포블라노
Poblano
포블라노(Capsicum annuum)는 멕시코 푸에블라 주에서 유래한 순한 고추다. 말린 것을 스페인어 안초("넓이")[3][4]에서 안초 또는 칠레 안초라고 한다. 신선한 것으로 속을 채운 후 구운 그것은 차일즈 렐레노스 포블라노에서 인기가 있다.
포블라노는 순한 맛을 내는 경향이 있는 반면, 때때로 그리고 예측 불가능하게 그들은 상당한 열을 가질 수 있다. 같은 공장의 다른 고추들은 열 세기에 상당한 차이가 있는 것으로 보고되었다. 익은 붉은 포블라노는 덜 익은 녹색 포블라노보다 훨씬 뜨겁고 풍미가 좋다.
밀접하게 연관된 품종은 물라토인데, 색이 진하고, 맛이 더 달고, 식감이 더 부드럽다.[5][6] 파실라 후추는 때때로 "포블라노"라고 잘못 불리기도 하지만, 특히 미국에서는 그것들은 진짜 포블라노 고추와 구별된다. [7][8]
성장
이 덤불은 여러 개의 줄기를 가지고 있으며 높이가 25인치(64cm)에 이를 수 있다. 열매는 길이 3~6인치(7.6~15cm), 너비는 2~3인치(5~8cm)이다. 철없는 포블라노는 짙은 청록색을 띠지만, 성숙한 열매는 결국 검게 될 정도로 검게 빨갛게 변한다.
포블라노는 경성 구역 10-12에서 자라 7.0에서 8.5 사이의 토양 pH로 가장 잘 한다. 그들은 일반적으로 완전한 햇빛을 선호하며 늦여름에 수확하는 동안 과일 재배에 대한 추가 지원이 필요할 수 있다. 포블라노는 씨앗에서 수확까지 약 200일이 걸리며 발아에 최소 64°F(18°C)의 토양 온도가 필요하다.[5]
사용하다
준비 방법으로는 말린 것, 속을 채운 것, 두더지 소스에 넣거나 휘핑한 달걀(케이파도)에 묻혀 튀긴 것 등이 있다. 특히 멕시코 독립 축제 기간 동안 멕시코 국기의 색깔에 해당하는 녹색, 흰색, 붉은색 재료를 통합한 샤일 엔노가다라는 요리의 일부로 인기가 높다. 이것은 멕시코 국민들에 의해 멕시코의 가장 상징적인 음식 중 하나로 여겨질 수 있다. 그것은 또한 일반적으로 널리 발견되는 칠리 렐레노 요리에도 사용된다. 포블라노는 미국에서 인기가 있으며 멕시코와 국경을 접하고 있는 주의 식료품점과 도시 지역에서 볼 수 있다.
볶아 껍질을 벗긴 후(왁스 같은 피부를 제거해 식감을 좋게 하는 것) 포블라노 고추는 통조림이나 얼음에 의해 보존된다. 그것들을 밀폐 용기에 보관하면 몇 달 동안 보관할 수 있다. 말리면 포블라노는 칠레 안초(말 그대로 "넓은 칠레" 또는 "넓은 칠레")라고 불리는 넓고 평평한 심장 모양의 꼬투리가 된다. 이 말린 안초 짜리들은 여러 가지 요리에서 맛을 내기 위해 사용되는 가루로 갈아서 만들어지는 경우가 많다.
'포블라노'는 푸에블라 주민을 뜻하는 말로, 몰포블라노는 푸에블라에서 유래한 매운 초콜릿 칠리 소스를 가리킨다.
갤러리
신선한 포블라노 칠레
말린 포블라노는 "칠레안초"라고 불린다.
참고 항목
참조
- ^ Lillywhite, Jay M.; Simonsen, Jennifer E.; Uchanski, Mark E. (2013). "Spicy Pepper Consumption and Preferences in the United States". HortTechnology. 23 (6): 868–876. doi:10.21273/HORTTECH.23.6.868.
Any pepper type with ≥ 1 SHU could be considered spicy. However, for this study, paprika (0–300 SHU), New Mexico long green or red chile (300–500 SHU), and poblano/ancho (≈1369 SHU) types were included as mild spicy peppers (Table 1).
- ^ Julius, David; Caterina, Michael J.; Schumacher, Mark A.; Tominaga, Makoto; Rosen, Tobias A.; Levine, Jon D. (1997). "The capsaicin receptor: a heat-activated ion channel in the pain pathway". Nature. 389 (6653): 816–824. Bibcode:1997Natur.389..816C. doi:10.1038/39807. ISSN 0028-0836. PMID 9349813. S2CID 7970319.
Reported pungencies for pepper varieties (in Scoville units) are: Habanero (H), 100,000–300,000; Thai green (T), 50,000–100,000; wax (W), 5,000–10,000; and Poblano verde (P), 1,000–1,500 (ref. 23).
- ^ Burge, Weldon (1995). Grow the Best Peppers: Storey's Country Wisdom Bulletin A-138. Storey Publishing, LLC. p. 10. ISBN 978-1-60342-277-2.
- ^ "Ancho: Definition of Ancho in Oxford Dictionary (American English) (US)". Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Retrieved 2014-06-29.
ancho; Syllabification: an·cho; Pronunciation: /ˈanCHō, ˈän/; (also ancho chili); Noun (plural anchos); A large aromatic variety of chili, used (usually dried) in dishes of Mexican origin or style. Origin from Mexican Spanish (chile) ancho 'wide (chili)'.
- ^ Jump up to: a b "Growing Poblano Peppers". Archived from the original on 1 November 2012. Retrieved 10 June 2012.
- ^ "Mulato Pepper: The Ancho's Swarthier Cousin". Pepperscale. November 15, 2014. Retrieved February 23, 2017.
- ^ "Pasilla vs. Poblano". Fiery-Foods.com. Archived from the original on 2010-11-24.
- ^ "Pepper, chili". CHOW. CBS Interactive.
