포도나무의 연간 성장 주기

Annual growth cycle of grapevines
포도 덩굴과 과일

포도나무의 연간 성장 주기는 매년 포도밭에서 일어나는 과정으로 봄에 싹을 틔우고 가을에 낙엽이 지고 겨울 휴면기를 맞이한다.와인 제조의 관점에서 보면, 그 공정의 각 단계는 와인 제조에 이상적인 특성을 가진 포도를 개발하는 데 중요한 역할을 한다.포도밭 관리자와 포도밭 관리자는 관개 관리, 관개, 포도나무 훈련 및 사용과 같은 포도나무의 관개, 과일 세트, 베로슨, 수확, 낙엽 및 휴면 반응에서 포도나무의 진행을 촉진하거나 방해하는 기후, 포도나무 질병 및 해충의 영향을 모니터링합니다.농약연간 성장 주기의 단계는 보통 포도나무의 생후 1년 이내에 관찰할 수 있게 된다.성장 주기의 각 단계에서 소비되는 시간은 여러 가지 요인에 따라 달라집니다. 특히 기후 유형(따뜻하거나 서늘함)과 포도 [1]품종의 특성입니다.

버드 브레이크

줄기와 꽃잎 사이에 있는 리젠트 덩굴의 싹.

포도는 봄에 싹을 틔우며 연간 생육 주기를 시작한다.북반구에서는 이 단계가 3월경에 시작되지만 남반구에서는 일교차가 10°C(50°F)를 넘어서기 시작하는 9월경에 시작됩니다.만약 겨울에 포도나무를 가지치기했다면, 이 주기의 시작은 포도나무를 "출혈"함으로써 알립니다.이 출혈은 토양이 따뜻해지기 시작하고 삼투압력이 유기산, 호르몬, 무기질, 당분을 함유한 물을 포도나무 뿌리 시스템에서 위로 밀어올릴 때 발생하며 포도나무 가지치기에서 남은 상처에서 배출됩니다.이 기간 동안 하나의 덩굴식물은 최대 5리터(1.3US gal)의 물을 [2]"출혈"시킬 수 있습니다.

덩굴의 작은 싹이 부풀기 시작하고 마침내 싹에서 싹이 나기 시작한다.꽃봉오리는 덩굴의 줄기와 잎사귀 사이에 있는 작은 부분입니다.꽃봉오리 안에는 보통 세 개의 원시 새싹이 있습니다.이 꽃봉오리는 이전의 성장 주기인 녹색 여름에 나타나며 비늘로 덮여 있다.겨울 휴면 기간 동안, 그들은 넝쿨이 싹을 틔우는 과정을 시작하고 포도밭에 작은 [3]새싹의 형태로 녹색의 첫 징후가 나타나는 봄까지 갈색으로 변합니다.이러한 성장을 촉진하기 위한 에너지는 마지막 성장 사이클에서 나온 포도나무의 뿌리와 나무에 저장된 탄수화물 저장고에서 나옵니다.결국 새싹은 광합성 과정을 시작할 수 있는 작은 잎들을 싹트게 되고, 성장을 가속시키는 에너지를 생산하게 된다.따뜻한 기후에서는 약 4주 후에 새싹의 성장이 급격히 빨라지기 시작하며, [1]새싹의 길이는 하루 평균 3cm(1인치)가 됩니다.

한겨울에 기온이 10°C(50°F) 이상에 이를 수 있는 온대 기후에서는 일부 조기 싹이 트는 품종(예: 샤르도네)이 조기 싹이 끊어질 위험이 있습니다.이는 인도양에서 불어오는 난류가 샤도네 포도나무가 7월 한겨울에 일찍 싹을 틔우도록 유도할 수 있는 서호주의 마가렛 강 지역에서 발생할 수 있는 잠재적인 바이탈 문화 위험이다.싹이 튼 후, 포도밭 관리자들은 기온이 영하로 급격히 떨어질 경우 깨지기 쉬운 새싹을 보호하기 위해 많은 노력을 기울이고 있어 어린 새싹들은 서리 피해에 매우 취약합니다.여기에는 차가운 공기가 [3]포도밭에 정착하는 것을 막기 위해 포도밭에 난방기나 풍력 순환기를 설치하는 것이 포함될 수 있다.

꽃이 피다

꽃차례의 개발하다

기온에 따라 꽃봉오리를 깬 후 40~80일 정도 지나면 어린 새싹 끝에 단추와 비슷한 작은 꽃송이가 나타나면서 개화 과정이 시작된다.개화는 하루 평균 기온이 15-20°C(59–68°F)에 머물 때 발생하는데, 북반구 와인 지역은 일반적으로 5월 경이고 남반구 지역은 11월 경입니다.초기 송이가 나타난 지 몇 주 후, 꽃의 크기가 커지기 시작하고 각각의 꽃이 [1]관찰됩니다.포도덩굴의 수분과 수정은 이 개화 단계에서 이루어지며, 결과물은 1~4개의 [4]씨앗을 포함한 포도베리다.

