중국 역사 속의 소금

소금, 소금 생산, 소금 세금은 중국 역사, 경제 발전, 그리고 국가와 사회 사이의 관계에서 중요한 역할을 했다.소금 수익의 유혹은 기술 혁신과 자본을 조직하는 새로운 방법으로 이어졌다.정부의 소금 정책에 대한 논쟁은 정부의 성격, 사적 재산, 빈부 관계에 대한 상반된 태도를 야기했고, 이러한 소금 정책의 관리는 정부의 능력을 보여주는 실질적인 시험이었다.

소금은 삶의 필수품이기 때문에, 소금세는 넓은 기반을 가지고 있었고 낮은 세율로 책정될 수 있었고 여전히 정부 수입의 가장 중요한 원천 중 하나가 될 수 있었다.초기에는 정부가 직접 생산과 판매를 관리하여 소금 수입을 모았다.8세기 중반의 혁신 이후, 제국 관료들은 소매 시장에서 소금을 파는 상인들에게 소금 권리를 판매함으로써 이러한 수입을 안전하고 간접적으로 거둬들였다.하지만 독점 소금이 더 비싸고 품질이 낮았기 때문에 민간 소금 거래는 지속되었다.지역 도적들은 소금 밀수를 통해 번창했고 반란군들은 소금 밀수로 자급자족했다.관료적 감시와 민간 관리의 기본 시스템은 토지세에 버금가는 국가 수입을 제공하였고, 상당한 지역적 변화와 주기적인 재작업으로 20세기 중반까지 유지되었다.

소금은 또한 중국 사회와 문화에서 중요한 역할을 했다.소금은 속담에 나오는 "7가지 생활필수품" 중 하나이고, "짠맛"은 중국 요리의 우주론적 기초를 이루는 "5가지 맛" 중 하나이다.17세기 논문의 저자 송잉싱은 소금의 본질적인 역할을 설명했다.

날씨에는 다섯 가지 현상이 있기 때문에 세계에는 다섯 가지 맛이 있습니다.단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛 중 하나를 1년 동안 끊어도 아프지 않을 것이다.그러나 2주 동안 소금을 빼앗으면 닭을 ^[1]묶을 수 없을 정도로 쇠약해질 것이다.

유형 및 지리적 분포

중국의 전통 작가들과 현대 학자들은 현재의 중국의 다른 지역에서 최소한 다섯 가지 종류의 소금이 발견된다고 입을 모은다.

• 바다 소금(간체 중국어: 盐 tradition, 번체 중국어: ǎán, 병음: ǎán)):가장 중요한 정보원.초기에 해안과 섬 연어들은 바닷물을 소금으로 줄이기 위해 토기를 사용한 다음 쇠로 만든 끓는 팬을 사용했다.기원전 3세기 무렵, 일꾼들은 바닷물을 평평한 재나 모래 층을 통해 구덩이로 걸러내 태양에 의해 끓거나 증발할 수 있는 염수를 만들어냈다.명나라 때 장쑤(江 jiangsu) 북부와 보하이( bay海)만 창루(長,) 동부 해안의 염전이 최대 소금 생산지가 됐고 19세기 후반에는 중국 소금의 80%를 공급했다.20세기에 걸쳐 산업용 증발기가 이러한 해안 ^[2]염분을 대체했다.
• 우물염(井井/井);j jngyan): 주로 쓰촨에서 생산되며, 가장 유명한 것은 지공이지만 어느 정도 윈난에서도 생산된다.깊은 시추공 기술은 지하의 소금 웅덩이를 이용했고, 때로는 반 마일 깊이의 소금 웅덩이를 ^[3]끓이는 데 사용되는 천연 가스를 생산하기도 했다.하지만 19세기 말까지 쓰촨은 중국 ^[2]소금의 8%만을 생산했다.
• 호수염(池盐/池); chiyyan): 바닷물과 동일한 증발 기술을 사용하여 중국 서부와 중앙아시아의 소금물 ^[4]호수에서 생산됩니다.
• 토염(土 (/土án; tyyan): 서부 지역의 고대 내해 건조층의 모래에서 발견되며 이를 헹궈 염수를 ^[4]생성한다.
• 암염(岩 (/岩); Yannyan): 산시성과 간쑤성의 동굴에서 발견됩니다.명나라 기술작가 쑹잉싱(宋英興)은 바닷물이나 염전이 없는 현에서는 스스로 소금을 만들어내는 바위 동굴이 발견되는데 그 색깔이 붉은 흙과 같다고 설명한다.정제하지 않고 ^[1]긁어내면 자유롭게 구할 수 있습니다.

고대 중국, 진, 한나라

다른 고대 문명의 중심지와 마찬가지로, 농업이 사냥을 대체했을 때, 고기를 거의 먹지 않는 농부들은 그들 자신과 그들의 징병 동물을 위해 소금이 필요했다.보하이만 남서쪽 해안의 12곳 이상의 유적지는 다웬커우 문화가 ^[5]신석기 시대에 이미 지하 염수로 소금을 생산하고 있었다는 것을 보여준다.같은 지역에서 상 왕조 말기(ca.1600–1046년)은 대규모로 소금을 생산하여 "모양의 소금"으로 내륙으로 이동시켰다.이 도자기 항아리는 ^[6]"소금의 거래와 유통에 있어 표준적인 측정 단위"로 사용되었을 수 있다.Oracle bones mention "petty officers for salt" (lu xiaochen 鹵小臣), suggesting that the Shang had officials who oversaw salt production and provisioning.^[7]현재의 중국에서 소금 생산에 대한 가장 오래된 기록은 기원전 800년 경의 문헌으로, 훨씬 이전의 (아마도 신화적인) 샤 왕조가 소금을 위해 바닷물을 줄였다고 보고한다.기원전 ^[8]5세기에 철제 소금 팬의 사용에 대한 믿을 만한 보고가 있다.초기 주들은 종종 그들의 수도를 소금 공급원 근처에 두었는데, 이것은 후대의 ^[2]위치에도 영향을 미쳤다.

