해물 끓임

Seafood boil
가재는 뉴올리언스에서 끓는다.

해산물 종기는 소금물이든 담수가든 조개류가 중심적인 요소인 사회 사건의 모든 종류의 총칭이다. 지역적 변화는 해산물의 종류, 반주와 반찬, 그리고 준비 기법(부글부글 끓이기, 찌기, 굽기 또는 날것)을 좌우한다. 어떤 경우에는 종기가 기금 조달자 또는 혼합자로 지역사회 단체에 의해 후원될 수 있다. 이런 식으로 해산물 끓이는 것은 생선 튀김이나 바비큐, 교회 포틀럭 저녁식사 같은 것이다. 개인은 또한 친구들과 가족을 위해 주말 회식이나 현충일과 독립기념일 휴일에 열기도 한다. 종기와 베이크는 전통적으로 미국의 해안 지역과 관련이 있지만, 예외는 있다.

루이지애나

툴레인 대학교 크로페스트 축제.

새우, 게, 가재 끓이는 것은 루이지애나 케이준 전통이며 루이지애나 전역에서 볼 수 있으며, 지금도 걸프 남부를 따라 볼 수 있다. 그러나 그것은 루이지애나와 가장 밀접한 관련이 있는 더 인기 있는 가재 끓임이다. 루이지애나 브레오브릿지 크로피쉬 페스티벌은 USA투데이가[1] 선정한 10대 먹거리 이벤트 중 하나로 선정돼 케이준 음악과 문화의 쇼케이스다. 주요 가재비불은 교회와 다른 단체들이 봄철 내내 모금행사로 들고 있다. 툴레인 대학교는 4월에 매년 "Crawfest"를 개최하고, 뉴올리언스 대학교는 봄 학기 말에 모든 학생들을 위해 매년 가재 종기를 개최한다(학생들은 크로우피쉬와 전대미문의 재미—).수카우프(SUKAUF). 4월, 5월, 6월 내내 뒷마당과 공원에서 더 작은 행사들을 볼 수 있다. 현지인들은 전통적으로 조개껍질 크래커나 곡괭이와 같은 도구가 없이 게뿐만 아니라 가재도구를 먹는다.

가재가 인기를 끄는 한 가지 이유는 가격 때문일 것이다. 계절이 한창일 때(2006년) 살아있는 가재 소매가격은 1.50파운드/파운드 미만이 될 수 있으며 현재[when?] 가재 가격은 약 파운드/파운드 이다. 새우와 게는 더 가치 있는 현금 작물이고, 더 큰 그룹에게는 덜 저렴한 선택이 될 수 있다.

파티에서 가재 요리하기

종기는 보통 스트레이너를 장착하고 프로판지로 가열하는 큰 냄비(60~80쿼트)에서 한다. 그러나 일부 전통주의자들은 스트레이너가 필요하지 않다고 보고 그물이나 철망 스쿱을 사용한다. 양념으로는 꽃게 끓는 봉지, 케인 고추, 핫소스, 소금, 레몬, 베이 잎 등이 있다. 옥수수, 새 감자, 양파, 마늘의 이삭은 보통 새우에 포함되고 가재는 끓는다. 어떤 사람들은 훈제 소시지 링크나 버섯을 첨가할 것이다. 가재를 조리할 때 몇 분 동안 맑은 물과 넉넉한 양의 소금으로 가재를 덮어 가재를 먼저 숙청해야 하는지에 대한 논쟁이 벌어진다. 옹호자들은 이것이 가재에게 그들의 몸에 불순물을 제거하도록 강요한다고 주장한다. 다른 이들은 그것이 효과가 없고 불필요한 조치라고 주장한다. '보일마스터'는 재료가 냄비에 제대로 들어가는지 확인하고 단계별 타이밍을 조절하는 역할을 한다. 가재 끓이는 양념을 하면 옳고 그름이 없고, 많은 숙련된 보일러들이 비록 지켜야 할 지침과 끓인 가재를 어떻게 양념해야 하는지에 대한 많은 의견들이 있지만 그저 느끼기만 할 뿐이다.[2] 많은 조리법들은 짧은 끓인 후 불을 끄고 담그는 기간을 요구한다. 냄비의 내용물을 제거하고 물기를 뺀 다음 신문 덮개가 있는 테이블 위에 버린다. 때때로, 가재는 전통적인 수족관에 버려질 수 있다. 그 수족관은 역사적으로 거대한 늪과 늪을 가로지르는 데 사용되어왔다. 바로 피뢰침이다. 새우 끓일 때 칵테일 소스와 함께 핫소스, 레몬, 녹인 버터가 주로 나온다. 어떤 가족들은 이탈리아 샐러드 드레싱이나 케첩, 또는 두 가지를 혼합하여 사용하는 것을 좋아한다.

