윌리엄 언더우드 컴퍼니

William Underwood Company
윌리엄 언더우드 컴퍼니
산업음식
설립됨1822
창시자윌리엄 언더우드
서비스 영역
미국
부모비앤지푸드
웹사이트underwoodspreads.com

1822년에 설립된 윌리엄 언더우드 회사는 통조림 고기 스프레드인 언더우드 데빌드 햄의 대표 제품으로 가장 잘 알려진 미국 식품 회사였다. 1895년부터 1896년까지 매사추세츠공과대학(MIT)에서 행해진 시간온도 연구에서도 핵심적인 역할을 하였고, 이로 인해 식품과학과 식품기술이 직업으로 발전하게 되었다.

역사

통조림 식품

윌리엄 언더우드 (1787년-1864년).

미국으로 이주하기 전 윌리엄 언더우드는 런던의 맥키앤컴퍼니에서 견습생으로 일하며 음식을 병입하고 남아메리카에 수출했다. 그는 1817년 미국으로 건너가 뉴올리언스에 도착했다.[1][2] 가족 전설에 따르면 그는 뉴올리언스에서 보스턴까지 걸어왔다.

보스턴의 윌리엄 언더우드 회사는 1822년 윌리엄 언더우드(1787–1864)가 매사추세츠 주 보스턴에서 유리 포장 기술을 이용한 조미료 회사로 설립했다. 조미료와 기타 유리로 포장된 것 중에는 겨자, 다양한 종류의 케첩, 여러 종류의 절임 야채, 크랜베리 등이 있었는데, 주로 겨자와 피클링에 초점을 맞추고 있었다. 1836년까지 언더우드는 보스턴 지역의 유리 제조업자들이 통조림 회사의 제품 수요를 따라가지 못했기 때문에 그의 포장지를 유리에서 내부에 주석으로 코팅된 강철 캔으로 옮겼다.[3] 그 회사는 남미, 서인도 제도, 그리고 아시아로 제품을 보냈다. 1939년 윌리엄 언더우드 회사의 장부 담당자들은 '틴 캐니스터'[2] 대신에 '캔'이라는 단어의 사용을 표준화하였다.

언더우드의 통조림 음식은 1840-60년의 매니페스트 데스티니 기간 동안 정착민들에게 귀중한 것으로 판명되었다. 이후 언더우드는 1861~65년 미국 남북전쟁 당시 유니온 부대에 수많은 통조림 식품을 판매했다. 통조림의 양은 바닷가재, 굴, 고등어 등 해산물까지 늘어났다. 윌리엄 언더우드는 3대손 중 한 명인 윌리엄 라이먼 언더우드가 태어난 바로 그 해인 1864년에 세상을 떠났다. 언더우드의 아들 윌리엄 제임스 언더우드가 새로운 레토트 기술이 계속 개발되면서 사업을 이끌게 됐다. 1880년 언더우드는 세계에서 가장 큰 정어리 공장 중 하나로 알려진 메인 주 존스포트에 최초의 정어리 공장을 열었다.[4][5]

1896년 윌리엄 언더우드 회사는 베네수엘라에 스프레드 햄을 수출하기 시작했고, 1960년 제너럴 밀스(General Mills)에 의해 '디아블리토스 언더우드 데빌드 햄'이라는 브랜드가 탄생했다.[6] 1906년, 매사추세츠 보건국은 매사추세츠에서 언더우드 고기를 제외한 모든 일그러진 고기의 판매를 금지했다.[why?][7] 당시 미국 육류 포장 산업의 중심지였던 시카고에 본부를 둔 전국 빌포스터즈 협회는 회원들이 악마 이미지가 새겨진[why?] 지폐를 게시하는 것을 금지했다.[8] 1907년, 아르헨티나 세관에 의해 언더우드 통조림 통조림 제품의 선적이 거부되었는데, 이는 통조림 식품에서 붕산의 작은 흔적이 발견되었기 때문이다.[9]

MIT와의 연구

처음부터 캔이 부풀어 오르는 문제를 겪으면서 제품 손실이 컸다. 1895년 말, 창립자의 손자인 윌리엄 라이먼 언더우드는 제품 부풀음과 조개캔 폭발에 대한 우려에 대해 MIT의 생물학과장인 윌리엄 톰슨 세드윅에게 접근했다. 세드윅은 그의 조수인 사무엘 케이트 프레스콧과 상의하였고, 1895년 말부터 1896년 말까지 프레스콧과 언더우드는 조개 통조개를 중심으로 매일 오후 이 문제를 연구하였다. 그들은 조개가 가공에서 살아남을 수 있는 내열성 박테리아 포자를 포함하고 있다는 것을 알아냈다. 그리고 나서 그들은 이 포자의 존재는 조개의 생활 환경에 달려있다는 것을 알게 되었고, 마침내 재처리로 10분 동안 250 °F (121 °C)에서 처리하면 이 포자가 죽는다는 것을 알게 되었다.[10][11]