기원전 3세기, 팽창주의적이고 혁신적인 진 왕조는 두장옌에서 쓰촨 유역 물 조절 시스템을 조직한 것 외에, 수세기 동안 사용되어 온 염전이 고대 내해의 잔해인 땅속 깊은 곳에서 공급되었다는 것을 발견했다.그는 먼저 웅덩이를 더 깊게 만들고, 그 다음에 우물을 파서, 결국 더 좁고 효율적인 갱도를 가라앉히라고 명령했다.서기 2세기 말까지, 일꾼들은 소금물과 천연 가스를 모두 끌어내는 가죽 밸브와 대나무 파이프 시스템을 고안했고, 그들은 소금물을 끓이기 위해 그것을 태웠다. (대나무 배관을 위해 그들이 개발한 기술은 결국 가정용 ^[9]배관에 적용되었다.)

기원전 221년 진의 통일 전쟁 전에 소금은 널리 생산되고 거래되었으며 지역 국가들의 궁정에 공물로 제공되었다.기원전 4세기 경의 한 왕조 문서 모음집인 관자는 소금 독점 제안에 대한 철학자 관종과 제나라 환공 사이의 아마도 외설적인 논의를 포함하고 있다.이 대화는 세금의 효과에 대한 실질적인 의문과 정부의 본질에 대한 도덕적 의문 둘 다 제기하였다.관종은 직접세가 국민들 사이에 분노를 불러일으켰다고 주장했지만, 소금과 철에 대한 간접세는 극구 칭찬했다.

어른이든 아이든, 당신들의 돈을 모을 것입니다라고 명령한다면, 그들은 분명 큰 소리로 항의할 것입니다.하지만 소금에 대한 정책을 확고히 통제하면 100배 ^[10]이상의 이익을 얻으려고 해도 국민이 피할 수 없다고 말했다.

진나라와 그 이후의 한나라는 여전히 소금 생산과 유통을 상인들과 지방 통치자들에게 맡겼다.그러나 이들의 수익은 중앙정부 국고와 맞먹었고 소금 노동자도 세금에서 제외했다.중앙정부는 주목했다.기원전 119년, 한의 무제는 그의 팽창주의 정책에 대한 재정 지원 방안을 모색했고, 그의 법률가 조언자들의 권유로 소금과 철을 국가의 독점물로 선포했다.50여 개의 주조 공장이 설립되었으며, 각 주조 공장에는 수백, 심지어 수천 명의 죄수 또는 징집 ^[11]노동자가 사용되었습니다.

우 황제의 사후, 그의 후계자는 기원전 81년 소금과 철에 관한 논의라고 불리는 법정 토론을 소집했다.이러한 토론은 정부의 ^[12]목적에 대한 첨예한 의견 차이를 다시 드러냈습니다.법률가들, 또는 (아마도 더 정확히는) 개혁파들은 민간 상인보다는 국가가 무역을 조직하고 이익을 실현해야 한다고 주장했다.유교 도덕학자들은 미니멀리즘 정부가 최선이라고 답했고 국가가 이익을 얻는 것은 국민들의 것을 훔치고 도덕성을 해치는 것이라고 주장했다.무역은 부정직함을 조장한다.법률가들이 논쟁에서 이겼다; 소금은 한족의 나머지 ^[11]통치 기간 동안 정부 수입의 주요 부분을 제공했다.

서기 2세기 한나라가 멸망한 후, 작은 후계 국가들은 안정적으로 독점을 시행할 수 없었고 수나라와 초기 당나라들은 대신 토지세에 ^[2]의존했다.

당나라, 요나라, 송나라

당나라, 요나라, 송나라 때 관공서와 상거래의 원칙이 형성되었다.

6세기와 7세기에 당나라 정부는 시장과 경제를 직접 통제하려 했지만, 성공 후 750년대 안시 반란 진압 비용이 정부의 지방 통제 상실로 인해 토지세와 다른 직접세 징수가 어려워지면서 국고를 고갈시켰다.관계자들은 생산과 소매 판매의 직접적인 통제에 의존하지 않는 수익을 올릴 방법을 모색했다.

류옌 총리는 이미 화이강과 황하를 잇는 긴 실타래 운하를 준설하기 위해 인상적인 노동력을 동원함으로써 자신의 가치를 증명했다. 이 프로젝트는 정부 투자로 운송 비용을 절감하고 식량 부족을 해소하며 세수를 늘렸다.화이강은 주요 소금 공급원이었던 해안 염습지의 위치인 북부 장쑤를 통해 흐른다.류는 정부가 이 지역들을 통제할 수 있다면, 소금을 독점적인 가격으로 상인들에게 판매할 수 있고, 상인들은 가격 차이를 고객들에게 전가할 수 있다는 것을 깨달았다.이 독점 가격은 염분을 소비하는 지역을 통제하지 않고 확실하게 미리 징수되는 간접세였다.류는 중앙 정부가 지방을 통제하지 못했기 때문에 특히 수입이 중요한 소금과 철의 위원회를 만들었다.더 좋은 것은, 수익은 남쪽에서 발생했는데, 그곳에서 안전하게 곡물을 구입하여 강과 운하를 통해 수도인 장안으로 운송할 수 있었다.당나라의 마지막 세기에 소금은 정부의 연간 수입의 절반 이상을 제공했고 소금 생산지, 운하, 수도를 통제하던 정부에게 수명을 연장시켰다.이때 확립된 "공식 감독, 상인 수송"의 기본 원칙은 ^[13]20세기까지 근본적으로 변하지 않았다.그러나 독점적인 소금 가격이 높아지면서 소금을 밀반입해 활동 자금을 조달할 수 있는 지역 도적과 반란군에게도 틈이 생겼다.예를 들어 당나라의 반란군 황조는 소금 상인이 ^[14]된 낙제자였습니다.

