피그 트롯터
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쁘띠토이라고도 알려진 [1]돼지의 트롯터는 돼지의 발에 대한 요리 용어입니다. 이 컷들은 전 세계의 다양한 요리에 사용되며, 2000년대 후반에 다시 부활했습니다.[2]
묘사
판매 전에 트롯터는 청소되며 일반적으로 뜨거운 탱크와 비터로 머리카락을 당깁니다.[3] 일반적인 고기 조각으로도 제공되지만, 육즙에 두께를 더하기 때문에 주식을 만들기 위해 요리에 자주 사용됩니다.[3] 푸에르토리코에서는 돼지의 트롯터를 병아리콩과 함께 토마토로 만든 스튜를 파티타스 데 세르도(patitas de cerdo)라고 부릅니다. 가끔 감자나 버터넛이 첨가되기도 합니다. 마르코 피에르 화이트 셰프는 멘토 피에르 코프만([4]Pierre Koffmann)의 독창적인 요리법을 바탕으로 오랫동안 자신의 식당에서 트롯터를 대접했습니다.[5] 뉴욕시의 레스토랑 하카타 톤톤에서는 제공되는 39개의 요리 중 33개가 돼지의 트롯터를 포함하고 있습니다.[6]
2000년대 후반 금융위기 이후 영국에서 값싼 고기 요리법이 부활하면서 돼지 트롯터 인기 붐이 일고 있습니다.[2] 2008년, 영국의 슈퍼마켓인 웨이트로즈(Waitrose)는 트롯터를 매장에 다시 선보였고,[4] 트롯터가 빠르게 인기를 끌었다는 것을 발견했습니다.[2] 2009년, Pierre Koffmann은 팝업 레스토랑을 차렸고, 손님들은 일주일도 안 되어 한 달 내내 500마리의 돼지 트롯터 재고를 먹는 것을 발견했습니다.[2]
노르웨이 전통에서는 족발을 소금에 절이고 삶아서 실랩으로 제공합니다. 크리스마스 전에 돼지를 도축해서 다 사용했기 때문에 크리스마스 전 요리입니다. 오늘의 실랩은 매니아들을 위한 것입니다.[7]
조리법 및 조합
- 채널 제도 저지에 있는 빈 크록(le pais au fou)
- 이탈리아 모데나의 카펠로 다 프레테
- 포르투갈의 Chispalhada: 병아리콩 또는 콩을[8] 곁들인 트롯터
- 이탈리아 모데나의 코테치노
- 헝가리의 쾨룀푀르쾰트
- 아일랜드의 크루빈스
- 프랑스 생트메네홀의 피에데코숑
- 일본 오키나와의 테비치
- 라오스의 톰틴무
- 필리핀의 바삭바삭한 파타, 박시완 파타, 파타팀
- 이탈리아 모데나의 잠포네
- 스페인의 마니타스 데 세르도
- 한국의 족발
- 멕시코의 파타스 데 세르도 알 에스카베체
- 바베이도스와 세인트에서 사용하세요. 빈센트 그레나딘
- 독일어로 슈피츠베인 또는 독일어로 Pfoten, 폴란드어로 golonka로 알려져 있습니다.
- Syltelabb는 노르웨이의 전통적인 음식입니다.
- 인콕타 그리스is터는 노르웨이와 비슷한 스웨덴의 전통 음식입니다.
- 카무, 불. 중국산 돼지고기 조림의 영향을 받은 태국의 '돼지발'
- 페루의[9][10][11] 파티타스 콘마니와 사르자 데 파티타스
- 카탈루냐의 페우스 데포르크
참고 항목
참고문헌
- ^ "Pettitoes Definition". Merriam-Webster Dictionary. Retrieved 29 May 2016.
- ^ a b c d Carmichael, Sri (21 October 2009). "Pig's trotters fly off the shelves as customers seek cheap meat cuts". The Evening Standard. Archived from the original on 24 October 2009.
- ^ a b Heath, Adrian (30 October 2009). "A modern bargain: Pig's Trotters". BBC News.
- ^ a b Wallop, Henry (21 September 2008). "Credit crunch sees Bath chaps, ox cheek and pigs trotters return". The Telegraph.
- ^ Cooke, Rachel (20 June 2010). "Pierre Koffmann: 'Not enough British chefs cook from the heart'". The Guardian.
- ^ MacDonald Smith, Fiona (3 March 2008). "Pigs' feet: the new superfood". The Telegraph.
- ^ https://thornews.com/2011/12/31/syltelabber-pickled-pigs-feet/ 가시 뉴스
- ^ Carvalho, Mónica (20 October 2020). "Chispalhada: um prato para estômagos aventureiros" [Chispalhada; a dish for adventurous stomachs]. Ekonomista (in Portuguese).
- ^ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (in Spanish). Lima: Q.W. Editores. p. 293. ISBN 9789972589379.
- ^ "Una delicia del Cusco, sarza de patas de cerdo". Cuzco Eats (in European Spanish). 9 January 2018. Retrieved 23 August 2019.
- ^ "¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos". wapa.pe. Retrieved 23 August 2019.
외부 링크
