스트라키아텔라 디 부팔라
Stracciatella di bufala| 스트라키아텔라 디 부팔라 | |
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| 원산지 | 이탈리아 |
| 지역 | 아풀리아 |
| 우유 공급원 | 이탈리아 지중해 부팔로스 |
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스트라키아텔라 디 부팔라(이탈리아 발음: strattʃaˈtella di ˈbuːfala)는 포자아 지방의 이탈리아 버팔로 우유에서 생산되는 치즈로, 이탈리아 남부 아풀리아 지역에 위치하고 있으며, 스트레칭(파스타 필라타)과 파쇄 기술을 사용한다.[1][2]
설명
스트라키아텔라 치즈는 작은 조각들로 구성되어 있다. 그 이름은 앙케이트로 이탈리아어로 "작은 조각"을 의미하는 스트라치아("rag" 또는 "shred")의 작은 조각이다.쭉쭉 뻗은 두부 신선한 치즈로, 색깔은 희고, 1년 내내 만들었지만 봄과 여름 동안 최고조에 달한다고 생각된다.[2][3][2]라치오와 캄파니아에 있는 아펜닌족의 서쪽에서 버팔로 소떼와 그들의 우유로 만든 치즈가 훨씬 더 흔하다는 점에서 이 스트라키아텔라는 특이하다.
두꺼운 크림과 섞였을 때, 스트라키아텔라는 부르라타를 만드는 데도 사용된다. 이것은 모짜렐라 한 봉지에 싸여져 있고 원래 무르지아 고원의 안드리아에서 만들어진 것으로 여겨지는 풍부하고 버터 바른 질감의 치즈다.그것은 또한 현재 이탈리아 밖에서, 특히 미국과 아르헨티나에서 만들어진다.[4][5]냉장 보관해도 층상이나 부르라타는 잘 유지되지 않기 때문에, 이 치즈는 부드러우면서도 신선하게 섭취할 필요가 있다.[1]
참고 항목
참조
- ^ a b Ottogalli, Giorgio (2001). Atlante dei formaggi: guida a oltre 600 formaggi e latticini provenienti da tutto il mondo (in Italian). Milan: Hoepli Editore. p. 211. ISBN 978-88-203-2822-1.
- ^ a b c "Stracciatella di bufala". prodottitipici.com (in Italian). Retrieved 4 October 2013.
- ^ 나는 밀라노에 롬바르디아 2013을 센토 di Milano e Lombardia 2013.I 50 migliori ristoranti Stefano Cavallito, Stefano Cavallito, Alessandro Lamacchia e Luca Iaccarino, Alessandro Lamacchia - 2012 p17 "Così la melanzana caramellata, Grana Padano riserva D'O caldo e freddo è un antipasto, eppure ricorda una tarte Tatin, pomodoro, basilico e spaghetti fritti e un dessert, mentre stracciatella di bufala, ananas ghia치아토.."
- ^ Burrata: Puglia's Molten Mozzarella (Documentary). Hyde Park, New York: The Culinary Institute of America. 2011. Archived from the original on 2021-12-19. Retrieved 5 October 2013.
- ^ Testa, Rita (1984). "Burrata". Gastronomia e società (in Italian). Istituto nazionale di sociologia rurale. Milan: Franco Angeli. pp. 557–558.
