가스트로놈

Gastronorm
샐러드바의 가스트로놈 용기.

Gastronorm(GN)은 때때로 Gastronorm으로 표기되며, 고급 소비자 시장의 특정 부분뿐만 아니라 전 세계적으로 케이터링 및 전문 식품 업계에서 흔히 볼 수 있는 주방용품 트레이 및 용기 크기의 유럽 표준입니다.Gastronorm은 미국과 자체 국내 시스템을 가진 캐나다의 일부를 제외한 전 세계적으로 일반적으로 사용된다.가스트로놈 표준은 1964년 스위스에서 처음 도입되었으며 1993년 EN 631 [1][2][3]표준과 함께 유럽 표준으로 공식화되었습니다.

기본 포맷은 "GN 1/1"로 불리며 530×325mm이며, 기타 Gastronorm 크기는 이 기본 모듈 크기의 배수 및 서브멀티입니다.가스트로놈 용기는 유연하고 효율적이며 호환성이 있는 보관, 운송, 가공 및 서빙이 가능하며 선반, 트롤리 및 컨베이어 벨트로 운반, 호환 가능한 싱크대, 작업대, 냉장고, 냉동고, 오븐, 온수욕조 및 호환 가능한 식기 세척기 또는 디스플레이에 안전하게 임시로 배치할 수 있습니다.Gastronorm 형식을 채택한 다른 제품으로는 도마와 논스틱 매트가 있다.많은 전문 식품들은 심지어 피자 베이스 사이즈, 미리 구운 빵 또는 냉동 야채와 같은 가스트로놈 용기와 최적의 호환성을 위해 포장되어 있다.

용기에 가장 일반적으로 사용되는 재료는 스테인리스강 또는 플라스틱(투명 또는 비투명)입니다.오븐에서 조리할 때 흔히 사용되는 베이킹 트레이와 스테인리스 스틸 용기가 있으며, 차가운 음식을 보관할 때는 폴리카보네이트와 폴리프로필렌 변종이 적합합니다.도자기 또는 멜라민 용기가 전시용으로 사용됩니다.

역사

선반에 보관된 가스트로놈 크기의 용기와 뚜껑.

Gastronorm은 1960년대 스위스에서 다양한 협회들이 모여 냄비, 트레이, 철사 선반, 그리고 다른 주방 [4]용기와 같은 이동식 주방 삽입물과 용기의 표준 치수에 대해 합의하면서 시작되었다.이 표준의 목적은 모서리를 사용하지 않는 정사각형 크기의 주방용품을 도입함으로써 오븐과 냉장고의 용량 사용을 극대화하는 것이었다.이 표준은 1964년 11월 17일 스위스 호텔 협회가 모여 530 × 325 mm의 기본 미터법에 합의하면서 처음 공식화되었다.가스트로놈(GN) 포맷은 "가스트로놈을 표준화할 수 없다"[citation needed]는 셰프들의 초기 회의론에도 불구하고 전 세계적으로 인지도가 높아졌고 전 세계 장비 제조업체와 전문 주방 사용자 대부분이 사용하고 있습니다.1993년 12월 15일, 유럽 표준화 위원회는 표준 EN 631-1: 1993 "식품과 접촉하는 재료 및 물품 - 급식 용기 - 용기의 치수"에서 이 형식을 채택했다.오늘날 유럽의 거의 모든 전문 주방 설비는 미식가 표준에 따라 제작되어 계획, 이전, 배송, 보관 및 생산에 관한 유럽 전역의 주방 운영의 유연성을 가능하게 합니다.

사이즈

유럽 위식도 크기의 시각적 표현

Gastronorm 시스템은 프랙셔널 사이징에 기반하여 다양한 크기의 GN 컨테이너를 교환할 수 있습니다.예를 들어 GN 1/1 트레이를 2개의 GN 1/2 컨테이너로 대체할 수 있습니다.

일반 가스트로놈 치수
가스트로놈 크기 치수
GN2/1 650 × 530 mm
GN1/1 530 × 325 mm
GN2/3 355 × 325 mm
GN2/4 530 × 162 mm
GN1/2 325 × 265 mm
GN1/3 325 × 176 mm
GN1/4 265 × 162 mm
GN1/6 176 × 162 mm
GN1/9 176 × 108 mm

컨테이너는 보통 20mm, 40mm, 65mm, 100mm, 150mm,[5] 200mm의 표준 깊이로 제공됩니다.

용기 안에 서빙 기구를 넣을 수 있도록 뚜껑과 뚜껑을 잘라내는 것이 일반적인 부속품이다.그것들은 특히 음식업계를 위해 이러한 크기로 만들어진다.GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3, GN 2/1, GN 1/4, GN 1/6, GN 1/9, GN 2/3도 같은 측정치에 포함됩니다.

그 외의 일반적인 사이즈는 다음과 같습니다.

