호닝강

Honing steel
도마 위의 연마강
가정용 공통강
부드러운 [1]막대로 연마하기 전(듀얼)과 연마 후(샤프) 블레이드 단면의 SEM 이미지.

연마강(연마강, 숫돌강, 연마봉, 연마봉, 정육점강, 주방장강이라고도 함)은 날이 무뎌진 모서리에 예리함을 회복하는 데 사용되는 강철, 세라믹 또는 다이아몬드 코팅된 강철 막대입니다.그들은 단면이 평평하고 타원형 또는 둥글며 길이가 30센티미터(1피트)에 이른다.강철 및 세라믹 호닝강은 종방향 융기가 있을 수 있지만 다이아몬드 코팅강은 매끄럽지만 연마 다이아몬드 [2]입자가 내장되어 있습니다.

부드러운 세라믹이나 리브드강과 같은 비마모성 호닝 로드는 접착 마모를 통해 소량의 금속을 제거할 수 있습니다.통상 사용 시에는 로드가 베벨보다 약간 높은 각도로 블레이드에 적용되어 마이크로 [3]베벨이 형성된다.

"혼"이라는 용어는 일반적으로 연마 작업과 관련된 노력과 정확성 없이 블레이드에서 수행되는 빛 유지 보수와 관련이 있으므로 "혼"이라는 이름을 차용했습니다.1980년대에 세라믹 연마재가 점점 더 인기를 끌면서 매일의 동일한 유지보수 작업을 수행하는 데 있어 우수하지는 않더라도 동일한 방법이 입증되었습니다. 제조업체는 강철을 세라믹(나중에 제조된 다이아몬드 연마재) 연마 "강철"로 대체했습니다.

사용하다

호닝강은 블레이드의 근방을 강철의 베이스에 가볍게 댄 다음 아래로 이동하면서 블레이드를 사용자 자신으로부터 밀어내면서 블레이드를 아래로 이동시키는 방식으로 사용됩니다. 즉, 블레이드는 강철이 정지된 상태에서 대각선은 강철이 정지된 상태로 유지됩니다.이 작업은 블레이드가 강철에 대해 약 20° 각도로 유지되고 반대쪽에서 동일한 각도로 반복된 상태에서 수행해야 합니다.이것은 한 [2]면당 5번에서 10번 반복된다.

스틸링

종종 칼을 사용하기[4] 직전 또는 후에 스틸링을 수행하는 것이 권장되며 [2]매일 수행할 수 있습니다.반면에 칼은 일반적으로 훨씬 더 자주 갈리지 않는다.기존의 매끄러운 연마강은 가장자리가 무딘 경우 재료가 제거되지 않기 때문에 아무 소용이 없습니다. 대신, 기술적으로 버니싱이라고 하는 날카로운 칼날의 가장자리를 따라 변형된 부분을 고정합니다.스틸링(가장자리를 다시 정렬) 대 호닝(연마재를 사용하여 사소한 변형 제거)의 효율에 대한 오랜 추측이 있어 왔다. 연구는 일상 유지보수를 위한 연마재를 선호하는 경향이 있으며, 특히 고탄화물 부피 "스테인리스"강(예: 강철 재형성보다는 강철이 "파손"되는 경향이 있다.n [5]엣지).

야외 활동용 소형 호닝강

사용 경향

강철은 전통적으로 서양에서 특히 많이 사용되는 시나리오에서 사용되어 왔다(예: 뼈와의 강한 접촉으로 가장자리가 변형되는 도축).이러한 시나리오는 또한 경도가 낮은(따라서 메짐성이 낮은) 블레이드에 대한 서구의 추세를 이끌기도 합니다.동아시아, 특히 일본에서는 단단한 칼이 선호되기 때문에 날이 많이 변형되지 않기 때문에 낮 동안 철할 필요가 거의 없다.대신 칼날을 필요에 따라 물돌에 연마한다.서양 주방에서 강철을 사용하는 전통이 있는 반면, 판매되는 대부분의 호닝강은 매끄럽기 보다는 연마재이며 칼은 스테인리스강으로 더 단단하고 자주 제조됩니다. 스테인리스강은 기존의 강철 기술뿐만 아니라 고탄소/저합금 [6]공구강에도 반응하지 않습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "What Does Steeling Do? Part 1". scienceofsharp. 2018-08-22. Retrieved 2022-02-22.
  2. ^ a b c Sur la Table; Jay, Sarah; Fink, Ben (2008). Knives Cooks Love: Selection. Care. Techniques. Recipes. Andrews McMeel Publishing. pp. 59–61. ISBN 978-0-7407-7002-9.
  3. ^ "What Does Steeling Do? Part 1". scienceofsharp. 2018-08-22. Retrieved 2022-02-22.
  4. ^ Bryan Miller (April 20, 2005). "Kitchen Equipment Secrets". National Public Radio. Retrieved 2010-11-17.
  5. ^ Verhoeven, John (2004). Experiments on Knife Sharpening (PDF) (Technical report). ISU.
  6. ^ Stamp, Cliff (2012). Review: Mousetrap steel from Razor Edge (Technical report). ISU.