렌더링(동물제품)

Rendering (animal products)

렌더링(Rendering)은 유기 동물의 조직을 안정적이고 사용 가능한 물질로 변환하는 과정입니다.렌더링(rendering)은 동물성 제품을 보다 유용한 물질로 가공하는 것을 의미할 수 있으며, 보다 좁게는 동물성 지방 조직 전체를 기름이나 티로우와 같은 정제된 지방으로 렌더링하는 것을 의미할 수 있다.렌더링은 산업용, 농장 또는 주방용 스케일로 수행할 수 있습니다.그것은 또한 펄프로 분해되는 비동물성 제품에도 적용될 수 있다.

동물성 제품에서 가공된 조직의 대부분은 도축장에서 생산되지만, 식당 기름과 정육점 트리밍, 식료품점에서 유통기한이 지난 육류도 포함된다.이 물질에는 지방 조직, 뼈 및 내장뿐만 아니라 도축장에서 사형된 동물과 농장에서 죽은 동물 사체, 운송 중 등이 포함될 수 있습니다.가장 흔한 동물 공급원은 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 그리고 가금류이다.

렌더링 공정은 재료를 건조시키는 동시에 뼈와 단백질에서 지방을 분리합니다.렌더링 공정은 지방 상품(노란색 기름, 흰 기름, 표백제 등)과 단백질 분말(고기 및 뼈 분말, 가금류 부산물 분말 등)을 생산합니다.

렌더링 공장에서는 도축장의 혈액, 깃털, 털 등 다른 재료도 취급하지만 실제 렌더링과는 다른 공정을 사용하여 처리하는 경우가 많습니다.

렌더러의 직업은 "가장 더러운 직업"[1] 목록에 올랐다.

프로세스 변동

렌더링 프로세스는 여러 가지 방법으로 다릅니다.

  • 최종 제품이 인간 또는 동물성 식품으로 사용될지는 투입 물질의 품질, 가공 방법 및 장비에 따라 달라집니다.
  • 재료는 습식 또는 건조 방식으로 가공할 수 있다.습식가공에서는 재료에 끓는 물 또는 증기를 첨가하여 지방을 부유상으로 분리한다.건식가공에서는 원료를 탈수함으로써 지방을 방출한다.
  • 사용되는 온도 범위는 높거나 낮을 수 있습니다.
  • 렌더링은 개별 배치 또는 연속 프로세스로 수행할 수 있습니다.
  • 가공 공장은 공급업체로부터 투입 자재를 구입하는 독립 회사 또는 자재를 자체 생산하는 포장 공장에 의해 운영될 수 있습니다.

식용 제품의 렌더링 프로세스

식용 렌더링 공정은 기본적으로 육가공 작업이며 식품에 사용하기 위한 기름 또는 식용 타우 생산이다.일반적으로 식용 연성은 저온(물의 끓는점 이하)에서 연속적으로 이루어진다.이 과정은 보통 식용 지방 재료(일반적으로 고기를 잘라낸 지방)를 잘게 썰어서 증기를 첨가하거나 첨가하지 않고 가열하고 두 단계 이상의 원심 분리를 수행하는 것으로 구성됩니다.첫 번째 단계는 액체 물과 지방 혼합물을 고형물로부터 분리한다.2단계는 물과 지방을 더욱 분리한다.고형물은 원재료에 따라 식품, 반려동물 사료 등에 사용될 수 있다.분리된 지방은 식품에 사용될 수 있으며, 잉여인 경우 비누 제조 작업에 사용될 수 있다.대부분의 식용 렌더링은 육류 포장 또는 가공 회사에서 이루어집니다.

편집할 수 없는 제품의 렌더링 프로세스

미관상 또는 위생상 이유로 인간의 식품에 적합하지 않은 재료는 먹을 수 없는 렌더링 공정의 원료입니다.먹을 수 없는 원료의 대부분은 "건조" 방식으로 렌더링됩니다.이것은 재료를 증기 재킷이 있는 용기에서 가열하여 수분을 제거하고 지방 세포에서 지방을 동시에 배출하는 배치 또는 연속 공정일 수 있습니다.재료는 먼저 갈아서 지방을 배출하고 수분을 배출하기 위해 가열된 다음, 침투하여 자유 지방을 배출한 다음, 고체에서 더 많은 지방을 압출하여 배출합니다. 이 단계에서는 "균열" 또는 "건조 탱크"라고 합니다.그 균열은 고기와 뼈다귀를 만들기 위해 더 갈린다.

