부시 브레드
Bush bread 원주민 맷돌 – 빵을 밀가루와 페이스트를 만드는데 중요한.일부 원주민 단체들이 이것"어머니와 아이"라고 부른다. | |
| 대체 이름 | Seedcakes |
|---|---|
| 유형 | 빵 |
| 원산지를 올려 주세요 | 호주. |
| 영역 또는 주 | 원주민 |
| 주요 재료 | 밀가루(다양한 씨앗에서), 물. |
부시 빵, 아니면 seedcakes 빵은 오스트레일리아 토착민에 의해, 그 후 구워진 반죽에 씨앗을 무찌르면서 만들어지는 오염을 말합니다.빵은 단백질과 탄수화물에고, 균형 잡힌 전통적인 식단의 한 부분 높다.[1]비록 댐퍼 공통적으로 사용되는 빵non-Indigenous 사람들에 의해 만들어진 설명에 사용된다 그것은 또한 때때로 damper,[2]로 불린다.
유럽인들의 도착 및pre-milled 흰 밀가루와 함께, 이 제빵 법 거의(비록 여성들은 여전히 1970년대에 센트럴 오스트레일리아에서 seedcakes을 만들기 기록되었다) 사라졌다.뜨거운 석탄에서 빵 요리의 전통은 오늘도 계속된다
Bread-making 것이라곤 여성 과제이다.그것은 일반적으로 몇몇 여성들이 한번에, 그것의 노동 집약적인 본성 때문에 실행되었다.그것은 제철 곡물, 콩과류, 뿌리 또는 견과류를 모아 밀가루와 반죽, 또는 직접 [citation needed]반죽으로 준비하는 것을 포함한다.전통적인 재료 중 하나는 캥거루 [3]풀의 씨앗이었다.
씨앗으로 빵 만들기
시드 수집
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씨앗은 1년 중 시기와 사람들이 살았던 호주의 지역에 따라 달랐다.중앙 오스트레일리아에서는, 토종 기장과 스피니펙스(트리오디아)가 일반적으로 사용되었습니다.와틀시드는 밀가루 믹스에도 사용될 수 있다.
여성들은 씨앗을 제거하기 위해 막대기로 풀(혹은 깍지로 가득 찬 나무)을 쳐서 완전히 익은 마른 씨앗을 수확했다.어떤 종들은 녹색 단계에서 먹혔고 갈아지면 맷돌 옆에서 즙이 나오는데, 그것은 직접 마셨다.
일부 씨앗(아카시아 씨앗 등)은 가열하고 껍질을 벗긴 다음 갈아서 말려야 하는 반면, 다른 씨앗(풀 등)은 [4]물로 갈 수 있습니다.
웨스턴오스트레일리아 킴벌리 지역에서 여성들은 건기가 끝나면 수확기 개미 둥지 주변에 많은 씨앗이 모일 것이라고 관찰했다.개미들은 효과적으로 씨앗을 모아 껍질을 벗기고, 이 씨앗을 모을 수 있게 되어, 암컷들의 일이 훨씬 쉬워졌습니다.곡물이 마르도록 놔둔 후, 여자들은 밀가루를 준비하기 시작할 수 있었다.
기타 시드 사용
돼지발톱(Portulaca oleracea), 가시발톱(Acia victoriae), 물가(Acia aneura), 데드니쉬 종자(Acia tetragonophyla), 부시빈(Rhyncharrena linearis)도 덤불빵 제조에 간혹 사용된다.
밀가루 만들기
곡물을 채취한 후, 다목적 운반선인 쿨라몬을 사용하여 곡물을 윈치해야 했다.때때로 그것은 여러 번 윈치해야 했다.
곡물을 갈아낸 후 맷돌을 이용해 갈아서 밀가루를 만듭니다.5만 년 전의 맷돌이 발견되었다그리고 나서 밀가루를 물과 섞어 반죽을 만들고 굽기 위해 뜨거운 재에 담갔다.결과는 오늘날 조니 케이크라고 불리는 작은 빵이나 오늘날 댐퍼라고 알려진 큰 빵이 될 수 있습니다.댐퍼는 이러한 전통적인 빵 제조 방식과 유럽식 빵 제조 방식을 혼합한 것으로 보인다.
