외닌

Oenin
외닌
Malvidin-3-glucoside.svg
이름
IUPAC 이름
3-(β-D-Glucopyranosyloxy)-4-,5,7-트리히드록시-3′,5′-디메트호xyflavylium
선호 IUPAC 이름
5,7-Dihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-3-{[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy}-1λ4-benzopyran-1-ylium
기타 이름
에닌
말비딘-3-글루코사이드
말비딘 3-O-글루코사이드
식별자
3D 모델(JSmol)
켐벨
켐스파이더
ECHA InfoCard 100.027.847 Edit this at Wikidata
펍켐 CID
유니
  • InChI=1S/C23H24O12/c1-31-14-3-9(4-15(32-2)18(14)27)22-16(7-11-12(26)5-10(25)6-13(11)33-22)34-23-21(30)20(29)19(28)17(8-24)35-23/h3-7,17,19-21,23-24,28-30H,8H2,1-2H3,(H2-,25,26,27)/p+1/t17-,19-,20+,21-,23-/m1/s1 ☒N
    키: PXUQTDZNOHRWLI-OXUVOBNSA-O ☒N
  • InChI=1/C23H24O12/c1-31-14-3-9(4-15(32-2)18(14)27)22-16(7-11-12(26)5-10(25)6-13(11)33-22)34-23-21(30)20(29)19(28)17(8-24)35-23/h3-7,17,19-21,23-24,28-30H,8H2,1-2H3,(H2-,25,26,27)/p+1/t17-,19-,20+,21-,23-/m1/s1
    키: PXUQTDZNOHRWLI-JIKKCJRGBW
  • COC1=CC(=CC(=C1O)OC)C2=C(C=C3C(=CC3=[O+]2)O)O)OC4C(C(C(O4)CO)O)O)o
특성.
CHO232512+, CHClO232512(염화물)
어금질량 493.43 g/mb, 528.89 g/mb(mb)
외관 흑갈색 가루(흑갈색 분말)
달리 명시된 경우를 제외하고, 표준 상태(25°C [77°F], 100 kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공된다.
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Infobox 참조 자료
Malvidin 3-O-glucoside의 UV 가시 스펙트럼.

오닌은 안토시아닌이다.그것은 말비딘의 3글루코사이드다.그것은 보라색[1] 포도의 껍질과 와인에서 발견되는 붉은 색소 중 하나이다.[2]

더 높은 pH에서 말비딘 3-글루코사이드의 색 안정화는 Z-찰코네 형태와 함께 플라블리움 양이온과 복사물의 자가 분리를 통해 설명할 수 있다.[3]프로시아니딘 C2가 있는 곳에서는 오닌의 붉은색이 더욱 안정되어 보인다.그러나 HPLC 크로마토그램은 oenin과 procyanidin C2의 피크 진폭의 감소를 보여준다.이와 동시에, 적색 부위에서 최대 흡수와 함께 새로운 봉우리가 나타난다.이 새로 형성된 색소는 아마도 오닌과 프로시아니딘 C2의 응축에서 비롯되었을 것이다.[4]

말비딘 3-글루코사이드만 해도 포도 폴리페놀 산화효소가 있는 곳에서는 산화되지 않는 반면, 조잡한 포도 PPO 추출물이 있는 곳에서는 분해되고 안토시아니딘-카프타르산 아덕트를 형성하는 카프타르산이 있다.[5]

참고 항목

참조

  1. ^ Oenin on answers.com
  2. ^ Di Justo, Patrick (Aug 30, 2011). "What's Inside: Red Wine". Wired. Condé Nast.
  3. ^ Houbiers, Chantal; Lima, João C.; Maçanita, António L.; Santos, Helena (1998). "Color Stabilization of Malvidin 3-Glucoside: Self-Aggregation of the Flavylium Cation and Copigmentation with the Z-Chalcone Form". The Journal of Physical Chemistry B. 102 (18): 3578. doi:10.1021/jp972320j.
  4. ^ Malien-Aubert, C; Dangles, O; Amiot, MJ (2002). "Influence of procyanidins on the color stability of oenin solutions". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 50 (11): 3299–305. doi:10.1021/jf011392b. PMID 12010001.
  5. ^ Sarni-Manchado, Pascale; Cheynier, Véronique; Moutounet, Michel (1997). "Reactions of polyphenoloxidase generated caftaric acid o-quinone with malvidin 3-O-glucoside". Phytochemistry. 45 (7): 1365. doi:10.1016/S0031-9422(97)00190-8.