몬터레이 잭

Monterey Jack
이 기사는 몬터레이 잭 치즈에 관한 기사입니다.다른 용도에 대해서는 몬터레이 잭(동음이의)을 참조하십시오.
몬터레이 잭
원산지미국
지역캘리포니아
도시몬터레이
우유의 공급원소
저온 살균된네.
식감세미하드, 크리미
숙성시간1-6개월
커먼즈 관련 매체

몬터레이 잭(Monterey Jack)은 우유를 사용하여 만든 캘리포니아의 흰색 반경질 치즈로, 부드러운 맛과 약간의 단맛이 있습니다.그것은 "미국 오리지널" 그리고 "19세기 초 스페인 통치의 잔재로서, 농부 치즈의 [1][2]프란치스코 수도원 양식에서 유래했습니다."라고 불려왔습니다.

혼자 먹는 것 외에도 콜비 [3]잭을 만들기 위해 콜비와 마블링을 하거나, 체다 잭을 만들기 위해 노란색 체다와 마블링을 하는 경우가 많습니다.페퍼 잭은 고추와 허브로 맛을 낸 버전입니다.드라이 잭은 숙성 시간이 더 긴 딱딱한 치즈입니다.

오리진스

드라이 잭(Dry Jack)으로 알려진 드라이 에이징 몬테레이 잭

가장 초기 형태인 몬터레이 잭은 [4]알타 캘리포니아 몬테레이의 18세기 프란치스코회 수사들에 의해 만들어졌습니다.캘리포니아 사업가 데이비드 잭스는 이 치즈를 [5]상업적으로 팔았습니다.그는 순한 흰색 치즈를 생산했는데, 이것은 "잭스 치즈", 그리고 결국 "몬테레이 잭"[6]이라는 이름으로 알려지게 되었습니다.그 지역의 다른 목장 주인들도 마찬가지로 치즈를 생산했는데, 그들 중에서 앤드류 몰레라가 빅 수르에서 성공적인 낙농업을 하고 몬테레이 잭이 특별히 [7]존경을 받았습니다.

노화

미국 슈퍼마켓에서 볼 수 있는 대부분의 부드러운 품종들은 한 달 동안 숙성되었지만, "드라이 잭"은 6개월까지 [8]숙성된 더 단단한 품종입니다.

사용하다

이 치즈는 케사디야, 캘리포니아 스타일의 브리또, 그리고 일부 멕시코 스타일의 브리또("콩과 치즈")의 내부 용해 치즈로 일반적으로 사용됩니다.치즈버거나 구운 치즈 샌드위치에도 사용할 수 있습니다.약간의 파스타 요리에는 부드러운 맛과 녹는 품질이 좋습니다.

변형

드라이 잭

드라이 잭은 1915년 샌프란시스코 도매상이 자신이 보관해온 신선한 잭의 많은 바퀴들을 잊어버렸을 때 우연히 만들어졌습니다.제1차 세계대전이 격화되고 유럽으로부터의 딱딱한 치즈의 선적이 중단되면서, 그는 그의 고객들이 파르메산과 [9][10]같은 고전적인 딱딱한 치즈의 좋은 대체물로 생각했던 제품으로 숙성된 바퀴를 재발견했습니다.

페퍼 잭

페퍼 잭은 매운 고추, 피망, [11]허브로 맛을 낸 몬테레이 잭의 파생 제품입니다.

두통안전

두통과 관련이 있는 것으로 생각되는 유기 화합물인 티라민의 낮은 함량 때문에, 몬테레이 잭은 편두통 환자들에게 [12]먹기에 안전한 몇 안 되는 치즈 중 하나로 자주 추천됩니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Brown, Robert Carlton (1955). "4: American Cheddars". The Complete Book of Cheese. New York: Gramercy Publishing Company. Monterey Jack is a stirred curd Cheddar without any annatto coloring. It is sweeter than most and milder when young.
  2. ^ Jones, Bradley J. (2016). "California". In Donnelly, Catherine (ed.). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. p. 107. ISBN 9780199330911. OCLC 968303209.
  3. ^ 위스콘신 치즈: 콜비-몬터레이 잭 웨이백 머신에서 2018-05-26 보관.위스콘신 우유 마케팅 위원회.
  4. ^ FWx (ed.). "The Tragic Way Monterey Jack Cheese Got Its Name". Food & Wine. In 1769, Spanish Franciscan Father Junipero Serra ... founded the first California Catholic mission in present-day San Diego. A year later, the second mission was founded at Monterey Bay
  5. ^ Bakken, Gordon Morris; Kindell, Alexandra (2006-02-24). Encyclopedia of Immigration and Migration in the American West. SAGE. ISBN 978-1-4129-0550-3.
  6. ^ Feldman, David (2006). Why do Pirates Love Parrots? An Imponderables Books. New York: Collins. pp. 53–55. ISBN 0-06-088842-3.
  7. ^ McKinney, John (1 July 1990). "History Meets Nature Along This Big Sur Walk". Los Angeles Times. Retrieved 12 May 2018.
  8. ^ Fabricant, Florence (May 10, 2000). "The Riches of Spain: Its Cheese; A New Appetite In America". The New York Times. Mahon, a cow's milk cheese from the island of Menorca, with an orange rind, has the kind of nuttiness with buttery overtones you might associate with aged Monterey Jack and is good used just the same way.
  9. ^ Vanderveen, Sarah Koops (July 9, 1995). "Special to the Chronicle: Dry Monterey Jack Cheese: What's Old Is New Again". San Francisco Chronicle. Retrieved 2021-04-13.
  10. ^ "Dry Jack". World News. Retrieved 2021-04-13.
  11. ^ "Pepper Jack". cheese.com. Retrieved 24 December 2016.
  12. ^ "Headaches from Food: The Connection". Medicinenet.com. 2005-03-29. Retrieved 2015-02-26.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 몬터레이 잭과 관련된 미디어가 있습니다.
Wikibooks Cookbooks에는 레시피/모듈이 있습니다.