스트레치커드 치즈 목록

List of stretch-curd cheeses
보콘치니는 달걀 크기의 작은 모짜렐라 치즈다.

이것은 파스타 필라타 기법으로 만든 치즈로 구성된 스트레치-커드 치즈 목록이다. 이 기법으로 제조된 치즈는 뜨거운 물에 담근 신선한 두부의 가소화 및 반죽 처리를 거치며 섬유질 구조를 갖게 한다.[1]

스트레치커드 치즈

오악사카 치즈
라구사노치즈
길고 긴 형태의 카카오칼로는 오래 간다.
훈제 파레니카
술구니의 음반
  • Akkawi – 이스라엘의 Acre(Akko)시에서 유래한 흰색 브라인드 치즈.[2][3] 그것의 질감은 쉽게 녹지 않기 때문에 모짜렐라, 페타, 미즈트라와 비교될 수 있다. 식감과 맛은 아카이가 치즈로 변신할 때 시리아 치즈 등 단순 시음용 커드 치즈보다 오랜 기간 함께 보관하는 컬드 특유의 컬트(curd)로 배양한 결과다.[3][2]
  • 땋은 치즈 – 땋은 형태로 서로 감겨진 고탄력 치즈 조각으로 만든다.[4] 터키, 아르메니아, 레바논, 시리아, 그리고 많은 중남미 국가들은 다양한 땋은 치즈를 만든다.
  • 카시오 피라토 – 이탈리아 시칠리아에서 제조된 소의 우유로 만든 파스타 필라타 치즈의 일종이다.
  • 카시오카발로는 양의 우유나 소의 우유로 만든 파스타 필라타 치즈의 일종이다.[5] 그것은 남부 이탈리아 전역,[5] 특히 아펜닌 산맥과 가르가노 반도에서 생산된다. 눈물방울 모양을 하고 있어 딱딱한 식용 껍질이 있는 오래된 남이탈리아 프로볼론 치즈와 맛이 비슷하다.
  • 갈바니노 – 이탈리아 회사 갈바니가 생산한 부드럽고 순한 치즈로 순한 프로볼론 치즈를 가장 많이 닮았다.
  • 한루미 – 염소 젖과 양의 젖을 혼합하여 만든 생강되지 않은 키프로스 반 경질 치즈, 그리고 때로는 소젖으로 만든 치즈.[6][7][8][9] 레넷으로[10] 설정돼 있으며, 조제 시 산·산 생성 세균이 전혀 사용되지 않는다는 점에서 이례적이다.[11]
  • 카슈카발 – 소의 우유, 양의 우유 또는 둘 다로 만든 단단한 노란색 치즈.[12] 그것은 11세기와 12세기로 거슬러 올라가고 몇몇 지중해 국가들에서 인기가 있다.[12]
  • 몰리테르노 – 카시오카발로와[13] 유사한 방식으로 생산됨
  • 모차렐라 – 파스타 필라타 방식으로 만들어진 전통적으로 남부 이탈리아드 요정 제품. 모차렐라는 1998년 유럽연합으로부터 전통적 특수성 보장 인증을 받았다. 이 보호 계획은 유럽연합에서 판매되는 모짜렐라를 전통적인 조리법에 따라 생산하도록 요구한다.
  • 오악사카 치즈 – 멕시코산 흰색 반하드 치즈로, 나이가 들지 않은 몬테레이 잭과 비슷하지만 모차렐라 같은 끈적끈적한 치즈 질감이 특징이다. 생산 과정이 복잡하고 치즈를 긴 리본으로 길게 늘여 실뭉치처럼 말아 올리는 작업이 포함된다.
  • 오스시페크는 폴란드 타트라 산맥 지역에서만 생산되는 소금에 절인 양의 우유와 일부 소의 우유를 이용해 만든 훈제 치즈다. 소금에 절인 양의 우유는 먼저 코티지 치즈가 되어 끓는 물에 헹구고 짜는 것을 반복한다. 그 후, 질량을 나무로 눌러서 스핀들 모양의 모양으로 장식한다. 그리고 나서 그 양식은 하루나 이틀 밤 동안 브라인으로 채워진 통에 넣어 두었다가 특별한 나무 오두막에 지붕 가까이 놓고 뜨거운 연기로 최대 14일간 치료한다.[14]
  • Oshtiepok은 슬로바키아에서 만들어진 전통적인 훈제 양의 우유 치즈로, EU의 보호받는 지리적 표시에 따라 보호받는 무역 명칭이다.[15][16]
  • 팔론 디 그라비나는 이탈리아 남동부의 바실리카타와 아풀리아 지역에서 나온 단단한 소의 우유 치즈다. 무게 1.5~2.5kg(3.3~5.5lb)의 파스타 필라타 스타일로 배 모양이나 공이나 풍선(팔론) 같은 형태로 만들어졌으며, 전통적으로 바리 성 무르지아 지역의 그라비나 시 일대에서 생산되었다. 그러나 오늘날 생산은 마테라 지방을 중심으로 이루어지고 있다.
