브로멜레인

Bromelain

브로멜레인은 파인애플의 줄기에서 유래한 효소 추출물로 신선한 파인애플의 모든 부분에 존재한다.[1] 그 추출물은 민간 의약품을 사용한 이력이 있다. 성분으로 화장품, 국소제약, 고기연고제 등에 쓰인다.[1]

"브로멜레인"이라는 용어는 브로멜리아과의 식물에서 추출한 두 가지 프로테아제 효소 중 하나를 의미하거나, 추출물에서 생성된 다른 화합물과 함께 그러한 효소의 조합을 의미할 수 있다.[1] 브로멜레인 효소는 과일 브로멜레인, 줄기 브로멜레인이라고 불린다.[1]

다양한 민간 의학 및 연구 모델에서 질병에 대한 가능한 효능을 시험했지만 브롬멜라인은 유럽 의약청에 의해 2012년에 발행된 단 한 가지 승인 임상 적용 - 심한 피부 화상 시 죽은 조직을 제거하는 데 사용되는 넥쏘브리드라는 국소 의약품이다.[2]

구성 요소 추출

스템브로멜레인
식별자
EC 번호3.4.22.32
CAS 번호.37189-34-7
데이터베이스
인텐츠IntEnz 뷰
브렌다브렌다 입력
엑스퍼시나이스자이메 뷰
케그KEG 입력
메타사이크대사통로
프리암프로필
PDB 구조RCSB PDB PDBe PDBsum
과일브로멜레인
식별자
EC 번호3.4.22.33
CAS 번호.9001-00-7
데이터베이스
인텐츠IntEnz 뷰
브렌다브렌다 입력
엑스퍼시나이스자이메 뷰
케그KEG 입력
메타사이크대사통로
프리암프로필
PDB 구조RCSB PDB PDBe PDBsum

브로멜레인 추출물은 단백질을 소량 분해하는 (단백질) 효소와 몇 가지 다른 물질을 혼합한 것이다. 단백질 분해 효소는 황하이드릴 프로테아제로서, 기능을 위해서는 시스테인 아미노산 사이드 체인의 자유 황하이드릴 그룹이 필요하다. 두 가지 주요 효소는 다음과 같다.

역사

브로멜라인의 첫 고립은 1891년 베네수엘라 화학자 비센테 마르카노가 파인애플 열매를 발효시켜 기록한 것이다.[3] 1892년 엘리엇 P의 조력을 받은 러셀 헨리 치텐든. 조슬린과 프랭크 셔먼 메아라는 이 문제를 좀더 철저히 조사하여 '[4]브로멜린'이라고 불렀다. 후에 '브로멜레인'이라는 용어가 도입되었고, 원래 식물군 브로멜리아과의 어떤 구성원으로부터든 프로테아제(protease)에 적용되었다.[citation needed]

원천

브로멜랭은 파인애플 식물(유전자 아나나스)의 모든 부분에 존재하지만,[5] 줄기는 가장 흔한 상업적 원천으로,[5][6] 아마도 과일을 수확한 후에 사용 가능한 양을 쉽게 추출할 수 있기 때문일 것이다.[5]

생산

태국이나 말레이시아 등 파인애플이 재배되는 세계 일부 지역에서 주로 생산되는 브로멜라인은 파인애플 식물의 껍질, 줄기, 잎 또는 노폐물에서 주스 등의 용도로 과일을 가공한 후 추출한다.[5][6] 시작 재료를 혼합하여 필터를 통해 압착하여 용해성 브로멜레인 효소가 함유된 상등성 액체를 얻는다.[6] 추가 처리에는 효소의 정화와 농도가 포함된다.[5]

물리적 특성

브로멜레인은 흰색에서 황갈색 분말로 물에 녹으며 50~60°C(122~140°F)의 온도에서 안정적이다.[1]

온도 안정성

50 °C(122 °F)에서 1시간 후 효소의 83%가 활성 상태를 유지하며 40 °C(104 °F)에서는 사실상 100% 활성 상태를 유지한다.[7] 80 °C(176 °F)에서 8분 정도면 효소를 거의 완전히 비활성화할 수 있다.[7] 농축된 브로멜레인 용액의 단백질 분해 활성은 상온에서 최소 1주일 동안 비교적 안정적이며, 여러 번의 동결-소화 주기 또는 소화 효소 트립신 노출에 의한 불활성화를 최소화한다.[8]

사용하다

육류 연화 및 기타 용도

브로멜라인이 들어 있는 더키 고기 연화제 항아리.

