쁘테 치누아
Pâté chinois 파테 치누아, 반 갉아먹고 크림 옥수수 반 | |
| 유형 | 사부리 파이 캐서롤 |
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| 원산지 | 캐나다 퀘벡 주 |
| 주성분 | 간 쇠고기, 양파, 옥수수, 으깬 감자, 식초 |
| 프랑스계 캐나다 요리 |
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| 다음에 대한 시리즈 일부 |
| 캐나다 요리 |
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쁘테 치누아(Paré chinois, [pronte chineseinwa]로 발음됨) ("프랑스어로 중국식 파이")는 영국의 셰퍼드 파이 또는 프랑스식 하치스 파르멘티에와 유사한 프랑스식 캐나다 요리다. 케베코와 아카디아 요리 둘 다의 전통적인 요리법이다.[citation needed]
재료
 | 위키북스는 쿡북:의 주제에 관한 책을 가지고 있다.파테 치누아 |
요리는 밑바닥에 층을 이룬 갈은 쇠고기(사우떼 다진 양파와 섞기도 한다)와 중간층에 쓸 통조림 옥수수(전관, 크림 또는 혼합물 중 하나), 위에 으깬 감자를 얹어 만든다. 위에 양념을 추가할 수 있다. 다양성에는 바닥에 감자를 깔고 고기를 얹은 다음 크림 옥수수를 얹은 재료를 거꾸로 배열하는 것, 갈은 쇠고기에 다진 피망을 첨가하는 것, 절인 계란이나 비트와 함께 음식을 제공하는 것 등이 포함될 수 있다. 한 번 먹으면 케첩이 첨가될 수 있다.[1][better source needed]
오리진스
1930년대 이전에는 확인된 쁘띠 치누아 출현은 없다.[2][better source needed] 이것은 많은 사람들로 하여금 그것이 1930년대에 만들어졌다고 믿게 만들었지만, 그것의 기원은 널리 논의되고 있고 여러 가지 가설들이 있다.
현재의 모든 이론은 장피에르 르마손에 의해 거부되고 있다. 르미스테르 르마손은 책 "르 미스테르"의 저자였다. 그의 연구에 따르면, 중국 노동자들은 캐나다 태평양 철도의 건설 기간 동안 쌀과 콩을 간단히 먹었다고 한다. 게다가 그는 쁘띠치누아가 1930년대 퀘벡 가문의 식탁에만 등장했으므로 메인주의 산업혁명(남중국 가설을 지배) 때 나타났다고 믿기 어렵다고 지적한다. 이 저자에 따르면, 쁘띠 치누아의 기원은 미스터리로 남아있다.[citation needed]
철도 가설
이 가설은 19세기 말에 캐나다 태평양 철도가 건설되는 동안 쁘띠 치누아가 존재했다는 것을 암시한다. 당시엔 주로 아시아 출신 철도종사자들이 이 재료들을 쉽게 구할 수 있고 가격도 저렴해 갈은 쇠고기, 감자, 옥수수만 가지고 일을 하고 있다고 한다. 철도에서 일하는 동안, 이 노동자들은 환경의 힘에 의해 그들의 명예에 따라 pé chinois라는 독특한 혼합물을 만들었다. 프랑스계 캐나다인 철도 근로자들은 곧 이 새로운 요리를 채택했을 것이다.[citation needed]
남중국 가설
또 다른 가설은 이 요리가 메인주의 남중국 도시에서 유래되었다는 것을 암시한다. 많은 프랑스계 캐나다인들은 산업혁명 기간 동안 일자리를 찾기 위해 그곳에 이민을 갔다. 현지 특산품인 '차이나 파이'는 프랑스계 캐나다인들 사이에서 인기를 끌며 쁘띠치누아로 번역됐을 것이다.[citation needed]
페미칸 가설
어떤 사람들은 펨미칸에서 펨미칸으로 진화했을지도 모른다고 믿는다.[citation needed]
유럽 요리는 '감자 토핑 해시' 타입의 요리를 개발하는 데 오랜 시간이 걸렸다. 감자와 다진 쇠고기를 재료로 먼저 동화시켜야 했다. 미국의 발견은 요리법에 있어서 더 많은 찬사를 열 것이고 요리 지리학의 경계를 더 크게 만들 것이다. 왜냐하면, 유럽이 그들만의 요리법을 고안한 동안, 여기 미국에서, 우리는 "페미칸" (옥수수와 고기)과 구대륙의 다진 고기를 결혼시켰다. 이 조합은 현대적인 쁘띠 치누아를 탄생시켰다. 이와 같이 전통적인 오븐구이 요리의 맥락에서 쁘띠찌누아는 문화부의 분류와 승인, 보호를 받아야 한다.
