요리 견과류 목록

List of culinary nuts
이 주제에 대한 광범위한 내용은 너트(음식)를 참조하십시오.
Mixed nuts in a bowl
작은 그릇의 혼합 견과류
일반적인 종류의 혼합 견과류

요리 견과류는 건조하고 먹을 수 있는 과일이나 씨앗으로, 보통은 아니지만 항상 그렇지는 않다.견과류는 베이킹, 스낵(구이 또는 생과일) 및 향료로 사용되는 등 매우 다양한 식용 역할에 사용된다.식물성 견과류 외에도 생김새와 요리 역할이 비슷한 과일과 씨앗이 요리 견과류로 꼽힌다.[1]요리 견과류는 네 가지 범주 중 하나로 과일 또는 씨앗으로 나뉜다.

견과류는 음식으로서 풍부한 역사를 가지고 있다.아메리카 대륙의 많은 원주민들에게 도토리, 아메리카 너도밤나무 등을 포함한 매우 다양한 견과류는 수천 년에 걸쳐 녹말과 지방의 주요 공급원 역할을 했다.[5]마찬가지로, 다양한 견과류들은 수세기 동안 호주 원주민들에게 음식의 역할을 해왔다.[6]다른 요리 견과류들은 고대로부터 알려져 있지만 현대에 와서 사용량이 급격히 증가했다.가장 두드러진 예는 땅콩이다.그 용도는 목화를 재배하는데 사용되는 밭에서 토양 개량용으로 땅콩 식물을 고용한 후 땅콩의 많은 용도를 발견하고 대중화시킨 조지 워싱턴 카버의 작품으로 대중화되었다.[7]

참 견과류

Common hazelnut, as it grows on the tree
유럽과 서아시아가 원산지인 코릴루스 막시마
밤을 이용해 준비한 밤 케이크 한 조각
The segmented kola nut, in the shell and separated
콜라 너트

다음은 요리 견과류와 식물 견과류다.

드루프 씨

드루프는 돌, 즉 구덩이를 둘러싸고 있는 살찐 과일로, 씨앗을 포함하고 있다.이 씨앗들 중 일부는 요리 견과류도 있다.

