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땅콩버터

Peanut butter
그 외의 용도는, 땅콩 버터(동음이의)를 참조해 주세요.
땅콩버터
PeanutButter.jpg
'부드러운' 땅콩버터 항아리 속
유형퍼지다
주요 성분땅콩
일반적으로 사용되는 성분소금, 감미료 및/또는 유화제
바리에이션바삭바삭한 부드러움
식량 에너지
(1인분당)
588kcal (2462kJ)[1]
영양가
(1인분당)
단백질22 g
뚱뚱해요.51 g
탄수화물22 g
비슷한 요리견과류 버터

땅콩버터는 땅콩을 갈아서 건조하게 구운 음식 페이스트 또는 스프레드이다.일반적으로 소금, 감미료, 유화제와 같은 맛과 식감을 변형시키는 추가 성분을 포함합니다.땅콩버터는 많은 나라에서 소비된다.미국은 땅콩버터의 주요 수출국이며 [2]1인당 연간 땅콩버터의 가장 큰 소비국 중 하나이다.1월 24일은 미국에서 [3]땅콩버터의 날입니다.

땅콩버터는 높은 수준의 단백질, 몇 가지 비타민, 그리고 식이 미네랄을 함유하고 있는 영양소가 풍부한 음식입니다.그것은 전형적으로 빵, 토스트, 크래커 위에 스프레드로 제공되며 샌드위치(특히 땅콩버터와 젤리 샌드위치)를 만드는 데 사용됩니다.그래놀라, 스무디, 크레페, 쿠키, 브라우니, 크루아상과 같은 많은 아침 식사와 디저트에도 사용된다.그것은 캐슈 버터나 아몬드 버터 같은 다른 견과류 버터와 비슷하다.

역사

땅콩버터 특허

"일반적인 믿음과는 반대로, 조지 워싱턴 카버는 땅콩 [4]버터를 발명하지 않았다." 미국 국립 땅콩 위원회가 확인했듯이 카버는 그의 연구실에서 나오지 않은 많은 발명품들로 유명한 민속학에서 인정을 받았다.1916년 [5]카버가 땅콩에 관한 그의 문서 "How to Grow the Grow the Pean and 105 Ways For Human Consumption"을 발표했을 때, 땅콩 버터를 만드는 많은 방법들은 이미 미국과 [6][7][8]캐나다에서 일하는 다양한 약사, 의사, 그리고 식품 과학자들에 의해 개발되거나 특허를 받은 상태였다.

1783년까지 수리남에는 '핀다-케세'라는 이름의 관련 요리가 존재했다.이것은 현대의 땅콩 버터보다 더 단단했고, 치즈처럼 얇게 썰어서 제공할 수 있었다.수프 같은 땅콩을 베이스로 한 음식인 핀다 브라보도 그 [9][10]무렵 수리남에 존재했다.현대의 땅콩버터는 아직도 네덜란드어로 "핀다카스" (땅콩 치즈)라고 불리며 수리남은 그 [11]당시 네덜란드의 식민지였다.1948년 칼베에 의해 네덜란드에서 땅콩버터가 시장에 나왔을 때, "땅콩 버터"라는 이름으로 그렇게 하는 것이 허용되지 않았다."버터"라는 [11][12][13][14][15]이름은 마가린과의 혼동을 피하기 위해 실제 버터를 위해 특별히 정의되었다.

땅콩을 반죽으로 분쇄한 최초의 사례는 아즈텍과 잉카에서 [16][17]유래한 것이지만, 미국 국립 땅콩 위원회는 세 명의 현대 발명가들이 현대 땅콩 [18]버터의 생산과 관련된 최초의 특허를 가지고 있다고 믿고 있습니다.

캐나다 퀘벡 주 몬트리올의 마르셀루스 길모어 에드슨은 1884년 [19]가열된 표면을 이용해 구운 땅콩으로 땅콩버터를 만드는 방법에 대한 특허를 취득했다.에드슨의 냉각된 제품은 볶은 땅콩이 "유체 또는 반유체 상태"가 될 때까지 분쇄하는 과정을 기술한 그의 특허 출원에 따르면 "버터, 기름 또는 연고의 그것과 같은 농도"를 가지고 있었다.그는 [citation needed]설탕의 농도를 높이기 위해 반죽에 설탕을 섞었다.

