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덴마크 베이컨

Danish Bacon
덴마크 베이컨 로고

덴마크 베이컨은 덴마크 베이컨이 영국에서 판매되던 브랜드였다.그 제품은 웨이브 라인 사이의 껍질에 "덴마크"가 찍혀 있었다.덴마크 베이컨과 그들의 협동조합을 생산하는 덴마크 농부들은 Danske Slagterier에 의해 대표되었고, 그의 영국 자회사는 덴마크 베이컨 고기 위원회였다.Danske Slagterier는 2009년에 덴마크 농업 우산 기구에 흡수되었습니다.덴마크 베이컨의 대부분은 농부 소유의 협동조합 덴마크 왕관을 통해 생산된다.연간 2500만 마리의 돼지가 살고 시장이 필요 없어 비용이 저렴하다.생산의 대부분은 수출용이다.

덴마크산 돼지 수출은 독일 수출이 어려워진 19세기 중반부터 시작돼 영국 국내 생산업체와 다른 수입업체들의 경쟁 시도에도 불구하고 증가세를 보이고 있다.그들은 치료 과정의 덴마크 현대화와 증가하는 중앙 집중화에 보조를 맞출 수 없었다.

덴마크는 현재 돼지 생산에 집중하고 있으며 베이컨 양생과 포장을 다른 나라로 이전했다.그러한 베이컨은 덴마크 내에서조차 다소 논쟁적으로 덴마크어로 판매된다.영국 시장용 돼지는 영국의 사양에 따라 따로 사육되었는데, 이는 주로 덴마크의 돼지 복지에 대한 영국의 우려 때문이었다.이 분리는 2013년 EU 전체에서 암퇘지 노점 수가 급증하면서 중단되었다.

구성 및 출력

대부분의 덴마크 돼지 농장은 도축된 돼지의 95%를 차지하는 두 개의 큰 농부 소유 협동조합 중 한 곳의 구성원이다.이들 중 가장 큰 것은 덴마크 왕관으로 단독으로 [1]90%를 차지한다.모든 수출은 이 두 개의 협동조합을 통해 이루어집니다.많은 소규모 도축장이 국내 공급을 위해 이 시스템 밖에서 운영되고 있지만 수출 허가를 받은 곳은 없다.덴마크는 비용이 높고 산업 규제는 엄격하지만, 그럼에도 불구하고 협동조합에 의한 대규모 통합 조직을 통해 경쟁 우위성을 발전시켰다.이 시스템에는 시장이나 경매가 없습니다.가격은 Danske Slagterier 위원회에 의해 매주 정해지므로 동물들을 [2]이동시킬 필요가 적기 때문에 운송 비용을 크게 절약할 수 있습니다.

매년 약 2500만 마리의 돼지가 도살되는데, 이는 데인 [3]당 5마리 꼴이다.돼지 생산량은 여전히 [1]증가하고 있다.돼지 생산량은 2002년까지 10년간 1,770만 마리에서 2,140만 마리로 증가했고 [4]2004년에는 2,470만 마리에 달했다.미래 성장은 연간 2%로 계획되어 있습니다.이 생산의 75%가 [2]수출에 쓰인다.

역사

19세기에 덴마크는 영국에 대한 주요 식량 수출은 곡물이었지만 미국과 러시아에 밀려 낙농농가에서 [4]돼지와 버터로 바뀌기 시작했다.영국산 [5]대형 백돼지는 19세기 초에 덴마크로 수출되었다.1840년부터 1870년까지 곡물은 덴마크 수출의 거의 절반이었지만 1900년에는 3% [6]이하로 떨어졌다.덴마크는 적어도 1847년부터 영국에 베이컨을 수출했는데, 당시 영국 시장을 위해 베이컨의 불량품이 특별히 준비되었지만, 1864년 제2차 슐레스비히 전쟁이 함부르크에 살아있는 돼지를 수출할 때까지 대규모 생산은 없었다.그때까지 살아 있는 돼지는 도축되고 치료되어 불가능했으며 덴마크는 이것을 할 수 밖에 없었다.지방적으로.그러나 덴마크가 중세부터 수출해 온 독일이 무역장벽을 세우고(1879년) 살아있는 돼지의 수입을 금지한 이후 영국으로의 수출이 중요해졌다.잃어버린 독일 시장은 연간 30만 마리 가까운 돼지들로 덴마크는 새로운 시장을 찾는 것이 절실했다.덴마크 수입품은 영국에서 환영을 받았다; 산업 혁명에 따른 인구 증가는 영국이 더 이상 식량을 자급자족하지 못한다는 것을 의미했지만, 더 부유한 노동자 계층의 수요가 증가했다.돼지 개체수는 1871년 442,441마리에서 [7]1914년 250만 마리로 증가했다.

