스위스 치즈 유니온

Swiss Cheese Union
스위스 치즈 연합의 공식 직인은 전통적인 우상화와 무역의 주요 제품을 통합한다.

스위스 치즈 연합(독일어: 슈바이저 케세유니온 AG(Schweizer Késeunion AG)는 [ˈəvanitsor ˈkɛzə.uˌni̯oːn aːˈˈeː]라고 발음한 스위스의 마케팅 및 무역 단체로, 1914년부터 1999년까지 치즈 생산을 통제하는 카르텔의 역할을 했다. 이를 위해 스위스치즈연합은 주로 그루이어와 에멘탈 등 소수 품종에만 생산을 제한하도록 하고, 치즈 생산과 유통 전체를 스위스 연방평의회가 정한 가격으로 사들였다. 또한 이 세 가지 종류의 치즈를 위한 국내 및 국제 마케팅도 조정했다.

스위스 치즈 연합은 스위스에서 치즈 퐁듀와 라클렛이 국가 요리가 되는 캠페인에 성공했다.[1] 그 전에는 둘 다 지역 음식이었다.

역사

1914-1950년대

제1차 세계대전이 진행되는 동안 스위스는 중립을 지켰고 거대한 치즈 생산 산업의 건강을 유지했다. 그 제품의 수출은 주변국의 고객들에게 가해진 황폐화 때문에 부분적으로 어려움을 겪었고, 이 수치는 2차 세계대전 이후까지 낮은 수준을 유지할 것이다. 전쟁은 유제품의 사료로 사용할 건초와 사료 부족이 급격한 생산 감소를 보여줌으로써 이것을 더욱 악화시켰다.[2]

이러한 수출 부진에 대처하기 위해 치즈 생산업체들은 엄격한 비경쟁 지침을 개발하기로 결정하여 스위스 치즈 연합으로 알려진 카르텔을 설립하였다. 기자 로버트 스미스에 따르면 "노조가 우유 가격을 정했다. 그것은 낙농가들에게 얼마나 많은 우유를 생산하고 누구에게 팔 수 있는지를 알려주었다. 그들은 치즈 제조업자들에게 얼마나 많은 치즈를 만들어야 하는지 말한 다음, 치즈의 가격을 정했다. 그리고 치즈 사업은 너무 복잡해서 실제로 사람들이 생산할 수 있는 치즈의 수를 줄였다. 스위스는 1,000종 이상의 다른 종류의 치즈를 만들곤 했다; 치즈 연합은 7종을 지원했다."[3]

전쟁 기간

스위스 치즈 유니온의 생산량 조절 성공은 곧 문제가 되었다: 포화상태의 침체된 시장에서 치즈의 과잉 생산이다. 당초 스위스치즈연합은 우유협회로부터 치즈를 정가에 사들인 뒤 치즈를 스스로 되팔아 유제품 시장을 띄울 수 있었지만, 이 논리는 너무 어지러워서 최종 정답이 될 수 없었다.[4]

Swiss Cheese Money Flow.png

보다 장기적인 해결책이 퐁듀의 형태로 제시되었다. 그루에리앵 이사벨 라부드슐레 전 관장에 따르면 1930년까지 퐁듀는 본래 스위스의 프랑스어권 지역에서만 알려졌으나 이후 스위스 전역에서 인기를 끌며 국가 요리가 됐다. 1930년대 스위스 마케팅치즈연합(Swiss Union for Marketing Chize)이 주도한 치즈를 홍보하기 위한 집중적인 캠페인이 성공했기 때문이다. "치즈 생산량이 소비량을 초과했기 때문에 이번 수출의 시장을 확대하기 위해서는 스위스가 치즈를 더 많이 먹도록 설득할 필요가 있었다."[5]

스위스 치즈 유니온에 의해 알프스 특산품으로 판매되었지만, 이 요리는 산에서 유래된 것이 아니었다. 알프스 치즈 제조는 여름으로 한정되었고, 따라서 퐁듀는 18세기에 주라 지역과 저지대 스위스의 작은 마을의 상류층 가정에서만 먹었으며, 치즈는 다음 세기에 전국에 퍼졌고 장비의 발달로 일년 내내 만들기 쉬워졌다. 알파인 치즈를 만드는 것은 치열한 경쟁을 따라가지 못했고, 산에서 생산되는 치즈의 경제는 약화되었다.[5] 스위스 치즈의 저자에 따르면, 원산지, 전통 치즈 품종, 그리고 새로운 창조물인 도미니크 플라머에 따르면, 일반적인 가정들은 이 요리를 일년에 몇 번밖에 먹지 못한다.

