포마조 디 포사

포마조 디 포사
원산지	이탈리아
지역	마르체 주, 에밀리아로마그나
마을	소글리아노알루비콘
우유 공급원	소, 양 또는 혼합물
노화시간	구덩이("fossa")에 넣기 30일 전, fossa 내부 80~100일 전, fossa에서 꺼낸 후 3개월 후.
인증	PDO
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포마조 디 포사(Formaggio di Fossa)는 이탈리아의 에밀리아-로마냐 지역에 있는 소글리아노 알 루비코네에서 온 치즈다.말 그대로 '구덩이 치즈'를 뜻하는 치즈의 이름은 터프 록에 파놓은 특수 구덩이에서 치즈를 익히는 과정에서 유래됐다.치즈는 현재 루비콘 강과 마레치아 강 계곡 사이의 지역에서 생산되고 있다.2009년 포마조 디 포사는 보호대상 원산지 지정에 해당하는 이탈리아인 Domamazione di Origine Protetta 지위를 부여받았다.^[1]

생산공정

포사 치즈는 양의 우유, 소의 우유 또는 두 가지를 혼합하여 만든다.치즈는 보통 "fossa"에 놓이기 전에 30일 정도 숙성된다. "fossa"는 구덩이는 땅을 파고 짚으로 줄지어 있다.구덩이는 내부의 짚을 태워서 습기를 제거하고 공간을 소독하는 방식으로 준비된다.치즈는 헝겊으로 싸서 구덩이에 넣고 치즈가 80일에서 100일 정도 더 숙성되는 동안 완전히 닫힌다.구덩이를 밀봉하는 것은 치즈가 사용할 수 있는 산소를 제한하여 혐기성 발효 과정을 가능하게 한다.구덩이에서 꺼낸 후, 치즈는 3개월 더 익을 수 있다.포마조 디포사를 만드는 기술은 15세기로 거슬러 올라간다.^[2][3]

참고 항목

• Ambra di Talamello – Formaggio di Fossa의 일종
• 치즈 목록

참조