고대 곡물

Ancient grains
이스라엘 북부의 야생 곡물 및 기타 야생 풀

고대 곡물은 수천 년 동안 선택적 교배의 산물인 옥수수, 쌀, 현대 밀과 같은 더 널리 퍼진 곡물과 달리, 최근 수천 년 동안 선택적 교배에 의해 최소한으로 변화된 곡물과 유사 곡물의 범주를 설명하는 데 사용되는 마케팅 용어이다.일부 영양학자들은 고대 곡물의 건강상의 이점에 대해 이의를 제기하고 있지만, 고대 곡물은 종종 현대 곡류보다 더 영양가 [1][2]있는 것으로 판매된다.

고대 곡물에는 다양한 종류의 밀: 스펠트, 호라산 밀(카무트), 아잉콘, 에머, 곡류, 기장, 보리, 테프, 귀리, 수수, 그리고 유사 세레알 키노아, 아마란스, 메밀, [1][2][3][4][5][6]치아가 포함된다.어떤 작가들은 벌거와 프리케가 보통 밀로 만들어지지만 고대 [7]곡물로 간주하기도 한다.현대 밀은 고대 곡물로 여겨지는 세 종류의 밀의 잡종입니다: 스펠트, 아인콘, 에머.[2][3]

역사

곡물의 기원은 약 10,000년 전 신석기 혁명으로 거슬러 올라갑니다.그때 선사시대 사회는 수렵채집자에서 농부로 변모하기 시작했습니다.현대의 다양한 곡물은 돌연변이, 선택적 작물 재배, 번식 및 생명공학 [8][9]연구를 통해 시간이 지남에 따라 개발되어 왔다.그러나 고대 곡물은 초기 재배 [1]품종과 크게 다르지 않다고 한다.

신석기 [10]시대 유적 발굴 과정에서 탄화 및 반탄산 곡물, 코프로라이트, 곡식, 껍질 또는 송곳니 자국 등 다양한 형태의 고고생물학적 증거가 발견됐다.

고대 곡물은 아즈텍에서 그리스와 [11]이집트까지 여러 고대 문명의 정신적 삶에 역할을 했다.퀴노아는 "모든 곡물의 어머니"라고 불렸고 잉카 사람들에 [9]의해 신성시 되었다.아마란스는 아즈텍인들에 의해 신성시되었고, 스페인 식민지 [12]당국에 의해 재배가 금지되어 종교적인 의식의 일부로 사용되었다.파로 곡물은 [6][13]구약성서에 언급되어 있다.

건강식품으로서 고대 곡물에 대한 최초의 언급은 1996년 [4]데일리 뉴스 (뉴욕)에 있었다.그 이후 식품으로서의 고대 곡물의 인기가 [2]높아졌고, 2011년 글루텐이 없는 식품 시장은 16억 달러로 [9]평가되었다.

종류들

밀

고고식물학 연구는 먼 과거에 세 종의 밀이 존재했음을 보여준다.이것들은 Triticum sphaeroccum, Triticum vulgare, Triticum compactum이다.처음 두 개의 육각형 종은 현대에 여전히 재배되고 있는데, 대부분 [10]북인도에서 재배되고 있습니다.

이배체종인 아잉콘과 사배체종인 에머는 초기 밀종이다.이들의 증거는 이란의 알리 코쉬에서 발굴된 버스 모르데 단계(기원전 7500~기원전 6500년)로 거슬러 올라가며, 그 후 네아 니코메데이아에서 발견되었다.Triticum durum Desf는 고대 [10]이집트에서 재배되었을지도 모른다.

인도에서 볼 수 있는 [10]곡물은 다음과 같습니다.

보리

밀과 함께, 보리는 가장 먼저 재배된 농작물 중 하나이다.그것은 껍질이 있는 형태로 근동 및 남유럽 전역에서 일반적으로 재배되었고, 길들여진 두 개의 열 종은 베이다, 자르모 또는 알리 코쉬에서 유래했을 수 있다.호데움 자발성은 차탈 휘윅(기원전 5850년 - 5600년)에서, 호데움 디스티쿰(기원전 6750년 - 6000년)은 알리 코쉬에서 발견되었다.인도에서는 주로 북쪽과 중앙 지역에서 재배되었고, 남쪽으로 이남가온과 네바사까지 [10]뻗어 있었다.

밥

쌀은 기원전 3500년부터 태국의 논녹타에서 재배된 것으로 추정되며, 도기 양치기에서 쌀알의 흔적이 발견되었다.다른 재배지로는 양사오추안, 류쯔천, 안후이, 거란, 체앙, 후페이 [10]등의 신석기 유적지가 있다.

야생미

쌀과 직접 관련이 없는 야생미는 쌀밥과 쌀밥의 식이섬유가 Oryza sativa와 Oryza glaberima의 두 배 가까이 많고 필수 오메가3 지방산과 오메가6 [14]지방산을 포함한 단백질과 지질을 약 15% 함유하고 있다.아니시나베는 건조와 [15]탈곡과 관련된 열적 특징과 지깅 구덩이의 점토 라이닝을 연구한 고고학자들에 따르면 선사시대 북미에서 야생 생물을 수확한 것으로 생각된다.