덴마크 베이컨 요리

그 당시 영국 근로자들은 평균적으로 일주일에 두세 번 베이컨을 소비했고 베이컨과 달걀은 영국의 전통적인 아침식사가 되었다.이것은 이전에는 노동자 계층에게 꽤 감당할 수 없었다.19세기 말까지 덴마크 돼지 수출의 90%가 영국으로 갔고 덴마크 전체 수출의 20%를 차지했다.이로써 덴마크는 영국의 주요 공급업체가 되었고, 이전에 그 지위를 유지했던 미국을 대체하게 되었다.덴마크 베이컨은 1980년대에도 [8]여전히 영국 시장의 25% 이상을 점유하고 있었다.

협동조합

1887년 덴마크 최초의 농부 소유 협동조합 베이컨 공장이 설립되었습니다.곧 더 많아졌고 1897년에는 수십 개가 되었다.1900년까지 협동조합은 민간기업보다 수가 많았다.이때까지 살아있는 돼지의 수출은 거의 중단되었고 돼지고기와 베이컨의 [9]수출로 대체되었다.협동조합과 민간 생산자 간의 치열한 경쟁이 이어졌고 결국 협동조합이 승리했다.이 협동조합들은 토종 기업뿐만 아니라 외국인 투자자들과도 경쟁을 벌였다.이들 중 첫 번째는 함부르크의 I. D. Koopmann으로, 그는 살아있는 돼지에 대한 독일의 금지를 피하기 위해 새로운 베이컨 공장을 사서 열었다.쿠프만은 협동조합과의 거래를 거부하며 이 운동을 "정신나간 생각"이라고 불렀다.그들은 런던의 Denny & Co.와 긴밀히 협력했습니다.Denny 가문은 아일랜드의 주요 베이컨 제조업체였고, 그들 사이에서 영국 시장의 대부분을 장악했습니다.1894년 쿱만이 빚을 지게 되자 데니가 쿱만의 집을 인수했어요데니는 협동조합의 정상에 오른 적이 없지만, 1968년까지 덴마크에서 버텼습니다. 덴마크 사업에서 남은 것을 덴마크 협동조합 연맹에 매각했습니다.한 협동조합 그룹과 다른 주요 외국인 선수도 덴마크 협동조합의 경쟁자였다.이것은 영국 협동조합 도매 협회(CWS)였습니다.CWS는 1881년부터 런던에 있는 딜러들이 협동조합으로부터 매입을 거부한 틈을 타 덴마크에 창고를 설치했다.그러나 1899년부터 덴마크에 자체 제조를 시작했다.생산은 1930년까지 증가했지만 서서히 감소했고 1971년 [10]CWS는 팔리기 시작했다.

덴마크 베이컨 브랜드는 1902년 영국 수출을 취급하기 위해 협동조합에 의해 영국 항구에 덴마크 베이컨 에이전시 리미티드(이후 덴마크 베이컨 회사, 현재는 덴마크 왕관 브랜드)가 설립되었을 때 영국에서 처음 등장했다.덴마크 협동조합 베이컨 공장 연맹(De samvirkende Danske Andanske-Svineslagterier, 1932년부터 Danske Slagterier만)은 1897년에 결성되었으며, 영국에서는 덴마크 베이컨 및 고기 위원회로 알려져 있습니다.후자는 영국의 마케팅 활동을 담당했고 덴마크 베이컨 [11]브랜드를 홍보했습니다.1908년부터 덴마크 법은 공공 도축장에서 육류 수출을 도축해야 한다고 주장했다.베이컨은 또한 에스비에그에서 검사되었고 질병이 없는 상태와 도축장의 수를 표시하기 위해 도장을 찍었다.1908년 이후 소금과 [12]연기를 제외한 모든 방부제가 없는 것으로 선언되었다.

Danske Slagterier는 2009년에 농업 생산자와 식품 가공업자를 위한 덴마크 산하 조직([13]Landbrug & Födevarer)에 흡수되어 독립된 조직으로 존재하지 않게 되었습니다.일련의 합병과 인수를 통해 덴마크 왕실은 가장 큰 협동조합이 되었고, 2000년에는 덴마크 [14]도축장의 대부분을 장악했습니다.

