전자레인지 팝콘

Microwave popcorn
ConAgra의 전자레인지 팝콘 봉지, 포핑되지 않은 상태
전자레인지 팝콘 봉지, 팝 상태

전자레인지 팝콘은 전자레인지로 가열하기 위해 강화된 밀봉된 종이봉투에 포핑되지 않은 팝콘으로 구성된 편리한 식품이다.말린 옥수수 외에도, 봉지에는 일반적으로 상온에서 응고하기에 충분한 포화지방, 한 가지 이상의 조미료(종종 소금), 그리고 천연 또는 인공 조미료 또는 둘 다 함유되어 있습니다.다양한 맛으로 공급자가 다양합니다.

설계.

백은 일반적으로 전자레인지에 넣으면 부분적으로 접혀지고 가열된 커널의 증기 압력으로 팽창합니다.

전자레인지 팝콘 봉지는 튀긴 커널을 300°F(150°[1]C) 이상 가열할 때 발생하는 바람직하지 않은 효과인 튀긴 커널을 피하도록 설계되었습니다.서셉터(일반적으로 봉투의 종이 위에 적층된 금속화 필름)는 마이크로파를 흡수하고 필름 인터페이스에서 열을 집중시킵니다. 따라서 가열하기 어려운 향미 코팅에 초점을 맞춘 열 분포를 보장하여 포핑되지 않은 알맹이가 터지기 전에 균일하게 코팅되어 제품 전체에 균일한 향미를 보장합니다.

일부 팝콘은 결함이 있고 껍질이 손상되어 수증기가 빠져나갈 수 있기 때문에 터지지 않는다.이 뻥튀기되지 않은 알맹이는 "올드메이드" 또는 "스핀스터"[2]로 알려져 있습니다.

초기 서셉터 팝콘 봉투 디자인은 1981년 미국 제너럴 밀스(General Mills)에 의해 특허를 받았습니다(미국 특허 번호 4,267,420).[3]

안전상의 문제

식품 [4]안전을 위해 패키지 디자인에 주의가 필요합니다.

안전상의 문제는 포장에 주어진 조리 시간이 모든 전자레인지에는 적용되지 않는다는 것입니다.타이머의 알람이 울린 후에 타이머를 설정하고 나중에 돌아오면 팝콘이 타서 심하게 연기를 피울 수 있습니다.전자레인지 팝콘 제조업체들은 팝콘을 요리하는 사람이 팝콘이 요리되는 것을 관찰하기 위해 오븐 근처에 머물 것을 제안하고, 팝콘이 튀는 시간이 몇 초 이상일 때 팝콘을 꺼낼 것을 제안합니다.

전자레인지 팝콘 봉투에 대한 우려는 지난 몇 년 동안 쓰레기와 환경에 대한 해로운 영향의 측면에서 증가해왔다.한 연구는 식품 포장이 포장 폐기물 [5]총 부피의 거의 3분의 2를 차지한다는 것을 보여준다.또한 전자레인지 팝콘 봉투에 사용되는 코팅 재료는 환경에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.연구진은 주머니에서 과불화합물(PFCs)과 잠재적 전구물질과 같은 독성 화학물질을 발견했다.PFC는 환경적으로 지속적이고, 생물 축적적이며, 잠재적으로 유해합니다.PFC 중 과플루오로옥탄술폰산(PFOS)과 과플루오로옥탄산(PFOA)이 [6][7]독성이 있는 것으로 보고되었다.과플루오로카르본산(PFCAs) 전구체는 PFCA [8][9]자체보다 훨씬 더 독성이 있는 것으로 입증되었다.또한 PFOA의 지속성과 이동성 특성으로 인해 물, 토양, 공기 [10][11][12][13][14]및 야생동물에서 검출되었습니다.환경에 대한 PFC의 유해한 영향을 최소화하기 위해 사람들은 수용액에서 [15]PFC를 제거하는 많은 처리 방법을 개발해 왔다.

유해 화학물질

연구진은 기름과 습기 방지 코팅 재료로 사용되는 전자레인지 팝콘 봉지에서 많은 PFC를 발견했다.가장 일반적으로 연구되고 있는 PFC는 PFOA와 PFOS입니다.일부 전자레인지 팝콘 봉지의 PFOA 양은 300 [16]μg−1 kg까지 측정됩니다.PFOA와 PFOS 외에도 Moral 등은 팝콘 포장의 다른 과플루오로카르복실산(PFCAs)을 측정했으며, 과플루오로헥탄산(PFHPA), 과플루오로헥탄산(PFNA), 과플루오로데카노산(PFDA), 과플루오로헥탄산(PFFFUPA)도 포함시켰다.

