주방 기구

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주방용품은 음식을 준비하는 데 사용되는 작은 손잡이 도구이다.일반적인 주방 작업에는 음식을 크기에 맞게 자르고, 음식을 불이나 스토브에 데우고, 베이킹, 분쇄, 혼합, 혼합, 측정이 포함됩니다. 각 작업마다 다른 도구들이 만들어집니다.주방장의 칼과 같은 범용도구는 다양한 식품에 사용될 수 있으며, 다른 주방도구는 고도로 전문화되어 계란 분리기나 사과심 같은 특정 유형의 식품 준비와 관련된 경우에만 사용될 수 있다.몇 가지 전문 도구는 여러 번 반복해야 하는 수술이나 요리사의 손재주나 움직임이 제한적일 때 사용됩니다.가정 주방의 식기 수는 시간과 요리 스타일에 따라 다르다.

조리기구는 요리를 하기 위한 도구이다.식기류는 "식기"에서 유래한 용어와 함께 분류할 수 있다: 주방용품, 주방용품, 오븐 및 제빵용, 주방용품, 조리용품, 요리에 사용되는 상품 등.

부분적으로 중복되는 도구의 범주는 먹는 도구의 범주이다(식기류의 더 일반적인 범주).주방용품과 식기구가 있습니다.식기류(예: 칼 및 기타 절단^[1] 도구)는 부엌에서 음식을 준비하는 데 사용할 수 있으며 식사 시 식기로도 사용할 수 있습니다.포크나 숟가락과 같은 다른 식기류는 부엌과 식기류이다.

다양한 종류의 주방기구에 사용되는 다른 명칭들은 엄밀하게 주방에 특화된 기구를 의미하는 것은 아니지만, 주방에 특화된 기구들을 의미하는 것은 아니지만, 그 기능보다는 접미사를 사용하는 재료에 따라 토기, 점토로 만든 기구, 은으로 만든 식기, 은으로 만든 기구(주방과 식기 모두), 유리 그릇,유리로 만든 식기(주방과 식당 모두) 등후자의 분류에는 반드시 주방용품이 아닌 유리, 은, 점토 등으로 만든 식기류가 포함됩니다.

자재

19세기 초에 벤자민 톰슨은 부엌 기구가 통조림, 에나멜링, 바니싱을 포함한 요리에 사용되는 온도에서 구리가 음식과 반응하는 것을 막기 위해 다양한 노력을 기울이면서 일반적으로 구리로 만들어졌다고 언급했다.그는 철이 대체품으로 사용되었고, 어떤 도구들은 ^[2]토기로 만들어졌다는 것을 관찰했다.20세기 초에 마리아 팔로아는 부엌 용품들이 철과 강철, 구리, 니켈, 은, 주석, 점토, 토기,^[3] 알루미늄으로 만들어졌다고 언급했다.후자인 알루미늄은 20세기에 ^[4]부엌 용품의 인기 있는 재료가 되었다.

구리

구리는 열전도성이 우수하고 구리 도구는 내구성이 뛰어나며 외관도 매력적입니다.그러나 다른 재료로 만든 식기들에 비해 상대적으로 무겁고, 독성 오염 물질을 제거하기 위해 세심한 세척이 필요하며, 산성 ^[5]식품에는 적합하지 않다.구리 냄비에는 변색이나 음식 맛의 변화를 방지하기 위해 주석으로 안감되어 있습니다.주석 라이닝은 정기적으로 복원하여 과열로부터 보호해야 합니다.

철

철은 주석 구리보다 녹슬기 쉽다.주철 주방용품은 연마재를 피하고 양념을 ^[6]쌓기 위해 물에 오래 담그는 것을 피함으로써 녹슬기 쉽다.일부 철제 주방 기구의 경우 물을 완전히 말리는 것이 매우 어렵기 때문에 특히 문제가 된다.특히, 철분 계란 비터나 아이스크림 냉동고는 건조하기가 까다롭고, 젖은 채로 두면 녹이 슬어 완전히 막힐 수 있다.철기구를 장기간 보관할 때, 반 렌셀러는 소금에 절이지 않은 (소금은 ^[7]이온 화합물이기도 하기 때문에) 지방이나 파라핀으로 코팅할 것을 권고했다.

