발효락
Fermentation lock | 이 글은 검증을 위해 인용구가 추가로 필요하다.– · · 책· · (2021년 1월)(이 템플릿 |
발효 잠금장치나 에어록은 맥주 양조 및 와인 제조에 사용되는 장치로 발효 중 배출되는 이산화탄소가 발효기로 빠져나갈 수 있게 하는 동시에 발효기에 공기가 들어가지 못하게 해 산화를 피하게 하는 장치다.
발효 자물쇠에는 크게 두 가지 디자인이 있다. 이런 디자인은 물을 반쯤 채울 때 효과가 있다. 발효 용기 내부의 기체 압력이 일반적인 대기압을 초과할 때 기체는 물을 통과하여 개별 기포가 외부 공기로 유입될 것이다. 물을 실수로 발효기로 빨아들일 경우 음료의 오염을 방지하기 위해 발효 잠금장치에 소독용액, 이산화황[1] 또는 알코올을 넣기도 한다.
이 기기는 발효 용기의 헤드 스페이스에 연결된 튜브의 형태를 취하여 소독된 액체 통이나 발효 용기의 바로 위에 장착되는 더 간단한 장치의 형태를 취할 수 있다.
현재 발효용기 위에 탑재되는 대표적인 발효잠금은 3피스 발효잠금이다. 다른 모델에는 세 개의 전구형 챔버가 있어 압력 균등화 범위가 넓다. 이러한 구근 발효 잠금장치는 일반적으로 손으로 날린 유리로 만들어졌으며 오늘날에는 종종 투명한 플라스틱으로 만들어진다.
구멍이 뚫린 고무 풍선을 사용하면 기존의 에어록 대신 쉽고 저렴한 대체품을 얻을 수 있다. 홈브류에서 주로 사용하듯이, 풍선은 발효 용기의 오리피스에 걸쳐 있고, 필요한 경우 고무 밴드로 조인다. 그리고 나서 풍선은 바늘로 구멍을 뚫는다. 이 구멍들은 완전히 밀폐되지는 않지만, 그릇의 내용물을 오염으로부터 충분히 보호하고, 발효에 의해 생성된 가스가 압력이 상승하고 풍선이 팽창함에 따라 그릇에서 배출되도록 한다.
참고 항목
참조
- ^ "E220 Schwefeldioxid". Zusatzstoffe Online (in German). Die Verbraucher Initiative e.V. Archived from the original on 2017-07-04. Retrieved 2017-07-04.