준비된 아침 시리얼로 유명한 존 하비 켈로그는 [20]고기보다는 건강한 식단으로 식물성 식품을 사용하는 것을 옹호했다.그는 1898년에 "소화물 생산 과정"에 대한 특허를 받았고, 땅콩을 [20][21]굽는 대신 끓였지만 땅콩을 사용했다.켈로그의 서양 건강 개혁 연구소는 환자들이 [22][20]씹지 않고 먹을 수 있는 단백질이 다량 함유된 음식을 필요로 했기 때문에 땅콩 버터를 제공했다.땅콩버터는 처음에는 비싼 [22][20]의료기관에서 제공하는 상품으로 인기를 끌었기 때문에 처음에는 부유한 사람들을 위한 음식이었다.

초기의 땅콩버터 제조 기계는 존 하비 켈로그의 배틀 크릭 요양원에서 일했던 조셉 램버트와 [23][8]1903년 땅콩버터 제조기 특허를 획득한 암브로즈 스트라우브 박사에 의해 개발되었다.

세인트루이스에서 온 사업가. 1894년 [22]루이스는 간식의 형태로 땅콩버터를 생산하고 판매했다.

골동품 쉐드의 땅콩 버터 깡통.셰드는 1980년대에 단종된 미국 브랜드였다.

1917년까지, 미국 소비자들은 땅콩 버터가 선호되는 [20]선택이었던 "고기 없는 월요일"을 정부 홍보와 함께 고기 배급 기간 동안 땅콩 제품을 사용했다.

1922년 화학자 조셉 로즈필드는 부분적으로 수소화된 기름을 사용하여 기름이 분리되는 것을 막는 매끄러운 땅콩버터를 만드는 방법을 발명했다. 로즈필드는 1928년 피터팬 땅콩버터를 만든 회사에 그의 발명품을 허가했고...1932년 스키피라는 이름으로 자신의 땅콩버터를 생산하기 시작했다.[23]Skippy 브랜드로 Rosefield는 크림 땅콩 버터를 더 부드럽게 만드는 새로운 방법을 개발했습니다.그는 또한 땅콩 조각들을 땅콩버터에 섞어 최초의 "덩키" 스타일의 땅콩버터를 [22]만들었다.1955년, Procter & Gamble은 "설탕과 당밀"을 [22]레시피에 사용했기 때문에 다른 브랜드보다 단맛인 Jif라는 이름의 땅콩 버터를 출시했다.제2차 세계대전에서 땅콩버터를 속어로 사용한 것은 "원숭이 버터"[24]였다.

땅콩버터가 생산되고 소비되는 나라 중 하나인 남아프리카에서 최초의 땅콩버터는 1926년 모코페인의 앨더튼 리미티드에 의해 생산되었는데, 아마도 [25]블랙캣이라는 상표명으로 불렸을 것이다.[citation needed]이 제품은 매우 인기를 끌었기 때문에 타이거 브랜드(당시 타이거 오츠 컴퍼니)가 블랙 캣의 제조를 인수했다.그들은 여전히 블랙캣이라는 [26]상표명으로 땅콩버터를 생산하고 있다.아프리칸스어로 콩나물 버터(땅콩 버터)는 속칭 '카티보터'(kitten butter)라고도 불리며, 블랙캣이 [citation needed]후자의 이름의 기초인지는 밝혀지지 않았다.

땅콩버터 패킷이 들어 있는 Meal Ready to Eat 또는 "MRE 키트"입니다.

종류 및 라벨

땅콩버터의 두 가지 주요 유형은 바삭바삭한 것과 부드러운[27] 것 입니다.아삭아삭한 땅콩버터에는 거칠게 갈아낸 땅콩조각이 함유되어 있어 식감을 더한다.마케팅에서 "슈퍼 청크" 또는 "엑스트라 크런치"와 같은 단어를 사용하여 텍스처를 강조할 수 있습니다.부드러운 땅콩 버터의 땅콩은 아마도 옥수수 시럽과 식물성 기름을 첨가하여 [28]버터처럼 두껍고 크림 같은 질감을 만들기 위해 균일하게 갈아진다.

