좌표: 40°44'12 ″ N 73°59'53 ″W / 40.736778°N 73.997945°W / 40.736778; -73.997945

라 툴리페

La Tulipe
라 툴리페
Map
음식점 정보
설립된1979년 5월 (1979-05)
비공개1991년 2월 (1991-02)
소유자샐리 다르, 존 다르
주방장샐리 다르
식품종류프랑스 전통 요리
누벨 요리
복장규정캐주얼[1]
주소지웨스트 13번가 104번지,
그리니치 빌리지
뉴욕
좌표40°44'12 ″ N 73°59'53 ″W / 40.736778°N 73.997945°W / 40.736778; -73.997945
좌석용량65[2]
예약사항필수[1]

라 툴리페(La Tulipe)는 요리사 샐리 다르(Sally Darr)가 소유하고 운영하는 맨하탄(Manhattan)의 프렌치 레스토랑이었습니다. 1979년부터 1991년까지 그리니치 빌리지에 위치했습니다. 이 레스토랑은 고전적인 프랑스 요리와 누벨 요리를 제공했으며 종종 비스트로라고 불립니다.[3][4]

비록 작고 친밀하지만, 그 식당은 영향력이 있는 것으로 증명되었고, 미미 쉐라톤이 개업한지 6주 후에 뉴욕 타임즈에 별 3개를 수여한 후, 줄리아 차일드, 제임스 비어드, 자크 페핀과 같은 요리사들이 선호했습니다.

역사

요리사 샐리 다르(Sally Darr)와 그녀의 남편 존 다르(John Darr)는 1979년 5월 그리니치 빌리지(Greenwich Village)의 웨스트 13번가(West 13번가) 타운하우스의 개조된 1층에 라 툴리페(La Tulipe)를 열었습니다.[3][4] 존 다르(John Darr)는 레스토랑의 식당을 관리했으며, 레스토랑의 비즈니스 매니저이자 미륵님이었습니다.[3][4] 식당은 65석 정도로 작았습니다.[2]

1979년 7월 뉴욕 타임즈는 이 레스토랑을 별 3개로 평가했고,[3] 1979년 9월 타임즈의 누벨 요리에 대한 기사에서 미미 쉐라톤은 "이 프랑스 요리의 자신만의 버전을 하는 몇몇 미국인들도 관심이 있습니다. 최고는 104 웨스트 13번가 라 툴리페에 있는 자신의 레스토랑에서 요리하는 샐리 다르입니다."[5]

1985년 뉴욕 타임즈는 "라 툴리페는 수년간 높은 고도를 유지해 왔습니다... 다르 부인... 제어실에 머물면서 모든 요리를 개인적으로 준비합니다. 다르 부인의 관심사는 거의 항상 잘 알려져 있다는 것이 분명합니다. 그녀는 화려함보다 풍미를 강조합니다."[6]

1988년 12월, 뉴욕타임즈는 별 2개로 등급을 바꿨습니다.[7]

12년 간의 운영 끝에 1991년 2월에 식당이 문을 닫았습니다.[8] 1980년대 월가의 고공행진이 끝나고 불황이 찾아왔습니다.[4] 이 장소는 로라라고 불리는 새로운 시설을 열 계획이었던 한 쌍의 레스토랑 경영자인 도날드 에반스와 로라 자루빈에게 팔렸습니다.[8]

라 툴리페는 전통적인 프랑스 요리와 누벨 요리를 제공했습니다.[9]

메뉴는 알라 카르테였으며 [3]매일 밤 5개의 엔트리가 끊임없이 변화하는 메뉴에 포함되었습니다.[10]

화요일부터 일요일까지 오후 6시 30분부터 10시까지 운영하며 월요일은 휴무입니다.[1] 예약이 필요했습니다.[1] 라 툴리페는 또한 최대 50명의 개인 파티를 열었고, 4코스 저녁 식사, 오픈 바, 와인을 제공했습니다.[11]

이 레스토랑은 반복적인 특별 메뉴를 "파필로트 데 레드 스패퍼 오엘레구메스 퐁당"과 "랑어 발렌시엔 노이즈"라고 광고했습니다. 전자는 야채와 크림 엔 파필로트로 구운 레드 스패퍼의 필레였고, 후자는 훈제 쇠고기 혀와 치킨 ‐ 리버무스와 푸아그라 드 카르나르를 결합하여 녹색 페퍼콘으로 양념했습니다.

