팔미토 치즈

Palmito cheese
팔미타 치즈와 혼동하지 마세요.
팔미토 치즈
Palmito cheese.jpg
팔미토 치즈
원산지코스타리카
우유원소, 보통 저지주 홀스테인 또는 잡종
저온 살균된가끔씩
식감세미 하드
지방 함량16-24%
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팔미토 치즈(스페인어:케소 팔미토)는 코스타리카의 인기 있는 신선한 치즈로 끈이 [1][2]묶인 치즈와 비슷합니다.그것은 모짜렐라 [3]치즈에 버금가는 질감과 함께 가볍고, 짜고, 끈적끈적한 것으로 묘사되어 왔다.그것은 멕시코의 오악사카 치즈와 [4]니카라과의 케실로와 비슷하다.파스타 필라타 [3]기법으로 만든 스트레칭 커드 치즈입니다.치즈를 만드는 기술은 이탈리아 [3]이민자들로부터 나온 것으로 생각된다.2007년 자르세로에서 열린 엑스포에서 132kg의 팔미토 치즈가 지역 [1][5]치즈메이커들에 의해 만들어졌다.

역사

팔미토 치즈는 코스타리카에서 [1]가장 큰 유제품 생산지 중 하나인 산 카를로스의 커트리스에서 유래되었다.처음에는 케소 아롤라도(롤 치즈)로 불리며 큰 [1]인기를 누리지 못했다.그 후 작품은 라 팔미토 데 나란조로 옮겨졌고, 후에 케소 팔미토라고 [1]알려지게 되었다.팔미토라는 단어는 치즈의 생김새도 [1][2]닮은 손바닥의 심장을 가리킨다.

배경

알라후엘라의 노변 가판대에서 팔미토 치즈와 딸기를 팔고 있다.

코스타리카에서는 지난 20년 [3]동안 낙농업이 증가해왔다.그 나라의 소의 약 95%는 저지주 홀스타인 혹은 그 사이의 [3]잡종이다.우유 생산량은 2005년부터 [3]2009년까지 1.15배 증가했다.코스타리카에서 1인당 치즈 소비량은 1인당 연간 [3]약 8.4kg이다.약 95%가 신선한 치즈로 소비되고 5%는 성숙한 치즈로 소비되며 이는 중앙 [3]아메리카의 전반적인 추세를 반영한다.코스타리카에는 1988년에 제정된 치즈에 대한 공식 표준이 있어 [3]치즈의 정의와 지침을 정하고 있습니다.

코스타리카에서는 치즈 시장에서 [3]장인 치즈 제조 부문이 가장 중요한 것으로 여겨진다.Turrialba, Bagaces, Palmito가 [3]3개의 주요 치즈입니다.그들은 카제인의 응고에 비슷하게 레넷을 사용하지만 치즈의 수분, 지방 및 염분 [3]함량에 영향을 미치는 응고 및 압착 조건의 처리에 차이가 있다.

팔미토 치즈는 알라후엘라 [1]주의 자르세로 주에서 주로 생산된다.산 카를로스, 산타 마리아 데 포코솔, 누에보 아레날, 베나도, 과투소, 파타스토, 아구아스 자르카스, 쿠페베가 [3]지역에서 생산된다.슈퍼마켓, 상점, 노변 가판대, 파머스 [1][2]마켓에서 구입할 수 있습니다.

묘사

팔미토 치즈는 표면이 반짝이고 껍질이 없는 끈 치즈의 일종이다.그 치즈는 pH 6.6의 산성 신선 치즈이다.그것은 신선한 소젖으로 만들어졌다.지방 함량은 16~24%, 수분 함량은 46~58%입니다.그것은 중간지방의 반경질 치즈로 여겨진다.콤팩트해서 잘 안 자릅니다.색깔은 크림색 흰색에서 약간 [3]노란색입니다.

생산.

치즈의 높은 비율은 소규모 생산자들에 의해 장인적인 [4]방식으로 생산된다.

생우유는 우선 소에서 채취된다.이 우유는 5055도로 30분간 계속 저온 살균을 거친다.그런 다음 섭씨 35도에서 37도까지 식힌다.그리고 나서 우유는 발효와 응고 과정을 거친다.다음 단계는 응고를 자르고 45분에서 60분 동안 쉰다.그 후 유장을 제거한 후 응고를 반죽한다.손으로 굴려 찬물에 식혀서 모양을 만들어 냅니다.다음으로, 치즈를 말아서 소금에 절이고 성형한다.마지막으로 패키징되어 [3]보관됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f g h Parker, Jenn (2018-02-06). "How Palmito Became Costa Rica's Most Prized Cheese". Culture Trip. Retrieved 2021-11-18.
  2. ^ a b c McNeil, J. (2001). The Rough Guide to Costa Rica. Rough Guides. p. 132. ISBN 978-1-85828-713-3. Retrieved 2021-11-19.
  3. ^ a b c d e f g h i j k l m n o Ramírez-Navas, Juan; Gonzalez, Sebastian; Cléves Norma, Juan (2011). "Queso Palmito: originalmente costarricense" [Palmito Cheese: Originally Costa Rican]. Tecnología Láctea Latinoamericana (in Spanish). 68: 42–49. Retrieved 2021-11-19.
  4. ^ a b "La UCR aporta un estudio para mejorar calidad de los productos lácteos artesanales". Universidad de Costa Rica (in Spanish). 2019-05-10. Retrieved 2021-11-19.
  5. ^ "Zarcero Home to Big Cheese". The Tico Times. 2007-03-16. Retrieved 2021-11-19.
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