마츠겐

마쓰젠은 도쿄, 하와이, 뉴욕시에 위치한 마쓰시타 형제가 소유한 여러 일본 음식점의 이름이다. 뉴욕 마쓰겐은 마쓰시타 형제와 장 조르쥬가 공동 소유하고 있으며, 뉴욕타임스로부터 별 3개를 받았다.^[1]

마쓰젠을 포함해 도쿄에 15개의 술집과 식당이 있다.^[2]

하와이 지점

2007년 마쓰시타 형제는 하와이에서 새로운 마쓰겐을 열었다. 하와이 마쓰겐의 수석 소바 셰프인 신고 치바나가 매일 레스토랑 한복판에서 소바를 만드는 모습을 볼 수 있다.^[3][4] 마쓰시타 마사시는 본점을 두고 있지만, 정기적으로 뉴욕과 도쿄를 방문해 메뉴를 업데이트하고 주방 직원들과 함께 일한다.

하와이에 있는 마츠겐은 2008년 Food and Wine "Go List"에 올랐다.^[5]

뉴욕시 지사

마츠겐
레스토랑 정보
확립된	2008
닫힌	2011
소유자	마쓰시타 형제, 장 조르주
식품형식	일본인입니다
복장규정	캐주얼
거리 주소	교회로241번길
도시	맨해튼
주	뉴욕
우편/ZIP 코드	10013
나라	미국
웹사이트	뉴욕 공식 사이트

2000년 장조르쥬는 마쓰젠에서 식사를 한 뒤 도쿄에서 마쓰시타 브라더스와 만났다. 이는 소바에서 영감을 받은 식당이 부족한 뉴욕에 문을 열 수 있는 계기를 마련했다. 그로부터 8년 후인 2008년 장 조르쥬와 손잡고 뉴욕시의 마츠겐이 문을 열었다. 이 마쓰겐은 도쿄의 마쓰겐과는 달리 단순한 소바 이상을 섬겨 아버지의 초밥 체험을 소바에서 직접 체험하게 했다.뉴욕 마쓰겐에는 샤브샤브와 야키니쿠 등 다른 일본 전통 물품도 선보였다.^[6]

2007년 4월 문을 닫은 중식당 진 조르쥬의 66호점을 뉴욕 마츠겐이 인수했다.^[7] 원래의 공간은 리처드 마이어가 설계했고,^[8] 토마스 줄 한센이 새로운 인테리어를 설계했다.^[9] 소바 셰프가 뉴욕 마츠겐의 앞쪽과 중앙에 있지는 않지만, 면은 여전히 매일 신선하게 만들어지고 있으며, 레스토랑 메뉴의 하이라이트로 여겨진다.^[8]

막내동생 마쓰시타 다카유키는 도쿄 출신의 요리사 5명과 함께 뉴욕 마츠겐의 총지배인이 되기 위해 뉴욕으로 건너갔다. 장 조르주 관리 그룹은 장 조르주 스타일로 훈련된 모든 하우스 직원들 앞에서 조정한다. 그러나 메뉴는 마쓰시타 가문에 의해 완전히 통제되어 진정한 일식을 유지할 수 있다.

타임 아웃 뉴욕은 2009년 마쓰겐에게 "최고의 새로운 일식 레스토랑" 상을 수여했다.^[10]

마쓰젠은 장 조르주와의 계약이 만료돼 2011년^[11] 문을 닫았다.^[12]

참고 항목

• 일식당 목록

참조

외부 링크

• 뉴욕 마츠겐 공식 홈페이지
• 마츠겐 공식 홈페이지 (일본어로)
• 장 조지의 블로그