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쥬스

Juice
이 기사는 음료에 관한 기사입니다.기타 용도는 주스(동음이의)를 참조하십시오.
오렌지 주스 한잔
석류즙
핸드 프레스 착즙기

주스는 과일과 야채에 함유된 천연 액체를 추출하거나 압착하여 만든 음료입니다.그것은 또한 농축액으로 맛을 낸 액체 또는 조개 즙과 같은 고기 또는 해산물과 같은 다른 생물학적 음식 공급원을 가리킬 수 있습니다.주스는 일반적으로 음료로 섭취되거나 스무디와 같은 식품 또는 기타 음료에서 재료 또는 향료로 사용됩니다.주스는 발효를 사용하지 않고도 보존이 가능한 저온 살균 방법의 발달로 인해 인기 있는 음료로 부상했습니다.[1]과일 주스를 가장 많이 소비하는 나라는 뉴질랜드(하루에 거의 한 컵 또는 8온스)와 콜롬비아(하루에 4분의 3컵 이상)입니다.과일 주스 소비는 평균적으로 국가의 소득 수준에 따라 증가합니다.[2]

어원

스무디 제조에 사용되는 과일 주스

"주스"라는 단어는 약 1300년에 고대 프랑스어에서 유래했으며, "약초를 끓여서 얻은 액체"를 의미하는 고대 프랑스어 단어 "jus, juis, jouis"에서 유래했습니다.[3]고대 프랑스어는 그저 "주스, 수액, 액체" (13c.)...[[come]]은 라틴어에서 [[broth, sauce, juice, soup]], PIE root *yue에서 - "혼합, 혼합하다, 음식을 혼합하다" (cognate:산스크리트어 yus - "broth", 그리스어 자임 "a leaven", 구 교회 슬라브어 주카 "broth, soup", 러시아어: уха "우하", 리투아니아어: juse "생선 수프"."과일이나 야채의 물기가 많은 부분"을 의미하는 단어 "주스"의 사용은 14세기 초에 처음 기록되었습니다.[3]19세기 이래로, "주스"라는 용어는 비유적인 의미(예를 들어, 술 또는 전기를 의미)로도 사용되어 왔습니다.오늘날, "오쥐스"는 보통 육즙과 함께 제공되는 고기를 가리킵니다.

역사

기원전 8,000년까지 거슬러 올라가는 포도 구덩이 그룹은 주스 생산의 초기 증거를 보여주지만, 포도는 와인을 생산하는 데 대체적으로 사용되었을 것으로 생각됩니다.[4]최초로 정기적으로 생산된 주스 중 하나는 16세기 이탈리아에서 중동에서 착상된 후 수입으로 등장한 레몬에이드였습니다.오렌지 주스는 17세기에 유래되었습니다.18세기에 James Lind는 감귤류를 괴혈병 예방과 연관시켰고, 1세기 후에 1867년 상선법의 시행으로 이어졌고, 바다로 향하는 모든 영국 선박들은 감귤류 주스를 배에 실어 나르도록 요구했습니다.[5]

1869년, 토마스 B라는 이름의 치과의사.웰치는 주스가 알코올로 발효되지 않고도 주스를 저장할 수 있는 저온 살균 방법을 개발했습니다.그의 방법은 짜낸 포도즙을 병에 걸러서 코르크와 왁스로 밀봉한 다음 끓는 물에 넣는 것이었습니다.이 방법은 발효를 담당하는 효모를 죽입니다.그리고 나서 그는 자신의 신제품을 "닥터 웰치의 발효되지 않은 와인"이라고 팔았습니다.[6]18세기 후반 미국에서는 외국산 과일 주스의 유통이 관세에 의해 심하게 규제되었습니다.1890년의 맥킨리 관세법은 수입세를 38%에서 49.5%로 증가시켰고 과일 주스에 대한 세금을 음료수의 알코올 도수에 따라 정했습니다.알코올 도수가 18% 이하인 주스는 갤런당 60센트로 과세되는 반면, 18% 이상인 주스는 증명 갤런당 미화 2.50달러로 과세됩니다.[1]

용어.