PFC는 독성이 있고 분해되지 않으며 지속적으로 환경에 머무릅니다.살아있는 유기체에 PFC가 축적되면 실험실 동물, 수중 생물 및 사람에게 [18]악영향을 미칠 수 있습니다.쥐를 대상으로 한 연구는 PFOA가 간, 고환, 췌장 [19]종양을 유도할 수 있다는 것을 발견했다.랫드에 대한 PFOS 노출은 또한 임신 [20]및 수유 성년기에 비정상적인 포도당과 지질 항상성을 초래할 수 있다.PFC는 [21]쥐의 통신 시스템과 유전자 전사를 억제하는 것으로 밝혀졌다.게다가, 한 연구는 또한 PFOA 노출이 화학 [22]공장 근처에 사는 사람들의 신장 및 고환암과 관련이 있다고 제안했다.또한 PFOA와 PFOS는 수생 생물(특히 어류)의 아포토시스 및 DNA 손상과 관련된 막 손상과 로티퍼 [18]개체 증가율에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.

PFOA의 독성 때문에 미국 주요 제조사들은 2015년 말까지 PFOA 생산을 단계적으로 중단하겠다고 자청했다.또한 2016년 [23]1월 미국 식품의약국(FDA) 규정에 의해 과플루오로알킬 에틸 함유 식품 접촉 물질의 사용이 더 이상 허용되지 않습니다.다만, PFOA와 PFOS의 생산은 감소했지만, 식품 접촉지에 적용되는 불소화합물(fluorotelomer) 기반의 화학물질의 생산은 여전히 증가하고 있다.폴리플루오로알킬인산계면활성제(PAPs) 또는 불소화합물(FTOH)과 같은 일부 화합물은 일부 전자레인지 팝콘 [17]봉지에 사용되었습니다.이들 화합물은 PFCA의 전조물질이며, PFCA 자체보다 독성이 높다는 증거가 있다.또한 PFCAs로 분해되어 환경 내 PFCAs 농도가 증가하고 부작용이 [17][18]발생할 수 있다.

환경에 미치는 영향

PFC는 C-F 결합(531.5kJ/mol)의 높은 에너지로 인해 자연생분해성이 [24]매우 강하다.PFC가 환경에 방출되면 오염물질이 됩니다.물, 공기, 토양, 그리고 야생동물이 PFC에 의해 오염되었다는 증거가 있다.예를 들어 2004년과 [25]2008년 사이 미네소타의 일부 유정에서 PFOA 농도는 l당 최대 0.9마이크로그램(μg/L)이었으며,[23] 0.4µg/L는 EPA가 2009년에 개발한 음용수에서 PFOA에 대한 잠정 건강 권고치이다.게다가, Giesy와 Kannan은 [10]전 세계의 물고기, 조류, 그리고 해양 포유류에서 PFC를 검출했다.사람들은 또한 북극 매체와 [11][12]생물에서 PFOA를 검출했다.

전자레인지 팝콘 봉투의 생산량이 많기 때문에, 그것들은 또한 환경에 중요한 오염원이 되었다.코팅지의 처리와 제조활동으로 폐수와 바이오솔리드에서도 [13]PFOA가 검출되었습니다.폐기장 주변의 토양도 [14]PFOA에 의해 오염되었다.

복구 방법

환경에 대한 PFC의 파괴적인 영향을 줄이기 위해 사람들은 흡착, 이온 교환, 막 분리, 광화학 산화, 초음파, 바이오메디케이션, 플라즈마 산화 및 기타 기술을 포함하여 [15]수용액에서 PFC를 제거하는 많은 기술을 개발했다.이러한 기술은 가혹한 처리 조건을 필요로 하며, 높은 에너지 소비를 유발하며,[15] 대규모로 적용할 수 없습니다.전기화학적 산화(EO)는 오염된 폐수에서 PFC를 제거하는 유망한 기술입니다.비교적 낮은 에너지 소비, 온화한 조건, 높은 제거 효율 [15]등 많은 이점이 있습니다.