높은 조리 온도에도 문제가 없고, 오래 사용하면 매끄러워지기 때문에 청소가 간단하며, 내구성이 뛰어나고 비교적 튼튼하며(예를 들어 토기처럼 깨지기 쉬우며), 열을 잘 견딘다.그러나, 전술한 바와 같이, 비교적 ^[7]녹슬기 쉽다.

스테인리스강

스테인리스강은 주방용품 제조에 많이 쓰인다.스테인리스강은 물이나 식품과 접촉하면 녹이 슬 가능성이 상당히 낮기 때문에 도구를 깨끗하고 유용한 상태로 유지하는 데 필요한 노력을 줄일 수 있습니다.스테인리스강으로 만든 절삭공구는 사용 가능한 가장자리를 유지하면서 철이나 다른 강철에서 발견되는 녹의 위험을 나타내지 않습니다.

토기 및 법랑기

토기는 요리에서 흔히 볼 수 있는 급격한 온도 변화에 의해 깨지기 쉬우며, 토기의 유리에 납이 함유되어 있는 경우가 많다.Thompson은 이 때문에 일부 국가에서는 유약을 바른 토기의 사용이 법으로 금지되어 있으며 심지어 산성 식품 ^[8]보관에도 사용이 금지되어 있다고 지적했습니다.Van Rensselaer는 1919년에 도기의 납 함유량에 대한 한 가지 테스트는 몇 분간 젓은 달걀을 기구 안에 세워두고 납이 ^[9]변색되는지 보는 것이라고 제안했는데, 이는 납이 존재할 수 있다는 신호이다.

에나멜 식기류는 열충격에 대한 문제 외에도 깨지기 쉽기 때문에 유리 식기처럼 조심스럽게 취급해야 합니다.그러나 에나멜 식기는 산성 식품에 영향을 받지 않고 내구성이 뛰어나고 세척이 용이합니다.그러나 강한 ^[9]알칼리에는 사용할 수 없습니다.

토기, 도자기, 도자기는 요리와 서빙에 모두 사용할 수 있기 때문에 2세트의 설거지를 절약할 수 있다.그것들은 내구성이 뛰어나고, (반 렌셀러 노트) "느린 베이킹과 같은 고열에서 천천히 요리하는 데 탁월합니다."단,^[10] 불에 굽는 등 직접 가열 조리에는 비교적 적합하지 않습니다.

알루미늄

1918년 제임스 프랭크 브리잘은 알루미늄이 "의문의 여지 없이 부엌 용품을 위한 최고의 재료"라고 주장하면서, "에나멜 도기가 옛날 철이나 주석보다 훨씬 우수하다"고 언급했다.그는 낡은 주석이나 에나멜이 칠해진 도구를 알루미늄으로 교체하기 위한 자신의 권고를 인정하면서 "그러나 안쪽에 광택이 나거나 장시간 사용으로 매끈하게 착용된 구식 검정색 철 프라이팬과 머핀 링은 알루미늄보다 우수하다"^[11]고 언급했다.

알루미늄의 장점은 우수한 열 전도성(강철보다 약 1배 크기), 낮은 온도와 높은 온도에서 식품과 반응하지 않는다는 사실, 낮은 독성, 부식 제품이 흰색이라는 사실(da와 달리)입니다.예를 들어, 철)의 rk 부식 생성물은 ^[4]조리 중에 섞이게 되는 식품을 변색시키지 않는다.단, 변색되기 쉽고 산성 식품에 의해 녹을 수 있으며(^[12]비교적으로 적은 범위), 기구 세척에 사용되는 알칼리성 비누에 반응하는 것이 단점이다.

유럽연합(EU)에서 알루미늄으로 만든 주방 도구의 구조는 EN 601(알루미늄 및 알루미늄 합금 - 주물 - 식품과 접촉하기 위한 주물의 화학적 구성)과 EN 602(알루미늄 및 알루미늄 합금 - 가공 제품 - 반제품의 화학적 구성)의 두 가지 유럽 표준에 의해 결정됩니다. 식품과 접촉하기 위한 물품의 제조에 사용된다.)