세계 대전

덴마크산 베이컨의 대영 수출은 두 번의 세계 대전 동안 중단되었다.제1차 세계대전 동안 돼지들에게 먹이를 줄 수입 곡물의 부족이 그 원인이었다.세계 대전에서 영국을 공급하는 덴마크 선박 2척은 독일군에 의해 화물을 압수당하거나 침몰했다.이렇게 해서 6,500톤의 베이컨이 손실되었다.1940년 독일군에 의한 덴마크 점령은 영국에 대한 수출을 [15]완전히 중단시켰다.

무역 관계

1930년대에 덴마크에 따라 영국 베이컨 생산을 현대화하려는 시도가 있었지만,[16] 무역 제한에도 불구하고 이것은 덴마크 베이컨을 대체하는데 완전히 성공적이지 못했다.덴마크산 베이컨은 양국 간 무역 협상에서 여전히 주요 의제로 남아 있었으며 1950년대 [17][18]의회에서는 덴마크산 베이컨에 비해 영국산 베이컨 생산의 불협화음에 대한 불만이 여전히 제기되었다.덴마크 베이컨은 영국에서 명성을 확립했다; 소금기가 많고 붕사가 많이 든 미국산 베이컨 수입품보다 담백한 맛이 더 선호되었다.이 기간 동안 캐나다와 같은 다른 나라들이 영국에 베이컨 수입을 확립하려고 시도했을 때 덴마크산 베이컨이 그들의 제품이 [19]평가되는 품질 기준으로 사용되었습니다.

현대화

생산 방법은 소금, 향신료, 설탕을 베이컨에 문지르는 전통적인 건식 경화 공정에서 베이컨이 소금물에 담가져 있는 덜 노동 집약적인 습식 경화 공정으로 옮겨갔다.또한 습식 경화는 고기의 수분 함량을 증가시켜 부피를 더하고 과정을 단축하기 위해 질산나트륨과 인산염을 첨가하는 데 사용될 수 있으며, 건식 [20]경화의 경우 2~3일에 비해 6시간 정도 걸릴 수 있습니다.

도축장과 베이컨 가공 공장을 어느 때보다 더 큰 시설로 집중시키려는 협동조합들의 움직임이 증가하고 있다.이 공장들은 덴마크에서 경제적으로 더 유리한 곳으로 옮겨졌고,[21] 이는 도축장에서도 부분적으로 일어났고, 덴마크는 돼지 사육에만 전념하게 되었다.1960년대에 진공 포장 및 자동 슬라이싱이 [20]도입되어 영국의 공장에서 실시되었습니다.1970년대에는 여전히 혼합 농장이 흔했지만, 이후 양돈 농장은 돼지 사육에 더욱 전문화되었고 그 과정은 더욱 산업화 되었다.농민 소유 협동조합의 수는 1962년 62개에서 오늘날 [4]2개로 줄었다.

덴마크는 베이컨을 수입한다

2001년에는 덴마크에서 소비되는 베이컨의 5%가 수입되었습니다.2004년과 2005년 동안 베이컨 생산은 독일, 특히 비용이 더 저렴한 폴란드로 옮겨졌다.이로 인해 수입량은 거의 즉시 75%로 증가했고 가격은 덴마크산 [22]베이컨의 1/3로 떨어졌다.그러나 이 제품은 덴마크산 돼지로 생산되기 때문에 여전히 덴마크산 베이컨으로 판매되고 있다.덴마크 가게에서는 덴마크에서 자른 전통적인 덴마크산 슬라이스 베이컨은 살 수 없습니다.덴마크 소비자들은 자신들이 기만적인 [3]관행으로 인식하고 있는 것에 불만을 표시했다.영국에서는 덴마크 [2]왕관이 소유한 영국 공장에서 덴마크 베이컨의 슬라이스 및 포장이 계속 이루어지고 있습니다.

영국 돼지

영국 시장을 위한 돼지를 생산하기 위한 특정 시스템이 마련되어 있으며 이들은 영국 돼지라고 불린다.이들 돼지의 사양은 영국 법률뿐만 아니라 주요 [23]고객인 영국 슈퍼마켓이 정한 조건에 따라 결정된다.EU 이사회의 [24]규제에 따라 사육되는 유기농 돼지와 같은 다른 시장용 돼지를 생산하기 위한 유사한 계획이 운영되고 있다.

영국의 돼지 제도는 1990년대 후반 영국 보수당 당수 윌리엄 헤이그가 덴마크 베이컨을 금지하라고 촉구한 이후 도입되었다.헤이그는 덴마크에서 사용되는 "소 노점" 제도는 영국 양돈업자들이 영국의 동물 복지 규정에 따라 이 제도를 사용할 수 없기 때문에 경쟁적으로 불리하게 만들었다고 주장했다.영국 슈퍼마켓들은 개선된 돼지 복지 조건을 요구하며 대응했고, 그 결과 암퇘지를 자유롭게 움직일 수 있게 되었다.덴마크 농부들은 영국 [25]돼지 사육에 드는 추가 비용을 충당하기 위해 보조금을 받았다.