송나라 때 11세기 왕안시(王安 used)는 농업대출로 농촌경제를 확대하고 농민을 상업경제로 끌어들임으로써 사회적 불평등을 줄이기 위해 국가정책을 썼다.이러한 목표에 자금을 대기 위해, 왕은 소금에 대한 국가의 독점을 확대하는 것과 같은 방법에 의존했다.왕씨의 동맹들은 그의 경쟁자이자 관리인 수시(1036-1101)를 "황제를 모독했다"는 이유로 체포했다.Su는 이 시를 썼다고 고백했다.

70세의 노인이 허리춤에 낫을 차고

봄산 대나무와 고사리가 달아서 죄책감이 든다.

샤오의 음악이 그의 미각을 잃게 한 것은 아니다.

하지만 석 달 동안 소금 없이 음식을 먹었다는 것 뿐이죠.

그 시인은 소금 없는 노인에 대해 쓴다는 것은 황실의 소금 ^[15]독점이라는 가혹한 점을 지적하기 위한 것이라고 인정했다.

수익성 있는 독과점은 다시 비판을 견뎌내고 새로운 용도로 개선되었다.화이계곡의 소금 습지에서는 28만 가구가 국가를 위해 일했고, 정해진 할당량의 소금을 낮은 가격에 팔아야 했다.빚을 지게 된 노동자들은 도망가거나 군대에 ^[16]입대했다.국경에서 군대를 지원하는데 도움을 준 상인들은 독점권이 ^[17]주어진 지역에서 소금을 사고 팔 수 있는 자격증을 받았다.그러나 소금 수입을 가로챈 지방 행정관들에 의해 ^[18]중앙 정부에 대한 혜택은 제한되었다.거란족 요나라는 한나라 왕조의 많은 전통 제도를 채택했고, 소금 생산과 유통을 감독하는 소금 독점 사무소가 있었지만,^[19] 그 효과가 어느 정도였는지는 분명하지 않습니다.

원나라

소금에 대한 초기 현대 기술은 중국의 원나라에서 유래되었다.

특히 도시의 인구 증가는 소금의 수요를 창출했다.정부 관료들과 상인 사업가들의 조합은 소금 생산, 유통, 세금을 조직하는 새로운 기술과 방법들을 열심히 발명하고 배치했다.소금 종류와 생산지마다 이야기가 조금씩 달랐다.

염전은 주로 지금의 쓰촨에서 발견되었지만, 기술의 진보가 생산의 증가를 가져오고 그에 따른 세수를 창출한 송 왕조가 되어서야 발견되었다(가스와 염수의 조합은 초기부터 개발되었지만, 심지어 라일라까지 판매 거리를 운반하는 데 유용한 물량에 도달하지 못했다).ter, 19세기).^[20]소금 독점 행위를 비판한 시인이자 관리인 쑤시는 또한 쓰촨의 소금 우물을 다음과 같이 묘사했다.

시추공의 깊이는 수십 장에 이르는 반면, 물그릇만한 둥근 구멍을 뚫는다.큰 대나무 줄기는 셉타를 제거하고 암수관절로 끼워 넣어 우물을 형성함으로써 짭짤한 샘물이 저절로 올라오는 것을 방지한다.작은 대나무 튜브도 우물 속을 양동이로 오르내린다.바닥은 없지만 상단에 오리피스가 장착되어 있습니다.몇 인치 크기의 가죽 조각이 걸려 있다.튜브가 브라인으로 들어오고 나갈 때 공기가 밀고 빨려 들어가 가죽 밸브를 닫고 엽니다.각 튜브마다 염수가 몇 개씩 올라오는데...이익을 얻으려면 사람들은 그것에 ^[21]대해 반드시 알아야 한다.

마르코 폴로는 13세기 원나라에 소금 지역을 방문했다.그의 소금 생산에 대한 상세하고 정확한 설명은 그가 실제로 ^[22]중국에 있었다는 것을 보여준다.마르코는 아마 윈난에서 소금이 채굴될 수 있는 염전과 언덕에 대해 설명하면서 산에서 "이 악당들은 대칸의 지폐는 없지만 대신 소금을 사용하라"고 보고했다.소금을 끓여 틀에 담근다.(소금의 화폐 사용은 적어도 19세기까지 계속됐다.)^[23]

그러나 원나라의 관리로서 폴로는 ^[24]기술보다는 정부 수입원으로서 소금에 더 깊은 인상을 받았다.베네치아의 여행자는 현재의 허베이성의 창루염 지역을 직접 관찰한 것으로 보인다.

사람들은 매우 염분이 많은 흙을 취한다. 그리고 이것으로부터 그들은 거대한 흙을 만든다.이 위에 물을 많이 부어서 물이 흘러내리고 염분이 됩니다.그런 다음 파이프로 물을 모아 네 손가락 이하의 큰 통과 철제 냄비에 넣고 푹 끓인다.생산된 소금은 매우 순수하고 결이 고운 소금입니다.주민들에게는 큰 ^[25]재산원이며 대칸에게는 큰 수입원이기도 하다.