미국의 식품 규정에서는 "땅콩 버터"라는 라벨이 붙은 모든 제품에 대해 최소 90%의 [29]땅콩을 포함해야 합니다. 나머지 10%는 보통 "...소금, 감미료, 그리고 땅콩기름이 분리되는 것을 방지하는 유화제 또는 경화 식물성 기름"[30]으로 구성됩니다.미국에서는 "땅콩 버터"로 표시된 어떤 제품도 "인공 감미료, 화학 보존료, [또는] 천연 또는 인공 착색 첨가물"[30]을 포함할 수 없습니다.땅콩버터는 땅콩기름과 땅콩페이스트를 결합시키는 유화제 없이 판매되기 때문에 분리 후 교반해야 한다.대부분의 주요 브랜드 땅콩버터는 백설탕을 첨가하지만, 말린 지팡이 시럽, 아가베 시럽, 코코넛 [31]야자수당을 사용하는 다른 제품들도 있다.

장인 땅콩버터

유기농 땅콩버터와 장인용 땅콩버터가 있지만 시장은 작다.[22][32]장인용 땅콩버터는 보통 방부제, 무첨가, 가내 공업 스타일의 세팅으로 수작업으로 제조됩니다.1970년에 Arrowhead Mills의 Jesse Frank Ford는 유기적으로 재배된 발렌시아 [33]땅콩으로 땅콩 버터를 만들기 시작한 최초의 생산자 중 한 명이 되었다.포드의 목표는 지속 가능한 방법으로, 살충제 없이, 곡물을 대량 분쇄하지 않고 땅콩을 재배하는 것이었다.1999년 애로우헤드 밀스가 헤인셀레얼 그룹에 매각된 이후 땅콩버터는 다른 땅콩버터 업체 [34]제품과 다르지 않은 것으로 알려졌다.

생산 공정

식재 및 수확

땅콩 수확 과정의 첫 번째 단계를 완료하는 데 사용되는 트랙터

날씨 때문에 땅콩은 보통 봄에 심는다.땅콩은 꽃이 피고 시든 후 구부러져 흙으로 스며드는 노란 꽃에서 나오고, 땅콩은 흙에서 자라기 시작한다.땅콩은 날씨가 [35]맑은 동안 8월 말부터 10월까지 수확된다.이런 날씨는 건조한 흙을 허용하기 때문에 수확할 때, 흙이 줄기와 꼬투리에 달라붙지 않습니다.그리고 나서 땅콩은 덩굴에서 제거되고 기계적으로 건조하기 위해 땅콩 껍데기 기계로 운반된다.수확 후, 땅콩은 청소를 위해 창고로 보내지고,[35] 창고에 껍질이 벗겨지지 않은 채 보관됩니다.

포격

껍질 제거 시 씨앗이 손상되지 않도록 포격을 신중하게 수행해야 합니다.껍질이 벗겨지지 않은 땅콩의 수분은 껍질과 알갱이의 과도한 깨짐을 방지하기 위해 조절되며,[35] 이는 식물에 존재하는 먼지의 양을 줄여줍니다.그 후 땅콩은 땅콩 한 묶음만을 위한 일련의 롤러 세트로 보내지고, 거기서 균열이 생깁니다.땅콩은 금이 간 후, 오염물질이 [35]있는지 검사하는 과정을 거친다.

로스팅

드라이 로스팅 프로세스는 배치 또는 연속 방법을 사용합니다.땅콩을 회전 오븐에서 약 800°F(430°C)[36]로 대량 가열하는 배치 방법.다음으로, 각 배치의 땅콩을 균일하게 보관하고 오븐에서 약 40~60분 [35]동안 320°F(160°C)로 볶습니다.이 방법은 땅콩의 수분 함량이 다를 때 사용하는 것이 좋습니다.연속방법은 열풍로스터를 이용한다.땅콩은 볶을 수 있도록 흔들면서 로스터를 통과합니다.광도계는 드라이 [37]로스팅이 완료되었음을 나타냅니다.이 방법은 부패율을 낮추고 노동력을 [35]덜 필요로 하기 때문에 대기업들이 선호한다.

냉각

건식 로스팅 후 땅콩을 오븐에서 가능한 한 빨리 꺼내 송풍기 [35]냉각기 실린더에 직접 넣는다.금속 실린더에는 많은 양의 공기를 끌어당길 [37]수 있는 흡입 팬이 있어 땅콩을 더 효율적으로 냉각시킬 수 있습니다.냉각이 기름과 수분을 유지하는 [37]데 도움이 되기 때문에 땅콩은 마르지 않을 것이다.냉각 프로세스는 실린더 온도가 30°C([35]86°F)에 도달하면 완료됩니다.

