샤르케리:염장, 흡연, 양생술
Charcuterie: 커버 | |
| 작가 | 마이클 롤만과 브라이언 폴신 |
|---|---|
| 나라 | 미국 |
| 언어 | 영어 |
| 제목 | 샤르케리 |
| 장르. | 논픽션 |
| 출판사 | W. W. 노턴 |
발행일자 | 2005 |
| 매체형 | 하드백 |
| 페이지 | 320 |
| ISBN | 0-393-05829-8 |
| 선행자 | 부촌 |
| 그 뒤를 이어 | 하우스: 회고록 |
샤르케리: 살팅, 흡연, 양생의 공예는 베이컨, 파스트라미, 소시지 등 다양한 고기를 치료하기 위해 채리학의 과정을 쓴 마이클 루만과 브라이언 폴친의 2005년 책이다.이 책은 수많은 음식 비평가들과 신문들로부터 극히 긍정적인 평가를 받아, 전국적인 관심이 자선이라는 방법에까지 쏠리게 했다.높은 관심 때문에 아마존과 반스앤노블에서는 몇 달 동안 책이 매진됐다.[1]
요약
이 책은 서술된 방법으로 만들어진 다양한 요리에 140가지 이상의 조리법이 포함된 '브라이닝, 드라이코링, 피클링, 온·냉담, 소시지 만들기, 콘핏, 쁘띠 건축' 등 다양한 숯불구이 방법을 다루고 있다.[2]
임계수신호
그 책에 대한 리뷰는 압도적으로 긍정적이었다.오스틴 크로니클의 믹 반(Mak Vann)은 "명확하고 간결한 지시와 폭로성 헤드노트"의 사용을 높이 평가했으며, "실제적인 삽화가 특히 조명적인 스타일로 본문을 보강해 그 방법을 따르기가 믿을 수 없을 정도로 쉬워졌다"고 말했다.[2]힐라리 힐튼 오브 타임은 이를 "음식점 블로거들, 지역 음식 애호가들, 요리 전문가들 사이에서는 바이블"이라고 불렀다.[3]버지니안-필로의 로레인 이튼은 이 책이 "베이컨부터 스페인식 초리조까지 모든 것을 훌륭하고 참을성 있게 안내해준다"[4]고 말했다.보스턴 글로브의 앨리슨 아넷은 그것이 어떻게 "세부적이고, 심지어 까다롭고, 수동적인" 것인지, 그리고 그녀와의 인터뷰에서 저자가 이 책의 성공에 어떻게 놀랐는지 묘사했다.[5]Hsiao-Ching Chou는 시애틀 포스트 인텔리젠서 그 책은 "우리는 여전히 존재하고 냉장고, 언 저녁 식사, 도미노 피자,고 24시간 영업 식품점의 시대에hand-preserved 음식 필요한 사랑'왜에 대한 열정적인 사건이 되었다고 말했다.'"[6]Chou은은"intellectual 요리사 읽기이고, 어쩌면 'cooking'톤에서 기뻐할 것이다그의 책."[7]뉴욕썬의 아디나 스티먼은 리뷰에서 요리사에게 "좋은 소시지, 질 좋은 살라미, 정직한 베이컨을 좋아한다면 더 간단한 요리법만 만들어도 이 매혹적인 독서를 발견할 수 있을 것"이라고 말했다.[8]컬럼비아 데일리 트리뷴의 스콧 로우슨은 "접근가능하지만 철저하게 조사된 것"[1]이라고 말했다.
참고 항목
참조
- ^ a b Scott Rowson (May 4, 2011). "This blog is the cure for meat lovers". Columbia Daily Tribune. Archived from the original on 2013-01-19. Retrieved June 17, 2011.
- ^ a b Mick Vann (December 2, 2005). "Cookbooks Gift Guide". The Austin Chronicle. Retrieved June 17, 2011.
- ^ Hilary Hylton (August 28, 2009). "Makin' Bacon: Foodies Are Going Hog Wild Over Pig". Time. Archived from the original on August 29, 2009. Retrieved June 17, 2011.
- ^ Lorraine Eaton (March 9, 2011). "A shot at charcuterie: making my own bacon at home". The Virginian-Pilot. Retrieved June 17, 2011.
- ^ Alison Arnett (February 8, 2006). "Charcuterie holds cure for run-of-the-mill meals". Boston Globe. Retrieved June 17, 2011.
- ^ Hsiao-Ching Chou (January 17, 2006). "On Food: Home-cured meat: It's slow good". Seattle Post-Intelligencer. Retrieved June 17, 2011.
- ^ Hsiao-Ching Chou (November 22, 2005). "Charcuterie". Seattle Post-Intelligencer. Retrieved June 17, 2011.
- ^ Adina Steiman (December 14, 2005). "Daring To Delve Deeper: 2005's Best Cookbooks". The New York Sun. Retrieved June 17, 2011.
추가 읽기
- Sylvia Rector (December 7, 2005). "Just salt and pork and time". Detroit Free Press. Retrieved June 17, 2011.
- Lauren Chapin (September 20, 2006). "The lost art of charcuterie". Kansas City Star. Retrieved June 17, 2011.
- "Corned beef a tasty way to celebrate". The Spokesman-Review. March 15, 2006. Retrieved June 17, 2011.
외부 링크
- Charceterie 2021-01-23을 Michael Luhlman 웹사이트의 웨이백 머신에 보관했다.
- W. W. Norton & Company, Publisher 웹사이트의 Charceterie
- 구글 북스에서의 채커리
