고추콘카네

Chili con carne
고추콘카네
토르티야 칩과 함께 제공되는 칠리 콘카네 한 그릇
대체명칠리, 칠리
코스주된
원산지멕시코
미국
주성분고추, 고기, 그리고 종종 토마토와 콩팥.
변주곡채식주의 칠리, 칠리 베르데, 화이트 칠리

칠리 콘카네(Chili con carne, 칠리 콘카네 또는 칠리 콘카네라고도 하며 칠리 또는 칠리로 단축함) 스페인어 발음:ˈ틸리 코 ŋ ˈ카 ɾ네()는 고추(때로는 고추가루 형태), 고기(보통 쇠고기), 토마토, 핀토콩 또는 강낭콩을 넣은 매운 스튜이다.다른 양념에는 마늘, 양파, 쿠민이 포함될 수 있습니다.이 요리는 멕시코 북부나 텍사스 남부에서 유래되었습니다.[1]

사용되는 고기와 다른 재료들의 종류는 지리적인 취향과 개인적인 취향에 따라 다릅니다.요리법은 마니아들 사이에서 논쟁을 일으키는데, 그들 중 일부는 칠리라는 단어가 콩과 토마토 없이 기본적인 요리에만 적용된다고 주장합니다.칠리 콘카르네는 요리 경연 대회를 위한 일반적인 요리로, 수프나 살사와 같은 다른 요리에 곁들이거나 고명으로 사용될 수 있습니다.[2]

연원 및 연혁

1529년의 저술에서 프란치스코회 수사 베르나르디노 데 사하군은 현재 멕시코 시티의 위치인 아즈텍의 수도 테노치티틀란에서 고추 양념 스튜가 소비되고 있다고 묘사했습니다.쇠고기를 주요 육류로 사용한 것은 스페인 식민지 주민들로부터 비롯되었습니다.[1]"칠레 콘 카르네"라는 용어는 스페인어로 칠레(나후아틀치 ī리에서 유래)와 '고기'를 뜻하는 스페인어인 카르네로 구성되어 있으며, 1857년 멕시코-미국 전쟁에 관한 책에 처음 기록되어 있습니다.1850년대로 거슬러 올라가는 요리법은 말린 쇠고기, 수트, 말린 고추, 소금을 함께 찧어서 벽돌로 만들고 말려서, 오늘날의 멕시코 누에보 레온에 있는 몬테레이의 군대 캠프에서 냄비에 넣고 끓일 수 있도록 한 것입니다.[1][3]

칠리는 멕시코 북부와 텍사스 남부에서 일반적으로 준비되었습니다.[4]바비큐 한 가슴살과 같은 다른 텍사스 음식들과는 달리, 칠리는 대체로 노동자 계급의 테자나와 멕시코 여성들로부터 유래되었습니다.[4]텍사스 주 샌 안토니오의 "칠리 퀸즈"들은 지난 수십 년 동안 캐주얼한 "칠리 조인트"에서 저렴한 칠리 맛의 쇠고기 스튜를 판매한 것으로 특히 유명했습니다.[4]

1893년 시카고에서 열린 콜롬비아 박람회에서 운영된 샌 안토니오 칠리 스탠드는 많은 미국인들에게 칠리를 처음 맛보게 함으로써 대중화에 도움을 주었습니다.샌 안토니오는 관광지였고 텍사스 스타일의 칠리 콘카네가 남부와 서부로 퍼져나가는 것을 도왔습니다.[5]칠리 콘카른은 1977년 정기 회기 동안 제65대 텍사스 주 의회의 하원 동시 결의안 제18호에 의해 지정된 미국 텍사스 주의 공식 요리입니다.[6]

고추가게

풋고추, 강낭콩, 토마토를 통째로 넣은 칠리 냄비

제2차 세계 대전 이전에, 수백 개의 작은 가족이 운영하는 칠리 가게가 텍사스와 다른 주들, 특히 에미그레 텍사스 사람들이 새로운 집을 지은 곳에서 발견될 수 있었습니다.각 기관은 보통 어떤 종류의 비밀 조리법에 대한 주장을 가지고 있었습니다.