점토

무에나멜 세라믹스의 큰 특징은 점토가 식품과 반응하지 않고 독성 물질이 함유되어 있지 않으며 가열 시 독성 물질을 배출하지 않아 식품 사용에 안전하다는 것이다.점토 또한 자연적으로 발생하는 물질이다.

도자기 도구에는 여러 종류가 있습니다.붉은 점토와 검은 도자기로 만든 테라코타 식기.음식을 만드는 점토 도구는 전기 오븐, 전자레인지, 스토브 등에도 사용할 수 있으며, 벽난로에도 설치할 수 있습니다.220~250온도의 오븐에 점토 기구를 직접 넣는 것은 좋지 않습니다. 깨질 수 있습니다.또한 탁 트인 불 위에 점토 냄비를 올려놓지 않는 것이 좋습니다.

점토 도구는 급격한 온도 변화를 좋아하지 않는다.점토 냄비에 담긴 음식은 특히 육즙이 많고 부드러워지는데, 이는 점토의 다공질 표면 때문이다.이 다공질 표면으로 인해 점토 도구는 향과 기름기를 흡입합니다.클레이 커피 보일러에서 만들어지는 커피는 매우 향기롭지만, 그러한 주전자는 특별한 주의가 필요하다.냄비는 금속 스크럽으로 문지르지 말고, 소다수를 냄비에 붓고 그대로 두었다가 따뜻한 물로 씻는 것이 좋습니다.점토 도구는 습기가 차지 않도록 건조한 곳에 보관해야 합니다.

플라스틱

플라스틱은 주방용품에 유용한 다양한 형태로 성형함으로써 쉽게 형성할 수 있다.투명한 플라스틱 계량컵은 성분 수준을 쉽게 볼 수 있도록 하며 유리 계량컵보다 가볍고 깨지기 쉽습니다.도구에 플라스틱 손잡이를 추가하여 편안함과 그립감을 향상시킵니다.많은 플라스틱이 가열되면 변형되거나 분해되는 반면, 몇 가지 실리콘 제품은 끓는 물이나 오븐에 식품 준비를 위해 사용될 수 있습니다.접착되지 않는 플라스틱 코팅은 프라이팬에 적용할 수 있습니다. 새로운 코팅은 강한 가열 하에서 플라스틱이 분해되는 문제를 방지합니다.

유리

내열 유리 기구로 베이킹이나 다른 요리에 사용할 수 있습니다.유리는 금속과 마찬가지로 열전도도 잘 되지 않고 떨어뜨리면 깨지기 쉬운 단점이 있다.투명한 유리 계량 컵으로 액체 및 건조 성분을 즉시 측정할 수 있습니다.

다양성과 유용성

19세기 이전

"고대인들의 요리 도구에 대해"라고 비튼 부인은 썼다. "우리의 지식은 매우 제한적이지만, 모든 문명 국가에서 생활 기술은 거의 동일하기 때문에, 요리 도구는 서로 놀랄 만큼 유사해야 한다."^[13]

고고학자들과 역사학자들은 수세기 전에 사용되었던 주방 기구들을 연구해왔다.예를 들어 다음과 같습니다.서기 1천년 중엽의 중동 마을과 마을에서는, 역사학 및 고고학 자료에서 유대인들의 가정에는 일반적으로 돌 계량 컵, 메이야암(물을 데우는 목 넓은 용기), 케다(배뚜껑이 없는 냄비), 일파스(뚜껑이 덮인 스튜 냄비/카스테롤레 냄비 형태의 용기)가 있었다고 기록되어 있다.ng와 찐다, yorah와 kumkum, 깊고 얕은 튀김을 위한 두 종류의 테가논(teganon)과 이스쿠틀라(유리접시), 타무이(tamui)와 키톤(ceara)과 라긴(와인디켄터)^[14]이 있다.

