는 업계로서 고품질, 혁신적이고 맛 좋은 맥주를 만들어 맥주 마니아들에게 제공하는 우리의 강점과 열정에 계속 초점을 맞춘다면 달성 가능한 것이라고 확신합니다.또, 품질에의 대처에 주목해, 홈 메이커와 양조 매니아를 명확하게 하는 것으로, 양조 산업의 건강과 성장에 [104]있어서, 각자가 완수하는 중요한 역할을 한층 더 인식합니다.

맥주협회는 2011년과 2016년 사이에 수제맥주의 생산량이 두 배로 증가했으며, 양조장의 수는 2011년 2,000개에서 2016년 5,200개로 증가했다고 보고했다.수공예 양조장은 또한 맥주 관광, 계절 양조, 그리고 맥주 [105]생산에 더 많은 여성들을 참여시키기 위한 마케팅 노력도 증가하고 있다.

미국 수제 맥주 갤러리

오세아니아의 공예품 양조 및 미세 양조

호주.

뉴질랜드

「 」를 참조해 주세요.

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추가 정보

  • 스몰 이즈 바운티풀 (2015년 1월), 더 뉴요커."미국의 수공예 양조장들은 이제 처음으로 연간 1,610만 배럴 이상의 맥주를 판매하여 버드와이저를 앞지르고 있습니다."
  • 미사용: 나다니엘 G가 편집한 크래프트 비어의 문화적 차원을 탐구한다.채프먼, J. 슬레이드 렐록, 카메론 D.Lippard, 2017, West Virginia University Press

외부 링크