회고록에서, 뉴욕 타임즈는 "다르는 그녀 자신의 혁신뿐만 아니라 40개의 마늘을 곁들인 로스트 치킨과 같은 고전적이지만 단순한 프랑스 요리인 '알라본 팜므'를 요리하는 것으로 알려진 것을 제공했습니다. 부드러운 조개 크랩 뮤니에르와 수백 겹의 훈제 혀와 푸아그라 무스처럼 보이는 호화로운 지형처럼 말입니다."[4] 타임스는 "디저트는 다르 씨의 요새였다"고 덧붙였습니다. 그녀는 숙련된 페이스트리 요리사였고, 미나렛 모양을 하고 키르쉬로 맛을 낸 생크림 한 덩어리와 함께 테이블 옆에 제공되는 살구 수플레는 베스트셀러였습니다."[4]

영향을 주다

1979년 7월 뉴욕타임즈의 미미 쉐라톤(Mimi Sheraton)으로부터 별 3개를 받은 후, 라 툴리페(La Tulipe)는 유명인, 유명인 및 유명인 요리사들에게 인기를 얻었습니다.[2][4] 이 레스토랑은 또한 미국의 누벨 요리 트렌드의 선구자였습니다.[2]

줄리아 차일드(Julia Child)는 재빨리 팬이 되었고,[12][13][4] 달스 부부를 프로방스에 있는 자신의 오두막으로 초대했습니다.[14] Child는 Darr의 요리법 중 일부를 협조했고,[15][12] Darr는 그녀의 새로운 텔레비전 쇼인 Julia's에서 저녁 식사에 출연했습니다.[13]

제임스 비어드는 그 식당에 자주 방문했습니다.[16][4]

자크 페핀(Jacques Pépin)은 주기적으로 레스토랑의 객원 요리사였습니다.[17][18][19]

인기 있는 요리책 작가, 잡지 요리 저널리스트, 요리 쇼 진행자가 된 사라 몰튼(Sara Moulton)[20][21]은 1981년에서 1983년 사이에 라 툴리페(La Tulipe)의 요리사였습니다.

참고문헌

  1. ^ a b c d e "Restaurant Directory". New York. August 12, 1985. p. 84.
  2. ^ a b c d Newman, Donna (October 20, 2016). "One on One with Chef Guy Reuge". TBR NewsMedia. Retrieved April 22, 2024.
  3. ^ a b c d e f Sheraton, Mimi (July 6, 1979). "Romantic bistro in the Village". The New York Times. Retrieved April 22, 2024.
  4. ^ a b c d e f g h i j Green, Penelope (November 16, 2023). "Sally Darr, Formidable Chef of '80s-Era French Bistro, Dies at 100". The New York Times. Retrieved April 22, 2024.
  5. ^ Sheraton, Mimi (September 5, 1979). "The Not‐So‐New Nouvelle Cuisine". The New York Times. Retrieved April 22, 2024.
  6. ^ Miller, Bryan (March 1, 1985). "Country French in a brownstone". The New York Times. Retrieved April 22, 2024.
  7. ^ Miller, Bryan (December 23, 1988). "A homey Greenwich Village husband-and-wife spot that seems frozen in time". The New York Times. Retrieved April 22, 2024.
  8. ^ a b Miller, Bryan (February 15, 1991). "Diner's Journal: La Tulipe Closing". The New York Times. p. C 28. Retrieved April 22, 2024.
  9. ^ Brooks, Patricia; Brooks, Lester (1988). Crown Insiders' Guide to New York City & State. Crown Publishers. p. 171. ISBN 9780517568613.
  10. ^ Greene, Gael (May 19, 1980). "La Tulipe in Bloom". New York. No. 13:20. pp. 66–87. Retrieved April 22, 2024.
  11. ^ "Party Places". New York. November 20, 1989. p. 76.
  12. ^ a b Frum, Danielle Crittenden (December 3, 2015). "The Best Latke Recipe. Ever. Thank You, Julia Child". Huffington Post. Retrieved April 22, 2024.
  13. ^ a b Hanes, Phyllis (June 8, 1983). "The 'French chef' cooks American on new TV series". Christian Science Monitor. Retrieved April 22, 2024.
  14. ^ Darr, Sally (August 15, 2012). "Julia Child and Me". Gourmet.com. Archived from the original on August 16, 2012.
  15. ^ Child, Julia (2010). Julia's Kitchen Wisdom: Essential Techniques and Recipes from a Lifetime of Cooking: A Cookbook. Knopf Doubleday Publishing Group. p. 36.
  16. ^ Jacobs, Jay (2003). "James Beard, An American Icon: The Later Years". Endless Feasts: Sixty Years of Writing from Gourmet. Random House Publishing Group. p. 271. ISBN 9780375759925.
  17. ^ Handy, Jolene (May 6, 2022). "A Brilliant Career: Sara Moulton talks Gourmet Magazine, Cooking on Live TV, being mentored by Julia Child and more". Time Travel Kitchen. Retrieved April 22, 2024.
  18. ^ Pépin, Jacques (2011). Essential Pépin: More Than 700 All-Time Favorites from My Life in Food. Houghton Mifflin Harcourt. p. 46. ISBN 9780547607382.
  19. ^ Moulton, Sara (2016). Sara Moulton's Home Cooking 101: How to Make Everything Taste Better. Time Inc. Books. p. 7.
  20. ^ Handy, Jolene (April 29, 2022). "Sara Moulton, Sally Darr and La Tulipe's Signature Soufflé". Time Travel Kitchen. Retrieved April 22, 2024.
  21. ^ Franson, Paul (April 18, 2016). "'Home Cooking 101': Sara Moulton, TV chef and author, promotes new book in Napa". Napa Valley Register. Retrieved April 22, 2024.