파파인과 함께 브로멜레인은 고기의 연화를 위해 사용되는 가장 인기 있는 보호제 중 하나이다.[9] 브로멜레인은 가루 형태로 판매되는데, 양념장과 섞이거나, 조리되지 않은 고기에 직접 뿌린다.[9]

익힌 파인애플이나 통조림 파인애플은 효소가 열 레이블이 있고 조리 과정에서 변성되기 때문에 연화 효과가 없다. 미트볼과 상업적으로 구할 수 있는 양념장과 같은 일부 준비된 고기 제품에는 파인애플 및/또는 파인애플에서 유래한 재료가 포함된다.[5]

파인애플 과일의 일반적인 서빙에서 브로멜라인의 양은 아마도 크지 않을 것이지만, 구체적인 추출은 제빵, 절삭 과일, 직물, 화장품 제조를 포함한 국내 및 산업 가공에 충분한 양을 산출할 수 있다.[5][9]

잠재적 의료 용도

주요기사 : 브로멜레인(약물학)
참고 항목: 프로테아제(의료 및 관련 용도)

브로멜레인은 어떤 질병의 치료에 효과가 있다는 것이 과학적으로 증명되지 않았고 어떤 장애의 치료에도 미국 식품의약국으로부터 승인을 받지 못했다.[10] 미국에서는 비록 효능이 확인되지 않았지만, 영양보충제 건강 및 교육법(DSEA, 1994)의 통과로 브로멜라인이 함유된 식이보충제의 판매가 허용되고 있다. 브로멜라인의 섭취는 파인애플에 민감한 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있다.[1][10]

브로멜라인의 의학적 사용에 관한 연구는 있었지만, 확실히 확립된 효능, 권장 용량, 장기적 안전성 또는 다른 의약품과의 역작용이 없기 때문에, "그들 중 대다수는 명확한 결론을 도출하기 어렵게 하는 방법론적 문제를 가지고 있다".[10]

브로멜린에 농축된 단백질 분해 효소의 농축액은 유럽에서 넥쏘브리드라는 상표명으로 심각한 화상 부상의 괴사조직 제거(사조직 제거)에 대해 승인되었다.[2] 전신효소요법(브로멜레인, 트립신, 치모트립신, 파파인 등 프로테롤리틱 효소의 조합에 대한 정합성)이 유럽에서 연구되어 유방암, 대장암, 플라스마시토마암 환자의 효능을 평가하였다.[11] 브로멜레인은 항생제로 치료되지 않은 환자의 급성 코뿔소염 증상을 완화시키는 보조요법으로 효과적일 수 있다.[10][12]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e f "Bromelain". PubChem, National Library of Medicine, US National Institutes of Health. 14 September 2019. Retrieved 17 September 2019.
  2. ^ a b "NexoBrid: concentrate of proteolytic enzymes enriched in bromelain". European Medicines Agency. January 7, 2013.
  3. ^ "Vicente Marcano (in Spanish) Quote from Google translate: "New theory about the phenomenon of fermentation": "See also the bromeliad (for Annana bromelia L.) pineapple, which is responsible for many phenomena of fermentation of the fruit. This finding, while not making Marcano, was actually made by him, as later confirmed by R. H. Chittenden of Yale University, who argues that "the bromeliad was discovered by a Venezuelan scholar named Vicente Marcano."". Pioneers of Venezuela, PDVSA-Intevep. 1997. Archived from the original on 2007-03-30. Retrieved 2007-03-04.
  4. ^ Chittenden RH, Joslin EP, Meara FS (1892). "On the ferments contained in the juice of the pineapple (Ananassa sativa): together with some observations on the composition and proteolytic action of the juice". Transactions of the Connecticut Academy of Arts and Sciences. 8: 281–308.
  5. ^ a b c d e f g Arshad ZI, Amid A, Yusof F, Jaswir I, Ahmad K, Loke SP (September 2014). "Bromelain: an overview of industrial application and purification strategies" (PDF). Applied Microbiology and Biotechnology. 98 (17): 7283–7297. doi:10.1007/s00253-014-5889-y. PMID 24965557. S2CID 824024.
  6. ^ a b c Ketnawa S, Chaiwut P, Rawdkuen S (2012). "Pineapple wastes: A potential source for bromelain extraction". Food and Bioproducts Processing. 90 (3): 385–391. doi:10.1016/j.fbp.2011.12.006.
  7. ^ a b Jutamongkon R, Charoenrein S (2010). "Effect of Temperature on the Stability of Fruit Bromelain from Smooth Cayenne Pineapple" (PDF). Kasetsart Journal: Natural Science. 44: 943–948. Archived from the original (PDF) on 2014-11-29.
  8. ^ Hale LP, Greer PK, Trinh CT, James CL (April 2005). "Proteinase activity and stability of natural bromelain preparations". International Immunopharmacology. 5 (4): 783–793. doi:10.1016/j.intimp.2004.12.007. PMID 15710346.
  9. ^ a b c Chaurasiya RS, Sakhare PZ, Bhaskar N, Hebbar HU (June 2015). "Efficacy of reverse micellar extracted fruit bromelain in meat tenderization". Journal of Food Science and Technology. 52 (6): 3870–3880. doi:10.1007/s13197-014-1454-z. PMC 4444899. PMID 26028772.
  10. ^ a b c d "Bromelain". National Center for Complementary and Integrative Health, US National Institutes of Health. 24 September 2017. Retrieved 17 December 2018.
  11. ^ Beuth J (December 2008). "Proteolytic enzyme therapy in evidence-based complementary oncology: fact or fiction?". Integrative Cancer Therapies. 7 (4): 311–316. doi:10.1177/1534735408327251. PMID 19116226.
  12. ^ Guo R, Canter PH, Ernst E (October 2006). "Herbal medicines for the treatment of rhinosinusitis: a systematic review". Otolaryngology–Head and Neck Surgery. 135 (4): 496–506. doi:10.1016/j.otohns.2006.06.1254. PMID 17011407. S2CID 42625009.

외부 링크