전기화학적 산화 메커니즘

PFCA와 PFSA의 EO 메커니즘과 경로를 다음에 나타냅니다.처음에 PFC의 카르복실기 또는 술폰산기가 전자를 양극에 전달하여 PFCs 래디칼(CFCOOn2n+1· 또는n2n+13 CFSO·)을 형성한다.PFCs라디칼이 불안정하여 퍼플루오로알킬라디칼(CF·)이n2n+1 생성된다.그 후 CF라디칼은n2n+1 Cycle A, Cycle B, Cycle C, Cycle [15]D와 같이 4가지 경로로 OH, O2, HO와2 반응한다.자세한 대응 프로세스는 다음과 같습니다.

CFCOOn2n+1−→CFCOOn2n+1+e−

CFCOOn2n+1n2n+1 → CFO + CO2

CFSOn2n+13−→CFSOn2n+13+e−

CFSOn2n+13+HO2→CFn2n+1+SO42−+2H+

사이클 A:

CFn2n+1 · + · OH → CFOHn2n+1

CFOHn2n+1 + · OH → CFOn2n+1 · + HO2

CFOn2n+1 · → CFn-12n-1 · + CFO2

사이클 B:

CFOHn2n+1 → CFCFOn-12n-1 + HF

CFCFOn-12n-1 + HO2 → CFCOOn-12n-1− + HF + H+

CFCFOn-12n-1 + · OH → CFOHn2n2 ·

CFOHn2n2 · → CFCOOn-12n-1 · + HF

사이클 C:

CFn2n+1 · + O2 → CFOOn2n+1 ·

CFOOn2n+1 · + RCOOF · → CFOn2n+1 · + RCOF · + O2

CFOn2n+1 · → CFn-12n-1 · + CFO2

COF2 + HO2 → CO2 + 2HF

사이클 D에서는 휘발성 불소화 유기오염물질이 방출된다.

또한 EO 기술은 전기화학 셀의 설치와 운용이 복잡하고 비용이 많이 드는 등의 단점도 있습니다.이런 단점 때문에 EO는 [15]아직 상용화되지 않았다.

일부 전자레인지에는 공장에서 보정된 시간과 전력 수준 설정을 사용하거나 습도나 음향 센서를 사용하여 팝콘이 언제 [26][27]터졌는지 감지하는 특정 모드가 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

