냉간압축주스

Cold-pressed juice
냉간압축 주스

냉압 주스는 원심이나 단일 오거와 같은 다른 방법과는 달리 수압 프레스를 사용하여 과일과 야채에서 주스를 추출하는 주스를 말한다.[1][2][3][4][5]

저온 살균이나 고압가공(HPP)이 없어도 냉온 압축 주스는 파이토케미컬미세유전트 분해 발생 시 최대 3일간 냉장고에 보관할 수 있다.[6] 일부 쥬커는 냉장고에 약간 더 오래 보관할 수 있는 산화 지연을 돕는 기술을 사용한다. 이런 종류의 주스는 수십 년 동안 상업적으로 생산되어 왔지만, 2013년 이후 일부 국가에서 더 흔해졌다.[2][4] 일반적으로 이러한 주스는 100% 과일과 야채로 만들어 별도의 재료 없이 만들기 때문에 다른 종류의 주스보다 더 비싸다.[1][2][4] 예를 들어, 미국에서는 12 유체 온스(355mL) 병의 가격이 12달러나 될 수 있다고 보고되었다.[2][4]

역사

비록 냉온 압축 주스가 수십 년 동안 생산되었지만, 이 제품들은 주스 "청결"의 유행 동안 더 보편적으로 사용되었고,[2][4][5] 21세기 초에는 더 넓은 산업으로 확장되었다.[3]

제조공정

냉찜질 주스를 만드는 것은 두 단계 과정이다. 첫 번째 단계는 과일이나 야채를 채 썰거나 압축하여 과육으로 만드는 것이다.[6] 산업 생산에서, 분쇄 공정은 강철 회전 디스크를 사용한다.[7] 생산물은 큰 호퍼 급유 튜브에 실리고 일반적으로 필터 백에 들어간다. 두 번째 공정은 유압 압입이다. 이것은 두 판 사이의 극한 압력에 찢어진 생산물을 노출시킨다.[7] 이 압력으로 인해 생산물의 주스와 수분 함량이 아래 수집 트레이에 떨어져 필터 백에 섬유 함량을 남긴다. 남겨진 포마스는 일반적으로 퇴비화되거나 음식물에 재활용되거나 버려진다.

수직 누름층을 가진 업계 표준의 유압 냉압기 기술은 Dale E에 의해 발명되었다. 1983년 Wettlaufer.[7] 수직 프레스 레이어에 개방형 천으로 된 천으로 된 천으로 된 천으로 된 천으로 된 천으로 된 과일의 층을 감싸는 전통적인 랙 앤 보 방식과 비교해 볼 때, 프레스 로딩과 비우는 속도가 더 빠르다.[8]

과일과 야채에서 주스를 추출한 후, 즙을 날것으로 소비하거나 제조자가 저장 수명을 연장하고 잠재적으로 유해한 미생물을 죽이기 위해 HPP저온 살균과 같은 보존 방법을 통해 주스를 넣을 수 있다. 저온 살균 또는 HPP는 약 30일 동안 주스를 저장할 수 있다.[3][8] 냉장고에 보관하는 대표적인 국산 주스와 마찬가지로 저온 살균을 하지 않으면 6일 이내에 식물화학물질미세유전물의 현저한 저하가 발생한다.[6]

산업

1996년 리퀴테리아를 시작으로 냉온한 주스 바가 뉴욕에 처음 등장했고 이후 국제적으로 확산됐다.[9] 냉온 압축 주스 산업의 규모를 독자적으로 추적하지는 않지만, 2013년 추정치는 16억 달러에서 34억 달러까지 다양했다.[5]

영양보존

냉압은 기존의 원심 쥬싱이나 블렌딩에 비해 파이토케미컬이나 미세유전물의 함량을 보존하지 않는다.[6] 폴리페놀, 카로티노이드, 비타민C를 포함한 색소와 물리화학 구성은 냉압기, 원심주사 또는 믹서를 사용하여 제조한 다양한 열대과일의 주스들 사이에 차이가 없었다.[6] 냉장고에 보통 냉간 보관 후 6일 이내에 냉간 압착 주스는 성분이 분해되는 것을 보였다.[6]

고비용

냉간 압착 주스는 16온스(473ml) 병에 10달러, 12온스(355ml) 병에 12달러까지 들 수 있다.[2][4] 이 높은 비용은 80만 달러에서 200만 달러 이상의 비용이 들 수 있는 HPP 기계를 사용하는 제조 공정에서 기인한다.[5] 또는 도구 처리증분 비용은 US$0.25–의 범위일 수 있다.한 병당 0.45달러, 운송비는 포함하지 않음.[5]