이러한 연구들은 통조림 가재, 정어리, 완두콩, 토마토, 옥수수, 그리고 시금치에 대한 비슷한 연구를 촉진시켰다.[12] 프레스콧과 언더우드의 작품은 1897년 말에 처음 출판되었다.[12] 특허를 받은 적이 없는 이 연구는 윌리엄 언더우드 컴퍼니, 통조림 산업, 식품 산업, 식품 기술 자체에 이로운 것으로 판명되었다.[13][14]

1950년대 중반, 퇴사하는 회사 사장 W. 듀란트는 프레스콧을 만나기 위해 MIT에 새로운 사장 조지 세이볼트를 데려왔다.[15] 1961년 4월 미국 매사추세츠주 워터타운에서 열린 식품기술학회 동북부(메인, 매사추세츠, 뉴햄프셔, 로드아일랜드, 버몬트) 회의에서 윌리엄 언더우드 회사는 프레스콧과 윌리엄 라이먼 언더우드 모두를 기리는 새로운 연구실을 헌납했다.[16] 1962년 프레스콧의 사망 이후, 윌리엄 언더우드 회사는 언더우드와 프레스콧 모두를 기념하기 위해 언더우드 프레스콧 기념 강의회를 만들었다.[17] 이 강의회는 1982년까지 운영될 것이다. 1969년, Seybolt는 Underwood 교수회를 만들기 위해 MIT에 60만 달러를 기부했고,[17] 1972년에 Underwood Prescott 교수회를 이어갔다.[18] 세 명의 MIT 교수진이 설립 이래 이 교수직을 맡고 있다: 사무엘 A. 골드블리스,[18] 제럴드 N. 워건,[18] 그리고 1996년 이후로 스티븐 R. 탄넨바움.[19]

1960년대 팽창

언더우드는 1964년 애퍼트 레이블을,[2] 1965년 메인주 포틀랜드의 번햄 & 모릴(B&M) 회사를 인수했다.[20] B&M은 실제로 1860년대 후반에 언더우드로부터 조개 통조림과 토마토를 구입하여 재판매를 한 후 이 제품들을 자체 생산했다. 구운 콩은 B&M이 생산한 제품 중 가장 잘 알려진 제품으로, 1920년대 브릭오븐구이콩으로 시작했다.[20] 캐나다 몬트리올의 식품회사인 피에르몬트 푸드는 1968년[20] 언더우드가 국경 이북에서 제품을 팔기 위해 인수됐다. 1974년 언더우드는 캔 제품 생산업체인 쉬팜의 제품을 인수했다.[21]

PET에 판매

지금까지 Underwood 가문이 개인 소유였던 Underwood는 1982년에 Pet, Inc.에 매각되었다.[22] B&M푸드가 매각의 일환으로 포함됐고, 그 결과 매사추세츠주 웨스트우드의 언더우드 본사 건물은 폐쇄됐다. 그로부터 13년 뒤인 1995년 필즈베리 사는 펫(Pet, Inc.)을 인수해 창고, 생산, 가공 등을 포함하는 현대화 공정을 시작했다.[22] 1999년 뉴욕 B&G푸드는 언더우드의 통조림 고기 스프레드 라인, 정어리 라인, B&M 제품, 액센트 등 언더우드 식품 사업을 인수했다.[23]

언더우드는 갈은 햄과 양념을 섞은 것으로 1868년에 처음으로 통조림 데블 햄을 만들었다; 데블링은 칠면조, 닭고기, 혀, 바닷가재를 포함한 다른 고기와 해산물 제품으로도 행해질 것이다. 데빌링은 고추 소스, 카옌 고추, 디종 머스타드 또는 잘게 썬 고추와 같은 향신료를 첨가하는 것으로 구성된다. 데삶은 달걀은 이 과정의 잘 알려진 예 중 하나이다. 이 악마 로고는 1870년에 상표권을 얻었으며, 그 회사는 자체 문헌에 그것이 미국에서 여전히 사용되고 있는 가장 오래된 식품 상표라고 주장하고 있다. 1895년 데뷔해 악마의 모습으로 시작한 붉은 악마는 원작과 비교하면 훨씬 친근한 버전으로 진화했다.