부엌 용품의 소유와 종류는 가정마다 달랐다.14세기 런던에서 온 주방용품 재고품, 특히 검시관 명부에 나온 소지품들에 대한 기록은 남아 있다.그런 사람들은 주방용품을 전혀 소유하지 않았다.사실 7명의 유죄판결을 받은 흉악범들만 가지고 있는 것으로 기록되어 있다.1339년의 살인범 중 한 명은 오직 한 개의 부엌도구만을 가지고 있었던 것으로 기록되는데, 그것은 ^[15]3실링의 가치가 있는 놋쇠 냄비이다.비슷하게, 19세기 후반 미네소타에서 존 노스는 아내를 위해 자신을 "진짜 멋진 밀대"와 푸딩 스틱"으로 만들었다고 기록된다; 한 병사는 남북전쟁의 총검을 대장장이에 의해 빵칼로 개조한 반면, 이민자인 스웨덴 가족은 그것을 가지고 왔다고 기록된다.단단한 은칼, 포크, 숟가락[...] 구리와 놋쇠 도구의 양이 일렬로 늘어선 거울처럼 될 때까지 연마되었다.^[16]

19세기 성장

19세기, 특히 미국에서, 시장에서 사용 가능한 주방 기구의 수가 폭발적으로 증가했고, 그 동안 많은 노동력을 절약하는 기기들이 발명되고 특허를 받았다.마리아 팔로아의 요리책과 마케팅 가이드에는 현대식 부엌이 제대로 갖춰지지 않은 것으로 간주되지 않는 최소 139개의 주방 기구가 열거되어 있습니다.팔로아는 "주부는 계속해서 새로운 것을 살 수 있다는 것을 알게 될 것이다"^[17]라고 썼다.

사용 가능한 주방 기구의 범위의 증가는 세기가 지나면서 요리책에서 가구주가 되고자 하는 사람들에게 추천하는 기구의 범위가 늘어났기 때문에 추적할 수 있다.세기 초, 1828년, Frances Byerley Parkes (Parkes 1828)는 더 작은 종류의 식기들을 추천했다.1858년까지 엘리자베스 H. 퍼트남은 푸트남 부인의 영수증 장부와 젊은 가정부의 보조에서 독자들이 "통상적인 양의 식기"를 갖게 될 것이라는 가정 하에 다음과 같은 ^[18]필수품목록을 추가했다.

3에서 6가지 크기의 뚜껑이 있는 구리 소스 냄비, 바닥이 평평한 수프 냄비, 직립식 철제 빵 냄비, 주석 대신 철판 빵 냄비, 철판, 주석 주방, 헥터의 더블 보일러, 커피를 끓이기 위한 주석 커피 포트, 또는 필터 둘 다 동등하게 좋은 것, 볶고 갈아 넣기 위한 주석 통.차를 위한 ter; 빵용 덮개 있는 양철 상자; 케이크용 또는 상점의 서랍용. 아연 또는 주석으로 줄지어 있는 빵통; 빵을 자를 수 있는 판; 빵 조각용 덮개 있는 항아리, 그리고 고운 빵 부스러기를 위한 것; — 노란색 그릇은 가장 끈이 많은, 또는 크기가 다른 양철 냄비이다.빵을 섞기 위한 큰 토기, 케이크를 치기 위한 큰 토기, 효모용 돌항아리, 국물용 돌항아리, 고기톱, 절단기, 철분과 나무수저, 밀가루와 식사를 체로 거르기 위한 철사체, 작은 머리체, 빵판, 고기판, 갈치모르타르타, 그리고 밀핀&c.

- Putnam 1858, 페이지 318^[19]

Beaton 여사는 자신의 가계부 관리에 다음과 같이 썼다.

리처드 & 존 슬랙 씨(336)가 제공한 다음 목록은 중산층 가정의 부엌에 필요한 물품을 보여줄 것이다.다만, 일부 가정에 필요하다고 생각되는 모든 것이 포함되어 있는 것은 아니고, 다른 가족에게 필요한 것 이상을 포함하고 있을 수도 있다.그러나, Slack씨 자신이 유용한 일러스트 카탈로그를 발행하고 있습니다.이 카탈로그는, 그 설립시에 무료로 입수할 수 있어 제공 예정자에게 문의하는 것이 유리하다고 생각되기 때문에, 우리가 제공하는 것을 확대하는 것이 필요성에 우선합니다.

