안토시아니딘

안토시아니딘은 흔한 식물성 색소로, 안토시아닌의 무설탕이다. 그것들은 옥소늄 이온인 ^[1]플라빌리움 양이온에 바탕을 두고 있으며, 수소 원자를 대체하는 다양한 집단이 있다. pH의 함수로서 일반적으로 빨강에서 자주색, 파랑색, 파랑색 녹색으로 색을 바꾼다.

안토시아니딘은 폴리메틴 염료와 플라보노이드의 중요한 하위 등급이다. 플라빌리움 계정은 위치 2에서 대체된 페닐 그룹을 가진 크롬니룸 계정으로, 크롬니룸(벤조피릴리움이라고도 함)은 피릴리움의 자전거 버전이다. 양전하가 분자 주위를 움직일 수 있다.

살아있는 유기체에서 적어도 31개의 모노메릭 안토시아니딘이 제대로 확인되었으며, 대부분이 안토시아닌의 핵심 성분이다. 후자는 많은 과일(포도와 블루베리 등), 꽃(장미 등), 잎(보라색 양배추 등), 심지어는 튜빙(무와 보라색 참깨 등)의 빨강, 자주색, 파랑색, 검은색을 책임진다. 그들은 또한 몇몇 동물들에서도 발견된다.

분류

뤼톨리딘과 같은 3-Deoxyanthocyanidins는 탄소 3에 히드록실 그룹이 없는 안토시아니딘의 일종이다.

엄선된 안토시아니딘과 그 대체품

안토시아니딘	기본 구조(R3&R4′ = -OH)	R3′	R5′	R5	R6	R7
오란티니딘		−H	−H	−OH	−OH	−OH
카펜시니딘		−OCH3	−OCH3	−OCH3	−H	−OH
시아니딘		−OH	−H	−OH	−H	−OH
델피니딘		−OH	−OH	−OH	−H	−OH
에우로피니딘		−OCH3	−OH	−OCH3	−H	−OH
히르수티딘		−OCH3	−OCH3	−OH	−H	−OCH3
말비딘		−OCH3	−OCH3	−OH	−H	−OH
펠라르고니딘		−H	−H	−OH	−H	−OH
페오니딘		−OCH3	−H	−OH	−H	−OH
페투니딘		−OH	−OCH3	−OH	−H	−OH
풀첼리딘		−OH	−OH	−OCH3	−H	−OH
로시니딘		−OCH3	−H	−OH	−H	−OCH3

자연발생

안토시아닌은 대부분 시아닌(30%), 델피니딘(22%), 펠라르고니딘(18%)을 원료로 한다. 안토시아닌의 총 20%는 메틸화 안토시아니딘(페오니딘, 말비딘, 페투니딘) 3종을 기반으로 한다.

안토시아닌과 안토시아니딘의 약 3%, 3%, 2%가 각각 3-데소시아니딘, 희귀 메틸화 안토시아니딘, 6-하이드록산토시아니딘으로 분류된다.

브라이오피스에서 안토시아닌은 보통 세포벽에 위치한 3데소시아니딘을 기반으로 한다. 새로운 안토시아니딘인 리치오니딘 A가 간토르트 리치오카르포스 나탄족으로부터 격리되었다. 6' -hydroxyl을 3-position에서 링 클로징한 6,7,2³,4³,6³-pentahydroxyflavyum에서 파생될 수 있다. 메타놀 HCl의 가시 스펙트럼은 494 nm이다. 이 색소에는 리치오니딘 B가 수반되었는데, 아마도 리치오니딘 A의 두 분자가 3 3 또는 5′의 포즈로 연결되어 있을 것이다. 두 색소는 모두 간경류인 Marchantia polymorpha, Riccia duplex, Scapania undulata에서도 검출되었다.^[2]

pH의 영향

안토시아니딘의 안정성은 pH에 의존한다. 낮은 pH(산소 조건)에서는 색상의 안토시아니딘이 존재하는 반면, 높은 pH(기본 조건)에서는 무색의 찰콘 형태가 나타난다.

참조

외부 링크

• 위키미디어 커먼스의 안토시아니딘 관련 매체