몰리테르노(치즈)
Moliterno (cheese)몰리테르노(루카노:멀리에누)는 카시오카발로와 다른 파스타 필라타 치즈와 비슷한 방식으로 생산되는 이탈리아 파스타 필라타 치즈다.[1]
치즈를 양우유만을 사용하여 만들면 다른 방식으로 준비되며, 페코리노 몰리테노 또는 페코리노 디 몰리테노(Pecorino di moliterno)라고 하는데, 후자는 이탈리아 남부 바실리카타 지역의 몰리테노 마을에서 만든 치즈를 가리킨다.[1][2]페코리노몰리테노는 경질 치즈로 생산되며, 양생 과정에서 올리브 오일이 표면에 문질러져 껍질이 생겨 수분 손실을 방지한다.[2]치즈가 노화되기 전에 바구니에 먼저 빠지면 바구니 안의 능선 모양을 취하고, 바구니에 들어있는 이탈리아어 '카네스트라'에서 페코리노 인코레스타토로 치즈를 언급하는 사람도 있다.[2]
역사
몰리테노는 남이탈리아의 칼라브리아와 루카니아 지역에서 처음 생산되었다.[1]오늘날, 그것은 이탈리아 남부의 바실리카타 지역에서 생산된다.[1][3]
참고 항목
참조
- ^ a b c d United States Department of Agriculture (1949). Agriculture Handbook. Agriculture Handbook. U.S. Department of Agriculture. p. 77. Retrieved 8 April 2021.
- ^ a b c Fletcher, Janet (16 January 2012). "Pecorino di Moliterno aged in cool mountain town". SFGATE. Retrieved 8 April 2021.
- ^ World's Dairy Congress (1934). Xth World's Dairy Congress, Rome-Milan, April 30th-May 6th 1934. Xth World's Dairy Congress, Rome-Milan, April 30th-May 6th 1934. Comitato Nazionale per il Latte e suoi Derivati. p. 23. Retrieved 8 April 2021.