영국에서는 과일 주스 및 과일 넥타르(잉글랜드) 규정과[7] 과일 주스 및 과일 넥타르(스코틀랜드) 규정 2003에서 요구하는 100% 과일 주스인 제품을 설명하는 데에만 과일 이름 또는 이름을 합법적으로 사용할 수 있습니다.[8]그러나 농축액을 재구성하여 만든 주스는 주스라고 할 수 있습니다.과일 "넥타"로 설명되는 제품은 과일에 따라 최소 25%에서 50%의 주스를 포함해야 합니다.농축액을 포함한 주스나 과즙은 그것이 그렇다고 진술해야 합니다."주스 음료"라는 용어는 규정에 정의되어 있지 않으며, 양에 상관없이 주스가 포함된 음료를 설명하는 데 사용될 수 있습니다.[9]비교 가능한 규칙들은 모든 유럽연합 회원국들에 각자의 언어로 적용됩니다.

미국에서는 과일 주스가 100% 과일 주스인 제품을 설명하는 데에만 합법적으로 사용될 수 있습니다.과일 주스를 고과당 옥수수 시럽과 같은 다른 재료와 섞은 것을 주스 칵테일 또는 주스 음료라고 합니다.[10]미국 식품의약국(FDA)에 따르면, 과일 주스 또는 퓨레, 물 및 인공 감미료를 포함하는 음료를 나타내기 위해 희석 주스에 대해 "넥타"라는 용어는 미국 및 국제 무역에서 일반적으로 허용됩니다.[11]"무첨가 설탕"은 보통 주스 용기의 라벨에 인쇄되지만, 제품에는 자연적으로 발생하는 많은 양의 설탕이 포함되어 있을 수 있습니다.[12][13] 그러나 설탕 함량은 많은 국가에서 라벨에 다른 탄수화물과 함께 나열되어 있습니다.

트렌드와 규정에 따라 100% 주스로 기재된 음료는 실제로 비상장 첨가물이 포함될 수 있습니다.예를 들어, 대부분의 오렌지 주스는 향미를 증진시키기 위해 첨가된 에틸 부틸레이트, 비타민 C(아스코르브산), 그리고 물(농축액에서 나온 경우)을 포함합니다.과일 주스가 너무 시거나, 산성이거나, 풍부해서 섭취할 수 없을 때, 물과 설탕으로 희석되어 에이드(레모네이드, 라임에이드, 체리에이드, 오렌지에이드 등)를 생성할 수 있습니다.또한 '에이드' 접미사는 실제로 주스를 포함하고 있건 없건 간에, 설탕이 든 과일 맛 음료를 의미할 수도 있습니다.

소비.

과일 주스를 가장 많이 소비하는 나라는 뉴질랜드(하루에 거의 한 컵 또는 8온스)와 콜롬비아(하루에 4분의 3컵 이상)입니다.과일 주스 소비는 평균적으로 국가 소득 수준에 따라 증가했습니다.[2]

2007년, 한 보고서는 유럽, 호주, 뉴질랜드, 그리고 미국에서 과일 주스 소비가 최근 몇 년간 전반적으로 증가했다고 말했습니다.[14]

2015년에 미국 사람들은 1인당 약 6.6 미국 갤런의 주스를 소비했으며, 취학 전 연령의 어린이들 중 절반 이상이 일반적인 음주자였습니다.[15]

생산.

준비

아프가니스탄의 한 과일 농축 공장에서 석류를 가공하기 전에 세척하고 있습니다.

