감초(과자)

Liquorice (confectionery)
감초
Liquorice wheels.jpg
감초 바퀴
대체 이름검은 감초
유형과자
주요 성분감초 식물의 뿌리 추출물, 설탕, 결합제(녹말, 밀가루, 아라비아 고무 또는 젤라틴)

감초(영국 영어) 또는 감초(미국 영어)(/l flavk glyrʃ, -ɪs/LIK-rr-is(h))[1]는 보통 감초 식물의 뿌리 추출물과 함께 향미 및 색이 검은 과자이다.세계 각지에서 다양한 감초과자가 생산되고 있습니다.북미에서 검은 감초류는 감초 추출물로 맛을 내고 검은색으로 칠하지 않지만 일반적으로 비슷한 모양의 쫄깃한 밧줄이나 튜브 형태로 제조되며 종종 붉은 감초라고 불리는 비슷한 제과 품종과 구별된다.아니스 추출물과 함께 검은 감초류는 젤리빈과 같은 다른 형태의 과자에서도 흔히 볼 수 있는 향미이다.이 외에도 영국에서는 감초 올소트 등 다양한 감초류 과자가 판매되고 있다.영국과 북미에서 전형적으로 발견되는 단맛에 더하여, 네덜란드와 북유럽 감초들은 특징적으로 염화나트륨 대신 염화암모늄을 포함하고 있으며, 따라서 단맛보다는 강한 짠맛을 지닌다.

검은 감초과자의 필수성분은 감초추출물, 설탕, 바인더입니다.베이스는 일반적으로 전분/가루, 아라비아 고무, 젤라틴 또는 이들의 조합입니다.추가 재료는 추가 향미, 빛나는 표면을 위한 밀랍, 염화 암모늄, 당밀입니다.염화 암모늄은 주로 짠 감초 사탕에 사용되며 농도는 약 8%입니다.그러나 일반 감초사탕도 2%까지 함유할 수 있는데, 염화암모늄은 당도가 [2]높아 맛이 덜하다.일부 감초 사탕은 감초 뿌리 [3]추출물 대신 아니스 오일로 맛을 낸다.

생산.

파제의 덴마크 짠 감초 티르키스크 페버

제조 과정에서 성분을 물에 녹여 135°C(275°F)까지 가열합니다.원하는 모양의 과자를 얻기 위해 녹말가루를 채운 용기에 구멍을 뚫어 만든 틀에 액체를 주입한다.그리고 나서 그 액체를 건조시키고 그 결과로 생긴 사탕을 밀랍을 뿌려 표면을 [4]반짝이게 한다.

건강에 미치는 영향

핀란드 이베스키래에서 다양한 맛과 색상의 핀란드 페어 스페셜, 미터 길이의 감초
주요 기사 : 감초 toxicity 독성

감초 추출물에는 천연 감미료 글리시리진이 함유되어 있어 수크로스보다 50배 이상 달다.50g 이상의 감초 사탕을 2주 동안 매일 섭취하면 혈압이 약간 [5]상승할 수 있습니다.글리시리진은 신체의 칼륨 수치를 떨어뜨려 비정상적인 심장 박동, 부종, 무기력, 그리고 [6]울혈성 심부전을 유발할 수 있습니다.

과도한 검은 감초 섭취는 내염화물성 대사 알칼로시스 및 의사과알도스테론증을 [7]일으킬 수 있다.미국 매사추세츠 출신의 한 남성이 몇 주 동안 매일 검은 감초 한 봉지와 반을 먹은 2020년부터 특히 극단적인 경우, 이것은 글리시리진산의 주요 대사물인 글리시르헤틴산의 만성적인 높은 수치로 인해 사망에 이르게 했다.그 결과 발생한 가성고알도스테론증은 저칼륨혈증으로 이어져 그 남자는 치명적인 [8]심장마비를 일으켰다.

붉은 감초

빨간 감초 바퀴

많은 나라들에서는 때때로 붉은 감초라고 알려진 제품이 있는데, 감초줄과 비슷한 방식으로 압출되지만 딸기, 체리, 라즈베리 또는 계피와 같은 감초 이외의 향료로 만들어집니다.최근에는 사과, 망고, 블랙커런트, 수박 등 다양한 색상과 향신료를 선보이고 있다.

이러한 과자의 일반적인 이름은 "빨간 감초" 또는 종종 단순히 "액주"가 되었지만, 그것들은 감초의 맛을 가지고 있지 않다."검은 감초"의 "검은색"은 이전에는 중복되어 사용되었을 것이고, 북미에서 리트로니어가 되었다.

품종

레인보우 감초 트위스트 캔디

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Liquorice". Merriam-Webster Dictionary.
  2. ^ 네덜란드의 메이커인 Meenk는, 제품의 상세한 성분 리스트를 제공하고 있습니다.Wayback Machine에서는 2007년 9월 30일, Wayback Machine에서는 2007년 9월 30일, Wayback Machine에서는 2007년 9월 30일, wayback Machine에서는 salty Archive 2007년 9월 30일).
  3. ^ 검은 감초: US Food & Drug Administration, Consumer Updates, 2011년 10월 25일.
  4. ^ Perry Romanowski, 제품 제작 방법: Licorice, enotes.com
  5. ^ Sigurjónsdóttir, H Á; Franzson, L; Manhem, K; Ragnarsson, J; Sigurdsson, G; Wallerstedt, S (2001). "Liquorice-induced rise in blood pressure: a linear dose-response relationship". Journal of Human Hypertension. 15 (8): 549–52. doi:10.1038/sj.jhh.1001215. PMID 11494093.
  6. ^ 검은 감초: US Food & Drug Administration, Consumer Updates, 2011년 10월 25일.
  7. ^ Sabbadin, Chiara; Bordin, Luciana; Donà, Gabriella; Manso, Jacopo; Avruscio, Giampiero; Armanini, Decio (18 July 2019). "Licorice: From Pseudohyperaldosteronism to Therapeutic Uses". Frontiers in Endocrinology. 10: 484. doi:10.3389/fendo.2019.00484. ISSN 1664-2392. PMC 6657287. PMID 31379750.
  8. ^ Marchione, Marilynn (23 September 2020). "Too Much Candy: Man Dies from Eating Bags of Black Licorice". AP News. Retrieved 23 September 2020.

원천