20세기 전반기에 사용되던 구판은 1921년 8월 '여성의 집동행'의 광고와 같은 많은 구 잡지 광고에서 볼 수 있다.[24] 현대판의 피치포크와 미소가 부족하지만, 현대판에서는 찾아볼 수 없는 긴 손톱이나 발톱을 가지고 있다. 철조망 꼬리는 글자 W의 모양을 하고 있으며, 악마의 오른쪽에 있는 소문자 M과 함께 윌리엄 언더우드에서처럼 윌리엄을 위해 "Wm"이라는 약자를 형성하고 있다. 로고와 캔에 새겨진 레터링도 작은 불꽃을 뿜어내며 매콤한 악마 콘셉트를 강화하고 있다. 2008년 B&G푸드는 기존 올레드 이미지에 컬러를 더해 악마 로고를 업데이트했다. 피치포크는 검게 변했고, 꼬리와 뿔에 소량의 노란색을 더했고, 음영을 넣어 깊이를 더했다. 그러나 꼬리와 뿔의 노란색은 나중에 제거되었다.

정어리, 리버워스트 스프레드, 닭가슴살 등 전반적인 브랜드 아이덴티티의 일부로 왜곡되지 않은 언더우드 제품에 데블 로고가 등장했다. 1980년대에, TV 광고를 위해 애니메이션 버전의 악마 로고가 만들어졌다.[25]

다른 회사들은 데빌드 햄 제품을 만들었다. 1895년에 적어도 7개의 다른 회사들이 그들만의 데빌드 햄을 생산했는데, 그 중 Armour와 Company가 그들만의 데빌드 햄 제품을 가지고 1900년에 시장에 진출했다.[26]

  • Underwood Deviled Ham의 캔 삽화, 1921년 광고.

  • 1948년 레이디스 홈 저널의 광고.

  • 언더우드 치킨 스프레드의 2008 로고. 이전 로고에 컬러와 음영이 더해졌다.

  • 언더우드 데빌드 햄(2019년).

참고 항목

참조

  1. ^ Andrew F. Smith (18 September 2009). Eating History: Thirty Turning Points in the Making of American Cuisine. Columbia University Press.
  2. ^ a b c JC Graham (May 1981). "The French connection in the early history of canning". Sagepub.com. Retrieved 24 May 2020.
  3. ^ 쇼, F. H. (1957) 윌리엄 언더우드 회사의 역사, 1821-1954. 하버드 대학의 미발표 박사학위 논문. (HU 90.7263, 필름 6209.) 페이지 13-14.
  4. ^ "World's Largest Sardine Factory". Fishervoice.com. October 2017. Retrieved 24 May 2020.
  5. ^ "Wm. Underwood Sardine Factory". Vamonde.com. Retrieved 24 May 2020.
  6. ^ "Our brands". Generalmills.com. Retrieved 24 May 2020.
  7. ^ 쇼, 페이지 95-96
  8. ^ 쇼 96쪽
  9. ^ "Minister Beaupré to the Secretary of State". State.gov. 20 July 1907. Retrieved 24 May 2020.
  10. ^ 골드블리스, 21-3페이지
  11. ^ Anne Trafton (12 January 2011). "Canned, good". Mit.edu. Retrieved 24 May 2020.
  12. ^ a b 골드블리스, 22페이지
  13. ^ 골드블리스, 페이지 24
  14. ^ 골드블리스, 페이지 28
  15. ^ 골드블리스, 페이지 125
  16. ^ 골드블리스 125-6페이지
  17. ^ a b 골드블리스, 페이지 128
  18. ^ a b c 골드블리스, 130페이지
  19. ^ Steven R. Tannenbaum. "MIT Reports to the President 1996-97". Mit.edu. Retrieved 24 May 2020.
  20. ^ a b c B&M 히스토리
  21. ^ "Shippam's of Chichester". Thenovium.org. Retrieved 24 May 2020.
  22. ^ a b 펀딩유니버스의 B&G 역사
  23. ^ "Pillsbury sells 6 food brands, including B&M Baked Beans". Bangordailynews.com. 30 January 1999. Retrieved 24 May 2020.
  24. ^ 여성의 집 동반자. (1921년 8월) 페이지65번길
  25. ^ Jill Ottman (9 April 2016). "Ottman: The old red devil at the grocery store". Trib.com. Retrieved 24 May 2020.
  26. ^ 쇼 93-94쪽

외부 링크

보관 위치
위치매사추세츠 주 캠브리지의 독특한 소장품 학부 매사추세츠 공과대학.
식별자MC-0486
접근이 컬렉션은 열려 있다.
출처William Underwood Company Records, 스크랩북 및 아티팩트
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