후이미안

후이미안(중국어: 烩面)은 허난식 국수탕이다.^[1] 양고기 뼈는 적어도 5시간 동안 한약재로 조리해 뚜렷한 흰색의 육수를 얻는다. 국물에는 국수 외에도 다시마 파편, 두부 파편, 고수, 메추리 알이 들어 있고 고춧가루, 고추기름, 설탕마늘, 다진 고추를 곁들일 수 있다.^[2]

Hui mian에서 사용되는 재료는 도시와 레스토랑 브랜드에 따라 다르다.^[3]

역사

후이미안 조리법은 널리 퍼져 있으며 당나라에서 유래되었다. 한 시골 아주머니가 후이미안을 발명한 것은 후이미안이 전쟁 중에 도망치는 동안 굶어 죽을 때 힘을 회복하도록 돕기 위해 후이민에게 영양가 있는 면의 일종으로 만들려고 했을 때였다. 리는 그 요리를 사랑했기 때문에, 1년 후 당나라의 황제가 된 후 그 부인을 찾았다. 황제는 왕실 요리사들에게 그 숙녀로부터 희미얀 레시피를 연구하라고 명령했다. 후이미안은 왕실의 비밀 음식이 되었다. 수세기 후기 청나라 말기, 8국동맹이 중국을 침략했을 때, 시황후 시황이 전쟁 중에 희미안을 많이 낳았다고 기록되어 있는데, 시희황후가 "휘미안이 추위를 물리칠 수 있다"고 말한 기록이 있다. 청나라 말기까지 궁중 요리사 팡엔푸는 자금성을 탈출해 허난에서 은둔 생활을 했다. 그는 평범한 사람들에게 후이미안을 요리하도록 가르치기 시작했고, 그 후이미안은 그 사회의 평민들 사이에서 퍼지기 시작했다.^[4]

변형

허난(河南)은 중국 중부에 있으며, 후이미안으로 유명한 지방이다. 허난 지역의 후이미안의 대부분은 궁중음식 후이미안의 후손이다. 그 지방에는 1억 명 이상의 인구가 있다. 후이미안은 각 인구 집단과 민족 집단을 기반으로 여러 가지 다른 스타일로 발전해 왔다.

양부연(陽府延) 후이미안(後杨)

양부 얀 후이 밋안은 최근 허난에서 유명해졌다. 양푸옌 레시피 후이미안은 양고기와 소고기만을 육수로 사용하면서 후이미안의 전통적인 요리 방식을 따르고 있는데, 이는 양고기와 돼지고기를 사용한 양고기를 사용한 다른 많은 새로 개발된 레시피와는 다른 것이다.^[5]

헤지 양 후이 미안

헤지 람 후이 미안은 할랄 후이 미안이다. 1994년 5월, 헤지 후이미안은 중국에서 "유명한 음식의 모든 브랜드 네임"상을 수상했다. 1997년 12월, 그것은 "중국 유명 과자"라는 타이틀을 얻었다. 헤지 스타일의 전신인 정주의 올드 피플 호텔 앤 레스토랑이다. 1953년 리샤오칭 등 4명이 호텔경영을 담당해 '헤지식당'이라는 이름을 바꿨고, '헤지식당'은 중국어로 '많은 사람이 함께 경영한다'는 뜻이다. 1967년부터 양면 전문으로 일컬어지는 '헤지(合 lamb) 양희미안'으로 개칭하였다.^{[citation needed]}

샤오지(萧萧) 산시안(山時安) 후이미안( hui三)

샤오지 산시안 후이 미안은 허난(河南)에서 흔히 알려진 또 다른 후이미안 스타일로, 샤오지 산시안 후이미안의 창시자 샤오홍허는 정저우 정부 소유의 창춘(長春) 호텔에서 이후미안( (面) 요리사였다. 정부 소유의 레스토랑에서 은퇴한 후, 그와 그의 두 아들은 후이 미안 레스토랑을 열었다. 그는 전통적인 양고기 후이 미안 레시피를 따르지는 않았지만, 원래 양고기나 쇠고기 육수에 산신성 재료를 첨가하여 이푸 국수의 영감에서 특별한 조리법을 찾아내고 전통 양고기 육수에 닭 육수와 뼈 육수를 섞었다. 산시안은 세 가지 우마미 드레싱 재료를 조합하여 사용하는 것을 의미하는데, 일반적으로 새우, 검은 나무 귀, 새끼 대나무 등을 나타낸다. 요즘 사람들은 해산물, 곰팡이, 신선한 야채의 범주에서 벗어나면 다른 세 가지 드레싱 재료를 사용한다. 또한 산시안 후이 미안이라고 불릴 수 있다.^[6]

