칠면조 튀김기

Turkey fryer
칠면조 튀김기
칠면조 튀김

칠면조 튀김기는 칠면조 튀김을 위한 기구다. 칠면조 튀김은 미국 남부에서 인기 있는 품목으로, 오븐이나 로티세리 그릴과 같은 다른 전통적인 방법에 비해 칠면조를 튀김기에 조리하는 데 필요한 시간이 단축되어 최근 다른 지역에서도 인기를 끌고 있다.[1]

역사

딥프라이드 칠면조는 처음에 배턴 루즈 타임즈-피카윤과[2] 바톤 루즈 옹호자/스타츠 타임즈의 식품 섹션에 쓰여진 기사에 등장했는데, 이는 찰리 갠트와 다른 두 명의 케이준 친구 덕분이었다.[3] 갠트는 그들이 코촌 드 라이트를 먹은 후 가재 냄비를 들고 둘러앉아 루이지애나 더위에 상할 돼지 라드를 어떻게 해야 할지 고민했다고 말했다. 그들은 닭을 먹어본 후 칠면조 튀김을 고안해냈다. 나중에, 라드가 쉽게 상했기 때문에, 그들은 땅콩 기름으로 바꾸었다.

장비

전통적인 칠면조 튀김 키트는 버너, 뚜껑이 달린 큰 냄비, 바구니 및/또는 가금류 홀더, 리프터, 온도계로 구성되어 있다. 버너는 보통 별도로 구매해야 하는 표준 프로판 탱크에서 작동한다. 기존 버너 유닛은 안정성을 높이고 팁오버를 방지하도록 기존 설계보다 훨씬 낮다. 저렴한 유닛은 알루미늄 주전자 및 강철 버너를 사용하는 반면 고급 유닛은 스테인리스 주전자 및 버너를 포함한다. 일부 주전자에는 오일을 배출하기 위한 밸브가 통합되어 있을 수 있다. 가금류 홀더는 알루미늄 또는 스테인리스 스틸 디스크로 구성되며, 금속 막대가 루프로 형성되고 끝단이 디스크 중앙에 부착된다. 루프는 칠면조의 구멍을 통해 배치되고 리프터는 칠면조를 내리고 제거하는 데 사용된다. 바구니를 사용하면 리프터가 붙잡는 보석이 포함된다. 온도계는 긴 탐침을 가지고 있고 기름의 온도를 감시하는데 사용된다. 튀김기는 다른 가금류와 해산물 요리에도 사용될 수 있다. 육수 냄비 뚜껑은 실제로 튀기지 않거나 물에 삶아 다른 음식을 준비할 때에만 냄비를 덮는 데 사용된다. 무거운 장갑과 앞치마가 권장된다.

일부 공급업체는 현재 애드온 온도 조절 밸브를 제공하고 있다. 이것은 프로판 탱크와 버너 사이에 들어가는 밸브와 열 센서가 있는 리드로 구성된다. 이 센서는 오일 안에 위치시키고 밸브는 일정한 온도를 얻기 위해 불꽃을 조절한다.

실내에서 사용할 수 있는 전동 칠면조 튀김기가 나왔다. 전기 튀김기는 프로판처럼 빨리 가열되지는 않지만 타이머가 달린 서모스탯과 열안전 차단 기능이 있다. 전기 튀김기는 튀기거나 끓여서 다른 음식을 준비하는 데도 사용할 수 있다.

안전

칠면조 튀김은 불꽃 위에 기름을 사용하므로 위험성이 있다. 창시 이래 전통의 cajun과 루이지애나 요리사들은 조리법에 칠면조를 집에서, 항상 밖에서 튀기라는 경고를 추가했다. 불꽃을 켠 시점부터 칠면조 제거 시점까지 화재, 화상, 폭발 위험이 있어 오일이 식는 시점까지 이 작업은 위험하다고 봐야 한다.[4] 칠면조 튀김기의 안전하지 않은 사용으로 인해 많은 집들과 다른 건물들이 파괴되었고 인슈리터스 연구소는 칠면조 튀김기들의 등록을 거부했다.[5]

준비

칠면조 튀김 요리법은 칠면조 12~15파운드의 칠면조를 375도의 온도로 라드로 요리해야 하지만 시간이 바뀌었다. 현재 대부분의 레시피는 건강상의 이유로 기름 중 어떤 것도 더위 때문에 칠면조에 침투하지 않더라도 가벼운 기름을 요구한다. 딥프라이는 카놀라오일, 땅콩오일, 샤플라워오일, 블렌드 등 연기점이 높은 식용유가 필요하다. 조리시간은 칠면조 1파운드당 약 4분(킬로당 약 7분)이므로 15파운드짜리 칠면조는 350℃(175℃)의 기름에 약 1시간 동안 조리해야 한다. 기름은 썩거나 오염되기 전에 여러 번 회수, 저장, 재사용할 수 있다. 사용한 기름을 여과하고 시원하게 유지하면 보관 수명을 연장할 수 있다. 소금과 후추를 넉넉히 문질러 맛을 돋우는 데 사용할 수도 있다. 칠면조는 또한 주입 가능한 양념장으로 양념할 수 있다. 칠면조 튀김은 속을 채울 수 없고, 육즙이나 육수를 제공하지도 않는다.

참고 항목

참조

  1. ^ Olver, Lynne. "history notes-meat". The Food Timeline. Retrieved 2012-11-19.
  2. ^ Maloney, Ann (13 November 2017). "Did a 1984 Times-Picayune article kick off deep-fried turkey craze?". The Times-Picayune. NOLA.com. NOLA.com. Retrieved 30 March 2021.
  3. ^ "Did a 1984 Times-Picayune article kick off deep-fried turkey craze?".
  4. ^ "Turkey Fryer Safety - Read the Turkey Fryer instructions or else!". Bbq.about.com. 2012-04-10. Retrieved 2012-11-19.
  5. ^ "Underwriters Laboratories Turkey Fryer Demonstration". YouTube. 2009-11-06. Retrieved 2012-11-19.

외부 링크