주스는 열이나 용매를 사용하지 않고 과일이나 야채 과육을 기계적으로 짜거나 으깬(때로는 냉간[16] 압착이라고도 함) 방식으로 제조됩니다.예를 들어, 오렌지 주스는 오렌지 나무의 열매의 액체 추출물이고, 토마토 주스는 토마토 식물의 열매를 눌러서 얻은 액체입니다.주스는 신선한 과일과 야채로 집에서 다양한 손 또는 전기 주스를 사용하여 준비할 수 있습니다.많은 상업적인 주스들은 섬유질이나 과육을 제거하기 위해 여과되지만, 과육이 높은 신선한 오렌지 주스는 인기 있는 음료입니다.첨가물은 설탕과 인공 향료(일부 과일 주스 기반 음료) 또는 맛이 나는 양념(예: 클라마토 또는 시저 토마토 주스 음료)과 같은 일부 주스에 첨가됩니다.과일 주스의 보존 및 처리를 위한 일반적인 방법은 통조림, 저온 살균, 농축,[17] 냉동, 증발 및 분무 건조를 포함합니다.

주스마다 처리 방법이 다르지만, 일반적인 주스 처리 방법은 다음과 같습니다.[18]

  • 음식물원 세척 및 분류
  • 착즙
  • 변형, 여과 및 명확화
  • 블렌딩 저온 살균
  • 충전, 밀봉 및 멸균
  • 냉각, 라벨링 및 포장

과일을 따고 세척한 후, 주스는 두 가지 자동화된 방법 중 하나로 추출됩니다.첫 번째 방법은 바닥 컵 위에 날카로운 금속 튜브가 있는 두 개의 금속 컵이 함께 와서 껍질을 제거하고 과일의 살을 금속 튜브를 통해 강제합니다.그리고 나서 과일의 즙은 튜브의 작은 구멍을 통해 빠져나갑니다.그런 다음 껍질을 더 사용할 수 있으며 세척하여 오일을 제거하고 나중에 다시 회수하여 사용할 수 있습니다.두 번째 방법은 과일을 반으로 잘라야 리머를 거치게 되는데, 리머는 주스를 추출합니다.

과즙이 걸러진 뒤 증발기에 농축돼 과즙의 크기가 5배가량 줄어 운반이 수월해지고 유통기한도 늘어납니다.주스는 물을 제거하기 위해 진공상태에서 가열한 후 섭씨 13도 정도로 식혀 농축됩니다.주스에 들어있는 물의 약 3분의 2가 제거됩니다.[18]주스는 나중에 재구성되는데, 농축 과정에서 손실된 맛을 회복하기 위해 농축액이 물과 다른 요소들과 섞이는 과정입니다.주스는 또한 농축된 주스에 소비자가 준비물로서 물을 첨가하는 농축된 상태로 판매될 수 있습니다.

주스는 저온 살균되고 용기에 채워집니다. 종종 여전히 뜨거운 상태에서 말이죠.뜨거운 상태에서 주스를 용기에 부으면 최대한 빨리 식힙니다.열에 견디지 못하는 패키지는 충전을 위해 멸균 상태가 필요합니다.과산화수소와 같은 화학물질은 용기를 살균하는 데 사용될 수 있습니다.식물은 하루에 1톤에서 20톤까지 생산할 수 있습니다.[18]

펄스 전기장 가공

슈퍼마켓에 있는 다양한 포장 주스들

과일 주스의 저온 살균을 위한 대안으로 고강도 펄스 전기장이 사용되고 있습니다.열처리는 때때로 미생물학적으로 안정된 품질의 제품을 만드는 데 실패합니다.[19]그러나 고강도 펄스 전기장(PEF)을 적용한 가공을 과일주스에 적용해 선반 안정적이고 안전한 제품을 제공할 수 있는 것으로 나타났습니다.[19]또한, 펄스 전기장은 영양가가 높은 신선한 형태의 제품을 제공하는 것으로 나타났습니다.[19]펄스 전기장 처리는 식품 보존을 위한 비열적 방법의 한 종류입니다.[20]

펄스 전기장은 미생물을 불활성화시키기 위해 짧은 전기 펄스를 사용합니다.게다가, PEF의 사용은 음식의 질에 해로운 영향을 최소화하는 결과를 가져옵니다.PEF는 미생물을 죽이고 열처리에 비해 원래의 색, 향, 그리고 음식의 영양적 가치를 더 잘 유지합니다.이 보존 방법은 액체 주스 사이에 두 개의 전극을 배치한 다음 마이크로초에서 밀리초 동안 고전압 펄스를 인가함으로써 작동합니다.고전압 펄스의 세기는 10~80kV/cm 범위입니다.

