버크셔돼지

버크셔

2005년 로열 애들레이드 쇼 버크셔 멧돼지
보존현황	FAO (2007) : 위험 없음[1]: 148 RBST(2011): 리스크 있음[2] RBST(2020): 취약성[3]
원산지	영국
분배	세계적
사용하다	고기
특성들
체중	남성: 280 kg[4] 여성: 220 kg[4]
피부색	블랙입니다.
머리	블랙입니다.
돼지. 스스도메우스

버크셔는 영국 돼지 품종이다.그것은 버크셔 카운티에서 유래했고, 그 이름을 따서 붙여졌다.그것은 보통 검은색이며, 코, 아랫다리, 꼬리 끝에 흰색이 있다.

그것은 영국에서 희귀한 품종이다.호주, 일본, 뉴질랜드, 미국 등 여러 나라에 수출되고 있으며, 그 중에는 많은 나라도 있습니다.

역사

버크셔는 버크셔 주의 주도인 레딩에서 유래된 것으로 생각된다.그것은 영국에서 가장 오래된 돼지 품종 중 하나이다.그것은 ^[5]무리지책에 혈통을 기록한 최초의 품종이었다.이 품종의 무리들은 여전히 영국에서 하트포드셔의 올든햄 컨트리 파크에 있는 희귀 품종 서바이벌 트러스트와 켄트의 사우스오브잉글랜드 희귀 품종 센터에 의해 관리되고 있다.버크셔는 2008년 300마리 미만의 사육 암퇘지가 있는 것으로 알려졌으나 일본 내 돼지고기용 와규와 연계해 다시 인기를 끌면서 개체수가 늘었다.^[6]

18세기까지 버크셔는 종종 어두운 ^{[7]: 551 [5]}반점이 있는 귀가 있는 황갈색 대형 돼지였다.18세기 후반과 19세기 초에는 ^{[7]: 558} 아시아에서 수입된 작은 흑돼지와 교배함으로써 상당히 변형되었다.

특성.

버크셔는 중간 크기이다: 다 자란 멧돼지의 무게는 약 280 킬로그램이고, 암퇘지는 약 220 ^[4]킬로그램이다.그것은 검은색이고 6개의 흰색 반점이 있다: 4개의 하얀 양말, 코에 하얀 물방울, 그리고 꼬리 ^[8]끝부분이 흰색이다.귀가 ^[8]따끔따끔하다

육즙, 향미, 부드러움으로 귀하게 여겨지는 버크셔 돼지고기는 분홍빛을 띠며 짙은 마블링이 되어 있다.지방 함량이 높아 장시간 조리, 고온 ^[9]조리에도 적합합니다.아이오와 주립 대학의 케네스 프루사 식품 과학 교수에 따르면, 이 고기의 pH는 약간 더 높다.pH가 증가하면 고기가 더 진하고 단단하며 풍미가 좋아집니다.고기의 전반적인 풍미 ^[10]특징에서 높은 pH는 지방 함량보다 더 큰 결정 요인이다.

대중문화에서

블랜딩스 성의 여러 소설과 P. G. 워드하우스의 이야기에 나오는 주인공인 블랜딩스의 여왕은 버크셔의 암퇘지다.

다른 나라에서는

일본.

버크셔는 1860년대에 일본에 수출되어 2007년에는 33만 대 이상이 되었다.1930년대에 일본에 수입된 영국산 버크셔 돼지 2마리에서 유래한 것으로 보이는 일본 가고시마 버크셔는 별개의 ^{[7]: 629} 품종으로 여겨져 구로부타 돼지고기로 판매될 가능성이 있어 프리미엄 가격을 자랑한다.

미국

미국에서는 1875년에 설립된 미국 버크셔 협회가 영국의 확립된 소에서 직접 수입된 돼지 또는 그러한 수입 ^[9]동물로 직접 거슬러 올라가는 돼지에게만 혈통을 부여하고 있다.이 협회는 돼지 등록소가 설립된 첫 번째 돼지였고,^[11] 기록된 첫 번째 돼지는 빅토리아 여왕이 사육한 멧돼지 "에이스 오브 스페이드"였다.

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레퍼런스

외부 링크

• 미국 버크셔 협회
• 버크셔 돼지 사육자 클럽
• 오클라호마 주립 대학교 – 가축 품종 – 버크셔