하워드 미치암과 그의 굴뚝 청소부 길드(Charles Lamb가 런던 청소부들을 위해 주최한 만찬의 기념으로 이름 붙여짐)는 1950년대와 1960년대에 프랑스 쿼터 보헤미안들을 위해 매년 새우 끓이는 것을 주최했다. 그는 "마지막 파티에서 우리는 200명의 손님들을 위해 400파운드의 새우와 400마리의 살찐 게를 끓였고 우리는 8개의 30갤런짜리 맥주를 마셨다. 음악으로는 키드 토마스와 그의 알제리 스톰퍼스, 보존 회관의 유명한 구식 재즈 그룹, 올림피아 장례식 행진 악단 등이 있었다.[3] 굴뚝 청소부 기법은 30갤런의 아연도금 쓰레기통을 새로 사용하고, 물을 1/3 가득 채우고 양념을 넣어 끓이는 것이었다. 새우는 25파운드 묶음으로 나누어 새 베갯잇으로 쑤셔넣고 묶었다. 25파운드의 새우는 요리하는데 약 25분이 걸렸다. 한 묶음이 나오고, 한 묶음이 들어갔다.

조지아와 사우스캐롤라이나

새우 끓임, 로우컨트리 끓임 또는 개구리모어 스튜라고도 한다.

조지아 해안과 사우스캐롤라이나에서는 조개류를 중심으로 하는 두 종류의 친목모임이 있다. 하나는 루이지애나 종기와 매우 흡사하며, 보통 새우, 옥수수, 소시지, 붉은 감자, 그리고 때때로 햄을 포함하고 있으며, 로우컨트리 요리의 일부로 여겨진다. 개구리모어 스튜, 보포트 스튜, 보포트 스튜, 로우컨트리 종기, 조수종기로 다양하게 알려져 있는 그들은 루이지애나 사촌들보다 약간 온화한 경향이 있다. 예를 들어, Lowcountry 조리법이 뜨겁고 순한 끓는 양념을 혼합하도록 요구하는 것은 드문 일이 아니지만, 루이지애나 요리법은 게 끓는 패킷으로 시작하여 많은 양의 카옌 후추를 첨가할 수도 있다. 새우가 가장 많이 사용되는 반면, 게나 가재는 가능하다면 포함될 수 있다. 이것은 또한 보통 한 번에 한 종류의 조개만을 포함하는 루이지애나 종기와는 약간 다르다.

Frogmore는 성 중앙에 있는 공동체의 이름이다. 사우스캐롤라이나주 보퍼트 근처의 헬레나 섬입니다. 비록 이 요리에는 많은 버전이 있지만, 개구리모어 스튜라는 이름은 1948년경 게이 생선 회사의 주인 중 한 명인 리차드 게이(Richard Gay)가 1948년 경에 St. 헬레나 섬. 개구리모어찌개는 1980년대 고메지 표지에 실렸던 이후 훨씬 더 유명해졌고, 오늘날까지 이 이름으로 모든 사람들이 즐기고 있다. 2005년, The Travel Channel은 유명한 프로그램인 Taste of America에서 Mark DeCarlo와 함께 Richard의 동생인 Charles Gay, Frogmore Stue를 요리하는 Frogmore Stuke를 출연시켰다.

Low Country Boom은 루이지애나 음식의 몇몇 요리와 명백한 유사점이 있기 때문에 루이지애나로부터 영향을 받을 수 있다. 그것은 루이지애나로 알려진 노예 무역 영향을 포함하여 프랑스, 스페인, 아프리카, 카리브해 영향의 같은 세트를 보여준다. 많은 사람들의 모임에 필요한 식사는 쉽게 구할 수 있는 음식으로 가능한 한 빨리 만들어져야 한다. 종기는 모든 음식을 한꺼번에 준비하는 빠르고 쉬운 방법이었다.

개구리모어찌개를 주제로 한 최고의 참석 기능은 7월 10일간의 보포트 물축제(축제 54년 만에 남해안에서 가장 큰 자원봉사를 하는 축제로 성장)에서 이뤄지며, 이 행사는 새우 1200lbs, 옥수수 2400이삭, 소시지 600lbs, 해산물 72oz의 레시피를 제공한다. 양념은 350lbs의 콜레슬로, 250g의 아이스티, 2400롤과 90개의 수박을 곁들여 나온다.

다른 종류의 이벤트는 오이스터 로스트 입니다. 판금이나 미세한 망사 그릴은 뜨거운 석탄 위에 놓인다. 굴이 석쇠 위에 쌓여 있다 젖은 삼베 자루는 껍질 위에 걸치고 굴은 반쯤 구워지고 반쯤 찐다. 삽은 그것들을 근처의 테이블로 떠 올리기 위해 사용된다. 조개껍질이 튀어 나왔지만(아직 뜨겁다) 굴이 붙어 있어서 조금 구슬려주면 풀려난다. 이것은 굴이 좋고 뜨거운 불이 해안 한기를 막아주는 겨울에 특히 인기가 있다.