1904년까지 칠리 가게는 텍사스 밖에서 문을 열었는데, 이는 부분적으로 19세기 후반에 텍사스에서 처음으로 제조된 칠리 파우더의 상업적인 버전을 이용할 수 있었기 때문입니다.[7]루이지애나 구매 박람회에서 일한 후, 찰스 테일러는 일리노이주 칼린빌에 멕시코 칠리를 파는 칠리 가게를 열었습니다.[8]테네시에서 가장 오래된 식당인 Varallo's는 1907년에 칠리 가게로 문을 열었고, 1890년대에 내슈빌에 문을 연 다른 칠리 가게들과 경쟁했습니다.[9]1920년대와 1930년대에, 식당 스타일의 고추 가게 체인점들이 중서부에 문을 열기 시작했습니다.

신시내티 칠리(Cincinnati chili)는 마케도니아와 그리스 이민자들에 의해 개발된 요리로, 그들만의 요리 전통에서 유래했습니다.신시내티 전역에 이런 스타일을 제공하는 수십 개의 레스토랑이 있습니다.그것은 원래의 칠리 황후가 있던 장소가 문을 연 최소한 1922년까지 거슬러 올라갈 수 있습니다.[10]

위스콘신주 그린베이에는 1913년부터 칠리 레스토랑 칠리 존스가 존재해왔습니다.신시내티 칠리와 마찬가지로, 그것은 굴 크래커와 함께 스파게티 위에 가장 흔하게 제공되지만, 그 요리법은 더 많은 칠리 파우더를 가지고 있고 지방의 비율이 더 높습니다.[11]원래 소유주의 아들은 1946년 캘리포니아 버뱅크에 두 번째 지점을 열었지만 2020년 문을 닫았습니다.[12]

1904년의 O.T. Hodge라는 고추 가게가 2000년대 후반까지 St.에서 계속 운영되었습니다. 루이스.그것은 슬링거라고 불리는 칠리 토핑을 한 요리가 특징입니다: 두 개의 치즈버거 패티, 해시 브라운, 그리고 두 개의 달걀. 그리고 칠리에 절인 것입니다.[13]2014년 현재 O.T.가 없습니다.미주리주 오팔론에 있는 펍이자 레스토랑인 Tully's Tap이 원래의 O.T.라고 주장하는 것을 제공하지만, Hodge 브랜드의 장소는 남아 있습니다.메뉴판에 있는 호지레시피.

성분분쟁

고추콘카네 재료

콩류

텍스-멕스 요리의 주식인 콩은 20세기 초반까지 칠리와 관련이 있었습니다.[14]콩이 칠리에 속하는지에 대한 문제는 칠리 요리사들 사이에서 오랫동안 논쟁의 문제였습니다.초기의 칠리는 콩을 포함하지 않았다는 것이 일반적으로 인정되지만, 그들의 포함에 대한 지지자들은 콩을 포함한 칠리는 진짜라고 여겨질 만큼 충분히 오랜 역사를 가지고 있다고 주장합니다.[15]국제 칠리 감사 협회는 1999년에 무엇보다도 요리사들이 공식 대회를 위한 칠리 준비에 콩을 포함시키는 것을 금지하고, 고기를 양념하는 것도 허용하지 않는다고 명시했습니다.[16]작은 빨간 또는 분홍색의 보통 콩은 검은 콩, 검은 눈의 완두콩, 강낭콩, 핀토콩, 북방콩, 남색콩과 마찬가지로 칠리에 일반적으로 사용됩니다.