이러한 사실들은 스위스 치즈 연합이 자사의 마케팅 자료에서 거의 전염성이 있는 퐁듀에 대한 열정을 조작하는 것을 막지 못했으며, 방대한 양의 스위스 치즈를 필요로 하는 레시피를 그리고 전통에 대한 서술에 몰두했다. 스위스 치즈 연합은 이 요리를 홍보하기 위해 전 세계에 알려진 아이콘그래피를 사용하여 하이디(이 시점에서 많은 언어로 번역된 사람들의 이야기)를 불러 스위스 요리의 건전성과 진정성을 강조하였다. '퐁듀 날씨'로 비나 눈을 소개하는 포스터는 퐁듀가 손님들에게 따뜻한 느낌을 전달한다는 개념을 강화시켰고, 400명에서 100명까지 퐁듀를 준비하는 방법에 대한 레시피와 팁이 제공돼 과잉생산된 제품의 눈에 띄는 소비를 부추겼다.

반란

반란 치즈 제조업자인 셉 바메틀러는 치즈 제한에 대한 거의 보편적인 수용에 반대하며 파르메산처럼 생긴 스브린즈 치즈를 허용 치즈 목록에 추가하는 것을 목표로 삼았다. 스위스 치즈 유니온에 8년간 신청과 상소를 한 끝에 그의 요청이 거절당했다. 바메틀러에게 보낸 편지에서, 부인에 대한 특별한 이유가 주어지지는 않았지만, 바메틀러에게 "여러분은 환경적인 구조에 맞지 않는다"는 것이 주목되었다. 그럼에도 불구하고 바메틀러는 계속해서 작고 부드러운 치즈 스탄저 플라덴을 생산하여 카르텔의 관심을 끌 만한 대형 유통업체보다는 호텔이나 소규모 식당 같은 소규모 판매상들에게 직접 판매했다. 카르텔이 붕괴된 후, 오래된 요리법을 재창조하는 것에서부터 셉과 같은 고전의 지속에 이르기까지 스위스의 새로운 치즈들이 폭발적으로 시장에 나왔다.

연합의 쇠퇴

노조후원 스키어

국가의 명성이 젖소를 기르는 낙농업 국가에서 과학자와 기술자가 사는 국가로 바뀌면서, 유제품 산업에 투입되는 막대한 납세자들의 돈에 대한 우려가 커졌다. 1960년대와 1970년대에 유제품 산업은 스위스 정부에 전체 군비보다 더 많은 비용을 지불했다고 한다.[3]

스위스 치즈 연합은 1992-1993 스위스 국가스키 팀을 후원했다. 그 팀은 모의 치즈 구멍이 있는 노란색 스키복을 입었다.[6]

스위스 치즈 연합의 여러 관리들에 대한 부패 혐의가 평준화된 후, 이 노조는 1990년대 후반에 해체되었다. 낙농 보조금은 계속됐지만 치즈 제조사 간 경쟁이 재도입되면서 가격이 급락했다.

참조

  1. ^ "How melted cheese conquered the world".
  2. ^ Devaney, Erik (2015-11-14). "The Swiss Cheese Mafia". ThinkGrowth.org. Retrieved 2019-06-25.
  3. ^ a b "Episode 575: The Fondue Conspiracy". NPR.org. Retrieved 2019-06-21.
  4. ^ Laur, Ernst (1935). "PROCEEDINGS OF THE THIRD INTERNATIONAL CONFERENCE OF AGRICULTURAL ECONOMISTS".[데드링크]
  5. ^ a b "A Matter of Taste - Part 2". 2010-07-20. Archived from the original on 2010-07-20. Retrieved 2019-06-21.
  6. ^ Haver, Gianni; Middleton, Robert (15 April 2015). Jet-propelled raclette. ISBN 9783905252644.

추가 읽기