덜 일반적인 위식 치수
가스트로놈 크기 치수
GN2/8 324 x 132 mm
GN1/12 162 x 88 mm
GN2/24 132 x 108 mm
GN1/18 108 x 88 mm

자재

용기는 스테인리스강, 에나멜강, 접착되지 않는 표면으로 덮인 금속, 합성 또는 복합 재료, 토기 또는 도자기로 만들 수 있습니다.용기 바닥은 물이 빠지기 쉽도록 닫히거나 구멍이 뚫린 상태로 둘 수 있으며, 특정 유형의 특수 조리도 가능합니다.최근에는 완전 퇴비가 가능한 가스트로놈 트레이도 등장했다.[6]

사용 예

  • 전기 주방기기 : 가스트로놈 용기만을 수납할 수 있도록 설계된 베인마리와 같은 가스트로놈 호환 주방기기를 이용할 수 있습니다.보관 및 휴대성을 위해 대형 모바일 랙 또는 서빙 카트도 이용할 수 있습니다.
  • 콤비 증기선: 상업용과 전문용 콤비 증기선 모두 일반적으로 GN1/1 또는 GN2/3 [citation needed]중 하나에서 Gastronorm 사양에 맞는 치수의 식품 선반을 사용합니다.
  • 접시: 올림피아, 에밀 헨리, 겐웨어 등 몇몇 회사가 장식용 뚜껑을 포함한 서빙웨어로 가스트로놈 크기의 백자 접시를 제조하고 있습니다.
  • 서빙 트레이:가스트로놈 크기의 스테인리스 스틸 또는 플라스틱 서빙 플레이트를 사용할 수 있습니다.
  • 빵 워머
  • 콜랜더: 재료들이 빠져나갈 수 있도록 구멍이 뚫린 팬입니다.오븐에서 찌거나 재료를 얼음탕에 담글 때도 사용할 수 있습니다.
  • 식기세척기[7]
  • 도마 : 1/1, 1/2 사이즈 등 가스트로놈 대응 도마가 있습니다.예를 들어, 도마 아래에 슬롯을 설치하는 일체형 트레이로서, 나중에 사용하거나 폐기하기 위해 식품 찹을 트레이에 쉽게 밀어 넣을 수 있습니다.
  • 셰핑 접시: 뷔페 등 가스트로놈 크기의 팬을 수용하고 음식을 따뜻하게 하기 위한 알코올 버너가 있는 푸드 가판대가 있습니다.

갤러리

  • Gastronorm food warmers.

    가스트로놈 음식 워머.

  • Gastronorm bains-marie.

    가스트로노르메인 마리

  • Gastronorm containers used in a canteen.

    매점에서 사용하는 가스트로놈 용기.

  • Gastronorm sized oven.

    가스트로놈 크기의 오븐.

  • Gastronorm containers used in an ice cream parlor

    아이스크림 가게에서 사용하는 가스트로놈 용기

  • Ice cream served from stacked Gastronorm containers with ice between.

    아이스크림은 가스트로놈 용기에 얼음을 넣고 쌓아 올린 것입니다.

  • Gastronorm sized baking trays.

    가스트로놈 크기의 베이킹 트레이.

경쟁 규격

미국의 전문 주방 기구는 종종 Gastronorm에 따라 만들어지지 않고, 국가의 비금속 규격에 따라 만들어진다.가스트로놈 팬과 비 가스트로놈 팬은 모두 "호텔 팬", "스팀 테이블 팬", "서비스 팬" 또는 "카운터 팬"[8]으로 불리기도 하지만, 이러한 이름은 장비가 이에 따라 구성되는 기본 표준에 대해 아무런 언급도 하지 않습니다.Gastronorm과 유사하게, 미국의 호텔 팬 시스템은 분수 시스템을 기반으로 하지만 측정값이 비금속이고 Gastronorm과 호환되지 않습니다.따라서 US 팬도 Gastronorm과 유사하게 쌓고 서로 내부에 장착할 수 있지만 두 시스템은 호환되지 않습니다.

일반적인 미국식 호텔 팬
아메리칸 사이즈 치수
US 풀사이즈 팬 12 in × 20 in (305 mm × 508 mm)
US 3분의 2 냄비 12 in × 13 + 1 µ3 in (305 mm × 339 mm)
US 하프팬 12 in × 10 in (305 mm × 254 mm)
US 하프팬롱 6 in × 20 in (120 mm × 508 mm)
미국 서드팬 12 인치 × 6 + 2 인치3 인치 (305 mm × 169 mm)
US 쿼터 팬 6 in × 10 in (120 mm × 254 mm)
US 식스팬 6 in × 6 + 2 µ3 in (120 mm × 169 mm)
미국 나인팬 4 in × 6 + 2 µ3 in (102 mm × 169 mm)

미국 팬의 깊이는 100, 200, 400, 600, 800과 같은 숫자로 나타내며, 100으로 나누면 대략 인치 단위로 깊이를 나타냅니다.예를 들어, "200 팬"의 [8]깊이는 약 21⁄2인치입니다.미국식 호텔 팬은 또한 금속 두께를 나타내는 다양한 강철 게이지로 제공됩니다.수치가 높을수록 팬의 두께가 얇다는 의미이므로 20 게이지 팬은 22 게이지보다 두껍습니다.US사이즈 팬은 챙이 넓거나 좁거나 둘 중 하나입니다.넓은 테두리 팬 안에 좁은 테두리 팬을 넣어 급조된 베인마리를 만들 수 있습니다.[9]

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "GN Sizes PDF" (PDF). Retrieved 2014-11-12.
  2. ^ "GN Behaelter Normen". Retrieved 2019-08-15.
  3. ^ "DIN EN 631-1 (DIN standards)". Retrieved 2019-08-15.
  4. ^ 위-표준 팬 사이즈 가이드 - 학습 센터 - FWE
  5. ^ "GN Pans / Hotel Pans Buying Guide 2020". Archived from the original on 2020-08-11. Retrieved 2020-03-15.
  6. ^ ① 카스텔아라신. 셀룰로팩 : 생분해성 100% 바켓 알리멘테어 la La Dépéche.fr, 2016년 3주
  7. ^ 상업용 식기세척기 및 유리세척기 CS급식기
  8. ^ a b 호텔팬이 뭐죠?Wasserstrom 공식 블로그
  9. ^ 주방 용어 파트 1: 서비스 팬 - 유튜브

추가 정보

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