프로바투라

Provatura

프로바투라(provatura) 또는 프로바투라 로마나[1](Provatura 로마나)는 파스타 필라타 방식으로 버팔로 우유로 만든 라치오의 신선한[1][2] 이탈리아 치즈입니다.이것은 모짜렐라와 [2]프로볼라와 비슷합니다.

어원

그 이름은 그 치즈가 파스타 필라타의 [3]품질을 테스트하기 위해 사용되는 치즈 덩어리의 일부인 '프로바'(이탈리아어로 테스트)에서 만들어졌다는 사실에서 유래했습니다.그것은 달걀 [1]크기 정도의 난형 또는 둥근 [3]모양으로 고대 요리법에서 종종 "프로바투라 달걀"[4]로 주어집니다.

역사

이 치즈에 대한 첫 언급은 카푸아 [3]주교의 기록 보관소에 보관된 12세기 문서에서 발견됩니다.중세 연대기인 이 문서는 아베르사 근처의 산 로렌초 아 셉티움 수도원의 수도사들이 신자들에게 수호 [5]성인의 잔치에 약간의 빵과 함께 '모짜' 또는 '프로바투라'를 제공했다고 진술하고 있습니다.

프로바투라를 사용한 안티파스토는 [6]1560년에 일 파눈토로 알려진 도메니코 로몰리의 미식가 작품인 라싱골 도트리나에 묘사되어 있습니다.

치즈는 16세기에 여러 번 출판된 Schola Medica Salernitana의 의학 연구에서처럼 종종 모차렐라와 혼동되어 왔는데, 여기서 버팔로 우유로 "여기서 모제라고 불리는 공을 [3]로마에서 프로파르트라고 불리는 덩굴로 묶습니다."

17세기에 살았던 루카 출신의 미식가 안토니오 프라티카 에 스칼카리아,[7] 모차렐라와 프로바투라에 따르면 두 개의 다른 치즈입니다.1631년과 1638년에 두 판으로 출판된 그의 작품에서, Purgulidolid는 이 작품의 네 번째 책에서 모짜렐라와 프로바투라(각각 라바기울로, 버팔로 알과 모짜렐라, 그리고 요리에서의 그들의 자질, 그리고 크고 작은 프로바투라의 자질)에 대해 두 개의 다른 장을 할애합니다.다른 것들 중에서 -[8] 유제품에.이 치즈는 신선하거나 숙성될 수 있으며,[9] 모차렐라보다 수분 함량이 낮고 소금과 레닛 함량이 높다는 것을 Purguloli의 설명이 보여줍니다.이것 때문에, 체액 이론을 따르는 Purguli에 따르면, 프로바투라는 그가 대신 [8]모차렐라에서 인정하는 치료적 특성이 부족합니다.

아다 보니의 고전적인 로마 요리 설명서 라 쿠치나 로마나가 보여주듯이, 여전히 20세기 초에 프로바투라는 [4]오늘날 모짜렐라가 하는 역할을 수도 요리에서 수행했습니다.

사용.

날것으로 먹는 것 외에도, 전통적인 로마 요리에서 프로바투라는 크로스티니 디 프로바투라 [4]에일리치와 서플리와 같은 몇몇 전형적인 요리의 재료입니다.

참고 항목

메모들

  1. ^ a b c 보니 (1929), 187페이지
  2. ^ a b "Provatura". Vocabolario Treccani (in Italian). Retrieved 21 July 2023.
  3. ^ a b c d "Provatura romana". Taccuini Gastrosofici (in Italian). Retrieved 21 July 2023.
  4. ^ a b c 보니 (1929), 패심
  5. ^ "Grazzanise". ansa.it (in Italian). Retrieved 24 July 2023.
  6. ^ "Panunto con provatura di Domenico Romoli". Taccuini Gastrosofici (in Italian). Retrieved 23 July 2023.
  7. ^ Faccioli (1987), 605페이지
  8. ^ a b Faccioli (1987), 608-609페이지
  9. ^ Faccioli (1987), 609페이지

원천

  • Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (in Italian). Roma: Newton Compton Editori.
  • Faccioli, Emilio (1987). L'Arte della cucina in Italia (in Italian). Milano: Einaudi.

외부 링크