오로시가네

Oroshigane
상어 가죽으로 만든 오로시키 그레이터

오로시키(五路iki金金, orgrし金, "회색금속")라고도 하는 오로시가네(五路roane金, "회색금속")는 일본 요리에 쓰이는 과자다.[1][2]

이 오로시가는 서양식 그라탕과는 크게 다른데, 그것은 훨씬 더 미세한 풀을 생산하기 때문이다.전통적으로 이 그라터는 금속에서 작은 뾰족탑이 많이 나 있는 양철 코팅된 구리판이었으나 금속을 통한 실제 천공은 없었다.이러한 그라테우스는 여전히 최고로 여겨져 전문 요리사들이 사용하고 있다.와사비와 야마이모를 준비하기 위해서는 상어 껍질로 만든 표면의 그라테를 독점적으로 사용하였다.이것들은 금속보다 더 미세한 갈기 표면을 가지고 있다; 샌딩 종이에 훨씬 더 가깝다.하지만 요즘 비전문 요리사들은 보통 다른 금속, 플라스틱, 세라믹으로 만든 훨씬 덜 비싼 과자를 사용한다.이러한 그라이터의 현대적인 변형은 또한 천공을 가지고 있으며, 갈은 재료가 격자를 통해 상자 안으로 떨어지도록 일치하는 박스와 함께 올 수 있다.

금속 오로시가네에 와사비

공통적으로 사용되는 그레이터에는 서로 다른 공동성을 가진 두 가지 버전이 있다.거친 갈기는 다이콘과 비슷한 식료품을 갈기는데 사용되는 반면, 미세한 갈기들은 와사비나 생강을 갈기는데 사용된다.미세한 그라탕도 상어 가죽으로 덮인 나무판으로 팔기도 하는데, 작은 이빨(피부 틀니)이 많아 사포와 비슷한 느낌을 준다.

참고 항목

참조

  1. ^ 일본 요리:심플 아트.쓰지 시즈오, 508쪽.코단샤 USA; (2012). ISBN978-1568363882
  2. ^ Itoh, Makiko (24 June 2017). "Getting in the groove with 'suribachi' and 'surikogi,' the Japanese mortar and pestle". The Japan Times.