요리사과

Cooking apple
브램리 사과
그랜니 스미스 사과
레드 그라벤슈타인 사과
옐로 그라벤슈타인
바닐라 소스를 곁들인 구운 사과

요리용 사과나 요리용 사과는 주로 요리에 사용되는 사과로, 날것으로 먹는 디저트 사과와는 반대로, 요리에 주로 사용된다. 요리하는 사과는 일반적으로 더 크고, 디저트 품종보다 더 탈이 날 수 있다. 정말 맛있는 요리 사과는 톰 퍼트 0.73%, 워너 킹 0.89%, 브램리 1.01%, 그레나디에 1.09% [1]등 산성 함량이 높다. 어떤 품종들은 요리해도 별로 분해되지 않는 단단한 살을 가지고 있다. 산성 함량이 높은 요리 품종은 조리하면 거품이 생기는데, 일부 조리법에서는 이것이 바람직하다.[2] 영국은 특별히 요리를 위해 다양한 종류의 사과를 재배한다. 세계적으로 이중 목적의 품종(조리용과 날것으로 먹는 것 모두를 위한 것)이 더 널리 재배되고 있다.

사과는 소스, 사과 버터, 과일 보존소로 조리될 수 있다. 오븐에서 구워 커스터드와 함께 제공될 수 있고 파이나 사과가 부스러지도록 만들 수 있다. 영국에서 구운 돼지고기는 보통 삶은 사과와 으깬 사과로 만든 차가운 사과 소스와 함께 나온다. 브램리 사과는 영국에서 단연코 가장 인기 있는 요리 사과인 반면, 그랜니 스미스는 미국과 호주에서 가장 인기가 있을 것이다.[3]

구운 사과는 부드러워질 때까지 오븐에서 구워진다. 코어는 보통 제거되고 그 결과 생긴 충치는 과일, 흑설탕, 건포도 또는 계피로 채워지며, 때로는 브랜디와 같은 술로 채워진다. 사과 만두는 페이스트리 크러스트를 첨가한다.

존 클라우디우스 루돈은 1842년에 다음과 같이 썼다.[4]

좋은 사과의 특성 — 식탁용 사과는 단단한 펄프, 고상하고, 가슴 아픈 맛, 규칙적인 형태, 그리고 아름다운 착색에 의해 특징지어진다; 기술적으로 표현된 대로 떨어지는 성질이나, 구우거나 삶거나, 큰 사이즈로 일반적으로 동등한 정합성의 덩어리를 형성하는 성질로서 부엌에서 사용하는 것. 어떤 종류의 사과는 케스윅, 칼리슬, 호손덴, 그리고 다른 코들린과 같이 녹색이 되면 떨어지는 특성을 가지고 있고, 어떤 사과는 루셋 부족처럼 익은 후에야 떨어지는 특성을 가지고 있다. 녹색이 되면 이 성질을 가진 사람들은 시즌 초반 거위에게 소스를 공급하고, 타르트에서 구스베리를 성공시키는 데 특히 가치가 있다.

역사

19세기 후반 미국에서 인기 있는 요리 사과. 타르트: 올덴부르크 공작부인, 팔라와이터, 그라벤슈타인, 말, 케스윅 코들린, 레드 아스트라찬, 로드아일랜드 그린, 테토프스키. 스위트: 골든 스위트, 매버락 스위트, 피치 파운드 스위트, 톨먼 스위트, 윌리스 스위트.[5] 20세기 초 영국에서 인기 있는 요리 사과: 알프리스톤, 미녀 켄트, 비스마르크, 브람리, 콕스 포모나, 뒤멜로우, 에클린빌, 에메스 얼리, 골든노블, 그레나디에, 그로스베너 경, 더비 경, 뉴턴 원더, 스털링 캐슬, 워너스 킹. [6]

사과 경작기 조리

D = 이중 목적(테이블 + 조리) 조리 결과[7] P = 퓨어 K = 모양 유지

참고 항목

참조

  1. ^ 테일러, 1936년 영국의 사과
  2. ^ 옥스포드 식물의 새로운 책 Vaughan & Geissler
  3. ^ "Your Guide to the Best Apples for Baking and Cooking".
  4. ^ Loudon, J.C. (1842), The Suburban Horticulturist; Or, an Attempt to Teach the Science and Practice of the Culture and Management of the Kitchen, Fruit, and Forcing Garden to Those who Have Had No Previous Knowledge Or Practice in These Departments of Gardening, London: William Smith, p. 529
  5. ^ 다우닝, 과일 및 과일-미국, 1885년
  6. ^ RHS 저널, 1906
  7. ^ [사과] 1993년
  8. ^ 로버트 호그: 과일 설명서... 제2조 (런던: 1862년). 2016년 2월 22일 회수
  9. ^ Fertig, Judith M. (2011). Prairie Home Cooking. Houghton Mifflin Harcourt. p. 69. ISBN 978-1558325821.
  10. ^ a b Thomas, Harry Higgott (1902). The Book of the Apple. J. Lane. pp. 71.
  11. ^ Mulvihill, Mary (2003). Ingenious Ireland. Simon and Schuster. p. 135. ISBN 0684020947.
  12. ^ DK Publishing (contributor) (2012). Cooking Season by Season. Penguin. p. 335. ISBN 978-1465405180.
  13. ^ a b c d e f Platt, Rutherford (2014). 1001 Questions Answered About Trees. Courier Dover Publications. p. 169. ISBN 978-0486167817.
  14. ^ Weathers, John (1901). A Practical Guide to Garden Plants. Longmans, Green. pp. 1056–1059.
  15. ^ Knox County Farm Bureau Bulletin. The Bureau. 1922. p. 6.
  16. ^ Gordon, Don. Growing Fruit in the Upper Midwest. U of Minnesota Press. p. 47. ISBN 1452901066.