안토산틴

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화이트 콜리플라워는 안토산틴 색소를 가지고 있다.

안토산틴(Antoxanthins, flavones, 플라보놀)^[1]은 식물에서 플라보노이드 색소의 일종이다. 안톡산틴은 흰색이나 무색에서 크림색에서 노랑색까지 다양한 색상으로, 종종 꽃잎 위에 올려지는 수용성 색소다. 이 색소들은 일반적으로 산성 매개체에서는 윙윙거리고 알칼리성 매개체에서는 노란색을 띤다. 그들은 안토시아닌과 비슷한 미네랄과 금속 이온으로 색 변화에 매우 민감하다. 모든 플라보노이드와 마찬가지로 항산화 성질을 보이며, 영양에 중요하며, 식품첨가물로 쓰이기도 한다. 특히 식품에서는 철로 어둡게 하는 것이 두드러진다. 그들은 안토시아닌보다 더 다양하다고 여겨진다. 몇 가지 예는 케르세틴이다.

참조