치즈미트
Cheese mite
Tyropagus putrescentiae는 치즈 진드기라고 불리는 몇몇 진드기 종들 중 하나이다(2021년 Ref Georgia Fife-Right 연구).이 종은 식물 잎, 저장된 곡물, 동물 사료에서 흔하다.
치즈 진드기(예: Tyropagus casei 또는 다른 종)는 밀벤케스, 칸탈, 미모레트와 같은 치즈를 생산하는 데 사용되는 진드기이다.이들 치즈의 표면에 살아있는 진드기의 작용은 그 맛에 기여하고 그들에게 독특한 외모를 준다.[1]2010년 전자현미경 검사 연구에서는 밀벤케스 치즈가 티로파거스 카세이 진드기를 사용하여 생산된 반면, 미모레트 치즈는 아카루스 시로 진드기(일명 밀가루 진드기)를 사용한 것으로 밝혀졌다.[2]특히 미모레트 치즈는 껍질에 살아있는 치즈 진드기가 있어 치즈의 뚜렷한 껍질 질감에 기여할 것으로 생각된다.[3]
Tyropagus putrescentiae와 Acarus siro와 같은 일부 치즈 미트 종은 균류로, 그들이 소화하는 곰팡이 종은 각 종에 따라 소화 효소 성질에 의해 결정된다.[4]
갤러리
치즈 진드기(Acarus siro)가 미몰레트 치즈의 껍질을 형성하는 영상.
진드기에 의한 질감 있는 껍질이 표시된 미몰레트 치즈
참고 항목
참조
- ^ "Mimolette Cheese". Cheese Facts. 2007. Archived from the original on 2011-09-06. Retrieved 7 September 2011.
- ^ Melnyk, J.P.; Smith, A.; Scott-Dupree, C.; Marcone, M.F.; Hill, A. (August 2010). "Identification of cheese mite species inoculated on Mimolette and Milbenkase cheese through cryogenic scanning electron microscopy". Journal of Dairy Science. 93 (8): 3461–3468. doi:10.3168/jds.2009-2937. PMID 20655414.
- ^ 바릴레, D.(2021년).치즈 진드기, 구더기, 곰팡이가 생체 활동을 강화할 수 있을까?4개의 전통 치즈의 기능성 펩타이드에 대한 펩타이드 조사.Food & Function, 12(2), 633–645.https://doi.org/10.1039/d0fo02439b
- ^ 데 디아 린드너, J. (2018).치즈 숙성 시 저장된 제품 진드기:브라질의 건강 측면, 기술 및 규제 과제.Stored Products Research, 76, 116–116. https://doi.org/10.1016/j.jspr.2018.01.010
.png){kind=small}