티케틀 1개	6s, 6d.	1 콜란더	1s. 6d.	1 밀가루 상자	1s. 0d.
토스트 포크×1	1s. 0d.	3 블록 주석 소스 냄비		플랫 아이언 3개	3s, 6d
빵그레이터 1개 1개	1s. 0d.		5s. 9d.	프라이팬 2개	4초, 0d.
1쌍의 황동		아이언 소스 냄비 5개	12s, 0d.	Gridiron x 1	2s. 0d.
촛대	3s, 6d	1 디토와 찜기		겨자 냄비 1개	1s. 0d.
차주전자 및 트레이 1개	6s, 6d.		6s, 6d.	소금 셀러 1개	8d.
병마개 1개	9s. 9d.	큰 냄비 1개		후추 상자 1개	6d.
6 스푼	1s. 6d.		10초, 0d.	1쌍의 벨로우즈	2s. 0d.
촛대 2개	2s. 6d.	아이언 스튜팬 4개	8s. 9d.	젤리 몰드 3개	8초, 0d
1 캔들 박스	1s. 4d.	1 드립 팬과		1 플레이트 바스켓	5s, 6d
6 나이프와 포크	5s. 3d.	서다	6s, 6d.	치즈 토스트 1개	1s. 10d.
꼬치 2세트	1초, 0초	먼지받이 1개	1s. 0d.	1 석탄창고	2s. 6d.
고기 다지기 1개	1s. 9d.	생선 및 달걀 슬라이스 1개		목재 미트스크린 1개
신더시프터x 1	1s. 3d.		1s. 9d.		30대, 0d.
커피포트 1개	2s. 3d.	어항 2개	10초, 0d.
				세트	8파운드 11센트, 1달러

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팔로아는 1880년 자신의 요리책에서 가구가 잘 갖춰진 부엌에 필요한 모든 주방용품을 열거하는 데 두 페이지가 걸렸고, 93개의 다른 종류의 ^[19]품목까지 나열했다.1882년판은 20페이지에 걸쳐 잘 갖춰진 부엌의 다양한 도구들을 설명하고 설명했습니다.사라 타이슨 로러의 1886년 필라델피아 요리책에는 가구가 잘 갖춰진 부엌이 ^[21]갖춰야 할 200개 이상의 주방기구가 열거되어 있다.

노동력을 절약하는 도구들이 더 많은 노동력을 발생시킵니다.

하지만, 이러한 도구들 중 많은 것들이 비싸고 대부분의 ^[17]가구주들이 감당할 수 있는 가격이 아니었다.어떤 사람들은 그것들을 불필요하다고 여겼다.James Frank Breazeale은 20세기 초에 전시회에서 홍보되고 "Household Guide"에 광고된 현대 주방용 특허받은 "노동을 절약하는" 장치들의 폭발적 증가를 비난하며, "예를 들어, 주부가 감자의 껍질을 벗기는 가장 좋은 방법은 오래된 방식으로, 칼로, 특허를 받은 감자로 껍질을 벗기지 않는 것이다."필러"Breazeale은 "중간한 크기의 호텔이라면 만족할 만한" 설거지 기계보다 단순함을 주창했고, 가장 유용한 주방 기구는 "일상적으로 사용할 수 있는 간단하고 저렴한 편리함"이라고 언급하며, 단순하고 저렴하지만 한 번 얻고 사용하면 없어서는 안 될 도구의 예를 들었다.d, 소스 냄비 청소용 딱딱한 브러시, 배수구 막힘 방지용 싱크대 여과기, 일반 나무 ^[22]숟가락.

"노동을 절약하는" 장치도 반드시 노동력을 절약하는 것은 아니었다.대량생산된 표준화된 측정기의 등장으로 요리 기술이 거의 없거나 전혀 없는 가정주부들도 조리법을 따라 할 수 있게 되었고, "현대" 요리를 가능하게 하는 많은 도구들이 등장하면서, 화로가 있는 바닥이 아닌 스토브나 레인지에서, 그들은 또한 기대치를 높이기 위해 작동하였다.가족들이 뭘 먹을지.그래서 음식을 준비하고 요리하는 것이 더 쉬웠지만, 일반 가정주들은 더 복잡하고 준비하기 어려운 식사를 정기적으로 준비하고 요리할 것으로 기대되었다.도구의 노동절약 효과는 일반 ^[23]가정의 요리 규범으로 예상되는 노동력 증가로 상쇄되었다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

인용문

참고 문헌

추가 정보

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외부 링크

• Wikimedia Commons 주방용품 관련 매체