생선이 끓다
Fish boil
생선 끓이는 것은 스칸디나비아의 인구가 많은 위스콘신 주와 연안 어퍼 그레이트 호수의 요리 전통이다. 위스콘신 주, 포트 윙, 포트 워싱턴의 도어 카운티에서 생선 끓이는 물이 특히 강하다. 식사는 미시간 호수나 슈페리어 백어 호수(호수 송어나 연어를 사용할 수 있지만)로 구성되는 경우가 가장 많다.
역사
많은 스칸디나비아 이민자들이 문 카운티로 물고기를 가져온 것에 대해 칭찬한다. 생선 비계는 원래 많은 수의 벌목장과 어부들에게 먹이를 주기 위해 사용되었다. 그것은 많은 사람들을 먹여 살리는 빠른 경제적 방법이었다. 그것은 나중에 레스토랑에서 명소가 되었다.[1]
준비
생선은 작은 덩어리로 썰어 붉은 감자와 함께 끓는 물에 익힌다. 어떤 보일러는 양파를 넣기도 한다. 사용되는 양념은 소금뿐이다. 그것은 물의 특정한 중력을 높인다. 물 2갤런당 최대 1파운드의 소금을 사용한다. 생선과 감자는 주철 주전자에 넣어 준비한다. 물이 끓으면 철사 바구니에 담아둔 감자가 밑으로 내려간다.
그리고 나서 그 물고기는 다른 철사 바구니에 담겨져 안으로 내려간다. 9~10분 후 생선이 익으면 기름은 냄비 꼭대기까지 올라간다. 그 후 보일러는 소량의 등유를 불 위에 던지며 불꽃의 증가는 보일러를 일으킨다. 생선기름이 냄비 옆으로 흘러가면 생선이 완성된다. 생선 덩어리가 통째로 단단하게 남아 있다. 요리사들은 서빙하기 전에 보통 녹인 버터를 생선에 떨어뜨린다. 비록 전통적인 요리법의 일부는 아니지만, 타르타르 소스와 레몬 조각들은 종종 물고기와 함께 제공된다. [2]
생선 비계는 항상 등유나 연료 기름과 함께 불꽃이 튀는 것은 아니다. 이 관습은 관광객들을 즐겁게 하기 위해 도어 카운티에서 시작되었다.[3]
참고 항목
참조
- ^ "Door County Fish Boil". Archived from the original on April 2, 2015. Retrieved March 15, 2015.
- ^ "White Gull Inn - traditional Door County fish boil". Archived from the original on March 24, 2015. Retrieved March 15, 2015.
- ^ Hachten, Harva; Allen, Terese (2009). The Flavor of Wisconsin: An Informal History of Food and Eating in the Badger State (2nd ed.). Madison: Wisconsin Historical Society Press. pp. 85–86 – via Google Books.
외부 링크
- 전통 물고기 끓는 모습 사진(위스콘신 주 도어 카운티)
- Upper Great Lake Fish Boom(레시피 포함)
- 사가미테와 부야: 프랑스의 대호 요리 유산 정의에 대한 영향 (생선 삶는 것에 대한 아메리카 원주민의 유래에 대해 논함)