  1. ^ "(WO/2001/053167) Micro Management". IP Services > Patentscope > Patent Search. WIPO.
  2. ^ "20 Things You Didn't Know About Popcorn". How Stuff Works. 2007-09-14. Retrieved February 23, 2016.
  3. ^ Brastad, William A (May 12, 1981). "Packaged food item and method for achieving microwave browning thereof (Assignee: General Mills, Inc.)". Google Patents Search.
  4. ^ Begley, T. H.; Dennison, Hollifield (1990). "Migration into food of polyethylene terephthalate (PET) cyclic oligomers from PET microwave susceptor packaging". Food Additives and Contaminants. 7 (6): 797–803. doi:10.1080/02652039009373941. PMID 2150379.
  5. ^ K. Marsh, B. Bugusu, 식품 포장—롤, 재료 및 환경 문제, J. Food Sci. 72 (2007) R39 – R55.
  6. ^ C. Lau, J.L. Butenhoff, J.M. Rogers, 퍼플루오로알킬산과 그 유도체의 발달 독성, Toxicol. Appl. 약골.198 (2004) 231–241.
  7. ^ M.E. Andersen, J.L. Butenhoff, S. Chang, D.G. Farrar, G.L. Kennedy Jr., C. Lau, G.W. 올슨, J. Seed, K.B. Wallace, Toxicol. SCI. 102 (1) (2008) 3-14.
  8. ^ A.A. Rand, J.P. Rooney, C.M. But, J.N. Meyer, S.A. Mabury, 과불화카르복실산염(PFCAs) 및 이들의 대사 전구체, 화학. 독소성. 27 (2014) 42~50.
  9. ^ M.J.A. Dinglasan-Panilio, S.A. Mabury, K.R. Solomon, P.K. Sibley, Fluorotelomer acids는 과불화산, 환경보다 독성이 더 높습니다. Sci. Technol. 41 (2007) 7159-7163.
  10. ^ a b J.P. Giesy, K. Kannan, 야생동물, 환경에서의 과플루오로옥탄술폰산염의 글로벌 분포 Sci. Technol., 35(2001), 페이지 1339–1342.
  11. ^ a b 린드스트롬, A.B., M.J. 스트리너, E.L. 명예훼손.2011a. 폴리플루오르화합물: 과거, 현재, 미래.환경과학기술 45:7954-7961.
  12. ^ a b Smithwick M., R.J. Norstrom, S.A. Mabury, K. Solomon, T.J. Evans, I. Stirling, M.K. Taylor 및 D.C.G. Muir, 2006.1972-2002년 북미 북극 두 곳의 북극곰(Ursusmaritimus)에서 발생한 퍼플루오로알킬 오염물질의 시간적 경향.환경과학기술 40(4): 1139~1143.
  13. ^ a b 레너, R. 2009EPA는 앨라배마 방목장에서 기록적인 PFOS, PFOA 수준을 발견했다.환경과학기술 43(3): 1245~1246.
  14. ^ a b Xiao, F., M.F. Simcik, T.R. Halbach 및 J.S. Gollliver. 2015.미국 대도시 지역의 토양 및 지하수에 있는 Perfluoroctanesulfonate(PFOS) 및 Perfluoroctanoate(PFOA): 이동 및 인체 피폭에 대한 영향.Water Research 72:64~74.
  15. ^ a b c d e f JunfengNiu, Yang Li, Enxiang Shang, Zesung Xu, Jinzi Liu, 물 속 과불화합물의 전기화학적 산화, Chemoce, 146 (2016) 526-538.
  16. ^ T. H. BEGLEY, K. WHITE, P. HONIGFORT, M. L. TWAROSKI, R. NECHES, & R. A. WALKER, Perfluorochemicals: 식품 포장, 식품 첨가물 및 오염물질로부터의 잠재적 이동원, 2005년 10월 22일 (23일)
  17. ^ a b c Mar'aPilarMarti'nez-Moral, Mar'a Teresa Tena, 가압 액체 추출 및 초성능 액체 크로마토그래피-탄뎀 질량 분석법에 의한 팝콘 포장의 과불화합물 측정, Talanta 101 (2012) 104–109.
  18. ^ a b c I. Zabaletaa,n, E. Bizkarguenaga a, D. 빌바오 a, N. Etxebarria, b, A. 프리토아, b, O. Zuloaga, 다른 포장 재료에서 과불화 화합물 및 이들의 잠재적 전구물질의 빠르고 간단한 측정, Talanta 152-36)
  19. ^ Biegel LB, Hurt ME, Frame SR, O'Connor JC, Cook JC. 2001.수컷 CD 랫드의 퍼옥시좀 증식자에 의한 간외 종양 유도 메커니즘.Toxicol Sci 60 (1) : 44 ~55.
  20. ^ Lv, Z., Li., G., Li., Y., Ying, C., Chen, T., Wei, J., Lin, Y., Jiang, Y., Wang, Y., Shu, B. Xu, S, 2013.성체 쥐의 포도당과 지질 항상성은 초기에 과플루오로옥탄 술폰산염에 노출되면 손상된다.환경. 독극물28, 532-542.
  21. ^ 월터스, M.W., 비요크, J.A., 월리스, K.B., 2009.페르플루오로옥탄산은 쥐의 미토콘드리아 생물 형성과 유전자 전사를 자극했다.독성학 264, 10-15
  22. ^ 베리 V, 윈퀴스트 A, 스틴랜드 K화학 공장 근처에 사는 성인의 과플루오로옥탄산(PFOA) 노출 및 발생 암.환경보건관. 2013;121:1313-1318.
  23. ^ a b 과플루오로옥탄산(PFOA), EPA 822-R-16-005, 2016년 5월 식수 건강 권고.
  24. ^ Deng, S., Nie, Y., Du, Z., Huang, Q., Meng, P., Wang, B., Huang, J., Yu, G., 2015.대나무 유래 입상 활성탄에 의한 과불화옥탄 술폰산염 및 과불화옥탄산염의 흡착 강화.J. 위험 자료 282, 150-157
  25. ^ 괴든, H, J. 켈리, 2006년.타겟 샘플링 2004-2005.미네소타 주 보건부의 퍼플루오로케미칼입니다
  26. ^ Tennison, Patricia (June 9, 1988). "Microwave With Popcorn Sensor Makes Debut At Electronics Show". Chicago Tribune. Tribune Publishing. Retrieved 6 April 2016.
  27. ^ Liszewski, Andrew. "The Perfect Microwave Listens to Popcorn Popping So It Never Burns".

외부 링크