그러나 폴로는 그가 본 것을 완전히 이해하지 못했다.아오보투에서 설명한 바와 같이, 일꾼들은 실제로 모래나 고운 재를 통해 구덩이로 걸러진 밭에 바닷물을 뿌렸다. 혹은 그가 ^[26]흙에서 유래한 "땅 소금"을 보았을 수도 있다.

명나라의 혼란과 좌절

1368년 왕조가 건국된 직후부터 명나라 정부는 중앙아시아에 군대를 공급하기 어려웠다.관리들은 국경 수비대에 곡물을 납품한 상인들에게 소금 증서(鹽 y yannynn)를 살 권리를 부여했다.이것에 의해, 정부 소금은 독점 가격으로 구입할 수 있게 되어, 그 후 보호된 시장에서 팔 수 있게 되었다.한 학자는 이 소금-곡물 교환을 "국가 독과점과 시장 주도권, 국가와 시장을 연결하는 독특한 결합"이라고 불렀다.그러나 상인들은 소금을 배달하기 위해 위험한 탐험을 하기 보다는 다른 사람들에게 증명서를 팔아 곧 제도를 우회했고, 사재기와 ^[27]투기로 이어졌다.

정부 생산과 상인 유통 시스템은 강력하고 적응적인 관료주의를 필요로 했다.우선 명나라 정부는 원나라로부터 통일된 국가체제가 아니라 12개 이상의 지역독점을 물려받았고, 각 지역독점들은 서로 다른 생산 거점을 가지고 있었고, 어느 곳에도 소금을 다른 곳에 분배할 수 없었다.관료들은 세습 염산가구를 등록하는 위안 제도를 지속함으로써 생산을 통제하려 했다.이 가족들은 직업이나 사는 곳을 바꾸는 것이 허용되지 않았고 연간 할당량의 소금을 생산해야 했다.처음에, 정부는 소금쟁이 가족에게 쌀로 지불했고, 그 후 15세기에 지폐로 지불했다.16세기에 이르러 그 시스템은 붕괴되었다.정부 독점 소금은 밀수 암시장의 소금과 경쟁하기에는 너무 비쌌고, 정부 소금은 세수 할당량을 맞추기 위해 가격을 인상하도록 강요당했고, 정부 소금은 훨씬 더 경쟁력이 떨어졌고 염수 가정들은 밀수업자들에게 팔아야 할 이유를 더 많이 주었다.관리들은 량화이 지역의 소금의 3분의 2가 밀수품이라고 추정했다.내륙의 가격이 너무 낮아 상인들이 이익을 낼 수 없었고, 국경의 군대는 곡식을 얻지 못했으며, 작은 소금 산들은 세금으로 ^[29]그들을 압류했기 때문에 사용되지 않은 채로 남아있을 수도 있는 일련의 위기가 뒤따랐다.

명나라 제염업자

명나라 시대의 소금 생산은 주로 중국의 해안 지역과 소금 호수에서 이루어졌다.소금을 얻는 방법은 다르지만, 끓는 바닷물과 햇빛 아래에서 바닷물을 증발시키는 것이 소금을 분리하는 두 가지 인기 있는 방법이었다.두 가지 소금 제조 기술 모두 건조하고 맑은 날씨를 필요로 했다.명나라 때는 바닷물을 끓이는 것이 가장 일반적인 기술이었다.제염업자들은 갈대와 짚을 깔아 바닷물을 흡수하고 농축시킨 뒤 끓여 소금 ^[30]알갱이를 분리했다.햇빛 노출 기술은 푸젠에서 가끔 사용되었고 명나라 말기까지는 전국적으로 일반적으로 적용되지 않았다.^[31] 염전 가구는 일반적으로 연호(延湖), 구체적으로 바닷물을 끓이는 가구는 자오호(ao湖)라고 불렸다.다른 기술들은 중국 내륙 지역에 적용되었다.윈난에서는 염석 채굴을 통해 소금을 얻었다.산시성과 산시성에서는 여름에 소금 호수가 마르면 소금이 채취되었다.그리고 쓰촨에서는 소금물을 파서 소금물을 끓였습니다.소금물을 끓이는 가정에서는 ^[30]용광로를 가열하기 위해 천연가스나 장작과 짚을 태우는 형태의 연료를 구해야 했다.

명나라 시대의 소금 생산자들은 대부분 소금집 청년들로 구성되었고, 비록 일부 죄수들은 ^[32]형기를 마칠 때까지 형기의 일부로 소금을 생산하도록 강요받기도 했다.소금 생산은 그들의 집안에서 대대로 물려받았다.이들 가구는 지역별 유통센터로 등록돼 생산되는 소금의 양에 대한 할당량을 받게 된다.소금물을 끓여 소금을 생산한 가정은 ^[33]자본이 없다면 국가로부터 도구를 받을 수 있었다.명월 초, 소금 생산자들은 소금 순찰의 감독 아래 모여 공식적으로 제공된 철판에 바닷물을 끓였다.정부는 이러한 집합적인 소금 생산으로 관리들이 연료, 철판, 소금의 생산량을 편리하게 조절할 수 있게 되어 밀수 소금의 거래를 막을 수 있었다고 믿었다.하지만 실제로는 소금 생산자들이 밀수 소금으로 이익을 얻기 위해 소금 순찰대와 결탁할 것이다.자징의 통치(1522-1566) 이후, 소금부는 엄청난 제조와 교체 비용으로 인해 경제적으로 철판을 공급할 수 없게 되었다.그 결과, 정부는 비록 가마솥이 밀수 소금의 원인이라는 주장이 제기되었지만, 마지못해 상인들이 가마솥을 생산자에게 제공하는 것을 허용하였다.집합적인 소금 생산은 차례로 개별 소금 가정 ^[34][32]생산으로 붕괴되었다.