Smoked almonds, ready for eating
훈제 아몬드
  • 아몬드(Prunus dulcis)는 음식으로서 종교적, 사회적, 문화적 의의의 길고 중요한 역사를 가지고 있다.[31]중앙아시아에서 천연 잡종에서 유래한 것으로 추측되는 아몬드는 고대 중동 전역으로 퍼져 나갔다가 유라시아로 넘어갔다.아몬드는 성경에 언급된 두 개의 견과류 중 하나이다.[32]
  • 살구 알맹이는 아몬드 대용품으로 쓰이기도 하는데, 살구씨에서 파생된 에르사츠-마르지판은 독일어로 "페르시판"으로 알려져 있으며 스톨렌과 같은 음식에 널리 사용된다.
  • 호주 캐슈넛(Semecarpus orustralianiensis)은 퀸즐랜드 북동부와 오스트레일리아 북부 영토의 원주민들의 식량원이다.[33]
  • 바루 너트(Dipteryx alata)는 브라질 세라도에 살고 있는 아프리카계 원주민 공동체의 식량원이다.견과류는 굽거나 삶아서 먹는다.
  • 베텔이나 아레카 견과류(아레카 카테추)는 정신작용제로서 많은 문화권에서 씹힌다.[34]그들은 또한 달콤한 식후 간식(묵과스)과 숨쉬는 마살라(파안 마살라)를 만들기 위해 인도 요리에 사용된다.[35]
  • 보르네오 톨로우 너트(쇼레아 spp.)는 식용유의 원료로서 동남아시아의 열대 우림에서 재배된다.[36]
  • 카나륨 spp.
  • 캐슈(Anacardium ocidentale)는 캐슈나무의 열매인 캐슈 사과에 붙어 있는 드루프로 자란다.[40]브라질 북동부가 원산지인 캐슈는 16세기에 인도와 동아프리카에 소개되었고, 그곳에서 그들은 주요 상업 작물로 남아있다.너트를 먹기 전에 가성 껍질 오일을 제거하기 위해 너트를 구워야 한다.[41]
  • 칠레산 헤이즐(게부이나 아벨라나)은 남미 토착 상록수 출신이며, 생김새와 맛이 비슷해 헤이즐넛과 비슷하다.[42]
  • 전세계적으로 음식으로 사용되는 코코넛(코코스 누시페라)씨앗의 살찐 부분은 먹을 수 있고, 많은 음식의 재료로 건조되거나 신선하게 사용된다.코코넛의 압착유는 요리에도 사용된다.[43]
  • 가봉넛(Coula edulis)은 헤이즐넛이나 밤과 견줄 만한 맛이 있다.그것은 날것으로 먹거나, 구워서 먹거나, 삶아서 먹는다.[44]
  • 히코리 (카리아 spp)
    • 무거운 껍질을 깨고 맛있는 육두구를 제거하는데 필요한 무거운 망치(네덜란드어로 된 모커)의 이름을 딴 모케르넛 히코리(카리아 토멘토사)이다.[45]
    • 페칸(Carya Illinoinensis)은 북아메리카가 원산지인 유일한 주요 상업용 견과나무다.[46]피칸은 간식으로 먹으며, 베이킹과 다른 음식 준비의 재료로 사용된다.
    • 샤그바크 히코리(Carya ovata)는 130개 이상의 명명된 품종을 보유하고 있다.그들은 야생동물의 귀중한 식량원이며 아메리카 원주민과 정착민 모두에게 먹혔다.[47]
    • 셸바크 히코리(Carya laciniosa) 견과류는 달콤하며 히코리 중 가장 크다.그들은 또한 다양한 야생동물들에게 잡아먹힌다.[48]
  • 어빙기아 spp.는 아프리카 토착이다.
  • 잭 너트(Artocarpus etherophyophylus)는 잭 과일의 씨앗이다.밤과 같은 맛으로 1% 미만의 지방 [50]함량이 극히 낮다.
  • 젤리 팜 너트(부티아 카피타타), 달콤한 식용 과일, 식용 너트.
  • 빵 너트(Artocarpus camansi)는 비슷하게 체스넛 맛과 지방 함량이 매우 낮다.
  • 판다의 올레오사는 식용유를 추출할 뿐만 아니라, 가봉에서 부시망고 견과류와 비슷한 방법으로 사용된다.[51]
  • 기아나(Caryocar nuciferum)의 버터 땅콩인 페케아 너트(Pekea nut)는 높이 평가되는 식용유로 현지에서 수확한 것이다.[36]
  • 수천 년 동안 경작된 피스타치오(피스타키아 베라 L.)는 서아시아가 원산지다.[52]그것은 성경에 언급된 두 가지 견과류 중 하나이다.[32]
  • 호두 (Juglans spp)
    • 야생동물의 먹이로도 인기 있는 검은 호두(Juglans nigra)는 매력적이고 독특한 맛을 지닌다.북아메리카 출신.[53]
    • 버터넛(Juglans cinerea) (또는 흰 호두)은 북아메리카가 원산지다.과거에는 아메리카 원주민 부족들이 음식으로 광범위하게 사용하였다.[54]
    • 1770년경 캘리포니아에 영어 호두(Juglans regia)(또는 페르시아 호두)가 소개되었다.캘리포니아는 현재 미국 호두 성장의 99%를 차지하고 있다.[55]독특한 맛 때문에 샐러드, 야채, 과일 또는 디저트와 결합되는 경우가 많다.
    • 하트넛(Heartnut) 또는 일본 토종 호두(Juglans aitlanthifolia)는 코데이트 모양이 특징적이다.[56]하트넛은 종종 구우거나 구워지며, 영국 호두의 대용품으로 사용될 수 있다.

견과류 같은 체르노스펄름 씨앗

Pine nuts, in the husk, and separated
잣은 식용 식물성 종자다.

