라스케라

라스케라
원산지	이탈리아
지역, 마을	피에몬트 주
지역	쿠네오
우유 공급원	소
저온 살균된	원시 또는 저온 살균
식감	반강성 탄성
지방 함량	43% ~ 53%
단백질 함량	43% ~ 53%
치수	30-40cm(12-16인치) 실린더 또는 40cm(16인치) 사각형
무게	7~9kg(15~20lb)
노화시간	30일 이상
인증	PDO
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라스체라는 생우유나 저온 살균 소우유로 만든 이탈리아산 압착 지방 또는 중지방 반경질 치즈로, 양이나 염소 젖을 소량 첨가할 수 있다.안쪽에는 아이보리 화이트 컬러에 간격은 불규칙하게 작은 눈매를 가지고 있으며, 때로는 빨간 회색으로 노란색 하이라이트가 있는 반하드 라인이 있다.뮌스터 치즈와 비슷한 고소하고 짠 맛이 나며, 치즈가 숙성됐으면 적당히 날카로울 수 있다.

치즈는 1996년 7월 이탈리아 보호 원산지 지정(DOP)을 받았으며, 치즈가 지정된 쿠네오 주의 산악 지역에서 만들어졌을 경우 "di alpegio"(산 목초지로부터)라는 명칭을 가지고 있을 수도 있다.^[1][2]

참조

외부 링크

• 이탈리아어 메이드의 라스체라 (영어)