명나라 시대 내내 정부로부터의 지불 방법은 달랐지만, 곡물, 돈, 보조금, 그리고 감소 또는 폐지된 토지세를 포함했다.16세기에는 소금 생산자가 먼저 정부로부터 일정량의 소금을 구입한 허가받은 소금 상인에게 할당량 초과 소금을 직접 판매할 수 있었다.정부가 소금 산업의 절대적인 독점권을 쥐기 전에는 소금 생산자들이 상인들에게 직접 거래하는 것을 합법화하지 않았습니다. 소금 ^[35]제조의 심각한 재정적인 부족에 직면할 때까지 말이다.그러나 소금 상인들은 제한된 양의 소금만 구입할 수 있는 허가를 받았고, 그들은 초과 금액에 대해 정부에 세금을 내야 했다.명나라 말기 무렵, 할당량이 아닌 소금을 판매하는 것이 제염업계의 주요 수입원이 되었다.일부 소금 생산자들은 그들의 일을 할 수 있는 도구와 자본을 제공하면서 부유해졌고 다른 소금 가정을 구입했다.이러한 부유한 생산자들은 정부가 주는 낮은 토지세로부터 이익을 얻을 수 있었고, 추가적인 농지를 또 다른 수입원으로 임대할 수 있었다.소금 생산자들을 그들 밑에 두었던 사람들은 소금 할당량을 충족시킬 수 있었고, 따라서 정부가 ^[36]소금 생산자들에게 요구했던 굴곡 작업을 피할 수 있었다.

명나라 내내, 소금 생산자의 수는 크게 감소했고, 그 이유 중 하나는 소금 생산자들이 떠맡아야 했던 굴비 노동이다.명나라 때, 소금 생산업자에 배속된 굴은 지방 육해군 병사, 지방 정부의 하인, 형사 순찰 등으로 징집되었다.염분을 채취하고 건조하면서 농가 못지않게 집중적으로 심고 수확해야 하는 추가 농업 작업은 소금 생산자들에게 가장 큰 부담을 주었다.1384년 정부는 이미 소금 생산 가구에 대한 추가 노동을 면제해 주었지만, 이 정책은 전국적으로 효과적으로 시행되지 않았다. 왜냐하면 소금 생산자들은 그들에게서 소금을 채취하는 소금 부처와 농작물을 채취하는 지방 정부에 의해 관리되었기 때문이다.이것은 많은 소금 생산자들이 그들의 직업으로부터 도망치는 것으로 이어졌고, 이것은 국가의 소금 산업과 경제에 ^[37]큰 손실을 가져왔다.

소금과 사회에 대한 도덕적 논쟁

작가들은 관자와 한나라의 소금과 철에 대한 토론에 의해 수 세기 전에 시작된 논쟁을 계속하기 위해 시와 소설로 눈을 돌렸다: 실용적인 사람들은 독과점이 국가의 임무에 도움이 된다고 주장한 반면, 유교 비평가들은 정부의 독과점이 일부 집단을 부유하게 하고 다른 집단은 가난하게 하고 다른 집단은 착취하게 만든다고 주장했다.이 비평가들은 소금세가 사람들을 괴롭혔고 그 수입은 제국을 파멸시킬 확장 전쟁을 부추겼다고 덧붙였다.양측 모두 도덕적 ^[38]우위를 주장했다.

백주이의 당나라 시 "소금상인의 아내" (808년경)는 배를 타고 이곳저곳으로 옮겨온 소금상인의 아내의 호화로운 생활을 묘사하고 있다.

소금장수의 아내는 많은 금과 은을 가지고 있다.

하지만 그녀는 밭에서 일하거나 누에를 키우지 않는다.

그녀는 어디를 가든, 북쪽, 남쪽, 동쪽, 서쪽을 막론하고 집을 떠나지 않는다.

바람과 파도는 그녀의 마을이고, 그녀의 배는 그녀의 ^[39]저택이다.

13세기 원나라 시에서는 세습된 '부글부글부글 끓는 가구'의 상황이 크게 다르다.

끓어오르는 가정의 고통은 나날이 커지고 있다.

마을 감옥은 항상 난잡하다

옷이 짧아서 정강이를 덮을 수 없다

깨진 찜솥에 밥이 없을 때도 있다.

연말까지는 염수를 생산할 수 없습니다.

그리고 많은 이들이 족쇄에 묶이고 채찍으로 맞아 죽는다.

백성의 ^[40]부모가 어디에 있겠는가.

양저우시의 유전적인 소금 상인들은 현저한 과잉의 상징이 되었다.한 상인은 금으로 만든 요강을 사용하기 위해 사다리를 올라야 할 정도로 높은 요강을 주문했다.이들 가문은 아들 교육과 공무원들에 ^[41]대한 꾸준한 지급을 강조함으로써 대대로 그들의 지위를 유지했다.

이 사치스러운 생활 방식은 재산이 법 위에 있는 마을 소매상들에 의해 부과된 착취적인 독점 가격에 의해 재정적으로 조달되었다.명나라와 청나라 초기의 작가인 푸쑹링은 "국가가 불법으로 규정한 것은 국가 통치를 따르지 않는 것이고, 관리들과 상인들은 그들이 ^[42]밀반입하지 않는 것을 밀반입으로 분류하는 것이다"라고 말하면서 이러한 냉소를 포착했다.