꽃받침이 벗겨지고 꽃가루가 꽃받침에서 꽃받침으로 옮겨집니다.

대부분의 재배된 비티스 비니페라 포도 덩굴은 수컷의 수술과 암컷의 난소를 모두 가진 암수성 포도덩굴이며, 많은 야생 포도들은 꽃가루를 생산하지만 열매는 생산하지 않는 수컷이거나, 꽃가루 매개자가 [5]근처에 있을 때만 열매를 맺는다.각각의 포도나무가 스스로 수분하고 열매를 맺을 가능성이 높기 때문에 암수동 덩굴은 재배용으로 선호된다.

개화 과정의 시작에서 눈에 보이는 유일한 부분은 꽃잎의 융합된 뚜껑입니다.꽃받침이 벗겨진 직후, 수술의 꽃받침으로부터 꽃가루를 해방시킵니다.바람과 곤충은 일반적으로 수분작용에 아주 작은 역할을 하는데, 그 과정은 대부분 덩굴 안에 자급자족되어 있다.그러나 다른 종류의 덩굴 사이에서 교차 수분하는 것은 가능합니다: 카베르네 소비뇽은 카베르네 프랑과 소비뇽 블랑의 교배이고, 쁘띠 시라는 시라와 펠루신의 교배입니다.수정 과정에서 꽃가루는 씨앗을 생산하는 난소를 수정시켜 포도 열매로 변모시키기 시작하며 씨앗을 캡슐화한다.악천후(추위, 바람, 비)는 개화 과정에 심각한 영향을 미쳐 많은 꽃들이 수정되지 않고 무리를 [4]이룰 수 있습니다.내년에 작물이 [1]될 싹이 트기 시작하는 것은 이 시기이다.

과일 세트

수정 후에 열매가 맺히기 시작한다.

과일 세트의 단계는 거의 즉시 꽃을 피우고, 이때 수정한 꽃이 씨앗과 씨를 보호하기 위해 포도 열매를 맺기 시작합니다.북반구에서는 보통 5월에, 남반구에서는 [1]11월에 일어납니다.이 단계는 잠재적인 수확량을 결정하기 때문에 와인 생산에 매우 중요합니다.덩굴에 있는 모든 꽃들이 수정되는 것은 아니며, 결국 수정되지 않은 꽃들이 덩굴에서 떨어진다.수정 꽃의 비율은 평균 30개 정도지만 60개까지 높아지거나 훨씬 더 낮아질 수 있다.기후와 덩굴의 건강은 낮은 습도, 높은 온도, 그리고 수정되는 꽃의 양을 심각하게 줄일 수 있는 수압과 함께 중요한 역할을 한다.쿨레는 덩굴 조직에 탄수화물 수치의 불균형이 있고 몇몇 딸기들이 굳지 않거나 단순히 다발에서 떨어질 때 발생합니다.그레나슈와 말벡과 같은 품종들은 이러한 비정상적인 과일 세트에 걸리기 쉽다.밀란디지는 일부 수정화가 씨앗을 형성하지 않고 작은 베리 송이만 형성할 때 발생한다.포도 열매의 크기는 씨앗의 수에 따라 달라지기 때문에 씨앗이 없는 열매는 씨앗을 포함한 열매보다 훨씬 작을 것입니다.한 군집에는 [6]포도들 사이의 "피부 대 과육" 비율이 다양하기 때문에 와인 제조 중에 문제를 일으킬 수 있는 다양한 크기의 베리들이 있을 수 있습니다.이것은 팡리프와 같은 포도나무 질병이나 포도나무의 붕소 결핍으로 인해 발생할 수 있습니다.Gewrztraminer와 Chardonnay 클론 IA와 Mendoza 둘 다 밀란디지([7]밀란디지)에 걸리기 쉽습니다.

베라이슨

주요 기사: 베리슨
다음 항목도 참조하십시오.포도 재배의 숙성
포도 송이가 베리에송을 받고 있다.

