팔라요크

Palayok
앵글라이트, 작은 팔라요크

팔라요크는 필리핀의 전통 음식 준비 용기로 사용되는 점토 냄비다. 팔라요크는 타갈로그어로, 특히 비사야족에서는 쿨론이라고 불리고, 작은 크기의 항아리를 앵글라이트라고 부른다. 이웃 인도네시아와 말레이시아는 이러한 선박을 페리우크라고 부른다.

팔라요크에서 요리하기

팔래옥은 다공성 도자기 재료인 토기로 만들어졌다. 이렇게 하면 요리할 때 나오는 증기가 토기의 모공에서 증발할 수 있다. 요리 음식에서 나오는 즙은 모든 물이 증발하고 그 후에 음식이 완전히 익을 때까지 타지 않을 것이다. 세라믹은 금속만큼 열을 전달하지 않기 때문에, 팔라요크에서 조리하는 것은 보통 금속 조리기구에 사용되는 것보다 더 오랜 시간과 더 높은 온도를 수반한다.[1]

다공성 물질은 나중에 요리하는 동안 음식에 원치 않는 향을 줄 수 있는 세제에 화학 물질을 쉽게 스며들 수 있기 때문에 팔라윤은 가정용 세제를 사용하여 세척해서는 안 된다. 대신 따뜻한 물에 담가 닦고, 디트리투스가 충분히 부드러워졌을 때 소금으로 문질러 닦는다.[1]

필리핀 요리 전문가 마리아 오로사는 토기 냄비를 오븐으로 바꾼 공로를 인정받고 있다. '팔래옥 오븐'[2][3]이라고 불리는 이 기구는 냄비 바닥에 맞게 절단된 얇은 판금 조각과 뚜껑 아래에 놓인 알루미늄 호일 조각으로 구성되어 있다.[4] 이 금속 조각들은 열을 다시 냄비에 반사하도록 설계되었다. 솥은 일본의 시치린과 비슷한 나무로 불린 작은 난로인 토종 푸곤이나 칼란을 이용해 가열한다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b "Clay Pots (Palayok)". Retrieved 2007-07-27.
  2. ^ Galang, Diana A. "Tribute-Recipes for the Women of National Kaluto". Archived from the original on 2007-10-11. Retrieved 2007-07-27.
  3. ^ Rampe, Amelia (October 26, 2019). "She Invented Banana Ketchup & Saved Thousands of Lives. Why Have We Never Heard of Her?". Food52. Retrieved May 20, 2020.
  4. ^ Chanco, Mario P. "How to cook in a traditional Philippine pot oven". Archived from the original on September 27, 2007. Retrieved 2007-07-27.