푸의 단편 소설 "소금 밀수꾼"은 강과 18개의 지옥을 질식시키는 새로 도착한 죄인들을 소탕하는 데 도움이 필요한 연옥 판사에 대해 이야기했다.판사가 윗세상으로 보내 소금장수 왕시를 데려왔다.왕씨가 왜 자신이 뽑혔는지 물었을 때 연옥의 판사는 다음과 같은 풍자적이고 역설적인 설명을 했다.

소금 불법 거래를 하는 사람들은 국가의 적절한 수입을 사취할 뿐만 아니라 국민들의 생계를 노리고 있다.그러나 오늘날 탐욕스러운 관리들과 부패한 무역상들이 무면허 무역상이라고 비난하고 있는 이들은 인류 중 가장 고결한 사람들 중 하나이며, 소금 1파인트를 구입하기 위해 약간의 현금을 아끼려고 애쓰는 불우한 사람들이다.허가받지 ^[43]않은 거래상들인가요?

청나라의 번영과 개혁

17세기 중반 청나라가 건국되자 궁정은 즉시 염전 지역을 압류해 적에게 물자를 공급하고 수익을 올렸다.그들은 명나라가 원나라로부터 물려받은 송나라의 10대 체제를 부활시키고 상관 동맹을 지속하였다.왕조를 거치면서 왕성한 행정도 문제가 쌓이는 것을 막을 수 없었다.

만주군은 소금 도시 양저우가 저항할 때 거의 파괴되었다.비록 천연 자원이나 생산물이 없었지만, 그 도시는 그 나라의 가장 중요한 소금 행정 ^[44]본부였기 때문에 빠르게 회복되었다.이 도시는 전략적으로 소금과 곡물을 북쪽으로 운반하는 대운하와의 합류점 근처에 있는 양쯔강 북쪽 둑에 위치하고 있었다.양저우에 본부를 둔 소금 집행관은 장쑤(江,), 안후이(安,), 허난(河南), 장시(江西), 후난(湖南), 후베이(湖北), 구이저우(izhou州) 등 7개 성으로 소금을 수송하는 양회(,會)를 감독했다.연안에서 생산되는 소금에 대한 권리는 국장의 감독을 받으면서도 개인 영업을 하는 200여 명의 양저우 상인들이 통제하고 있어 다른 지역보다 더 부유하고 강력했다.이 상인들은 오페라, 출판, 회화의 후원자가 되었지만, 황제의 변덕에 의존했다.그들은 강희제가 호화로운 정원을 방문하고 오페라 ^[45]공연을 관람할 때 조심스럽게 칭찬과 선물을 퍼부었다.

톈진에 있는 창루염상회 상인들은 단지 조금 덜 부유하고 영향력이 있었다.톈진은 양저우와 마찬가지로 천연자산이 거의 없었지만 대운하에 있는 위치를 이용해 환적의 중심지가 되었고 인근 창루 염전을 ^[46]자본원으로 개발하였다.

소금 감독관도 부를 축적했다.그들은 세수를 과소 신고하고 차액을 그들 스스로 유지할 수 있었다; 그들은 공직 신청자들로부터 수수료를 받을 수 있었다; 또는 양심적으로, 그들의 도움에 감사하는 소금 상인들로부터 선물을 받을 수 있었다.좋은 예가 조인(1658-1711)이다.강희제의 개인적인 종손이자 어린 시절 놀이 친구로서, 조조는 남쪽 여행에서 황제를 네 번이나 접대할 정도로 부유하고 영향력 있게 되었다.1705년, 황제는 당나라에서 살아남은 모든 시(詩)를 편찬할 것을 명했다.조조는 소금 관리국의 수익금으로 당나라의 시집을 편찬하여 출판하였다.그러나 그와 같은 연고가 있는 관리조차도 황제의 변덕에 의존했다.새 황제가 즉위하면서 조윤의 손자 조설금이 ^[47]쓴 추억의 소설 '홍실의 꿈'의 우아함에서 벗어난 조씨 일가는 호감과 부를 잃었다.

초기 청나라 황제들은 소금 가벨에 대한 인사 결정과 감독을 황실에게 맡겼다.이 부서는 일 년의 대부분을 황제가 살았던 자금성 내에 있었기 때문에, 황제와 그의 신하들은 직접적으로 수입을 통제할 수 있었고, 다른 주요 수입원인 토지세의 대부분은 지방 수준에서 빼돌리거나 다른 지출에 전념했다.18세기 말 건륭시대 말기에 내시 하심(河心)의 가정부가 부패하고 느슨해지면서 소금행정이 방만하고 탐욕스러운 ^[48]관리들로 가득 찼다.유능하고 정직한 감독 없이는, 상인들은 다시 한번 소금 인증서에 투기했고 관리들은 할당된 수입 수준을 올릴 수 없었다.19세기 초까지, 상인들은 그들이 계약한 엄청난 양의 소금을 배달할 수 없었고 대신 꾸준한 이익을 얻기 위해 가격을 올렸다.밀수 및 암시장의 소금은 수요를 충족시키기 위해 증가했고 곧 공식 판매량을 능가했다.정부 수입이 줄었다.^[49]

1820년 도광제가 왕위에 올랐을 때, 그는 아편 값을 지불하기 위해 은이 유출되는 것을 보고 놀랐다.아편전쟁이 일어나기 전까지 재정개혁은 재정문제뿐만 아니라 감정적인 문제가 되었다.1832년, 황제는 개혁성향의 관료인 도주를 양회염정의 수장으로 임명했다.Tao는 즉시 명나라 프랜차이즈 제도를 폐지하고 비교적 개방적인 시장을 선호했다.그는 상류층 상인들에게 소금 증서를 대량 또는 소량의 소금으로 살 수 있도록 명령했는데, 소금 증서는 상인이 원하는 곳이면 어디서든 소매할 수 있었다.증명서 자체는 사고팔 ^[49]수 있다.그러나 단기적으로 타오는 소금과 수익을 제공하겠다는 약속을 지키지 못하고 은퇴해야 했다.그럼에도 불구하고, 시스템은 바뀌었고 왕조의 관료주의는 후대의 비평가들이 인정한 ^[50]것보다 더 큰 적응 능력을 보여주었다.