예시안 후이미안

예시안 후이 미안의 주요 특징은 양고기 솥으로, 질 좋은 밀가루로 만든 양고기 솥으로, 섬세하고 부드러우며 찹쌀하고 부드러우며 입맛이 잘 맞는다. 후이미안 수프는 신선한 양갈비와 양발굽으로 만들어졌고, 조금 더 풍미있는 양념으로 만들어졌다. 뚱뚱하지만 기름지지는 않고, 가벼우나 얇지 않고, 그을린 칠리 오일과 함께, 색과 향이 아름답다. 주변 십여 개 군과 도시에서 잘 알려져 있으며, 특제 맛 범주에 속한다.^[7]

준시안 구식 후이미안

준 현 은 허난 성 북부에 위치하며, 고글루텐 밀의 주요 생산 지역이다. 이에 따라 준산군민의 국수는 더욱 풍성하고 다양하다. 다른 면과 가장 큰 차이점인 준시안군의 구식 면은 비밀스러운 찌개국수, 원조 국수, 헤비족들의 미식가 기억이라고 할 수 있다.

비밀 볶음찌개: 마른양고기 볶음, 블랙 소스로 볶음. 선택한 염소 고기를 선택하고, 썰어서 따로 두십시오. 기름을 데우고 파와 생강을 볶은 후 양고기를 30분 정도 볶는다. 불을 약한 불로 바꾸고 비밀 블랙소스로 10분간 볶는다. 수제 국수, 맑은 육수에 삶은 국수, 겨자를 넣고 끓인 국수, 마른 새우, 비밀 볶음밥. 글루텐, 맛있고 향기롭다.^[8]

팡청 후이 얀

팡청 후이 미안은 1980년대 초에 시작되었다. 그들은 정저우 후이 미안으로부터 영감을 받았다. 팡청시의 특성을 살린 국수장수들은 후이족이 많아 양고기 자원이 풍부하다. 그리고 나서 그들은 정저우 조림국수를 바탕으로 탐험하고 개선했다. 남부 특산품-팡청 후이 톈. 팡청 후이 밋안은 만들기 쉬워 보이지만, 진정한 맛을 내는 것은 결코 보통 사람들이 할 수 있는 일이 아니다. 정통 팽청 후이 미안인지 판단하기 위해 국수를 한 번, 두 번째는 국수로, 세 번째는 고추기름으로 본다.

양고기 뼈와 통째로 국물에 담가 맑은 물이 담긴 냄비에 넣고 센 불에서 끓인다. 두 시간이 지나면 거품이 일면서 오래된 양념 봉지를 넣어 맛을 좋게 한다. 양고기 조각을 넣고 새 양념 봉지로 바꿔 맛을 더하면 불이 압도적으로 번진다. 몇 시간 후 집안은 감미로운 향기로 가득했고, 고기는 진흙처럼 썩은 것 같았고, 국은 우유처럼 진했다. 최고의 밀가루, 물과 국수, 소금과 물을 골라라, 소금이 관건이다. 반죽을 공 모양으로 반죽하여 납작하게 만든다. 반죽하고, 열심히 반죽하고, 반죽은 밝고 윤이 나며, 글루텐은 접착제처럼 강하다. 압력 플레이트를 젖은 천으로 덮으십시오. 성관계 후 조용히 앉아 국수를 한두 개씩 나누어 타원형 면으로 밀고 말아 양쪽에 참기름을 살짝 발라 유착을 방지하고, 한 개씩 윤기 있고 희고 깔끔하게 쌓아 올려서 원반에 덜어둔다. 국수를 만드는 방법인데 유연함, 강인함, 가벼움이라는 3자의 명령으로 되어 있다. 팡청 후이 밋안의 최고급 양념인 칠리 오일은 MSG를 요리에 사용하는 것과 같다. 고추기름을 만들려면 양고기 기름과 팡청에서 생산되는 작은 적갈색 고추를 사용해야 한다.^[9][10]

현대 Hui mian 저장 프로세스

현대 기술과 수요 때문에, Henan에 있는 많은 대학 연구소는 사람들이 이동하거나 먹기 쉽게 맛을 유지하기 위해 Hui mian 즉석 저장소를 개발했다. 가장 좋은 방법은 "즉각 냉동"^[11]이다.

참고 항목

• 중국 이슬람 요리
• 중국 국수
• 라면
• 중국 수프 목록
• 면 요리 목록
• 소면국수
• 허난 요리
• 뤄양 시
• 정저우

참조