  • 팔미토 치즈는 코스타리카산 반경질 소의 밀크 치즈다.
  • 파레니카 – EU의 보호받는 지리적 표시에 따른 보호 무역 명칭으로, 비록 이유 없는 버전도 생산되지만, 그것은 반확정, 불연속, 반향, 찜, 그리고 대개 훈제된 슬로바키아 전통 치즈다.
  • Provolone – 베수비오 근처의 Casilli에서 유래한 나이든 반하드 이탈리아 파스타 필라타 치즈로, 이 치즈는 여전히 10에서 15 센티미터(3.9에서 5.9 인치) 길이의 배, 소시지 또는 콘 모양으로 생산된다. 최소 4개월 이상 숙성되고 매우 칼칼한 맛이 나는 프로볼론 피칸테(샤프/피칸테)부터 아주 순한 맛이 나는 프로볼론 돌체(달콤한 맛)까지 그 맛이 확연히 다르다.[17] 프로볼론 피칸테에서는 염소로부터 파생된 리파아제(엔자임)로 특유의 톡 쏘는 맛이 만들어진다. 돌체 버전은 송아지의 리파아제를 대신 사용한다.
  • 라구사노 치즈는 이탈리아 남부 시칠리아의 라구사에서 생산되는 이탈리아 소의 밀크 치즈다. 모디카나 품종의 젖소로부터 전유를 얻어 만든 단단한 스트레치커드 치즈로, 라구사와 시라쿠스 지방의 신선한 풀이나 건초 위에서만 재배한다. 이 치즈는 1955년에 이탈리아 분모아지오네 디 오리가네 콘트롤라타 보호, 1995년에 EU DOP 지위를 부여받았다.[18]
  • 스캠코르자 – 이태리식 스트레치커드 소의 밀크 치즈로 만들 수도 있지만, 이것은 덜 흔하다. 그 준비 과정에서 신선한 두부는 유당이 젖산으로 전환되는 과정에 의해 산성이 발달할 수 있도록 몇 시간 동안 자체 유장에서 숙성한다. 장인 치즈를 만드는 사람들은 일반적으로 치즈를 동그란 모양으로 만들고, 위에서 3분의 1 정도 떨어진 질량 주위에 끈을 묶고, 말리기 위해 매달린다. 그 결과 생긴 모양은 배와 같다.
  • 스트라크시아타 – 이탈리아에서 생산되는 신선한 소의 우유 파스타 필라타 치즈로 폭 4~5cm, 두께 1cm 정도의 납작한 스트립으로 형성되어 균일하게 접히거나 철사를 엮었다.[19][20] stracciata라는 이름은 이탈리아어로 "tatted"를 의미한다.
  • 스트라키아텔라 디 부팔라는 이탈리아 남부 아풀리아 지역에 위치한 포자아 지방의 이탈리아 버팔로 우유에서 생산되는 치즈로 스트레칭과 파쇄 기술을 사용한다.[21][22]
  • 스트링 치즈는 치즈 안에 있는 단백질을 제조 과정에서 정렬시켜 끈적끈적하게 만드는 몇 가지 다른 종류의 치즈를 가리킨다.[23]
    • 체칠은 아르메니아에서 유래된 브라인 스트링 치즈다.[24] 모차렐라나 설구니에 가까운 일관성을 가지고 있으며, 굵은 땋은 모양의 로프 8개로 말아 올린 촘촘한 줄 형태로 생산된다.
    • 코르바치크는 반하드 또는 중형 하드 스트링 치즈를 곱게 땋은 형태로 혼합한 것이다. 슬로바키아 북부의 오라바 지역에서 유래한다. 코르바치크의 두 가지 주요 변종은 훈제와 이유 없는 것이다.[25]
  • Sulguni – Samegrelo 지역 출신의 소금에 절인 조지아 치즈.[26][27] 그것은 신맛, 적당히 짠 맛, 딤플링된 식감, 탄성 있는 일관성을 가지고 있다. 이러한 속성은 사용된 과정의 결과물이며, 모니커 "피클 치즈"[26][27]의 근원이기도 하다. 튀긴 치즈는 조지아에서 인기 있는 음식이다.[27]
  • 바베데다 델라 발레 델 벨리체 – 몇 안 되는 스푼 페이스트 양의 우유 치즈 중 하나이다. 시칠리아 서부, 팔레르모 주, 트라파니 주, 아그리겐토 주 사이에 벨레스 계곡의 영토에서 생산된다.