블랜칭

알맹이가 식으면 땅콩은 남은 씨 껍질을 제거하기 위해 가열 데치거나 물에 데치는 과정을 거친다.가열 데치는 것에 비해 물 데치는 것은 새로운 과정이다.물이 데치는 현상은 [35]1949년에 처음 나타났다.

히트 블랜치

땅콩은 껍질이 부드러워지고 갈라지기 위해 280°F(138°C)의 고온 공기로 20분 이상 가열되지 않습니다.그 후, 땅콩을 데치는 기계로 연속적인 증기에 노출시킨다.그런 다음 강모 또는 부드러운 고무 벨트를 사용하여 가죽을 제거합니다.그 후, 이 가죽을 분리해, 봉투에 넣어 버린다.한편,[35] 땅콩의 심장은 검사를 통해 분리된다.

물 데치기

알맹이를 수조 모양으로 배치한 후 날카로운 고정날개를 통해 굴려 알맹이의 표면을 반대쪽에서 균열시킨다.껍질을 벗기는 동안, 알맹이는 1분간의 온수욕을 통해 캔버스가 위에 있는 스윙 패드 위에 올려진다.패드의 흔들림이 피부를 문지른다.그 후 데친 알갱이를 120°F(49°[35]C)에서 열풍으로 6시간 이상 건조시킨다.

데친 후에, 땅콩은 불에 타고 썩은 땅콩을 제거하기 위해 선별되고 검사된다.또한 송풍기를 사용하여 가벼운 땅콩을 제거하고 변색된 땅콩을 색 [35]선별기로 제거한다.

연삭

땅콩은 데친 후에 땅콩버터로 만들기 위해 분쇄된다.땅콩은 두 가지 크기의 분쇄기를 통해 보내진다.첫 번째 분쇄기는 중간 분쇄기를 만들고 두 번째 분쇄기는 미세한 [35]분쇄기를 만듭니다.이 때 미세한 분쇄물에 소금, 설탕, 식물성 기름 안정제를 첨가하여 땅콩버터를 제조한다.이것은 풍미를 더하고 땅콩버터가 균일한 혼합물로서 [38]유지될 수 있게 해준다.잘게 썬 땅콩은 또한 "덩키한"[35] 땅콩 버터를 생산하기 위해 이 단계에서 첨가될 수 있다.

패키징

땅콩버터를 포장하기 전에 [35]병에 밀봉하기 위해 먼저 식혀야 합니다.혼합물을 약 120°[38]F(49°C)까지 냉각하기 위해 열 교환기로 펌핑합니다.일단 식으면 땅콩버터를 병에 넣고 진공 밀봉하는데, 이것은 공기를 제거하고 땅콩버터를 산화를 [citation needed]억제하기 위해 탈산소화하는 과정이다.그런 다음 병에 라벨을 붙이고 결정화가 일어날 때까지 옆에 둔다.땅콩 버터 병들은 상온에서 보관되어 [35]소비자에게 판매되는 소매상자들에게 유통되는 상자로 포장된다.

2012년 기사에 따르면 [23]땅콩 생산량은 중국과 인도가 각각 1, 2위다.미국은 땅콩 생산량 3위(조지아와 텍사스는 땅콩 생산량 2대 주)[23]이며 "미국 땅콩 작물의 절반 이상이 땅콩 버터를 [23]만드는 데 쓰인다"고 말했다.

소비.

Jon Krampner의 땅콩버터에 관한 2013년 저서에 따르면, 유럽에서 1인당 소비량이 가장 많은 캐나다와 네덜란드의 1인당 땅콩버터 소비량은 미국의 [39]1인당 소비량을 웃돌았다.COVID-19 대유행 기간인 2020년 3월, 미국에서 땅콩 버터의 소매 판매는 2019년 [40]3월 수준보다 75% 증가했다.

