플랫탑 그릴

Flattop grill
"Plancha"는 여기서 리다이렉트 됩니다.프로레슬링의 동작은 프로레슬링의 공중 기술 【플랜차】를 참조해 주세요.
1952년 워싱턴주 시애틀의 Northern Lights Dinning Room에서 요리사.사용 중인 플랫탑 그릴은 오른쪽에 있습니다.

플랫탑 그릴은 그릴과 비슷하지만 발열체가 직선(옆으로)이 아닌 원형이기 때문에 성능이 다른 조리 기구입니다.이 가열 기술은 열이 표면 위로 방사상으로 확산됨에 따라 매우 뜨겁고 고른 조리 표면을 만듭니다.플랫톱 그릴은 수백 년 동안 다양한 형태로 존재해 왔고 여러 문화권에서 진화했다.

역사

코말로 알려진 아즈텍 플랫탑 그릴(왼쪽)

최초의 플랫톱 그릴은 19세기 멕시코와 중앙아메리카에서 옥수수 반죽을 요리하기 위해 시작되었다.이 납작한 그릴은 찰흙으로 만들어졌다.스페인 사람들이 도착하면서, 격자무늬는 금속 재질로 만들어졌다.스페인 사람들은 "금속판"이라는 뜻의 plancha라는 이름의 그릴을 채택했습니다.라 플랜차로 요리된 음식은 "금속 접시에 구워진"을 의미한다.예를 들어, filetes a la plancha는 "구운 쇠고기 살코기"[1]로 번역됩니다.

묘사

플랫탑 그릴은 소테, 토스트, 펄펄 끓이기, 얕은 튀김, 볶기, 프라이팬 프라이, 브라운, 블랙닝, 그릴, 베이킹, 브레이징, 로스팅 등 다양한 조리 기술을 위한 다목적 플랫폼이며 플램베잉에도 사용할 수 있습니다.또한 냄비와 팬을 조리면에 직접 올려놓을 수 있어 요리의 유연성을 높일 수 있습니다.대부분의 경우, 강철 조리 표면은 주철 조리 기구와 같이 계절이 바뀌어 붙지 않는 천연 표면을 제공합니다.이런 종류의 기구에서는 거의 모든 종류의 음식을 요리할 수 있다.햄버거, 핫도그, 소시지와 같은 표준 바비큐 요리에 더하여, 더 섬세한 아이템을 플랫탑 그릴에서 요리할 수 있다.오믈렛, 크레페, 패니, 야끼소바 국수, 생선 타코, 케사디야, 그릴드 스테이크, 납작빵, 피자, 얼빠진 치킨, 크랩 케이크, 그리고 소테 야채는 평판 그릴에서 준비될 수 있는 다양한 음식의 몇 가지 예에 불과하다.

평판 그릴은 이름에서 알 수 있듯이 일반적으로 평평한 강철 조각이지만, 일부는 약간 볼록하거나 중심에 크라운을 두르고 있어 여분의 즙이나 기름이 외부로 흘러들어 포집되어 폐기될 수 있습니다.많은 것들이 천연가스나 프로판으로 구동되지만, 전기 모델도 있다.또한, 실내 또는 실외에서 조리할 수 있는 고정식(빌트인) 또는 휴대형(휠식 또는 독립식) 모델도 있습니다.

플랫탑 그릴은 직접 또는 간접적인 불꽃으로 화덕 위에 음식을 조리하는 오픈 플레임 그릴과 대비될 수 있습니다.플랫탑 그릴은 노천불 그릴처럼 더 작고 섬세한 음식이 그릴에 떨어지는 문제를 방지합니다.또한, 폐쇄 화염 플랫톱 그릴은 강철 조리 표면 아래의 열을 흡수하기 때문에 그레이트를 통해 대기 중으로 배출되지 않기 때문에 에너지 효율이 더 높습니다.이 디자인은 또한 가열하는 데 걸리는 시간을 줄이고 식사를 요리하는 데 연료를 덜 사용합니다.또한, 플랫탑 그릴은 음식과 주스가 버너 요소 위로 직접 떨어지는 것을 방지하여 플레어 업을 제거하고 연기를 줄이기 때문에 연기와 미립자를 대기 중으로 덜 방출합니다.

사용하다

프랑스 리옹의 Le Feu 레스토랑에서 위 조리 공간을 데우는 데 사용되는 그릴 위에 있는 플랫탑 그릴과 벽난로 영역

플랫탑 그릴은 온도 일관성, 유연성 및 [2]용량 때문에 해산물 레스토랑에서 선택하는 장비입니다.

쿠바 요리에서는 전통적으로 쿠바 샌드위치(햄, 구운 돼지고기, 스위스 치즈, 피클)를 구워서 먹는다.칠레 요리에서는 레스토랑이 소고기 아라플란차를 굽고 있으며, 오랫동안 해산물 요리를 플랫톱 그릴로 조리해 왔습니다.납작한 그릴은 철판구이, 몽골 바비큐 등 아시아 요리와도 같은 특징을 가지고 있습니다.인도(도사, 파라타, 로티, 차파티), 중동(피타), 아프리카(인제라), 자메이카(바미)의 납작한 빵은 전통적으로 납작한 석쇠에 구워진다.

집 앞에서의 요리

레스토랑에서, 플랫톱 그릴은 때때로 진열 또는 "집 앞" [3]요리에 사용되며, 여기서 손님들은 그들 앞에서 요리되는 음식을 보고, 듣고, 냄새를 맡을 수 있다.추가 장비가 필요한 부탄 버너나 인덕션 호브와 달리 플랫탑 그릴은 독립형 조리 플랫폼으로 사용할 수 있습니다.오픈 키친이 외식 체험의 일부가 되고 있는 상업적인 요리의 트렌드로서, 라이브 액션이 준비되고 있는 식사를 보는 것은 오락이 되고 있다.

프렌치 톱

쿠킹 스위트에 프렌치 탑 2개 내장

프렌치 탑 스토브는 냄비와 팬에만 사용된다는 점을 제외하면 플랫 탑 그릴과 유사하다.금속판 아래에 있는 큰 불꽃은 열원으로서 동심원 금속 링으로 직접 덮여 있습니다.프렌치 탑의 온도는 보통 사용자에 의해 변하지 않고, 사용자는 더 천천히 [citation needed]요리하기 위해 냄비나 팬을 뜨거운 접시의 옆이나 가장자리로 옮깁니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "플랜차"2007-11-11년 Wayback Machine About.com Spanish Food Archived 2008-05-09년 Wayback Machine에서 아카이브.2011년 8월에 액세스.
  2. ^ 아멜리아 레빈.외식 기기 및 소모품.뉴턴:2007년 10월제60권 제10호; 68페이지, 1페이지
  3. ^ 요식업계에서 집 앞은 일반인이 식사를 하는 지역을 가리킬 수 있다.