법과 규정

지역별로 크게 다른 생즙의 생산과 유통에 관한 법률과 규정이 있다. 미국에서는 생즙이 소비자에게만 직접 판매될 수 있다며 미국 식품의약국(FDA)이 생즙의 도매 유통을 금지하고 있다.[10] 주스를 도매로 팔기 위해서는 주스가 '세균판 수 5 로그 감소'[11]를 달성하는 과정을 거쳐야 한다. 그 과정은 미생물의 양을 10만 배까지 줄여야 한다. 열 저온 살균, 자외선 필터링5로그 감소를 달성할 수 있는 몇 가지 공정이 있지만, 냉압 주스 업계에서 가장 보편적인 공정이 HPP이다.[2]

주스 제조업체는 또한 승인된 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points) 계획을 수립해야 할 수 있다. HACCP 계획에서 제조자는 제조 공정에서 주스가 오염될 수 있는 지점과 주스가 오염되지 않았는지 정기적으로 테스트하고 확인하는 방법을 식별해야 한다. 제조업체는 요청 시 건강 검사관이 사용할 수 있는 로그 북을 보관해야 한다.[12][13]

미국을 포함한 일부 지역에서는 영양 성분 라벨에 영양 성분 및 제조자가 명시되어야 하는 영양 라벨 요구 사항을 준수해야 한다.[14]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Amidor, Toby (8 August 2014). "Cold-Pressed Juice: Is it Worth the Hype?". U.S. News & World Report LP. Retrieved 29 January 2015.
  2. ^ a b c d e f g "Why Your Cold-Pressed Juice Is So Expensive". TheHuffingtonPost.com, Inc. 7 March 2014. Retrieved 29 January 2015.
  3. ^ a b c Gordinier, Jeff (16 April 2013). "The Juice-Bar Brawl". The New York Times Company. Retrieved 29 January 2015.
  4. ^ a b c d e f Hallock, Betty (15 June 2013). "Cold-pressed juice, hot in L.A." Los Angeles Times. Retrieved 29 January 2015.
  5. ^ a b c d e Latif, Ray (12 September 2013). "The Juice Uprising". BevNET.com. Retrieved 30 January 2015.
  6. ^ a b c d e f Khaksar, Gholamreza; Assatarakul, Kitipong; Sirikantaramas, Supaart (2019). "Effect of cold-pressed and normal centrifugal juicing on quality attributes of fresh juices: do cold-pressed juices harbor a superior nutritional quality and antioxidant capacity?". Heliyon. 5 (6): e01917. doi:10.1016/j.heliyon.2019.e01917. ISSN 2405-8440. PMC 6587058. PMID 31286079.
  7. ^ a b c Wettlaufer, Dale E. (9 January 1990). "Method and press for pressing liquid from thin layers of liquid containing masses; US patent number US4892665A". Google Patents. Retrieved 11 January 2020.
  8. ^ a b Allison Webster (13 October 2015). "Cold-Pressed Juice: Hipster Hype or Health Hero?". International Food Information Council. Retrieved 11 January 2020.
  9. ^ "Fresh Fast Food Juice Beverages Offer Healthy Drink Options - QSR magazine". Qsrmagazine.com. Retrieved June 20, 2015.
  10. ^ Nutrition, Center for Food Safety and Applied. "Juice - Guidance for Industry: The Juice HACCP Regulation - Questions & Answers". www.fda.gov. Retrieved 2017-01-21.
  11. ^ Nutrition, Center for Food Safety and Applied. "Juice - Guidance for Industry: The Juice HACCP Regulation - Questions & Answers". www.fda.gov. Retrieved 2017-01-21.
  12. ^ Nutrition, Center for Food Safety and Applied. "Juice - Guidance for Industry: Juice HACCP Hazards and Controls Guidance First Edition; Final Guidance". www.fda.gov. Retrieved 2017-01-21.
  13. ^ Goodnature (2014-07-16). "HACCP and SSOP example for cold pressed juice - Goodnature". Goodnature. Retrieved 2017-01-21.
  14. ^ Nutrition, Center for Food Safety and Applied. "Labeling & Nutrition - Food Labeling Guide". www.fda.gov. Retrieved 2017-01-21.