-B가 듀파테 치누아에서 번역함. 아르칸드와 S. 부샤르 (15 페이지)
라 살레의 실패한 탐험 가설
에디션 피데스에 의해 출판된 그의 퀘벡 요리 창세기에서 장 마리 프랑수르는 더 나아가고 있다. 그는 요리의 인기에도 불구하고 그 기원이 불명확한 유명한 이름인 "Pé chinois"가 그리운 탐험과 연결될 수 있다고 주장한다.[citation needed]
1669년, 레네-로버트 카벨리에 데 라 살레는[4] 빌레-마리(현재의 몬트리올이라 불리고 있는 술트 생루이의 불타는 급류기슭에 뉴프랑스에 정착했다. 라 살레의 꿈은, 심지어 그의 강박관념조차도, 그가 태평양이라고 부르는 "베르메이유 해" 서쪽의 통로를 찾아 중국에 도달하는 것이었다. 두 명의 미국 원주민이 그에게 이 구절을 알려준 것 같았고, 그는 이 구절을 듣고 싶어하는 누구에게나 상기시켜주는 것을 좋아했다. 그는 다른 어떤 "남해와 더 나아가 중국으로 가는 길을 찾는 영광"으로 떠나고 싶지 않았다. 빌레마리(Ville-Marie)에 있는 자신의 땅을 팔면서, 그는 14명의 남자와 몇 명의 카누로 이루어진 플로티야의 선두에 나섰다. 그가 건의한 것과는 달리, 이로쿼이족의 언어도 알곤킨스의 언어도 말하지 않았다. 그는 나침반을 사용할 수 없었고 숲 속에서 생존에 대한 지식이 없었다. 승무원들은 아무리 말해도 온타리오 호수에 도착하는 데 어려움을 겪었다. 그곳에 도착한 승무원 중 한 명은 인근 아메린디아 국가인 포타와토미(Potawatomi)에 대해 라살레에게 전도를 아직 하지 않았다고 알려주었다. 기진맥진한 기분으로 라 살레는 아픈 척하고 재빨리 빌레마리에게로 돌아왔다. 그곳에서 그는 모든 사람들에게 오하이오를 탐험하고 미시시피강을 발견했다고 주장했다.[citation needed]
코스트 생술피체(현재의 라치네라고 불림)에서는 몇 달 동안 떠날 준비를 한 이 선원들이 떠난 지 겨우 몇 주 만에 돌아오는 것을 목격했다. 많은 사람들은 '중국'이 실제로 이전에 생각했던 것보다 빌레마리에게 더 가까운지 궁금해 했다. 이렇게 되면 "중국"은 코스트 생술피스와 매우 가까워질 것이다. 아마도 사람들은 코스테 생술피스를 "중국"이라고 지칭하는 습관을 갖게 되었고, 따라서 그 이름이 코스테 생술피스에서 라치네로 바뀌게 되었다고 생각되었다. 더구나 라 살레의 부하들은 원정 내내 옥수수를 먹었었고, 프랑수르에 따르면 '페 치누아'라는 상징적인 이름은 라 살의 실패한 탐험을 비웃고 싶었던 프랑수아 돌리에르 드 카손의 발명품이었을지도 모른다. 원정대원들은 동양의 고관들을 만날 경우를 대비해 '중국인' 의상을 챙겨와 아이러니하게도 '중국인'이라는 별명도 붙었다.[citation needed]
에치네 가설
장마리 프랑수르에 따르면, 쁘띠 치누아들은 옥수수, 돼지 로인, 순무로 만든 쁘띠 드 뽀르끄의 또 다른 유래를 가지고 있다고 한다. 이 요리는 뉴프랑스가 시작될 무렵에 나타났다. 당시에는 옥수수와 돼지고기 로인이 일반적이어서 감자를 구할 수 없었다. 그런 만큼 순무들이 그 자리를 대신하고 있었다. 그 이름은 에치네에서 치네로, 그리고 마침내 쁘테 치누아로 바뀌었다고 가설을 세우고 있는데, 쁘띠의 구성 또한 감자로 전환하고 다른 종류의 고기를 사용하는 시간과 함께 바뀐다.[citation needed]
문화참고
퀘베코이스의 유머러스한 텔레비전 프로그램인 라 쁘띠 비에서, 쁘띠 치누아는 등장인물들 중 한 명의 최악의 상식 부족을 보여주기 위해 사용된다. 예를 들어, 세 가지 재료를 겹겹이 깔지 않고 나란히 놓거나 감자를 으깨는 것을 잊어버리는 것 등이 그렇다.[2]
참고 항목
참조
- ^ "Pé chinois tout simple"(2021년 2월 21일 상담)
- ^ a b "2021년 2월 21일 협의"
- ^ "Publications". www.tlfq.ulaval.ca.
- ^ "Cavelier de La Salle" (2021년 2월 21일 협의)
- 쿠킹이 뭔데?, "페이트 치누아 (프랑스계 캐나다 셰퍼드 파이)" (2006년 3월 3일)
참고 문헌 목록
- 장마리 프랑수르, 라제네 드 라 요리 퀘베코이스, 피데스, 2011. (ISBN 9782762130294)
- Jean Soulard, 400 ans de Gastronomie a Québec, Editions Communitlex et J. Soulard, 2008.
- Lemasson Jean-Pierre, Le mistere intoonable du pé chinois, Amérik Média판, 2009년 10월.