건식 공정의 변형은 재료를 미세하게 잘라서 뜨거운 지방으로 유동화한 다음 혼합물을 하나 이상의 증발기 단계에서 증발시키는 것을 포함한다.일부 먹을 수 없는 렌더링은 습식 공정을 사용하여 이루어지는데, 이는 일반적으로 식용 재료에 사용되는 것과 어떤 면에서 유사한 연속 공정입니다.재료는 증기로 가열된 후 압착하여 지방, 물 및/또는 증발 단계에 따라 고형물로 분리되는 수성-지방 혼합물을 제거합니다.프레스에서 나온 고형물은 건조된 다음 고기와 뼈 가루로 갈아진다.대부분의 독립 렌더러는 편집할 수 없는 자료만 처리합니다.

역사

렌더링의 개발은 주로 육류 산업 부산물의 수익성 있는 이용에 대한 책임이 있었고, 이는 다시 소비자에게 음식을 더 경제적으로 만드는 대규모 산업 규모의 육류 산업의 발전을 가능하게 했다.렌더링 작업은 수세기 동안 주로 비누와 양초 제조를 위해 수행되어 왔습니다.가장 초기의 렌더링 작업은 주전자에서 열린 불 위에 올려진 것이다.이런 종류의 렌더링은 여전히 양식용 돼지 지방(돼지 지방)을 만들기 위해 농장에서 행해지고 있다.증기보일러의 발달로 증기재킷 주전자를 사용하여 고급 제품을 만들고 화재 위험을 줄일 수 있었다.19세기에는 증기가 재료에 주입되는 압력솥으로 사용되는 탱크인 증기 굴착기가 사용되면서 더욱 발전했습니다.이 과정은 "탱킹"이라고 불리는 습식 렌더링 과정으로, 오픈 주전자 과정을 사용하여 더 나은 품질의 식용 제품을 만들었지만 식용 및 먹을 수 없는 제품에 사용되었습니다.원료 탱크 후 유리지방을 제거하고 남은 물('탱크 물')을 별도의 통으로 흘려보낸 후 외투용기에서 압착 건조하여 고형물을 제거하여 건조시킨다.탱크 물은 하수구로 흘러 들어가거나 비료에 첨가하기 위해 접착제나 단백질이 농축되도록 증발되었다.고형물은 비료로 사용되었다.

업톤 싱클레어는 시카고 육가공 산업에 대한 폭로작인 정글(1906)을 썼는데, 이는 대중의 분노를 불러일으켰다.그의 연구는 FDA의 창설을 위한 길을 닦은 1907년의 순수 식품 의약품법의 통과를 도왔다.

압력 탱크는 미국 시카고 육류 산업의 발전을 가능하게 했고, 한 지역에 집중되어 있었다. 그렇지 않으면 그 지역의 환경을 압도할 수 있는 부산물을 경제적으로 처리할 수 있었기 때문이다.처음에는 포장업자 근처에 생겨난 작은 회사들이 렌더링을 했다.나중에 포장업자들은 렌더링 산업에 뛰어들었다.Gustavus Swift, Nelson Morris 및 Lucius Darling은 개인적으로 지원하거나 렌더링 산업에 직접 참여한 미국 렌더링 산업의 초기 선구자 중 하나입니다.

혁신은 20세기에 빠르게 찾아왔다.그 중 일부는 렌더링된 제품의 용도였고 다른 일부는 렌더링 방식이었다.1920년대에 일괄 건조 렌더링 공정이 발명되었습니다. 이 재료는 수평 스팀 재킷이 달린 실린더에서 조리되었습니다(당시 비료 건조기와 유사합니다.건식 공정의 장점은 에너지 절약성, 단백질 수율 향상, 처리 속도 향상, 유해 냄새 감소였습니다.수년간 습식 "탱킹" 공정은 건식 공정으로 대체되었습니다.제2차 세계대전이 끝날 때까지 대부분의 렌더링 설치는 드라이 프로세스를 사용했습니다.1960년대에는 연속적인 건조 공정이 도입되었는데, 하나는 기존의 건조 조리기 방식을 변형한 것이고, 다른 하나는 재료를 건조시키고 지방을 생산하는 분쇄 및 증발 공정을 이용한 것이다.1980년대에는 높은 에너지 비용이 다양한 "습한" 연속 공정을 대중화했습니다.이러한 공정은 에너지 효율이 더 높았고 공정 중에 재료를 예열하거나 건조하기 위해 공정 증기를 재사용할 수 있었습니다.