밀렛토

손가락 기장의 기원은 아비시니아, 아프리카 또는 인도에 두고 다양한 제안과 함께 논의되고 있다.인도 남부의 신석기 시대 유적지 할루르에서 검게 그을린 야생 라기 알갱이가 발견되었다.야생 라기(일레우신 인디카 가어튼)는 송가온과 보카단에서만 알려져 있으며, 재배 형태는 타밀나두의 파이암팔리, 송가온, 그리고 나중에는 마하라슈트라의 [10]보카단과 네바사에 나타난다.

진주 기장의 재배는 할루르, 랑푸르, 네바사에서 일어나는 반건조 기후의 지역에서 알려져 있다.현대의 인도에서 진주 기장의 재배는 대부분 반건조 지역으로 제한된다.아프리카에서는 나게즈기로 거슬러 올라가는 증거가 발견되었지만 재배된 것인지 여부는 알려지지 않았다.야생 곡물과 재배된 곡물의 인상 모두 Le Baidla [10]I에서 발견되었다.

네바사에서 사타바하나 시대의 새까맣게 탄 파스팔룸 스크로비쿨라툼(코도 밀레) 알갱이가 발견됐다.Sorghum vulgare는 이남가온, 파우나르, [10]아하르와 같은 라자스탄과 마하라슈트라 반건조 지역에서 알려져 있다.

영양 강조 표시

고대 곡물의 지지자들은 곡물이 단백질, 오메가3 지방산 그리고 항산화제가 [1]풍부하다고 말한다.일부 영양학자들은 그것들이 본질적으로 현대 곡물보다 더 건강에 좋은 것은 아니며, 고대 곡물과 현대 곡물은 [1][16]통곡물로 먹을 때 비슷한 건강상의 이점을 가지고 있다고 말한다.이 때문에 비과학적이고 [4][5]마케팅에 치우친 그룹이라는 비판이 일고 있다.

고대 곡물 중에는 글루텐이 없는 것도 있습니다.아마란스, 퀴노아, 메밀, 기장, 테프는 글루텐이 없지만 귀리와 고대 밀의 종류(스펠트, 아인콘, 호라산 밀 포함)는 그렇지 않다.[1][16]

갤러리

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f "Ancient grains: The best thing since sliced bread?". Los Angeles Times. 19 February 2011. Retrieved 22 October 2015.
  2. ^ a b c d Joanna Jolly (16 December 2014). "Why do Americans love ancient grains?". BBC News. Retrieved 19 October 2015.
  3. ^ a b "Know Your Heirloom and Ancient Grains". The New York Times. 13 March 2015. Retrieved 22 October 2015.
  4. ^ a b c Dan Charles (8 December 2014). "'Ancient Grains' Go From Fringe Food To New Cheerios Variety : The Salt". NPR. Retrieved 22 October 2015.
  5. ^ a b "Why We're Willing to Pay More for Cereals with Ancient Grains". The New Yorker. 24 October 2014. Retrieved 22 October 2015.
  6. ^ a b Zevnik, Neil (7 January 2014). "Ancient Grains: Everything Old Is New Again". Huffingtonpost.com. Retrieved 13 November 2015.
  7. ^ 찰리 폭스, 프리케 레시피: 이 고대 곡물로 요리하는 가이드, 2020
  8. ^ Shewry, P. R. (2009). "Wheat". Journal of Experimental Biology. 60 (6): 1537–1553. doi:10.1093/jxb/erp058. PMID 19386614.
  9. ^ a b c Cooper, Raymond (July 2015). "Re-discovering ancient wheat varieties as functional foods". Journal of Traditional and Complementary Medicine. 5 (3): 138–143. doi:10.1016/j.jtcme.2015.02.004. PMC 4488568. PMID 26151025.
  10. ^ a b c d e f g h i Kajale, M. D. (1974). "Ancient Grains from India". Bulletin of the Deccan College Post-Graduate and Research Institute.
  11. ^ Sullivan, Rebecca (17 January 2014). "Ancient grains: why you should eat these six superfoods eaten by the Aztec". News.com.au. Retrieved 13 November 2015.
  12. ^ Maisto, Michelle (5 December 2011). "Rediscovering Amaranth, The Aztec Superfood". Forbes. Retrieved 13 November 2015.
  13. ^ Amy Brown (1 June 2010). Understanding Food: Principles and Preparation. Cengage Learning. p. 354. ISBN 978-1-133-00838-5.
  14. ^ Timm, Derek A.; Slavin, Joanne L. (1 January 2014). "Wild rice: Both an ancient grain and a whole grain". Cereal Chemistry. pp. 207–210. doi:10.1094/CCHEM-08-13-0161-RW. Retrieved 17 June 2022.
  15. ^ Johnson, Eldon (1969). "Archeological Evidence for Utilizaton of Wild Rice". Science. 163 (3864): 276–277. Bibcode:1969Sci...163..276J. doi:10.1126/science.163.3864.276. PMID 17790255. S2CID 26628330.
  16. ^ a b Storrs, Carina (18 May 2015). "'Natural,' other food labels that may not be legitimate". CNN. Retrieved 13 November 2015.