콩을 넣지 않은 텍사스식 칠리 한 그릇

대부분의 상업적으로 준비된 통조림 칠리는 콩을 포함합니다.[citation needed]미국에서는 콩 없이 만든 상업용 칠리를 보통 "고추냉이 콩"이라고 부릅니다.[citation needed]일부 미국 제조업체, 특히 부시 브라더스 앤 컴퍼니와 에덴 오가닉은 "고추 콩"이라는 라벨이 붙어있는 미리 조리된 통조림 콩(고기가 들어가지 않은)을 판매하기도 합니다. 이 콩들은 소비자들이 고추 요리법에 첨가하기 위한 것이며 종종 향신료가 첨가되어 판매됩니다.[citation needed]

토마토

토마토는 의견이 다른 또 다른 재료입니다.텍사스 북부의 신문인이자 "Two-Alarm Chili"의 발명가인 Wick Fowler는 그의 칠리에 토마토 소스를 고기 3파운드 당 15온스 한 캔의 비율(1.36kg 당 425g)로 첨가해야 한다고 주장했습니다.그는 또한 칠리는 결코 갓 조리한 것으로 먹지 않고, 맛을 내기 위해 밤새 냉장 보관해서는 안 된다고 믿었습니다.로스앤젤레스 신문 칼럼니스트 맷 와인스톡(Matt Weinstock)은 파울러의 칠리가 "의학계에 알려지지 않은 18개의 부비강을 연 것으로 알려져 있다"고 말한 적이 있습니다.[17]

변주곡

채식 고추

채식주의자 칠리 한 냄비

채식주의 칠리 (또한 칠리 신 카네, 고기가 없는 칠리, 칠리 논 카네, 칠리 산스 카네라고도 함)는 채식주의의 대두와 함께 1960년대와 1970년대에 미국에서 폭넓은 인기를 얻었습니다.붉은 고기 사용을 제한하는 다이어트를 하는 사람들에게도 인기가 많습니다.칠리 채식주의자를 만들기 위해 요리사는 고기를 빼거나 질감이 있는 식물성 단백질이나 두부, 퀴노아 같은 고기 유사체 또는 감자 같은 전분이 많은 채소로 대체합니다.이 고추는 거의 항상 콩을 포함합니다.변종에는 옥수수, 스쿼시, 볶은 버섯, 진주 양파, 샬롯 또는 비트가 포함될 수 있습니다.

칠레베르데

칠레 베르데("Green Chile")는 보통 닭고기 육수, 마늘, 녹색 토마토, 구운 녹색 칠레의 돼지고기 덩어리로 만든 적당히 매운 뉴멕시코산 스튜 또는 소스입니다.[18]칠레의 매운맛은 다양한 고추의 사용으로 조절됩니다.칠레, 포블라노, 할라페뇨, 세라노, 때때로 하바네로를 부화시킵니다.칠레 베르데는 미션 브리또의 일반적인 충전물입니다.[citation needed]

화이트칠리

화이트 칠리는 닭고기나 칠면조 고기와 육수, 흰콩, 풋고추를 사용하여 만들어집니다.요리하면 결과적인 요리가 하얗게 보입니다.몬테레이 잭과 같은 하얀 치즈나 사워 크림이 제공될 때 종종 추가됩니다.

반주 및 추가

고명과 또띠아 칩을 곁들인 칠리
오스트리아에서 제공되는 으깬 옥수수를 곁들인 칠리

이 요리는 토핑과 곁들여질 수 있으며, 다진 치즈, 다진 양파, 사워 크림이 일반적인 토핑이며, 소금 크래커, 토르티야 칩 또는 옥수수 칩, 옥수수 빵, 말린 옥수수 또는 밀가루 토르티야, 돼지고기 타말레도 마찬가지입니다.칠리는 또한 칠리맥과 같은 요리에 밥이나 파스타 위에 제공될 수 있습니다.

미리 담근 칠리

고추 통조림

클로버밸리 브랜드 칠리캔

원래 텍사스 주 뉴 브라운펠스 출신이었고 나중에는 샌 안토니오 출신인 윌리 게브하르트가 1908년에 최초의 통조림 칠리를 생산했습니다.텍사스 코시카나 근처의 목장 주인 라이먼 데이비스는 1895년에 울프 브랜드 칠리를 개발했습니다.그는 고기 시장을 소유하고 있었고 텍사스 스타일 칠리의 특별한 팬이었습니다.1880년대에는 숙련된 레인지 요리사와 손잡고 기름기가 적은 소고기 덩어리를 바탕으로 향신료가 많이 든 칠리를 생산하기 시작해 소고기 스위트를 제공했고, 냄비를 통해 지역 카페에 판매했습니다.