주스의 처리 시간은 펄스 수에 유효 펄스 지속 시간을 곱하여 계산됩니다.펄스의 높은 전압은 주스에 존재할지도 모르는 미생물의 비활성화를 초래하는 전기장을 생성합니다.PEF 온도는 열처리에 사용되는 온도보다 낮습니다.고압 처리가 끝나면 주스는 무균으로 포장되어 냉장 보관됩니다.주스는 가공 과정에서 나오는 이온이 여러 개 존재하기 때문에 전기를 전달할 수도 있습니다.전기장이 주스에 가해지면, 전류가 액체 주스로 흘러들어가서 주스에 대전된 분자에 의해 주변으로 전달될 수 있습니다.따라서 펄스 전기장은 미생물을 불활성화시키고, 유통기한을 연장하며, 원래의 신선 압착 주스와 유사한 품질을 유지하면서 주스의 효소 활성을 감소시킬 수 있습니다.

건강에 미치는 영향

광고주들은 종종 부모들에게 아이들을 위해 주스를 사달라고 권합니다.

주스는 종종 지각된 건강상의 이점을 위해 소비됩니다.예를 들면, 비타민 C, 엽산, 칼륨이 첨가된 오렌지 주스.[21]주스는 건강상의 이점을 제공하는 카로티노이드, 폴리페놀, 비타민 C와 같은 영양소를 제공합니다.[22]

설탕이 첨가된 과일 주스를 많이 섭취하는 것은 체중 증가와 관련이 있을 수 있지만,[23][24] 모든 연구에서 이러한 효과가 나타난 것은 아닙니다.[25]과일에서 100% 섭취한다면, 주스는 일부 영양소에 대한 일일 섭취 권장량을 충족시키는 데 도움이 될 수 있습니다.[26]

과일주스 100%

연구에 따르면 100% 과일 주스는 당뇨병의 위험 증가와 관련이 없다고 합니다.[27][28][29]2018년 리뷰에서는 100% 과일주스가 어린이의 충치 위험을 높인다는 결론을 내렸지만, "100% 과일주스 섭취가 건강에 악영향을 미친다는 결정적인 증거는 없다"[30]고 밝혔습니다.

크랜베리 주스

예비 연구는 크랜베리 주스 또는 캡슐이 빈번한 감염을 가진 여성들의 요로 감염의 수를 감소시킬지도 모른다는 것을 나타내고,[31] 더 실질적인 코크란 리뷰는 크랜베리 제품이 여성, 어린이 및 다음을 따르는 사람들에게 증상이 있는 요로 감염의 위험을 감소시킨다는 일부 증거가 있다는 결론을 내립니다.노인, 방광 비우기 문제가 있는 사람, 임산부를 위한 개입은 아닙니다.[32]장기적인 내성도 문제인데, 위장장애는 30% 이상의 사람들에게서 발생합니다.[33]

부정적 효과

2017년 현재, 미국 소아과 학회는 과일 주스가 영양상의 이점이 부족하기 때문에 한 살 미만의 어린이들에게 과일 주스를 주어서는 안 된다고 말하고 있습니다.[34]1세에서 6세 사이의 어린이들에게, 과일 주스는 과일에 비해 높은 설탕과 낮은 섬유질 함량 때문에 하루에 4-6온즈(110-170g)[34] 이하로 섭취를 제한해야 합니다.과일 주스의 과다 섭취는 과일을 통째로 먹는 것에 비해 영양소 섭취를 줄일 수 있으며 설사, 가스, 복통, 팽만감 또는 충치를 유발할 수 있습니다.[35][36]