2009년 유명 셰프 제이미 올리버(Jamie Oliver)에 의해 암퇘지 노점이 다시 비판받았고 덴마크 베이컨 업계의 반응은 암퇘지가 일부 농장에서 여전히 사용되고 있다는 것을 분명히 했지만 2013년 [26]EU 마감일 이전에 모두 폐지되었다.

논란

광고

데니쉬 베이컨은 영국 TV에서 대대적으로 홍보되었다.1999년의 광고는 독립 텔레비전 위원회에 의해 많은 불평을 받았다.이 광고는 1973년 공포 영화 엑소시스트를 언급했는데, 이 영화는 그 해까지 비디오 상영이 금지되어 있었다.이 광고는 10대 소녀가 발작적으로 침대에 앉아 있는 것을 보여준다.갑자기 베이컨 후라이팬에서 나는 냄새에 관심이 쏠려 머리가 360도 회전하면서 얼굴을 찡그리며 그 냄새에 기쁨을 느낍니다.이 광고는 맛이 없다는 비판을 받았고, 낮에도 방영되기 때문에 많은 부모들이 불만을 제기했고, 위원회는 오후 [27]9시 이전에 광고를 내보내는 것을 금지시켰다.

대중문화에서

2007년, 덴마크 베이컨 고기 위원회는 리즈 대학의 연구를 의뢰하여 베이컨 버티를 완벽하게 만드는 특징에 대해 조사했습니다. (연구진은 이것이 잘못된 용어라고 생각하여 샌드위치라는 용어를 사용하는 것을 거부했습니다.)그 결과들 중 하나는 베이컨의 질감과 바삭함이 [28]맛만큼이나 중요하다는 것이었다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Coff et al., 83페이지.
  2. ^ a b c 커피 외, 85페이지
  3. ^ a b Coff et al., 80페이지
  4. ^ a b c Coff et al., 84페이지
  5. ^ Otter, Chris (2020). Diet for a large planet. USA: University of Chicago Press. p. 29. ISBN 978-0-226-69710-9.
  6. ^ Strandskov & Pedersen, 45쪽
  7. ^ Otter, Chris (2020). Diet for a large planet. USA: University of Chicago Press. p. 30. ISBN 978-0-226-69710-9.
  8. ^ 두 가지 소스:
    • Coff et al., 90페이지;
    • Strandskov & Pedersen, 45쪽, 47쪽.
  9. ^ Strandskov & Pedersen, 48페이지.
  10. ^ Strandskov & Pedersen, 48쪽, 51~52쪽.
  11. ^ 두 가지 소스:
    • Karantininis, 24페이지;
    • 덴마크 왕관, 2, 6페이지
  12. ^ Otter, Chris (2020). Diet for a large planet. USA: University of Chicago Press. p. 123. ISBN 978-0-226-69710-9.
  13. ^ 스트랜드스코프, 754쪽
  14. ^ 덴마크 왕실의 "덴마크 도축장의 역사"는 2013년 4월 29일에 회수되어 보관되었다.
  15. ^ 덴마크 왕관, 2, 6페이지
  16. ^ NIESR, 89~92페이지.
  17. ^ 시발센, 256~260쪽.
  18. ^ 1955년 3월 11일, 한사드 국립아카데미, 1955년.
  19. ^ 두 가지 소스:
    • 그리드맨, 3페이지;
    • Strandskov & Pedersen, 51페이지
  20. ^ a b Coff 등 90쪽
  21. ^ 커피 외, 86페이지
  22. ^ Coff 등, 91쪽
  23. ^ Coff 등, 88~89쪽
  24. ^ Coff et al., 87페이지
  25. ^ Coff 등, 90~91쪽
  26. ^ 'Jamie Saves Our Bacon'에 대한 DBMC Response' (채널 4 – 2009년 1월 29일 목요일) 2009년 5월 4일 웨이백 머신, 덴마크 베이컨 및 고기 위원회로부터의 프레스 릴리스, 2009년 1월.
  27. ^ 패트릭 셔웬, "엑소시스트 베이컨 광고에서 너무 지글지글" 가디언, 1999년 8월 3일.
  28. ^ "디코딩된 완벽한 베이컨 샌드위치: "Crisp and Cruschy", 뉴욕타임스, 2007년 4월 11일.

참고 문헌

외부 링크