담백한 양치즈의 전형으로 맛이 특이하며, 산성이 약간 있고 결코 맵지 않은 특징이 있다. 질감이 희고 콤팩트하며, 장인의 회전으로 약간의 줄무늬가 있다. 약간 볼록한 면모를 가진 포카치아 특유의 모습은 바베데다를 잊을 수 없게 만든다.

갤러리

참고 항목

참조

  1. ^ 미국 특허 7,955,814 인용 Kindstedt, Paul S. (1999). "Mozzarella and Pizza cheese". Cheese: Chemistry, Physics & Microbiology (second ed.). Elsevier Science & Technology. 2: Major Cheese groups: 337–341. doi:10.1007/978-1-4615-2800-5_12. ISBN 0834213389. OCLC 634036414.
  2. ^ a b "Ackawi". Cheese.com. Retrieved August 15, 2017.
  3. ^ a b Tamime, A. Y. (1991). R. K. Robinson and A. Y. Tamime (ed.). Feta and Related Cheeses. Woodhead Publishing. pp. 209–216. ISBN 978-1-85573-278-0.
  4. ^ Koenig, L.; Pugliese, L. (2017). Little Book of Jewish Appetizers. Chronicle Books. p. 59. ISBN 978-1-4521-6308-6. Retrieved August 16, 2017.
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  6. ^ Gibbs, Paul; Morphitou, Ria; Savva, George (2004). "Halloumi: exporting to retain traditional food products". British Food Journal. 106 (7): 569–576. doi:10.1108/00070700410545755.
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  8. ^ Ayto, John (1990). The glutton's glossary: a dictionary of food and drink terms. Routledge. p. 133. ISBN 0-415-02647-4. Haloumi, or halumi, is a mild salty Cypriot cheese made from goat's, ewe's, or cow's milk.
  9. ^ Dew, Philip – Reuvid, Jonathan - Consultant Editors (2005). Doing Business with the Republic of Cyprus. GMB Publishing Ltd. p. 46. ISBN 1-905050-54-2. Cyprus has managed to secure EU recognition of halloumi as a traditional cheese of Cyprus; therefore no other country may export cheese of the same name {{cite book}}: author= 일반 이름 포함(도움말)CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
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