제2차 세계대전 이후 합성세제가 등장하여 가정용 및 산업용 세탁에서 비누를 대체하였다.1950년대 초, 먹을 수 없는 지방 시장의 절반 이상이 사라졌다.이러한 물질들을 동물 사료로 바꾸는 것은 곧 잃어버린 비누 시장을 대체했고 결국 먹을 수 없는 지방을 위한 가장 큰 단일 용도가 되었다.

지역 정육점과 시장이 아닌 포장 공장에서 쇠고기를 소비자 부분으로 자른 "상자 쇠고기"의 광범위한 사용은 임대업자를 위한 지방과 고기 찌꺼기가 포장 공장에 머무르고 독립 제조 회사가 아닌 포장업자에 의해 그곳에서 제공된다는 것을 의미했다.

다이어트에 민감한 소비자들이 동물성 지방을 거부함에 따라 식용 지방의 잉여가 발생하였고, 비누 제조 및 석유 화학 물질로 전환하여 먹을 수 없는 지방을 대체하고 이 상품의 시장 변동성에 기여하였다.

장점과 단점

렌더링 산업은 가장 오래된 재활용 산업 중 하나이며, 대규모 식품 산업의 발전을 가능하게 했습니다.산업에서는 폐기물이 될 수 있는 물질을 취합하여 연료, 비누, 고무, 플라스틱 등의 유용한 제품을 만듭니다.동시에 렌더링을 통해 폐기 시 큰 문제가 될 수 있는 문제를 줄일 수 있습니다.예를 들어, 미국은 매년 2100만 미터톤 이상의 부패하기 쉽고 유해한 유기물을 재활용하고 있습니다.2004년 미국 산업은 800만 톤 이상의 제품을 생산했으며, 이 중 160만 톤이 수출되었습니다.

일반적으로 렌더링 공정에서 원료로 사용되는 재료는 변질되기 쉽습니다.그러나 렌더링 후 재료는 상하지 않습니다.이는 습식 렌더링 공정에서 조리하거나 드라이 렌더링 공정에서 유체를 추출하여 열을 가하기 때문입니다.얻어진 지방은 기름, 동물 사료, 비누, 양초, 바이오디젤을 만드는 데 저비용 원료로, 화학 산업의 원료로도 사용될 수 있다.쇠고기 폐기물에서 추출된 타로는 강철판을 압축할 때 윤활유를 제공하는 철강 압연 산업의 중요한 원료입니다.

동물 사료에 들어있는 고기와 뼈의 분식은 사람에게도 치명적인 광우병(광우병)의 20세기 후반 확산 경로 중 하나였다.21세기 초, 대부분의 국가들은 이것을 [2]막기 위해 규제를 강화했다.

만약 렌더링 산업이 아니었다면, 유기 동물 재료의 비용은 높을 것이고 산업 규모의 도축에 관련된 분야에 상당한 경제적, 환경적 부담을 줄 것이다.이러한 비용은 기회 비용에서 이익을 창출하지 않고 고가의 위생 매립지, 소각로 및 기타 유사한 폐기물 처리 기술을 사용함으로써 드러납니다.제품을 렌더링하는 대신 비용을 절감하지 못할 수 있습니다.

주방 렌더링

지방의 렌더링도 주방용 저울로 요리사와 가정요리에 의해 이루어진다.주방에서는 버터를 정제버터로, 수트를 티로우로, 돼지고기를 라드로, 닭기름을 슈말츠로 변환하기 위해 렌더링을 사용한다.

「 」를 참조해 주세요.

Wikimedia Commons에는 렌더링(동물 제품)과 관련된 미디어가 있습니다.

레퍼런스

인라인 따옴표

  1. ^ Ellin, Abby (Sep 3, 2012). "The Seven Dirtiest Jobs". ABC News. Retrieved 29 January 2014.
  2. ^ "FAQ on BSE". United States Department of Agriculture. Retrieved 2017-01-28.

일반 참고 자료