과일세트에 이어 포도베리는 녹색으로 만지기 어렵다.그것들은 설탕이 거의 없고 유기산이 많이 함유되어 있다.그들은 베리슨의 단계에 접어들면 최종 크기의 약 절반으로 자라기 시작한다.이 단계는 숙성 과정의 시작을 나타내며 보통 과일 세트 후 40-50일 후에 일어납니다.북반구에서는 7월 말에서 8월, [1]남반구는 1월 말에서 2월 사이입니다.이 단계에서 포도 색상은 포도 품종에 따라 빨간색/검은색 또는 노란색/녹색으로 변합니다.이러한 색의 변화는 베리 껍질에 있는 엽록소가 안토시아닌과 카로티노이드로 대체되었기 때문입니다.딸기는 당분을 쌓으면서 부드러워지기 시작합니다.베리슨이 시작된 지 6일 이내에, 딸기는 포도당과 과당을 축적하고 산이 [8]떨어지기 시작하면서 극적으로 성장하기 시작합니다.

베리슨의 시작은 모든 딸기류에서 균일하게 일어나지 않는다.일반적으로 온기에 가장 많이 노출되는 열매와 군락은 캐노피의 바깥쪽 익스텐트에서 먼저 베리슨을 받고, 열매와 군락은 줄기에 더 가깝고 캐노피 그늘 아래에서 마지막으로 베리온을 겪습니다.포도밭에는 베리슨의 시작을 통제할 수 있는 몇 가지 요소들이 있고, 제한적인 수압과 높은 "과일 대 잎" 비율을 만드는 캐노피 관리는 베리슨을 장려할 수 있습니다.이것은 그 덩굴이 생물학적으로 모든 에너지와 자원을 씨앗이 살고 있는 열매로 보내 생존 가능성을 높이도록 프로그램 되어 있기 때문이다.반대로, 광합성과 물 공급을 위한 풍부한 잎 그늘을 가진 매우 활기찬 덩굴은 새싹의 계속적인 싹의 성장을 향해서 덩굴 에너지가 향하기 때문에 베리슨의 시작을 지연시킬 것입니다.고품질의 와인을 생산하기 위해서는 조기에 베리온이 있는 것이 이상적이라고 생각됩니다.이 기간 동안 포도나무의 지팡이는 무르익기 시작하고 녹색과 봄에서 갈색과 단단한 것으로 변한다.포도나무는 다음 성장 [8]주기에 대비하여 에너지 생산량의 일부를 저장소로 돌리기 시작합니다.

수확 후

다음 항목도 참조하십시오.수확(와인)
포도를 수확하다

포도밭에서 만년 전 행사는 포도나무에서 포도를 제거하고 와인 제조 과정을 시작하기 위해 와이너리로 운반하는 수확이다.북반구에서는 보통 9월과 10월 사이이고 남반구에서는 보통 2월과 4월 사이입니다.수확 시기는 다양한 요인에 따라 달라지는데, 특히 숙성의 주관적인 결정입니다.포도나무에서 포도가 익으면 산이 감소하면서 당과 pH가 증가한다.타닌과 다른 페놀류도 그 결과로 생기는 와인의 맛과 향에 영향을 미칠 수 있습니다.유해한 날씨와 포도나무 질병(회색 부패 등)의 위협도 시간표에 영향을 미칠 수 있습니다.이 모든 요소들의 균형은 와인 제조업자나 포도밭 관리자가 수확할 [1]때라고 결정하는 데 기여한다.

수확 후, 포도나무는 광합성 과정을 계속하여 포도나무의 뿌리와 줄기에 저장하기 위한 탄수화물 비축량을 만듭니다.적절한 수준의 매장량이 저장될 때까지 이 작업을 계속할 것이다.그 시점에서 잎 속의 엽록소는 분해되기 시작하고 잎의 색은 녹색에서 노란색으로 변한다.첫 서리가 내린 후 포도나무가 겨울 휴면기에 접어들면서 잎이 떨어지기 시작한다.이듬해 봄, 주기는 [1]다시 시작된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f g h J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" 제3판 741-742 옥스포드 대학 출판부 2006 ISBN0-19-860990-6
  2. ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" 제3판 82 옥스포드 대학 출판부 2006 ISBN 0-19-860990-6
  3. ^ a b J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" 제3판 107 옥스포드 대학 출판부 2006 ISBN 0-19-860990-6
  4. ^ a b J. 로빈슨 (ed) "The Oxford Companion to Wine" 제3판 276 옥스포드 대학 출판부 2006 ISBN 0-19-860990-6
  5. ^ Reisch, Bruce; Stewart, Philip (2001). "Grape Breeding Procedures". Cornell Grape Breeding. Retrieved 16 November 2015.
  6. ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" 제3판 291 옥스포드 대학 출판부 2006 ISBN 0-19-860990-6
  7. ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" 제3판 443호 옥스포드 대학 출판부 2006 ISBN 0-19-860990-6
  8. ^ a b J. 로빈슨 (ed) "The Oxford Companion to Wine" 제3판 730 옥스포드 대학 출판부 2006 ISBN 0-19-860990-6

외부 링크