반죽은 날것으로 먹을 수도 있다.만약 그 그룹이 얼마간 여행을 가게 된다면, 요리는 빵을 준비하는 좋은 방법이었다.
다른 식물 제품으로부터의 제빵
빵은 또한 식물의 뿌리와 가마솥으로 만들어질 수 있다.호주의 탑엔드에서 욜구족과 같은 사람들은 연근과 야생 토란을 사용했다.이것들은 갈아서 반죽에 섞어 빵을 만들었다.
Top End에서는 수련 씨빵도 인기가 많았습니다.사용된 두 종의 수련은 Nelumbo nucifera와 Nymphaea macroperma였다.건기 초기에, 수련은 씨앗 꼬투리를 생으로 먹거나 반죽으로 갈아 먹는 식단의 중요한 부분이었다.
여성들은 특정 식물 식품을 "독성 제거"하는 방법에 대한 전문적인 지식을 가지고 있었다.시카스 미디어는 시캐드 팜의 씨앗은 생으로 하면 발암성이 매우 높으며, 껍질 벗기기, 으깨기, 최대 5일 동안 흐르는 물에 침출시킨 후 조리하는 등 정교한 처리를 필요로 한다.그 후 그것들은 몇 주 동안 보관될 수 있는 작은 빵으로 만들어진다.
퀸즐랜드에서는 탐보린 산 지역 사람들이 이 지역 고유의 부냐 파인콘(부냐 견과류)을 이런 방식으로 빵을 만들었다.
버크와 윌스
불운한 탐험가 버크와 윌스는 낙타의 죽음으로 식량이 바닥난 후 한동안 덤불빵을 먹고 살았다.쿠퍼 크릭의 얀드루완다 사람들은 그들에게 생선, 파들루라고 불리는 콩, 그리고 엔가르두 식물의 땅속 포자낭으로 만든 빵을 주었다.
나두족이 그들의 죽음에 기여했다는 증거가 있다.Wills의 마지막 문서철 항목에는 다음이 포함됩니다.
- ..나두의 굶주림은 결코 그다지 불쾌한 것은 아니지만, 나약함을 느끼고 몸을 움직일 수 없는 것, 식욕에 관한 한 최고의 만족감을 줍니다.확실히 지방과 설탕은 사람의 입맛에 더 맞을 것이다, 사실 그것들은 이 특별한 대륙에서 한 사람의 가장 훌륭한 버팀목인 것처럼 보인다; 나는 이 이상한 음식을 평가절하하려는 의도가 아니다, 하지만 여기서 얻을 수 있는 모든 물질에 설탕과 지방이 부족하다는 것은 너무 커서 그것들은 식품 물품으로서 거의 가치가 없게 된다.다른 무언가의 추가..
탐험가들은 빵을 직접 준비하면서 원주민들의 [5]전통적인 방식으로 빵을 준비하지 않았을 가능성이 있는데, 이것은 비타민1 B의 몸을 고갈시키는 티아미나아제 효소를 제거하기 위해 갈기 전에 씨앗을 담그는 것을 포함했을 수도 있습니다.그러므로 버크와 윌스의 죽음은 부분적으로 비타민 결핍 병인 [5]베리베리에서 기인한 것으로 여겨진다.하지만, 다른 연구에 따르면 괴혈병과 환경적 요인도 그들의 [6]죽음에 기여했다고 한다.
레퍼런스
- ^ 호주 뉴질랜드 식품 기준: 온라인 버전 2011년 3월 14일 Wayback Machine에서 아카이브 완료
- ^ Fieldhouse, Rachel (28 September 2018). "Feature Plant Friday - Kangaroo Wheat Grass". PlantingSeeds. Retrieved 1 March 2021.
- ^ Fieldhouse, Rachel (28 September 2018). "Feature Plant Friday - Kangaroo Wheat Grass". PlantingSeeds. Retrieved 1 March 2021.
- ^ 부시 푸드: 제니퍼 아이작스의 원주민 음식과 한약
- ^ a b Chaffey, Calder (June 2002). "A Fern which Changed Australian History". Australian Plants online. Association of Societies for Growing Australian Plants. Retrieved 12 April 2008.
- ^ Phoenix, Dave (2011). "Did Burke and Wills die because they ate nardoo?". State Library of Victoria: The Burke & Wills research gateway. Retrieved 13 March 2015.