20세기 초에는 국가 시스템이라기 보다는 생산, 유통, 조세의 오랜 패치워크가 있었다.후난성의 소금 거래에는 약 1,000명의 무역상, 69,000명에서 9,000명의 고물상, 그리고 경찰을 포함한 약 1,000명의 국가 직원과 관리들이 참여한 것으로 추정되었다.넓은 양회 지방에서는 염전 ^[51]23만 명을 포함해 모두 36만 9천 명이 고용되었다.

20세기와 소금 가벨의 종말

중외염찰단 및 중화민국, 1913-1949

1911년 혁명과 함께 황제는 몰락했지만, 오래된 패치워크 소금 체계는 살아남았다.1913년, 신생 공화국의 총재 위안스카이는 지방과 관련하여 중앙 정부를 지탱하기 위한 일련의 재정비 차관을 외국 은행과 협상하였다.외국계 은행들은 정부 수입의 가장 확실한 원천인 해양세관, 토지세, 소금세로부터 대출금을 상환해야 한다고 주장했다.위안화는 소금세 징수를 감시하고 필요한 부분을 외국 채권자에게 ^[52]송금하기 위해 중외염합국을 설립하기로 합의했다.

1949년까지 지속된 중외염정청은 한 역사학자의 말을 빌리자면 "극도의 격동적이고 종종 적대적인 환경에서 운영되면서도 중국과 외국 직원들의 충성심과 헌신을 이끌어낸 성공적이고, 잘 조직화된, 높은 위신을 지닌 조직의 확실한 모델이 되었다"고 한다.게다가, 그것은 이 기간 동안 중앙 정부에 두 번째로 중요한 ^[53]세수원을 제공했다.

소금 관리국은 지속적인 도전에 직면했다.1913년부터 1918년까지 영국의 공무원이자 식민지 관리자인 리처드 데인 경이 이끌었는데, 그는 인도의 소금 전시회에서 은퇴하여 "소금의 왕"이라는 별명을 얻었었다.데인은 한 작가의 말을 빌리자면 부스스한 콧수염과 지팡이를 가진 '식민지 진부한'이었는데, 민족주의자들의 ^[54]반발을 불러일으켰을지도 모른다.역사학자 사무엘 애드헤드는 소금 관리국의 중국인과 외국인을 "공동 근대화자"로 보고 있다.그는 데인을 '중국 내 유럽 제국주의의 주역'에 포함시키지만 자신의 책임을 무겁게 받아들인 인물이다.데인은 중국 지방 당국의 늑장 부리는 것과 법적으로 필요한 양보다 더 많은 소금을 얻으려는 외세의 시도 모두에 저항했다.데인은 관료제를 개편하고 활기차고 유능한 중국과 외국 관료들을 ^[55]고용했다.

해상관세청과 달리 소금청은 외국인 직원 수십 명과 중국인 직원 5000여 명에 불과했다.국내 소금 거래와 세금 징수는 하지 않고, 소금 수입을 모아 재정비 융자금을 상환하고, 남는 소금 잉여금을 외국 은행에 예치해 외세에 의해 인정받은 중국 정부가 사용할 수 있도록 하는 데만 관심을 기울였다.그러나 1922년 이후 중국의 지방 지도자들과 지방 군 지휘관들은 더 이상 이 자금들이 그들이 지배하고 있는 영토를 떠나는 것을 허락하지 않았다. 중앙 정부의 소금 수입은 외국 정부에 대한 지불이 ^[52]계속 되었음에도 불구하고 끔찍하게 떨어졌다.소금 관리국은 또한 군대 부대를 조직하고 자금을 대는 데 유용했다.쑨리젠 장군이 이끄는 8개 연대는 제2차 중일 전쟁 당시 가장 효과적인 중국군 중 하나였다.

이들 외국 정부가 1928년 장개석 국민정부에 외교적 승인을 연장했을 때, 그들은 소금 수입을 이용하여 전임자들이 계약한 차관을 계속 지급하기로 한 새 정부의 합의를 보상했다.1931년 소금세는 정부 ^[56]예산에서 거의 3분의 1의 수입을 제공했다.정부 소금과의 민간 경쟁은 곧 나타났다.1914년부터 시작된 주다염공업은 톈진에 7개의 생산 공장을 가진 현대식 화학 및 염공장을 건설했다.회사는 결국 정치 네트워크를 조작하여 1936년까지 소금 가벨의 독점에 도전했지만 여전히 시장의 ^[57]주요 점유율을 얻지 못했다.쓰촨의 상인 증준천과 같은 일부 소금 상인들은 소금세 인상과 정부의 독과점에 직면하여 아편 ^[58]무역에 진출하기 위해 자본과 공식적인 연줄을 사용했다.