1921년, Davis는 그의 애완 늑대인 Kaiser Bill의 이름을 따서 그의 제품을 통조림으로 만들기 시작했습니다.Wolf Brand 캔 칠리는 세계의 다른 지역을 여행하고 공연할 때 항상 케이스를 가지고 다녔던 Will Rogers가 가장 좋아하는 것이었습니다.컨트리 가수인 어니스트 터브(Ernest Tubb)는 그의 방문을 위해 텍사스의 한 호텔에서 울프 브랜드의 공급을 유지할 정도로 팬이었습니다.Gebhardt와 Wolf 브랜드 모두 ConAgra Foods, Inc.가 소유하고 있습니다.캔 칠리의 또 다른 주요 제조업체인 호멜(Hormel)은 칠면조나 채식주의자 품종으로 만든 콩이 있거나 없는 칠리를 자신의 이름과 Stagg와 같은 다른 브랜드로 판매합니다.

브릭칠리

가정용 냉장고가 널리 보급되기 전의 상업적 칠리 마케팅의 또 다른 방법은 "벽돌 칠리"였습니다.수분을 거의 다 눌러 만들어낸 것으로, 대략 반 벽돌 정도의 크기와 모양의 고체 물질을 남겼습니다.울프 브랜드는 원래 이런 형태로 판매되었습니다.[19]20세기 초반에 미국 남서부의 작은 마을과 시골 지역에서 흔히 볼 수 있었던 브릭 칠리는 통조림 칠리로 대체되었습니다.남부 캘리포니아의 XLNT Foods와 Dolores Canning과 같은 몇몇 제조업체들은 계속해서 벽돌 칠리를 슈퍼마켓에 유통하고 있습니다.[20][21]

양념혼합물

가정 요리사들은 또한 고기와 다른 재료들의 맛을 내기 위해 칠리 파우더, 마사 밀가루, 소금 그리고 카이엔 후추와 같은 건조한 재료 꾸러미를 포함하여 칠리를 위한 양념 믹스를 구입할 수도 있습니다.[citation needed]

고추로 만든 다른 요리

  • 칠리 도그(chili dog)는 보통 콩 없이 칠리를 토핑하여 제공되는 핫도그입니다.
  • 칠리 버거(chili burger)는 칠리를 토핑으로 얹은 버거입니다.
  • 칠리는 또한 칠리 치즈 프라이 또는 코니 아일랜드 프라이를 만들기 위해 감자튀김과 치즈에 첨가됩니다.
  • 칠리 맥(Chili mac)은 통조림 칠리 또는 칠리와 거의 동일한 재료(고기, 향신료, 양파, 토마토 소스, 콩 및 때로는 다른 야채)로 만든 요리로, 마카로니 또는 기타 파스타를 추가합니다.칠리 맥(Chili mac)은 미군의 표준 음식이며 MRE(Meal, Ready-to-Eat)의 다양한 종류 중 하나입니다.[22]
  • 프리토 파이(Frito pie) 또는 워킹 타코(Walking taco)는 중서부의 축제와 카운티 박람회에서 부르는 것으로, 보통 작은 프리토 콘 칩 봉지에 칠리 한 컵을 붓고, 치즈나 양파를 갈아 넣은 것, 할라페뇨와 사워 크림을 얹은 것이 일반적입니다.[23]프리토파이는 미국 남서부에서 인기가 많습니다.

