바스타르도 델 그라파

Bastardo del Grappa
바스타르도 델 그라파
Bastardo del Grappa.jpg
원산지이탈리아
지역베네토
우유 공급원소
식감부드럽고 푸석푸석한
지방 함량27%
단백질 함량20%
치수지름 25~30cm
높이 5~8cm
무게2.5~5kg
노화시간25일에서 120일

바스타르도 델 그라파(Bastardo del Grappa)는 몬테 그라파 마시프의 기슭과 이탈리아의 트레비소(Treviso), 벨루노(Belluno), 비첸자(Vicenza) 지방에서 생산되는 전통 치즈다.바스타르도 델 그라파는 이탈리아 정품 PAT 치즈를 인증받은 제품이다.

역사

반지방 치즈 "바스타르도"의 역사는 베네토 지역의 목초지에서 생산된 서기 800년으로 거슬러 올라간다.[1]우유 때문에 그렇게 이름 붙여졌다(바스타도란 '바스타드'라는 뜻)는, 그 성분 속에 염소젖이 첨가되어, 모라코 치즈가 될 수 없다.[2]비록 이 이야기가 또한 그 이름이 과거에 염소, 양, 소의 젖으로 만들어졌다는 사실에서 유래되었다는 것을 보여주지만.[3]

생산지역

Bastardo del Grappa is a product related genuinely to the area of Monte Grappa massif and around Borso del Grappa, Crespano del Grappa, Paderno del Grappa, Possagno, Cavaso del Tomba, Alano di Piave, Quero, Feltre, Seren del Grappa, Arsiè, Cismon del Grappa, San Nazario, Solan, Pove del Grappa, and Romano d'Ezzelino.

생산공정

아침에 우유를 모은 후 시원한 곳에서 하룻밤을 쉬게 한다.지방은 구리의 칼데라에서 제거되고 우유는 혼합되어 38~42°C(100~108°F)의 온도로 가열되며, 모두 일정한 동작으로 움직인다.[4]그리고 나서 레넷이 첨가되는데, 이것은 치즈에서 나온 유장이 크고 부드러운 공으로 응고되도록 돕는다.이 절차는 칼데라를 40 ~ 45 °C(104 ~ 113 °F)까지 다시 가열한 상태로 계속된다.[4]그리고 나서 두부는 나무 틀에서 부드럽게 눌려 24시간 동안 숙청된다.[4]

그 반죽은 부드러운 식감이 필요할 때 2~3일 동안 쉬도록 한다.치즈는 헥톨리터당 약 15kg의 소금으로 소금에 절여 4~5일 동안 맛이 변질되지 않도록 한다.1년 이상 지속될 수 있지만 적당한 방에서 25~120일 정도 숙성한다.[5]무게는 2.5~5kg, 직경은 25~30cm, 높이는 5~8cm까지 다양하다.[6]양생은 또한 반죽의 성숙도에 따라 더욱 곡물이 되는 일관성에 변화를 가져온다.[6]치즈는 "바스타드"가 노란색에서 옅은 빨대 색깔로 [5]양념에 따라 달라질 수 있다고 말했다.

영양적 가치

바스타르도 델 그라파(Bastardo del Grappa)의 영양가치는 100g당 350~460칼로리에 이르며 단백질이 20%를 넘는다.지방과 습도의 최소 27%는 기껏해야 40%이다.[5]

참고 항목

참조

  1. ^ "Bastardo del Grappa (Vicenza): alpine specialties". Mondo del Gusto. Retrieved 2014-06-07.
  2. ^ "Bastardo del Grappa". Formaggi Sapori Dolomiti. Retrieved 2014-06-07.
  3. ^ "Bastardo del Grappa". Dolomitiprealpi.it. Retrieved 2014-06-07.
  4. ^ a b c "Bastardo del Grappa". Venetoformaggi.it. Retrieved 2014-06-08.
  5. ^ a b c "Bastardo del Grappa" (PDF). Caseusveneti.it. Archived from the original (PDF) on 2013-10-12. Retrieved 2014-06-08.
  6. ^ a b "Bastardo Del Grappa". Foodista.com. Retrieved 2014-06-08.