이 두 행사 모두 종종 이웃, 가족, 친구들이 모여 친목을 도모하는 큰 사회적 기능이다. 음악, 술, 춤, 특히 캐롤라이나 샤그도 이러한 행사들에서 흔히 볼 수 있다. 그러한 기능의 가장 유명한 예는 주 내 클렘슨과 사우스 캐롤라이나의 축구 경기에 앞서 11월 말 사우스 와카마우 스트리트에서 열린다.

체서피크 만

체서피크 만은 북아메리카에서 가장 큰 하구 시스템으로 꽃게, 친코테규 굴, 조개 등이 풍부하게 공급된다. 남대서양과 중대서양 주 사이의 경계에 위치하며, 둘 다와 요리 전통을 공유하고 있다. 게집(게장이라고도 함)은 갓 찐 게를 내놓으며, 만 양쪽 해안에서 발견된다.

메릴랜드 크랩 페스티발("Crab Boom")은 루이지애나에서처럼 메릴랜드에서 사용되는 구절이 아니다)은 소수 친구들에게 인기 있는 행사다. 끓이기보다는 요리기술이 김이 모락모락 나지만, 행사는 비슷할 정도로 비슷하다. 게 주전자는 바닥이 위로 솟아 있어 꼭 맞는 바구니를 액체 위에 올려놓는다. 몇 인치의 맥주와 식초를 섞은 물을 끓인다. 게는 바구니에 담아 양념 믹스(보통 올드베이)를 듬뿍 뿌린 다음 찜통에 넣는다. 20분 후에 밝은 붉은 게를 끌어올려 쟁반이나 쟁반 위에 놓는다. 테이블은 갈색 종이와 나무로 된 망아지를 겹겹이 깔고 톱니 모양의 칼은 발톱을 부러뜨리고 고기를 고르는 데 사용할 수 있도록 만들어졌다. 전형적인 반찬은 콜슬로우와 옥수수가 있다.[4]

뉴잉글랜드

뉴잉글랜드에서는 전통적으로 조개구이가 해변에서 행해진다. 구덩이가 모래 속에 파고 돌로 줄지어 있다. 유목의 돌 위에 불이 붙는다. 일단 불이 꺼지면 해산물들이 돌 위에 놓여져 해초와 캔버스 타르로 뒤덮인다. 김의 습기로 인한 증기와 함께 돌에서 나오는 잔열이 어우러져 음식을 조리한다. 대합조개 구이에서 바닷가재가 자주 등장하지만, 일부 저자들은 실제로 돌이 대부분의 열을 잃을 때 랍스터가 완전히 익지 않을 것이라고 제안한다.[5]

노동집약적인 빵의 대안으로는 뉴잉글랜드 클램 끓기가 있다. 다른 지역과 마찬가지로 옥수수, 감자, 소시지가 인기 있는 첨가물이다. 그 지역의 요리법은 양념을 거의 넣지 않거나 아예 넣지 않는다는 것을 시사한다. 맥주는 끓는 액체로 자주 사용된다.

차렌테마리타임

홍합이 에클레이드용으로 배열되었다.

비스케이 만 위에 있는 프랑스의 샤렌테 마리티메 디파트는 홍합이 풍부하기로 유명하다.[6] Eclade des Moules(또는 지역적으로 테레 드 Moules)는 라로셸 외곽의 해변에서 종종 열리는 빵이다. 홍합은 판자 위에 동심원 모양으로 배열되어 껍질의 경첩 부분이 위를 향하도록 되어 있다. 솔잎은 꼭대기에 1피트 정도의 깊이까지 박혀 불을 지핀다. 바늘이 빠르게 타들어 가면서 풍부한 수지연기를 만들어 낸다. 불이 꺼진 지 2, 3분이 지나면 재는 쓸려가고 홍합은 시골 빵, 버터, 백포도주와 함께 껍질에서 직접 먹는다.

참고 항목

참조

  1. ^ Breaux Bridge Crowfish Festival 2006년 웨이백머신에 2006-06-13 보관
  2. ^ 가재 끓이는 법
  3. ^ 미첼, 하워드 크리올 검보와 올댓 재즈, p.66. 펠리컨 출판사 2003, ISBN0-88289-870-1.
  4. ^ Rosengarten, David. "Cravin' crabs? Create your own feast at home". TODAY.com. Archived from the original on 4 August 2004. Retrieved 15 March 2016.
  5. ^ 데우스 엑 쿨리나
  6. ^ "A Passion for Mussels". The New York Times. 23 August 2006. Retrieved 15 March 2016.

외부 링크