참고 항목

메모들

  1. ^ a b c d e Walsh, Robb (2015). The Chili Cookbook: From Three-Bean to Four-Alarm, Con Carne to Vegetarian, Cookoff-Worthy Recipes for the One-Pot Classic (origin in Mexico: p 15-16). Berkeley: Ten Speed Press. ISBN 978-1-60774-795-6.
  2. ^ Naylor, Tony (January 20, 2015). "How to eat: chilli con carne". The Guardian. ISSN 0261-3077. Retrieved May 8, 2020.
  3. ^ "History and Legends of Chili, Chili Con Carne History, Whats Cooking America". whatscookingamerica.net. May 14, 2015. Retrieved December 15, 2015.
  4. ^ a b c McCarron, Meghan (March 7, 2018). "Everything You Know About Tex-Mex Is Wrong". Eater. Retrieved June 13, 2018.
  5. ^ "History of Chili, Chili Con Carne". whatscookingamerica.net. 2004. Retrieved January 6, 2008.
  6. ^ "스테이트 디쉬 - 칠리".텍사스 주립 도서관 및 기록 보관 위원회.2010년 3월 7일 회수.
  7. ^ Andrea L. Broomfield (2016). Kansas City: A Food Biography. Rowman & Littlefield. pp. 58–60. ISBN 9781442232891. Retrieved September 14, 2017.
  8. ^ "최초의 100년", Taylorschili.com
  9. ^ Myers, Jim (November 7, 2015). "Varallo's claims title of oldest restaurant in state". The Tennessean. Retrieved May 28, 2018.
  10. ^ Herrmann Loomis, Susan (April 16, 1989). "Fare of the County; A City's Romance With a Bowl of Chili". The New York Times. Retrieved September 16, 2011.
  11. ^ 주방에서 그린베이만의 칠리 존 스타일의 칠리를 만드는 비법
  12. ^ [1]
  13. ^ O.T. 호지스 메뉴, 1904년부터 미주리주 퍼거슨에 있는 "고추장"입니다.
  14. ^ Hill, Janet M. (June 1906). "Chili Con Carne". XI. Boston Cooking-School Magazine: 400, 401. {{cite journal}}:저널 요구사항 인용 journal=(도움말)
  15. ^ 알발라, 켄 콩: 역사.옥스포드:Berg, 2007 p.
  16. ^ Chili Audgiation Society International, 공식 CASI 규칙 및 지침 2007년 6월 24일 Wayback Machine에서 1999년 10월 1일 보관
  17. ^ 톨버트, 빨간 그릇
  18. ^ "Chile Verde". December 24, 2017.
  19. ^ Tommy W. Stringer, "WOLF BRAND CHILLI", 텍사스 온라인 핸드북 (https://tshaonline.org/handbook/online/articles/diw01), 2013년 3월 6일 접속.텍사스 주립 역사 협회에서 출판.
  20. ^ 오리지널 올 비프 1파운드 칠리 브릭® - 돌로레스 캐닝 컴퍼니
  21. ^ 제품 칠리콘카네 — XLNT Foods
  22. ^ "MRE Menus". MRE Info. Retrieved October 1, 2015.
  23. ^ "Austin City Limits Festival Food Rocks!". Slashfood. 2007. Archived from the original on December 20, 2007. Retrieved September 27, 2007.

참고문헌

  • 찰스 램스델.샌안토니오: 역사 및 화보 가이드.오스틴:1959년 텍사스 대학교 출판부
  • 조 E. 쿠퍼.콩 유무.댈러스: W.S. 헨슨, 1952.
  • H. 앨런 스미스."나보다 칠리에 대해 더 많이 아는 사람은 없다." 국제 칠리 협회 at the Wayback Machine (2017년 7월 25일 아카이브) 웹 사이트에서 재인쇄.
  • 잭 아놀드.Chili Lover's Handbook.1977년 비공개 출판.
  • 롭 월시.텍스-멕스 요리책: 요리법과 사진의 역사.뉴욕: 브로드웨이 북스, 2004.["진짜" 칠리, 칠리 조인트, 샌 안토니오 칠리 퀸에 대한 장을 포함하여 매우 박식하고 잘 쓰여진 "음식 역사".
  • 마이클 멀러 신부님가톨릭 도그마, 1888
  • 프랭크 X. 톨버트.빨간 그릇: 칠리콘 칸의 자연사.가든 시티, 뉴욕:1966년 더블데이.[이 책의 많은 자료들은 원래 1950년대 초부터 달라스 모닝 뉴스의 저자의 신문 칼럼에 실렸습니다.]

외부 링크