과도한 과일과 과일 주스 섭취는 치아 에나멜에 대한 과일 산의 영향으로 치아 부식과 충치의 원인이 될 수 있습니다.[37]종방향 전향적 코호트 연구에서는 설탕이 첨가된 주스를 섭취했을 때 전체 과일을 섭취했을 때보다 제2형 당뇨병의 위험이 유의하게 증가한 것으로 나타났습니다.[38]2014년의 리뷰는 설탕을 첨가한 과일 주스를 더 많이 섭취하는 것이 제2형 당뇨병의 위험을 높이는 것과 유의하게 관련이 있다는 것을 발견했습니다.[27]

설탕이 첨가된 과일 주스의 과다 섭취는 소아 비만과도 연관이 있습니다.American Journal of Public Health는 미국의 2010년 건강한 기아 없는 어린이 법이 100% 과일 주스를 없애고 대신에 과일 전체로 대체할 것을 제안했습니다.[39]

주스바

참고 항목:무알코올 주점 및 주점의 종류
싱가포르의 진열장 뒤에 신선한 오렌지, 붉은 사과, 기타 과일을 파는 주스 바
핀란드 헬싱키 갤러리아 에스플러나드 쇼핑몰에서 정글 주스 바를 제공하는 주스 음료

주스 바(juice bar)는 신선한 밀풀 주스와 같은 제조된 주스 음료, 주스 블렌드, 과일 스무디(두툼한 과일 음료, 종종 아이스) 또는 기타 주스를 주로 제공하는 시설입니다.때때로 신선한 바나나, 견과류 또는 견과류 버터, 보디빌딩 보충제, 콩 단백질 분말, 밀 또는 삼베 단백질 분말, 스피루리나 또는 클로렐라와 같은 다른 고체 재료 또는 영양 보충제가 부스터로 추가될 수 있습니다.또한, 만약 이 같은 성분들과 함께 주스가 적게 사용된다면, 건강 쉐이크라고 불리는 음료가 생산될지도 모릅니다.

주스 바는 블렌디드 음료와 샌드위치와 같은 음식을 제공하는 것과 같은 커피 하우스, 탄산 음료 분수, 카페, 그리고 스낵 바의 일부 특징을 공유합니다.주스 바는 도시에 있는 독립적인 업소이거나, 체육관, 통근 지역, 점심시간 근처, 해변 또는 관광지에 위치해 있을 수 있습니다.멕시코에서는 2000년대 들어 주스 바가 인기를 끌었습니다.멕시코의 주스 바는 종종 건강에 좋은 음료와 간식도 팝니다.[citation needed]

비유적 용법

"술"(술)을 의미하는 단어 "주스"의 사용은 1828년부터 시작되었습니다.[3]"전기"를 의미하는 "주스"라는 용어가 사용된 것은 1896년부터입니다.[3]동사로써, "주스"라는 단어는 1964년에 "살아나다"라는 의미로 처음 기록되었습니다.[3]"juiceed"라는 형용사는 1946년에는 "취했다"라는 의미로, 2003년에는 "향상된 또는 스테로이드에 의해 향상된 것처럼"이라는 의미로 기록되어 있습니다.[3]"육즙이 풍부한"이라는 형용사는 15세기부터 "육즙이 풍부한"(예: 육즙이 풍부한 로스트 비프)를 의미했습니다.[3]비유적인 의미의 "부유하고, 원하는 품질로 가득 찬"은 1620년대[3](예: 해적은 무거운 짐을 실은 배를 "유즙이 많은 어획물"이라고 부르며 약탈을 목표로 함)부터 시작됩니다."생생하고, 선정적이고, 광적이고, 선정적이다"라는 의미(예를 들어, 즙이 많은 스캔들)는 1883년에서 유래했습니다.[3]

종교에서

가톨릭교회는 술을 마실 수 없는 경우를 위해 발효되지 않은 포도즙을 머스트 형태로 성찬례에 사용할 수 있도록 허용하고 있습니다.[40]

참고 항목

참고문헌

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외부 링크

  • 위키미디어 커먼즈(Wikimedia Commons)의 주스(음료) 관련 매체