A gymnosperm, from the Greek gymnospermos (γυμνόσπερμος), meaning "naked seed", is a seed that does not have an enclosure.다음 체육관은 요리 견과류다.은행 견과류를 제외한 모든 것들은 상록수에서 왔다.

  • Cycads (Macrozamia spp.)[57]
  • 은행나무 열매(긴고빌로바)는 중국 요리의 흔한 재료다.그들은 녹초가 되어 있고, 지방, 단백질, 칼로리는 낮지만, 비타민 C가 풍부하다.[59]
  • 아라우카리아 spp.
    • 분야 너트(Araucaria bidwilii)는 오스트레일리아 퀸즐랜드가 원산지다.견과류는 호두의 크기로, 전분이 풍부하다.[60]
    • 몽키퍼즐 너트(아라우카리아 아라우카나)는 아몬드 크기의 두 배 크기의 견과류를 가지고 있다.녹말이 풍부하다.칠레와 아르헨티나에서 볶거나, 삶거나, 날것으로 먹거나, 발효시킨다.[60]
    • 파라나 잣(Auraucaria angustifolia) (또는 브라질 잣)은 잣과 비슷한 식용 씨앗이다.[61]
  • 잣(피너스 spp)잣은 구워서 샐러드에 첨가할 수 있고 페스토의 재료로 쓰이며, 다른 지역 용도가 있다.
    • 중앙아시아에서 흔히 볼 수 있는 칠고자 소나무(피누스 제라르디아나)이다.견과류는 날것, 구운것 또는 제과제품에 사용된다.[62]
    • 콜로라도 피니언(Pinus edulis)은 식용 견과류로서 수요가 많고 연평균 생산량은 454~900톤이다.[63]
    • 잣나무(Pinus koraiensis)는 아시아 토착종인 잣나무 종이다.[64]
    • 멕시코 피니언(피누스 켐브로이드)은 멕시코와 애리조나에서 발견된다.견과류는 날것으로 먹거나 볶거나 밀가루로 만든다.[65]
    • 단잎피니언은 멕시코에서 아이다호까지 산기슭에서 자란다.다른 잣으로 먹는다.또한 때때로 갈아서 팬케이크로 만든다.[66]
    • 돌솔 잣, 즉 피누스 잣은 상업적으로 가장 중요한 잣이다.[64]

견과류 같은 혈관종자

Macadamia, in the husk
마카다미아 견과류는 식용 혈관종자 입니다.

이 요리 견과류는 더 큰 과일 안에 들어 있는 씨앗이며, 꽃이 피는 식물이다.

  • 브라질 견과류(Bertholletia excelsa)는 연간 약 25만~40만 그루의 나무에서 수확된다.제과 및 베이킹 거래에 사용되는 고도로 가치 있는 식용 견과류.[36]셀레늄의 탁월한 식이 공급원.[67]
  • 마카다미아(Macadamia spp.)는 주로 하와이와 호주에서 생산된다.두 종은 모두 호주가 원산지다.그들은 매우 가치 있는 식용 견과류다.폐너트는 식용유를 추출하는 데 흔히 사용된다.[36]
  • 아마존 열대 우림이 원산지인 파라다이스 너트(Lecyte usitata)는 원주민 부족민들로부터 높은 평가를 받고 있다.[69]
  • 땅콩, 즉 접지 너트(Arachis hypogaea)[7]는 원래 남아메리카에서 유래한 비교적 작은 작물에서 가장 중요한 상업용 견과류 작물 중 하나로 성장해 왔으며, 부분적으로 20세기 초 조지 워싱턴 카버의 작품 때문이다.
  • 땅콩나무(Sterculia Quadrifida) 또는 덤불 땅콩, 호주 원산지.준비는 필요 없다.[70][note 1]
  • 콩(글리신 맥스)은 기름 종자로 사용하는 것 외에 견과류로 사용된다.[71]

참고 항목

메모들

  1. ^ 땅콩(땅콩)과혼동해서는 안 된다.

참조

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