헬스

영양 프로필

땅콩버터
스무스한 스타일(부드러운 스타일)
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지597kcal (2,500kJ)
22.3 g
탄수화물4.8 g
설탕10.5 g
식이섬유4.8 g
51.1 g
포화 상태10.1
단일불포화25.4
다불포화12.3
22.5 g
비타민양
%DV†
비타민 A 어큐브.
0%
0μg
티아민(B1)
12%
0.140mg
리보플라빈(B2)
16%
0.191mg
니아신(B3)
89%
13.3 밀리그램
판토텐산(B5)
22%
1.1밀리그램
비타민 B6
34%
0.44mg
엽산(B9)
22%
86μg
비타민 C
0%
0mg
비타민 E
61%
9.1 mg
비타민 K
0%
0.3μg
광물양
%DV†
칼슘
5%
49 mg
구리
21%
0.42mg
철
13%
1.7밀리그램
마그네슘
48%
169밀리그램
망간
71%
1.5밀리그램
인
48%
339밀리그램
칼륨
12%
564mg
셀레늄
6%
4.1μg
나트륨
29%
429mg
아연
27%
2.54mg
기타 구성 요소양
물.1.1 g
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

부드러운 땅콩버터는 100g당 597Cal를 제공하며 지방 51%, 단백질 22%, 탄수화물 22%, 수분 1%(표)로 구성되어 있습니다.아삭아삭하고 매끄러운 땅콩버터는 총 서빙량의 25%로 포화 및 단일 불포화 지방(주로 올레산)[1]의 공급원이며, 주로 리놀레산으로 사용되는 다불포화 지방(총 12%)의 공급원이다.

땅콩버터는 식이섬유, 비타민 E, 판토텐산, 엽산, 나이아신 및 비타민 B6(표, USDA FoodData Central)의 풍부한 공급원(일당 가치의 20% 이상)입니다.또한 식이 미네랄 망간, 마그네슘, 인, 아연, 구리, 나트륨(제조 시 소금으로 첨가됨)도 함량이 높습니다.땅콩 버터는 티아민, 리보플라빈, 철분 및 칼륨의 중간 공급원(10-19% DV)입니다.

땅콩 알레르기

땅콩 알레르기가 있는 사람들에게 땅콩 버터는 생명을 위협하는 과민증을 [41]포함한 다양한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.이러한 잠재적 영향은 몇몇 [42][43]학교에서 다른 일반적인 음식들 중에서 땅콩버터를 금지하는 것으로 이어졌다.

증상[44]

  • 숨이 차다
  • 윙윙거리다
  • 목의 조임
  • 가려움증
  • 두드러기, 붓기 등의 피부 반응
  • 소화기 장애

사용하다

성분으로

땅콩버터는 많은 조리법에 재료로서 포함되어 있다: 땅콩버터와 젤리 샌드위치, 땅콩버터 쿠키, 그리고 땅콩이 주된 맛인 사탕, 또는 다양한 땅콩버터와 초콜릿 간식, 예를 들어 리스의 땅콩버터 컵과 크리스피 크런치 캔디 [citation needed]바와 같이.

땅콩 버터의 맛은 오트밀, 치즈, 경화된 고기, 고소한 소스, 그리고 다양한 종류의 빵과 크래커와 같은 다른 맛과 잘 어우러집니다.크림이나 바삭바삭한 맛, 지방이 많고 짠 맛은 과일 보존, 바나나, 사과, 꿀과 같은 부드럽고 달콤한 재료와 매우 잘 어울립니다.맛은 베이컨과 같이 비슷하게 짠 것에 의해서도 향상될 수 있는데, 특히 땅콩 버터가 [citation needed]단맛을 더한다면 더욱 그렇다.

아이들을 위한 간식은 "통나무 위의 개미"라고 불리며 셀러리 스틱이 "통나무" 역할을 합니다.셀러리 스틱의 홈은 땅콩버터로 채워져 있고, 건포도는 위를 따라 일렬로 배열되어 "개미"[45]입니다.

Floomy'nut은 기근에 시달리는 나라들에서 영양실조와 싸우기 위해 사용되는 땅콩버터를 기반으로 한 음식이다.한 팩은 500칼로리를 함유하고 있으며, 2년간 냉장보관할 수 있으며 조리나 준비가 [46]필요 없습니다.

동물성 식품으로

속이 빈 씹는 장난감 안에 땅콩버터가 들어 있는 것은 좋아하는 간식으로 [47]개를 잡아먹는 방법이다.일반적인 야외 조류 공급기는 솔방울 위에 땅콩 버터를 덧씌운 새씨 [48]층으로 코팅하는 것입니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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