슈롭셔 블루

Shropshire Blue는 영국에서 제조된 소의 우유 치즈다.

역사

이 치즈는 1970년대에 스코틀랜드 인버네스의 캐슬 스튜어트 유제품에서 노팅엄셔의 스틸턴 치즈 제조 기술을 익힌 치즈 제조사 앤디 윌리엄슨에 의해 처음 만들어졌다. 이 치즈는 처음에는 'Inverness-shire Blue' 또는 'Blue Stuart'로 알려졌으나, 결국 Shropshire의 카운티와 아무런 연계가 없음에도 불구하고 인기를 높이기 위해 선택된 이름인 'Shropshire Blue'로 마케팅되었다.^[1]

슈롭셔에 본사를 둔 회사 웨스트리 로버츠로부터 치즈를 처음 생산했다는 다른 주장은 치즈가 1970년대 이름을 가진 카운티에서 유래되었다는 것을 암시한다;^[2] 1977년에 보관된 기사가 이 주장을 뒷받침할 것으로 보인다.^[3]

루들로 블루라고 불리는 변종도 현재 슈롭셔 카운티에서 작은 장인 유제품으로 만들어지고 있다. 루들로 블루는 아나토보다는 카로틴을 착색제로 사용하므로 색상이 더욱 노랗게 된다.^[4]

설명

Shropshire Blue는 저온 살균 소의 우유로 만든 블루 치즈로 야채 레넷을 사용한다. 오렌지색은 천연 식품 착색제인 아나토를 첨가한 것이다. 페니실륨 로크포르티가 베인딩을 생산한다.

치즈는 진한 오렌지 갈색의 천연 껍질과 10-12주 동안 숙성되며 지방 함량은 약 48%이다. 스틸턴과 비슷한 방식으로 만들어지며, 맛이 날카롭고 진한 향과 약간 톡 쏘는 향이 나는 부드러운 치즈다. 그것은 약간 시지만 스틸턴보다 더 날카롭고 일반적으로 더 크리미하다.

참고 항목

• 영국의 치즈 목록

참조

외부 선

위키미디어 커먼즈에는 Shropshire Blue와 관련된 미디어가 있다.

• [1]
• 슈롭셔 치즈
• 액튼 암스, 모빌

• 슈롭셔 치즈