1937년 제2차 중일전쟁이 시작되었을 때 일본군은 재빨리 북중국의 소금통을 점령했다.곧 소금 수입의 절반 이상이 회수되지 않거나, 가난한 지방 정부가 보유하거나, 일본인들이 가져갔다.국민당 정부는 일본인들에게 꼭두각시 소금 정권을 세울 빌미를 주지 않기 위해 합법적으로 외국 기관인 소금 관리국이 상하이에 사무실을 두는 것을 마지못해 허용했다.외국은행에 대한 지불은 유지되었지만 비용이 많이 들었다.1941년 이후 외국인 직원들은 대부분 사임하거나 떠났다.밀수업자들은 자유 중국에서의 소금 수요의 많은 부분을 가까스로 충족시켰지만, 정부는 중요한 ^[59]수입을 잃었다.일본 본토는 산업 생산의 수요를 충족시킬 만큼 충분한 양의 소금을 생산하지 못했기 때문에, 일본은 전쟁 초기에 북중국과 ^[60]만주로부터 연간 90만 톤 이상의 소금을 수출하는 특수 회사를 조직했다.

전쟁 중과 직후에 소금세를 징수하려는 민족주의 정부의 시도는 중국 북부에 있는 소규모 소금 생산자들의 반발을 불러일으켰다.중국 공산당은 정부 ^[61]수집가들을 상대로 소금 생산을 지원하겠다고 약속하면서 이 지역에서 입지를 다졌다.

중화인민공화국의 소금, 정치, 건강

1950년 2월 중국 소금공업공사의 설립과 함께, 새로운 정부는 소금 생산의 독점을 다시 확립했고, 결국 구식 및 민간 소금 회사는 문을 닫았다.1960년대까지, 소금을 생산하는 구식 방법은 국영 공장에서 대규모 생산으로 대체되었다.인프라 개선으로 다부순호 주변과 같은 칭하이 주요 염전에 대한 접근성이 향상되었습니다.지공염류박물관은 전통적인 ^[62]방법을 보여주기 위해 우물 하나를 보존하고 있지만 2011년까지 중국의 식탁용 소금 생산량은 세계 최대였다.2014년, 중국 정부는 ^[63]2016년부터 소금 독점 및 정부의 가격 통제를 중단할 계획을 발표했다.

세계의 다른 곳과 마찬가지로, 소금은 공중 보건의 문제가 되었다.정부는 역사적으로 바닷물에서 ^[64][65]소금을 얻지 못한 서부, 남부, 동부 지역의 요오드 결핍이라는 역사적 문제를 해결하기 위한 조치를 취했다.민간 소금 생산업체에서 비요오드화 소금의 공급원을 제거하기 위해 중국 정부는 2만5천명의 경찰관과 함께 소금 경찰서를 설립하여 소금 독점 행위를 시행하였다.요오드화염의 소비는 ^[66]2000년까지 중국 인구의 90%에 달했다.

중국 요리의 소금

'짠맛'은 중국 초본과 중국 요리의 다섯 가지 맛 중 하나로 중국인들은 좋은 음식의 기본이라고 생각한다.소금은 보통 서양 요리에서 흔히 볼 수 있듯이 마지막 순간이나 식탁에 뿌려지는 것이 아니라 종종 재료 ^[67]중 하나이다.

고대 중국인들은 소금이 박테리아를 억제하기 때문에 음식을 보존하고 발효를 조절하는 데 유용하다는 것을 발견했다; 소금이 없다면, 야채 부패로 생성된 효모와 설탕이 부패하여 ^[68]알코올로 변할 것이다.옛날부터, 피클, 소스, 그리고 특별한 요리들은 소금을 주원료로 했습니다.기원전 165년의 무덤에서 발견된 도치는 소금에 절여 발효시킨 콩으로, 그 제품으로 만들어진 가장 오래된 음식이다.콩의 발효를 적정 단계에서 소금으로 조절했을 때 만들어지는 간장은 소금 공급을 더 멀리하려는 욕심에서 비롯됐을 수 있다.중국 채소 피클은 발효되거나 양념될 수 있는데, 가장 유명한 것은 배추의 파오카이 또는 쓰촨 ^[68]야채로도 알려진 자카이입니다.

오늘날 중국의 요리 기술에는 소금에 절인 오리알과 같은 달걀을 저장하기 위해 소금을 사용하는 것, 소금 껍질에 닭을 굽는 것, 그리고 소금 위에 생선을 올리는 것이 포함됩니다.중국의 권위 있는 요리책 한 권의 색인에는 9가지 조리법이 "소금"이라는 ^[69]제목으로 나열되어 있다.

최근 몇 년 동안, 중국 요리사들은 나트륨의 건강 위험에 대해 걱정하기 시작했다.홍콩 식품 당국인 진주콩첸은 전통적으로 중국인들이 간장이나 소금을 넣지 않고 소금이나 간장으로 맛을 낸 소량의 고기나 채소만을 많이 먹었다고 충고한다.그녀는 최근 들어 미역, 굴 소스, 젓갈과 야채와 함께 고기와 야채의 비율이 증가하여 나트륨 ^[70]섭취의 건강에 좋지 않은 증가를 야기하고 있다고 경고한다.

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메모들

참고 자료 및 추가 자료

외부 링크

일반

• 소금 독점 중국(MrBlockh Salt Archive)

양저우

• 염상 루사오수 저택(1897년)

지공과 쓰촨

• Zigong 딥 시추 및 염분 생산 기술 문화 중국
• 지공염수박물관 문화 중국
• Joseph Needham Photosures (Wattime China, 1942-1946) 대나무 파이프, 염수 증발기 등
• 선사시대 소금 생산 및 소비: 차이나 레퍼런스소금, 고고학, 환경:고대 산업 연구

창루 및 중국 연안

• 창루 염전 위키맵스.
• 솔라 제염 기술 문화 중국

중앙아시아와 티베트

• 옌징